鯽魚四吃

「我家的菜好不好，只有吃過才有資格評價。」甄珍語氣平和道。

不卑不亢的態度倒是讓方老闆有些意外，「年紀不大，口氣倒不小，那你拿點真本事出來，吃高興了，我以後招待客戶就定在你這。」

話說得多，不如飯做得好。

甄珍從吧台抽屜里拿出另一份菜單，合同有陰陽兩種，菜單當然也有明暗兩道，點了幾道菜，遞給方老闆過目。

「用最平常的食材入菜，做出不一樣的味道，才能看出廚藝高低，我敢做，你敢吃嗎？」

大金鏈子的主人看了眼菜單，菜名里全帶鯽魚，五個人四道主菜，倒是會替他省錢。錯了，看後面的單價，鯽魚賣不出這麼貴的價。瞥一眼精明的小老闆，人家這麼做，還真挑不出什麼毛病，明碼標價，嫌貴可以不吃。

他的興緻被徹底勾起來，這姑娘有膽子對他使激將法，不知道她的能力能不能撐起她的膽子？「好，今天我不走了，就吃吃你這鯽魚宴。」

「這邊有包間，幾位裡面坐，菜稍後就來。」交易達成，甄珍笑容可掬給指了包間位置。

甄珍跟方老闆周旋的過程被小周看在眼裡，腦海里冒出六個字，砧板上的魚肉。

頭皮有些發緊，輕咳一聲，趕緊點菜，「今天就我一個，給我來份鯽魚燉豆腐，再來碗米飯。」

甄珍點點頭，注意到小周臉上不自然的表情，心裡有點納悶，昨天看這人挺精神抖擻的，今天怎麼有點萎？難道小貓的魚在他身上有反作用？還有菜等著做，顧不得繼續探究，等忙完了再觀察。

熊家幾兄弟和方老闆在包間坐定，環顧一圈，幾平米的小包間，白牆，古銅色桌椅，能看出來轉桌和配套的椅子都不是新的，但被精心養護過，桌上的刻痕被仔細修復，擦拭得乾乾淨淨。

門正對的牆上還掛了一幅字，「有容乃大」。

熊家老四看后樂了，「又是大。」

熊老大給客戶裝修時經常被要求弄幅「寧靜致遠」、「天道酬勤」什麼的掛辦公室、書房牆上，這四字橫幅倒是讓人耳目一新，贊道：「有容乃大，無欲則剛，有風度。字也好，瀟洒飄逸。」

「肥魚」跟「劊子手」腦迴路連上了，方老闆撇撇嘴，「你想多了，有容乃大不用引申，沒那麼意境高遠。」

熊老大：「……」

有肚子你就使勁往裡裝……飯桶？

「哈哈哈，這小老闆可真有意思。」熊家四兄弟哈哈哈笑個不停。

甄珍先給外面上好菜，端著滾燙的杯盤碗碟頂開包間門，給幾人上餐盤、倒茶，沒錢買好茶，茶是她買來材料，親手炮製的八寶茶。

致美齋傳下來的規矩，碗碟一定要滾水煮燙一定時間消毒，輪到甄珍在現代開店，找化學物理研究所的人化驗魚肉時，也沒忘請教研究員給碗盤消毒的專業方法，做餐飲的在衛生這方面再怎麼講究都不過分。

還冒熱氣的白瓷碗碟晶瑩剔透，大飯店提前擺好的餐碟可不一定有這個乾淨，八寶茶茶湯澄澈，方老闆看在眼裡，心裡有些滿意。

門沒關，就聽外面一老頭高聲誇讚，「這鯽魚湯真是芳鮮適口，小甄好廚藝。」

另一個年輕點的誇起來沒老頭那麼文縐縐，「回味無窮，好喝。」

大聲誇讚的是結伴來吃飯的養生達人邱老中醫和只要好吃的就照單全收的小王大夫。

不差錢的小周警官更直接，「甄珍再給我來一份，不夠吃。」

把包間幾個聽饞了，「要不咱們也喝碗？」

讓你們喝喝也好，不比較怎麼能讓你們對我收高價心服口服？甄珍沒多上，只端了一個砂鍋進來，五個人一人分了一小碗，熊老大不嫌燙立即喝了一口，豎起大拇指，「好鮮，方老闆，我沒誇大吧？小甄廚藝就是這個。」

