鐵鍋燉鰱魚

今天日子特別。窗外還不見一點亮色，甄珍就已經起床把自己收拾好，下到樓下準備幹活。

做小生意的不能偷一點懶。以為自己起得早，抬頭見對門朴家的燈早已經亮了。

東北有點好，供暖早，趕上送早晨這遍氣，屋子裡暖融融的，早起不用縮手縮腳幹活，是人生一大幸福。

白鰱魚提前在清水裡養了好幾天去除土腥味，這魚生命力旺盛，從池子里撈出來還活蹦亂跳的，白胖的肥魚一條足有五斤重，鐵血甄大廚用刀背砸魚頭，哐哐哐連敲十條，敲暈、刮鱗、剖魚、去內臟、去腥線、沖洗、斬段、腌制，動作一氣呵成。

取出的魚雜也沒浪費，沖洗、汆水、反覆沖洗，收拾乾淨也是很好的食材。

天蒙蒙亮，門外響起敲門聲，甄珍提前訂好的豆腐來了，新出鍋的滷水大豆腐，還微微帶點熱乎氣，送豆腐的老張還額外贈送了一桶豆漿，豆漿因為濃稠，上面結了厚厚一層豆皮。

甄珍給了豆腐錢，不忘塞給老張兩顆裹了海苔碎和熟芝麻的熱乎飯糰。

老張接過立即咬了一口，「忙乎一早晨，還真餓了。小甄，開業大吉哈！」

「承您吉言，有時間別忘了來嘗嘗我的手藝，張叔。」甄珍笑著邀請。

「一定、一定。」老張擺擺手，騎上三輪車趕著去另外一家送貨。

甄珍沒立即回屋，站在屋外吸一口早晨微涼的空氣，抬頭望向杏花巷上方那一線細長的天空，天空淡藍，沒有一片雲彩，不錯，是個晴朗的好天氣，宜開門納客。

看了下時間，回去再拾掇點配菜，魚該燉起來了。

起鍋先下五花肉，用五花肉煸出的葷油煎魚頭，煎香入調料，大火起魚湯，湯沸，入魚段、豆腐、她在西塔小街發現的特別食材，茄子干最後放，當然，最關鍵的一味調料不能忘，大豆醬。

食材已入鍋，剩下的就交給時間，千滾豆腐萬滾魚，讓它慢慢咕嘟去吧。

樓上酣睡的兩小隻被叫醒，寶庫和咕嘟動作一致，邊揉眼睛邊嗅鼻子，「好香。」小孩奶音甜甜脆脆。

「喵喵。」小貓糯糯的貓語附和。

甄珍被兩隻小饞貓逗笑，「魚咱留著肚子中午再吃。」

給寶庫穿上為今天開業特意準備的新衣服，一套小西裝，是甄珍借趙姨的裁衣服書，親自給寶庫做的。

長輩剛去世，不好穿紅的，藏藍色小西裝穿在膚色雪白的小孩身上，像個小紳士，精神極了。小咕嘟也不能忘，人家天生自帶毛衣毛褲，不用再穿一層，甄珍就用裁廚師服剩下的布料給小孩和小貓一人做了頂圓蓬蓬的廚師帽。

一大一小兩顆圓圓的腦袋頂著朵白胖大蘑菇，可愛又滑稽。寶庫摟著小貓在鏡子前臭美夠了，仰頭看姐姐的一身穿戴，大眼睛閃亮，「姐姐好看。」

沒有哪個女孩不愛聽誇獎，來自小紳士毫無保留的誇讚更讓人高興。甄珍眼睛微彎，打量鏡子中的自己，上身雪白的廚師服配黑色褲子，長發挽起，笑容自信，嗯，是比平時好看些。

難得孩子氣一把，甄珍揮手握拳，對著鏡子喊：「加油！」

「加油（喵喵）！」

吃了豆漿配飯糰和小菜的早飯，甄珍讓寶庫和小貓在前面餐廳里玩，自己在後廚繼續忙。

當初設計時，考慮店裡就她一個廚師兼服務員，讓劉叔做間隔時，在前廳和后廚之間裝了面巨大的玻璃窗，沒想到效果不錯，乾淨整潔的后廚被顧客看見，會多一份放心，而她在後廚忙時，前面餐廳的情況一眼就能兼顧到，小孩在前邊玩也不怕出狀況。

忙起來時間過得飛快，聽朴叔大嗓門在門口喊，「甄珍，快到十點五十八了，準備放鞭。」

「放鞭去嘍。」寶庫揚起小手歡呼。

開業有吉時，甄珍擦乾淨手，從靠牆的放雜物的柜子，取出準備好的鞭炮。

屋外面，鄰居們已經圍攏過來，大漁的招牌早前被幾個女人用紅布蒙上，在大家的注視下，甄珍上前挑下紅布，眾人的叫好聲中，點燃五千響的紅鞭炮。

震天響的鞭炮勢必要炸出個開門紅，紅不紅需要時間和口碑積累，鞭炮聲倒是把來街道派出所辦事的人先吸引了過來。

有四個剛從派出所開完暫住證的外地人站在門外，指著牌匾，「大漁？」又回頭看了眼朴家的店，「大冷麵。哈哈哈，東北什麼都大，盤子大、菜量大、人的嗓門大、男的女的酒量大……」

