鯽魚燉豆腐

省城人總愛調侃，一年只有夏冬兩季，好比這秋天，就像手裡捧著的水，順著手指頭縫嗖嗖溜走，沒注意就到頭了。過渡期一過，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家裡窗戶蒙了厚厚一層水汽，照這麼個冷法，不出半個月窗花就要印上窗玻璃了。

穿進杏花巷的人一早見新開的大漁館子外面立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫著當日菜單，店老闆還別出心裁細細勾了一尾魚在上面，菜單寫得這麼漂亮，應該是個心細的人，做出的菜味道估計也不會差。

杏花巷因為有小診所和派出所，住在東邊和北面居民區的人去西塔和小市場也喜歡穿杏花巷走近路，平時往來的人不算少。

有人見魚雜這麼便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因為今天推出的鯽魚燉豆腐心動，也有昨天沒吃夠鰱魚燉心管的還想再吃上一回。

冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個滋味，爽！

對門老朴出來抖落面口袋，看見甄珍的牌子，推門進來，「甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊。」

甄珍正帶著寶庫剝大蒜，抿嘴笑：「我這不就是鄰里食堂嗎。」

老劉推自行車出門上班，也看見了甄珍的小黑板，剛把門扯開道縫，就聽到甄珍的話，學《東方時空》笑著給大漁現編了句廣告詞，「鄰里食堂，燉咱老百姓自己的魚。」把甄珍和老朴逗得不行。

老朴咧開嘴，「老劉，沒看出來啊，你還挺有文采。」

「你就說對不對味吧？」

「對味，老對味了。」

笑說兩句，各自去忙。

老吃一樣選擇太單一，甄珍滿身本事正愁沒處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚燉豆腐。鯽魚除了刺多，在淡水魚里肉質細膩甘美，大江南北愛魚之人沒有不喜歡的，算是名副其實老百姓自己的魚。

甄珍先把鰱魚燉上，鯽魚湯不能久燉，燉久魚肉容易化在湯里，暫時不急著上鍋做，但準備時間要更長一些，鯽魚個頭沒有鰱魚大，要殺的魚多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經快十點了，到時間開做。

煎鯽魚最好用葷油煎，魚身划刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、姜切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鐘，撒薄鹽、胡椒粉調味。

跟燉鰱魚濃油赤醬不同，鯽魚湯講究清淡，不需過度調味，只需突出鮮之一味。

先給在前廳玩的兄弟倆盛上兩小碗，小孩和小貓長身體，午飯前喝口熱湯，當做間食。

海爾兄弟一個估計是只貓托生的，一個不知道是那個貓星流落到這裡的外星貓，只要跟魚有關的吃喝，照單全收，一個大口咕咚，一隻小舌頭狂舔，一會功夫碗里的湯全乾了。

會說話的大眼彎彎，奶聲奶氣替貓弟弟發言，「姐姐，魚湯像牛奶，老好喝了。」妥妥的就是個姐吹。

「那吃午飯時再讓你倆喝一碗。」甄珍彎起唇角，抬手把弟弟臉蛋和小貓鬍子上的湯漬擦乾淨。

收拾好碗準備回后廚忙，門開了，從外面進來一戴眼鏡的年輕男人。把菜單擺在外面還是有效果，來人是小診所打吊針的病人家屬，家裡媳婦前些天剛小產，身體弱，早晨難受得吃不下飯，送來診所打營養針，看到飯店賣鯽魚湯，立即想給媳婦買一份墊墊肚子。

年輕男人有點犯難，「我沒帶飯盒。」

現在外帶大多用塑料袋裝，塑料袋從九零年代初才普及開來，但甄珍對這玩意天生沒什麼好感，不知道是不是技術不太過關，塑料袋不但薄還有股怪味，用它拎熱湯，能毀了自己一鍋好湯。

「你多付五毛錢押金，把湯碗端走，喝完送回來，我再把押金退你。」甄珍對年輕男人說。

昨天賣的外帶食物都是食客自帶大飯盒來裝走的，外帶這塊還是她疏忽了，民國時館子裝外食用的都是木質的精緻食盒，現在用不現實，塑料袋不好用，好像在市場上看有幾家賣那種白色泡沫飯盒的，跟塑料袋一樣帶怪味，讓人很不放心，甄珍心念一轉，倒是打起了一樣東西的主意。

叫呂明的年輕男人連聲道謝，顧不得燙，端著冒著熱氣的鯽魚湯，進了對面小診所。

「媳婦，看我給你買什麼回來了？這魚是現燉的，老香了，我端回來這一路，光聞著味都饞毀了，快來趁熱嘗嘗。」

熱臉貼了冷屁股，被媳婦賞了個衛生球眼，「不知道我犯噁心啊，魚湯那麼腥，誰稀罕喝？」

「你看看這湯賣相多好，鯽魚燉豆腐最補，腥就腥點唄。」呂明繼續勸。

「鯽魚燉豆腐？那東西不是下奶的嗎？說，你是不是還在埋怨我掉了孩子？」這人要是不講起理來，簡直不分時間、地點、場合，現場給你表演水漫金山。

打吊針的正閑得慌，這小兩口鬧唧唧的可讓大家找了樂子，全都悄么聲地看得津津有味。

只有旁邊坐著的老頭關注點不一樣，他看上了呂明買回來的魚湯，青花瓷大湯碗里浮著的那尾魚，囫圇個一條像活的似的。冒熱氣的雪白魚湯，軟騰騰的白嫩豆腐，上面灑得香菜葉子翠滴滴的，賣相不要太好。