方老闆依然不買賬，「只要火候把握好，誰都能做出這個味。」

甄珍笑笑，沒說話。沒過一會，又端了個大號砂鍋進來，同樣是鯽魚湯，這個又不同，白色濃湯上浮著外殼撬開的小青蛤，邊給大家分湯邊介紹，「東北菜源自魯菜，這湯在老山東館子里叫蘿蔔鯽魚氽馱籮，你們比較下跟剛剛喝的湯有什麼區別？」

不都是鯽魚湯嗎，味道還能不一樣？

幾人嘗了一口，熊家兄弟登時面露驚異，還真不一樣！

方老闆噤了聲，這湯確實沒毛病可挑。

低頭細看眼前這道湯菜，氽馱籮起得形象，張嘴的小青蛤看起來可不就像小驢兒馱的筐，菜名形象，湯的味道更是一絕，越冬的白蘿蔔清甜爽口，小青蛤提升鮮度，跟鯽魚燉豆腐濃郁柔滑的口感不同，這道鯽魚蘿蔔氽馱籮則鮮甜非常，湯跟魚的鮮度提升了一倍不止，好喝極了。

見方老闆眼神都喝迷離了，甄珍紅唇往上翹了翹。

「不就是配菜不一樣嗎？為什麼我們喝的第二道鯽魚湯比第一道鮮這麼多？」方老闆想問又顧忌面子問不出口的問題，被熊老四問了出來。

就怕你不問。

「養魚先養水，為什麼我要價這麼高？我從遼河最乾淨的一段支流取來的活水放麥飯石凈化后，把鯽魚在水裡養了半個月才上桌。麥飯石是火山岩，有吸附性，用來凈化淡水魚效果最好，魚肉純凈，當然味道就不一樣。用麥飯石水養魚，魚一開始不適應，能活到現在的都是鯽魚精。」甄珍笑眯眯解（瞎）釋（編）道。

反正聽的人都信了，方老闆有點服氣，低頭喃喃自語，「酒香不怕巷子深，說得沒錯。」

回了神的方老闆見甄珍過會又端了個大盤子進屋上菜，面露興奮，「本幫菜？」

甄珍點頭，「魚腹我塞了肉糜，鯽魚塞肉和蔥熇鯽魚兩菜合一菜。」五條魚不多不少，正好一人一條。

方老闆因鄉土情結，是南方菜的愛好者，這道菜投了他所好，鯽魚上覆蔥段，魚蔥同吃，魚肉經過煎制外酥里嫩，蔥段軟而不爛，蔥香伴著魚鮮，鯽魚刺多吃時需小心，但吃到魚腹中經過蔥姜調味的肉糜卻不需要有上述顧慮，肉糜浸潤了蔥香和魚鮮，味道不要太好。