正好走過來一個時髦女人，手裡拿了個體積不小的大電話，對著電話那頭一頓哇哇大喊。

四人里最年輕的一個沖同伴們擠眼，嗓門大不大？

可巧讓那女人看見他的小動作，以為男人在偷瞄她的大胸，掄起包往當街耍流氓的男人身上砸，「老娘今天讓你見識下我的手勁有多大！」

幾人左躲右閃，嗷嗷嗷一路躲進了大漁。

在吧台迎客的甄珍正好看見，哭笑不得，第一波上門的顧客不是被饞進來的，竟然是被打進來的？

行吧。

四個人低頭整理好自己，一抬頭對上吧台後的甄家姐弟和小貓，姐姐一身乾淨利落的廚師服，應該是飯店主廚。

小孩和小貓有意思，圓腦袋上顫顫巍巍頂了個比臉還大的廚師帽，乍一看像是蘑菇長出臉成了精，小蘑菇精們相當稱職，脆生生迎客，「歡迎光臨（喵喵）！」

這小飯館有點意思。早晨出門早，跑東跑西去了好幾個地方，正好餓了，進都進來了，要不就在這家新開業的小館子里吃一頓？

吧台正上方貼牆掛了三排棕底金字的木質菜牌，菜名價格一目了然。

還是那個最年輕的開口評價：「這麼一弄有點舊時代的影子，不知道味道怎麼樣？不過……小老闆你家菜的種類有點單一，怎麼全是魚？」

甄珍淡淡一笑，「我們家館子叫大漁，主營魚類菜肴，每天一到兩種主打魚，今天的白鰱我燉得久，滋進去味了，要不來份嘗嘗？」

從后廚飄進前廳的魚香把幾人肚子里的饞蟲全都勾了起來，不用甄珍再介紹，轉身選了靠門的桌子坐下。

鐵鍋鰱魚分大小份，小份夠一個人吃，大份一條魚的量，人多吃合適，那四人聽甄珍建議，要了大份燉魚並四碗米飯和兩樣拌菜。

從大灶盛出的魚被甄珍轉移到小鐵鍋里，鍋底拱點炭火，能讓魚在吃的過程中保持沸騰狀態，會吃的都知道，魚肉呼哧得越久越好吃。鍋一端出，四人笑了，沒說錯，東北菜量就是大，這一大鍋，再來兩個人也夠吃了。

醬色的大段魚肉在鐵鍋中騰雲駕霧，勾人食慾，迫不及待夾了魚肉入嘴，嚯，那濃濃的醬香不但沒有把魚肉的鮮掩蓋住，而且還很好地祛除了鰱魚的土腥味，咸鮮十足，東北大醬果然名不虛傳。

魚肉細膩，配菜也不簡單，茄子干吸足湯汁，軟爛非常，滷水豆腐燉到時候，孔洞里灌滿魚湯，豆香和魚香融匯在一起，滋味不要太美妙，還有肥瘦相間的五花肉，有了這道葷，這燉魚才更完美。

其中一人指著鐵鍋里的白嫩長條問甄珍，「小老闆，這個是什麼？」

「心管。」

「欸？還真是心管，我還頭一次在燉魚里見到有人放心管，這個搭配真特別。」問話的夾了一塊心管入嘴，眼睛倏地一下亮了，嘎吱嘎吱嚼完，「其它的配菜還有魚都是軟的，就這心管口感脆嫩，一軟一脆，點睛之筆，高，實在是高！」

不光有熱菜，魚吃多了嫌膩，再夾兩口朝鮮鹹菜，紅彤彤的拌桔梗，還有爽口的辣白菜，最後挖口晶瑩透亮的大米飯配魚，四人再顧不上說話，大口開吃，吃出汗了都，年齡最大的吃高興了，「老闆，有啤酒嗎？」

甄珍拿來兩瓶啤酒，「本地的雪花啤酒，去年建的廠。」

「雪花好名字，我們老家很少下大雪，今年就要在你們這裡看大雪了，一定要看過癮。」年紀最小的最愛說話。

甄珍也從他們自我介紹中得知他們的身份，幾人是族兄弟，姓熊，來自贛南，做裝修生意，剛來省城沒兩天，在西塔給老鄉新盤的洗浴中心搞裝修，臨時住處也在這附近。

一會還有事，四人速戰速決，十幾分鐘結束戰鬥，一頓飯撐得肚子都圓了，盆光碗凈，連最後一點魚湯都被老四舀來拌飯。

喊甄珍結賬，算上酒錢，這一頓花了不到三十，這價錢對小有資財的幾人來說物美價廉，實惠非常。立即表示，以後這裡就是他們在省城暫住期間的食堂。

熊老大用帶南方口音的普通話誇讚，「大，名副其實，大漁有大廚。」

甄珍聽了倒沒什麼，寶庫聽出是在誇姐姐做飯好吃，美得不行，雙下巴昂起，鼻孔朝天，小貓有樣學樣，鬍子翹翹，眼神睥睨，甄珍按住他倆的帽子，再得意下去，裝相的帽子都要掉了，啼笑皆非道：「你倆怎麼還支棱起來了？」

送走第一桌客人，成功開了張，甄珍收拾碗筷回后廚，留寶庫和小貓接著當門童，聽小孩熱情喊人，「警察爺爺好！」抬頭一看，來人大蓋帽下一張飽經風霜笑眯眯的臉，街道派出所所長來了，也來吃飯？

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