老頭喉結不自覺地上下滾動，跟皺眉勸媳婦的呂明商量，「小夥子，你多少錢買的？你媳婦不愛喝，要不轉賣給我吧？早晨出來前就吃了個雞蛋，這會正好餓了。」

處置室還有好幾個打吊針的，聽了老頭的話都樂了，一帶孫子打針的老太太埋汰他，「你可真是個急嘴子。」

「關你啥事？我樂意。」有一種急，叫看見好吃的，一定要第一時間吃進嘴的急。

老頭眼巴巴瞅著，呂明也不好拒絕，「加上大碗的押金一共六塊，我一點沒碰，大爺你要是不嫌棄，我就讓給你。」

老頭沒猶豫當場掏錢給呂明，把湯碗放在座位旁的小几上，撈起長柄湯匙迫不及待地喝了第一口。

猴急的樣，看得剛才開口損他的老太太直皺眉。見老頭喝口湯，砸吧嘴，閉著眼半天沒動，嘴欠道：「咋地啦，這湯好喝得都讓你昏迷了？」

老頭聞聲睜開眼，興奮得雙眼放光，「你說對了，這叫失神湯，我得回回魂，好好品一下。」品完了，立即一勺又一勺，那麼大一碗湯還有一條魚，不一會全光。

老頭喝完繼續回味，這湯不算太咸，空口喝正好，香香濃濃，不但沒腥味還帶點淡淡的甜，豆腐入口即化，魚肉鮮美，火候把握的剛剛好，簡直是他這輩子喝過最好喝的鯽魚湯。

湯還有點熱，把老頭喝得紅光滿面，渾身舒服，感覺呼吸道感染都好多了，喘氣也順溜了。回頭望一眼窗外斜對過小飯館，大漁，他記住了。

老頭鯨吞一般的喝湯速度把屋裡的人都驚著了，呂明看他媳婦，埋怨道：「到嘴的湯你都不喝，我就說那湯一點也不腥，你非不信。」

他那嬌氣媳婦也看饞了，支支吾吾道：「要不等針打完，咱們去店裡嘗嘗？」

「奶奶，我也要喝。」打針小孩拽著奶奶的衣袖央求。

「喝啥喝？外邊東西一點都不幹凈。再說那湯都是給女的喝的，奶奶的大孫子這麼金貴，可不能喝那玩意。」這話把滿面紅光的老頭給氣得臉上紅光更勝。

「什麼湯男的喝不得？」不等老頭回嘴，接完診踱到處置室跟病人嘮嗑的診所老中醫正好聽到，不解地問。

老頭不服氣，「邱大夫，你說這老太太是不是胡說八道？鯽魚豆腐湯怎麼就偏偏女的能喝，男的不能喝？」

老中醫沒立即回答他的問題，眼睛盯著湯碗問：「這是我們斜對過那家叫大漁的小館子的湯？」

得到肯定，邱大夫一臉興味，「昨天開業，偏巧我帶飯了，小王去吃了，回來說甄家小姑娘的廚藝特別高。」

說完往老頭碗里瞅了瞅，「看這刺像鯽魚，鯽魚燉豆腐？鯽魚好，鯽魚對肝、腎、心臟都好，對身體好可不分男女，尤其是你老馮頭，天一冷，你氣管就不好，多喝點鯽魚湯對氣管最好。哎呦，不跟你們說了，把我自己都說饞了，我先去大漁吃飯。」

老中醫白袍忽閃，不帶走一片雲彩，不道德地把屋裡人的食慾全勾了起來，默默調快了點滴的速度。

坐老頭右手邊的也是個大吃貨，剛才看老頭喝湯饞得不行，瞅著腦袋上的滴流瓶子望眼欲穿，小聲叨咕，「太慢了，我把滴流喝了得了，去晚了，魚沒了怎麼辦？」

一大批吃貨正在靠近。

甄珍忙得有條不紊，統籌兼顧是衡量廚師業務能力最重要的一項，鰱魚燉著不用管，鯽魚先用大灶急火滾出白湯，再單條轉移到小砂鍋，一個砂鍋底下放個小碳爐慢慢煨，吃時直接上砂鍋，省時又省力。

老劉給裝的大理石料理台上擺了一長溜砂鍋，場面相當壯觀。

熊氏四兄弟說到做到，果然把大漁當食堂，今天又來了，不但四兄弟一個不少，還帶了闊氣的甲方老鄉，要在西塔街開洗浴中心的方老闆。

腋下夾著個公文包最後邁進門的方老闆一進來就皺眉頭，嫌棄地打量屋子一番，撇撇嘴，「說了不用給我省錢，我要請你們去正經大飯店吃點上檔次的，你們偏帶我來這麼個小破館子，能吃到什麼好吃的？燉魚吃八百回了，東北菜做得糙，齁咸齁鹹的，也就是你們剛來吃個新鮮，走，南京街開了家老正興，咱去那吃本幫菜去。」

沒吃就評價人家菜不好，還當著人家小老闆的面說的，弄得熊氏四兄弟很下不來台，紅著臉跟甄珍賠笑臉。

甄珍面不改色，什麼樣食客她沒見過，哪個時代都不缺這種以貌取人的，你儘管說，我就隨便一聽。

今天值班的小周公安腳跟腳進了門，正好聽見，扯開嗓門回嗆，「東北怎麼了？東北人也能做南方菜，店小又怎麼了？好吃就行。甄珍把你昨天的魚圓給他們上一份，吃服他們。」

甄珍目光在方老闆的啤酒肚、大金鏈子小金錶上兜了一圈，尤其他脖子上有寶庫手指那麼粗的大金鏈子，眼睛微眯，吃服可以有，既然你主動送上門，那我就不客氣了……

宰的就是你這樣的。

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