附錄一 特色飲品的製作方法

開一家有特色的飲品店，首先飲品必須有特色，為此筆者根據多年的實踐經驗，特搜集了一些特色飲品的製作方法，現歸納如下，以便想開飲品店的朋友參考。一、鮮果汁配方與製作（一）什麼是果汁果汁飲料分為新鮮果汁、罐裝果汁（易拉罐）、濃縮果汁，雖然各有口味上的分別，但經過組合，也有想不到的功能和獨特的汁味。新鮮果汁，顧名思義是將水果果實加上開水、甜味及其他配料，用果汁機完成的現調果汁。易拉罐果汁是經過稀釋充填完成的市售果汁，口感香味雖沒現調果汁芳醇，但也有其經濟效益。濃縮果汁，雖未經稀釋，但使用者需經過按百分比的含量來稀釋，若處理不當，則品質不穩定，且失去果汁原有的美味。（二）如何製作鮮果汁在開始體驗、製作蔬果汁以前，請先閱讀以下步驟：1.選購材料依照蔬果汁配方採買原材料，最好選購成熟、果肉飽滿的蔬果。如果可以，請儘可能選購有機蔬果，若你無法確定它是不是有機的，就算是蘋果、黃瓜這些平常不削皮便可以直接吃的，還是削皮后再榨汁較好。2.削切蔬果一般來說，蔬果材料的前處理原則與平日直接食用的方法相同，葉菜類洗凈切段即可，胡蘿蔔、馬鈴薯等根莖類必須削皮，柑橘、檸檬、鳳梨、獼猴桃等多果肉水果要去皮、切塊，有機栽植的蘋果、李子、葡萄可以直接榨汁，但如果不是有機栽植的，最好去皮再榨削切蔬果要領：①洗凈欲榨汁的蔬果，直到榨汁前再剝或切開。②如果可能的話，榨汁用蔬果材料最好買有機栽植的。③橙子、橘子、葡萄柚表皮不易消化且有苦味，榨汁前應去皮，果肉上的白色果絡最好保留。不是有機蔬果，最好都削皮。④桃子、李子、芒果、櫻桃等較硬的果核、籽仁一定要去除，至於橙子、檸檬；西瓜、葡萄、蘋果等水果籽較軟，可以一併榨汁。⑤大多數蔬菜的菜莖和葉也含有豐富營養，可以一併榨汁。⑥大多數水果含水量較高，可以直接榨汁。至於香蕉、芒果、木瓜這些含水量較少的水果，則可以用果汁機攪打成果泥，再加入少量的冷開水攪拌，連果肉一起喝。⑦所有蔬果榨汁前，最好都先切成符合榨汁機管口的大小。3.榨出純汁或攪打成泥目前市面上的果菜榨汁機種類繁多，最好選用具有榨汁、攪拌兩種以上功能的，依照使用操作說明，將材料中的各項蔬果陸續榨成純汁。如果你所選用的蔬菜含水量不是很高，可以加一些冷開水一起碎拌，再濾去菜渣。至於香蕉、草莓、獼猴桃這類水果，通常打成果泥直接飲用即可。4.攪拌均勻本書所提供的果汁配方至少需要3種以上的材料，最好榨成純汁、攪拌均勻再喝，比較能相互修飾出甜美的口感。初次喝蔬果純汁的人，如果不太習慣100%濃度的味道或口感，可以加進冷開水（最好是純水或礦泉水）稀釋，甚至加少許蜂蜜或果糖調整甜度，等到比較適應以後再改喝100%的純蔬果汁。（三）蔬果汁的飲用與保鮮鮮果汁最好現榨現喝，如果喝不完或想一次榨多一點分次喝，請務必用密封容器裝好，放進冰箱冷藏。一般成人飲用原則為，每天飲用3次，每次飲用250毫升左右。不過因為現代人作息習慣不同，也有些人選擇每天早上一次飲用500～1000毫升。需提醒您的是，每一種蔬果汁最好持續喝3個月，對改善體質的效果較好。不管如何，榨好的蔬果汁倘若無法一次喝完，務必冷藏，但不要儲放超過24小時，因為光線、空氣、溫度均會破壞維生素、礦物質等營養素。（四）果汁配方1.鳳梨蔬菜汁原料：鳳梨200克，哈密瓜、紫蘇葉各100克，荷蘭豆50克，冰塊適量。製法：（1）鳳梨和哈密瓜分別洗凈，去皮，切成小塊。（2）紫蘇葉、荷蘭豆分別放入消毒水中浸泡，再洗凈。（3）所有主料榨成汁。（4）飲料倒入杯中，再放入冰塊即成。要點：須現做現吃，否則，營養成分會氧化。特點：含有豐富的維生素，潤肺化痰，預防哮喘。