方老闆眼神又迷離了。

本幫菜濃油赤醬，接下來甄珍用鮮嫩爽滑的蛋蒸鯽魚來中和口味，咸和鮮都有了，還少了一味辣，壓軸的菜，是川味的辣燒鯽殼。

贛省人嗜辣，這道辣燒鯽殼甄珍用重慶的朝天紅來燒，方老闆鼻涕泡都辣出來了，「爽！小甄，給來瓶酒，度數越高越好。」

始於康熙年的本地特產老龍口酒配辣出靈魂的燒鯽殼，高老闆酒勁上頭，感懷這些年的經歷，今天格外想跟幾位老鄉傾吐一番。

四道菜分別來自四大菜系，雖然食材單一，但清淡與濃郁並重，吃起來並不單調。魚肉蛋白高，甄珍給添了幾道快手素炒，留他們在包間慢慢喝，同時沒耽誤接待外面的食客。

小周沖包間擠眼，「吃服沒？」

「你說呢？」

「甄珍出馬，一個頂倆。」

甄珍笑著搖頭，在心裡糾正，是甄珍和咕嘟出馬，兩個頂十個。

見第一波食客都吃完離開了，就剩小周和診所一老一少兩個大夫在，甄珍收拾桌子時，想套套小周昨天吃了魚圓后的感受，畢竟是添了料的東西，很想知道效果怎麼樣。

結果不等她問，小周見沒外人，自己先嘚唄，「你不知道，我這段時間老鬱悶了，當初報警校就是因為小時候看《便衣警察》看得入迷，抓特務什麼的太帶勁了，警校待這幾年，我憋足勁一心想去市局搞刑偵，結果考核那天太緊張，沒發揮好，來要人的說我心理素質不過關，先去下面派出所鍛煉鍛煉。我這心啊哇涼哇涼的，這段時間幹啥都沒勁，老覺得自己完犢子了。」

甄珍轉頭見小周俊臉帶著憨笑，「聽你的口氣，你想通了？」

「嗯吶，」小周耙耙頭上的毛刺，笑著道：「昨天去西塔街一家烤肉店接警，處理完，那家老闆八十歲老媽也走出來感謝我幫他們解決問題。老太太牙都沒了，那沒牙的笑，一下就把我笑醒了。

說到底，咱就是在干自己的本職工作，能得人家一句真誠感謝還賺到了，誰忙乎一頓不想得個好？我突然就醒悟了，干基層民警跟破兇殺案一樣有成就感。當然理想也不能放棄，我就不信，我好好乾，憑自己實力就轉不成刑偵崗了？」

甄珍目光微閃，人活一輩子誰都會碰上個把覺醒時刻，這還不一定跟咕嘟的魚有關。」

靠牆坐著的小王大夫加入進來，「何以解憂，唯有美食，我昨天吃美了，下午烘缸廠最煩人的趙大嘴跑過來看病，我不但沒煩，還覺得她煩人得可愛，為了我的身心健康，以後得多來小甄這吃飯。」

一個小周公安可能看不出來，但有小王大夫佐證，他們心情變化應該還是跟咕嘟的銀魚有關。甄珍放心不少。

還是那句話，心情的改變，影響因素太多，尋到她這裡頂天跟美食有關，小咕嘟牌味精可以繼續用。

剛把桌子收拾好，又上了第二波客，都是小診所打針的，見第一個來買魚湯的客人又來了，甄珍還有些納悶，這是沒喝夠？

接待完這波人，包間里幾人酒酣耳熱，熊老四開門喊，「我們想吃冷麵。」

這個可以有。

甄珍也開門喊，「朴叔，來五碗蕎麥冷麵，不用熱做。」

對面立即回：「馬上。」

就是這麼地合作無間。

片刻過後，朴廣義端著大托盤送了冷麵和串門的寶庫和咕嘟回來。

兩個小傢伙該睡午覺了，寶庫不想睡，非要賠甄珍送走中午最後一桌，再上去睡覺。好在沒讓她等太久，包間里的五個人吃了冷麵就出來結賬了。

方老闆喝美了，嘴都快咧到耳朵根，稱呼也改了，「小甄你跟方叔說，你是不是有個高手廚神師父？」

不等甄珍否認，他擺了擺手，自問自答，「高人都有脾氣，叔知道。嘿嘿，還是我火眼金睛，撿著寶了。只有我能吃著你家的魚，讓別人哭去吧。」

甄珍：「……」你知道個啥？還有，打自己的臉，你不疼嗎？

方老闆結了賬，臨出門前，哈哈大笑兩聲，「我有容乃大！」

餐桌旁坐著的寶庫大眼睛眨了眨，低頭瞅自己的，又去看蹲坐在桌子上的咕嘟兄弟的。

胖手在胸前點點，「姐姐，他奶奶一點也不大。」

哎媽呀，你要成精啊，你咋啥都知道！

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