2.浪漫假期原料：草莓汁20毫升，紅石榴汁10毫升，龍眼蜜10毫升，糖水、冰塊適量，柳橙1塊，草莓1粒。製法：將草莓汁、紅石榴汁、龍眼蜜、糖水倒入果汁杯中，攪拌均勻，再加入冰塊、柳橙塊，用草莓做裝飾。提示：顏色靚麗，營養豐富，口味甜美，清涼爽口。3.快樂時光原料：青蘋果汁30毫升，鮮牛奶180毫升，香草雪糕30克，糖水15毫升，碎冰適量，鹽少許。製法：在搖酒器內依次加入青蘋果汁、香草雪糕、鮮牛奶、糖水、鹽，再加適量碎冰，搖勻后倒入杯中。杯口用草莓或紅櫻桃做裝飾。提示：本品為孩子們所喜愛，口感清涼，滑潤可口，還可以給孩子補充能量。4.紫蘋香汁材料：中型鳳梨3/4個、蘋果半個、紫色捲心菜葉2-3片、檸檬半個。製法：（1）將鳳梨削皮后切成長條，蘋果和檸檬去皮、切片。（2）將所有材料分別榨純汁，混合攪勻即可飲用。（3）若希望吃到甜美的果肉，可將切好的材料直接放入果汁機中打碎、攪勻。護膚小秘密：日晒后肌膚常有輕微發炎現象，這時可以多吃富含特殊鳳梨蛋白酶的新鮮鳳梨，因為鳳梨蛋白酶具有舒緩紅熱及不適癥狀的作用。紫色捲心菜雖然味道略帶辛辣，但因為富含B族維生素、胡蘿蔔素、葉酸等美容成分，所以是修復受損肌膚的最佳食物源。因此，這一道果汁可是很適合喜歡在陽光下活動的活力女性喔！5.拓荒者材料：柳橙汁600毫升，鳳梨汁450毫升，檸檬汁150毫升，紅石榴糖漿90毫升，什錦水果1罐，汽水適量。裝飾：柳橙片、檸檬片、紅櫻桃、綠櫻桃。製法：將什錦水果罐頭瀝干，倒入酒缸。將雞尾酒缸裝滿一半的冰塊。依序將柳橙汁、鳳梨汁、檸檬汁、紅石榴糖漿、什錦水果、汽水一一倒入酒缸里。攪拌一下，放上柳橙片、檸檬片及紅櫻桃：綠櫻桃裝飾即可。6.金橘汁主料：新鮮小金橘500克。配料：礦泉水50毫升，糖水10毫升。製法：將小金橘洗凈，切成小塊，放入果汁機中，倒入礦泉水，開機攪出果汁，將濾汁倒入杯中，加入糖水調味，杯口飾以一隻小金橘。冷藏后飲用風味更佳。提示：最好將小金橘的籽去掉，再放入果汁機中攪打。特點：含有大量維生素C，有潤喉、解熱的功效。7.南國風情材料：菠蘿汁60毫升，椰奶30毫升，白果糖10毫升，雪糕1個，冰塊5-6塊製法：（1）將冰塊加入杯中。（2）將菠蘿汁注入放有冰塊的杯中。（3）注入白果糖。（4）慢慢注入椰奶。（5）最後加入雪糕。8.漂流寶貝材料：烏梅汁10毫升，鳳梨汁10毫升，草莓汁15毫升，紅石榴汁5毫升，金酒5毫升，糖水10毫升，冰塊適量，汽水適量。製法：在搖酒器內依次加入烏梅汁、金酒、鳳梨汁、草莓汁、紅石榴汁、糖水，加適量的冰塊，搖勻后倒入果汁杯中，再用汽水從上往下淋至八分滿，用檸檬、金橘做裝飾即可。提示：飲用適量的酒可以幫助減輕一天的疲勞。9.祛痰果汁原料：草莓50克、西瓜300克、桑葉15克、菊花15克。製法：（1）將草莓、西瓜洗凈，一起放入果汁機中打成汁備用。（2）桑葉、菊花洗凈，加入沸水200毫升，悶泡10分鐘后，倒入（1）均勻攪拌后飲用。10.九月金秋材料：橙汁20毫升，檸檬汁10毫升，糖水100毫升，龍眼蜜10毫升，冰塊適量，草莓1粒。製法：將橙汁、檸檬汁、糖水、龍眼蜜全部倒入果汁杯中，再加入冰塊，用長匙攪拌均勻，用草莓做裝飾。提示：顏色金黃，口味酸甜，富含大量的維生素。11.陽光樂章原料：芒果汁30毫升，檸檬汁10毫升，糖水50毫升，冰塊適量。製法：將芒果汁、檸檬汁、糖水倒入食品加工機中，攪拌均勻，再加入冰塊，用檸檬片做裝飾，插入吸管飲用即可。提示：芒果肉色金黃芳香，含糖分很高，營養豐富，飲后清涼舒暢，有助於消化。12.愛戀葡萄汁原料：葡萄或藍莓10～15顆、檸檬1/4個、老薑1小塊。製法：（1）將老薑刷凈、榨汁；檸檬去皮、切片后榨汁。（2）將葡萄或藍莓連皮帶梗榨沌汁，或加入200毫升冷開水打成果汁，再將所有純汁攪勻，即可飲用。功效：葡萄不僅能夠穩定皮膚的膠原結構，更有防止肌膚失去彈性的抗衰老功能。25歲以上的愛美女性除了多運動維持活力，更應該多吃可以緊膚葡萄。如果可以，加一些藍莓也不錯。老薑具有燃脂作用，可以將體內多餘脂肪燃燒掉，讓這道果汁成為既抗老又瘦身的美容好選擇。13.青檸飄雪原料：青檸2個，糖水1盎司，冰粒適量。製法：（1）將青檸去皮、去核，青檸切一小塊。（2）加糖和冰粒攪拌成雪狀。（3）倒入杯中，在杯邊飾以蘭花即可。特色：清熱涼血，安神明目。14.滋補果汁原料：檸檬汁25毫升、菠蘿半個、橙汁75毫升、鮮奶75毫升、半個蛋白、紅石榴汁和葡萄酒各15毫升、適量冰塊。製法：把原料放入果汁機中，加冰塊攪打成綿冰狀后即可入杯。功效：味香俱全，營養豐富。15.西瓜汁原料：哈密瓜1/4個，西瓜200克、木瓜1個、小黃瓜2根、檸檬1/4個。製法：（1）哈密瓜、西瓜、木瓜去皮去籽后切成小塊，小黃瓜洗凈后切成小塊。（2）將所有的原料放入攪拌機中攪打成汁，即可飲用。16.番茄檸檬汁原料：番茄2個、檸檬2個、蜂蜜適量、冷開水50ml。製法：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機中，再加進蜂蜜，與冷水一起攪拌，最後加上檸檬汁和冰塊即可。功效：檸檬含有豐富的維他命C，有抑制黑色素產生的作用，多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外，番茄則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調味，便可發揮排毒美白的效用，對預防色斑很有功效。17.獼猴桃薄荷汁原料：獼猴桃3個、蘋果1個、薄荷葉2～3片。製法：（1）材料洗凈，獼猴桃削皮、切成四塊，蘋果不必削皮，去核切塊。（2）薄荷葉放入果汁機中打碎，再加入獼猴桃、蘋果一起打成汁。（3）攪拌均勻后，室溫下飲用或依個人喜好冷藏后飲用。功效：獼猴桃不但入口風味極佳，所含的營養價值更是果中之冠，不僅富含美白功效的維生素C，還有大量可減少皺紋產生的維生素A，加上清涼的薄荷，略微冰凍后再飲用，味道更是令人難忘。18.柳橙鳳梨汁主料：鳳梨100克，柳橙1個，洋芹5克，番茄1/2個。副料：檸檬1/3/個，蜂蜜1小茶匙。製法：柳橙去皮，鳳梨去皮與心，番茄去蒂，各切成適當大小。檸檬去皮后，與洋芹等全部放進壓榨器中榨汁，再隨喜好法添加蜂蜜。功效：本品是維生素A含量甚濃的果汁，可提高皮膚的新陳代謝，增強肌膚對刺激及細菌的抵抗力。而且可以順暢血液循環、預防皮膚老化。19.柳橙菠蘿汁原料：柳橙2個，菠蘿1/4個，檸檬半個，蘋果半個。製法：將菠蘿和蘋果去皮，去核，分別放入榨汁機，榨出純汁；再將柳橙、檸檬擠出汁；最後四種水果汁混合均勻即可。20.胡蘿蔔美顏汁原料：胡蘿蔔、橙、檸檬汁、蜂蜜、冰塊。製法：因為單獨用胡蘿蔔榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之後加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。功效：這一款美白冰凍飲品做起來實在是很簡單，可是別小看了這麼一杯東東，胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液迴圈，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到的功效。胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，因為，這更利於胃腸吸收。二、蔬果汁配方與製作果蔬飲料之所以受到越來越的人的喜愛，是因為它具有區別其他飲料的特色，主要體現在以下幾個方面。（1）色澤果蔬飲料是選用成熟的果蔬原料製作而成的，不同品種的水果與蔬菜，在成熟后都會呈現出各種同的鮮艷色澤，它既是果實成熟的標誌又是區別不同種類果實的特徵。如柑橘的橙色、草莓的鮮紅色、獼猴桃的黃色或綠色、番茄的紅色或粉紅色等，使成品果蔬飲料具有各自不同的艷麗、悅目的感觀牲征，惹人喜愛。（2）香味各種果實均有其固有的香氣，特別是隨着果實的成熟，香氣日趨濃郁。特定的香氣賦予不同品種的水果與蔬菜以獨特的風味。構成香氣的成分主要為酯、醇類化合物和其他有機化合物，易於散溢，在果蔬飲料加工過程中，需採用一定的保護措施保留原果汁香味。（3）口味形成果蔬飲料品味的主要成分是糖分和酸分，糖分賦予飲料甜味，酸分可改善風味。果蔬飲料中近似於天然果蔬的最佳糖酸比會產生怡人的口感。（4）營養果蔬飲料營養豐富，含有人體必需的多種維生素、微量元素、各種糖類和各種有機酸等，對於防治疾病疾病改善人體的營養結構、增進人體健康具有十分重要的意義。果蔬飲料配方：1.柳丁黃瓜汁原料：小黃瓜4根、柳丁2個、涼開水80毫升。器具：榨汁機。製法：將小黃瓜洗凈切塊，柳丁去皮，放入榨汁機中攪打均勻后倒入杯中，加入涼開水即可。2.蜂蜜黑豆汁原料：黑豆150克、蜂蜜適量、涼開水200毫升。器具：果菜機。製法：將黑豆洗凈放入鍋中，加水煮沸，轉小火直至煮爛，將煮爛的黑豆和涼開水放入果菜機中，攪打均勻后倒入杯中，加入蜂蜜即可。3.酸甜西紅柿汁原料：西紅柿2個、甜瓜1個、檸檬1/4個、涼開水80毫升、冰塊3～5塊。器具：榨汁機。製法：西紅柿洗凈，甜瓜、檸檬洗凈後去皮，甜瓜去籽，把所有材料放到榨汁機中榨汁，攪打均勻后倒入杯子中，加入冰塊即可。3.芝麻蔬菜汁原料：大黃瓜1根、胡蘿蔔1根、檸檬半個、甜椒1/4個、黑芝麻粉1匙。製法：（1）將大黃瓜、胡蘿蔔、檸檬、甜椒陸續放入果菜榨汁機中榨純汁。（2）將所有純汁混合，加入芝麻粉，再加適量蜂蜜拌勻后，於室溫下或冷藏后飲用。美髮小秘密：如何擁有柔柔亮亮、閃閃動人的秀髮？多攝取維生素A、D，能促進頭髮生長；注意矽、鐵、碘、硫等礦物質的攝取，髮絲就不容易乾燥斷裂。除了美髮功效，芝麻含有的亞麻仁油酸還有助於去除血管壁上的膽固醇，其中又以磨成粉狀的芝麻粉的營養素較能為人體充分吸收。4.胡蘿蔔蛋**原料：蘋果1個、蛋白1個、檸檬1/4個、胡蘿蔔3根，胚芽粉1匙製法：（1）將蘋果去核、切塊；胡蘿蔔切長條；檸檬去皮，果肉切塊。（2）將蔬果陸續放入果菜榨汁機中榨純汁，加蛋白、胚芽粉一起攪拌均勻。（3）依個人喜好的甜度加入適量蜂蜜，務必立即飲用。美眸小秘密：眼部的肌膚很容易因壓力、熬夜而出現乾燥、小細紋，甚至因為長時間注視電腦屏幕而產生眼睛疲勞、乾澀等不適癥狀。這道蔬果汁富含各種美化眼睛的維生素，所以可預防魚尾紋、黑眼圈及眼睛乾澀。胡蘿蔔的味道或許不討人喜歡，但加了蛋白和胚芽粉之後，如木瓜牛奶般的香滑口感，絕對令人驚喜。5.胡蘿蔔橘子汁原料：胡蘿蔔1根、橘子2個、蘋果1個。製法：（1）將胡蘿蔔切成或刨成細絲，然後放進保鮮袋中並且鋪平，再加冰箱冷凍。（2）將蘋果削皮、去核，果肉切成薄片，放進保鮮袋中並且鋪平，再入冰箱冷凍。（3）先將橘子榨純汁，再加入冷凍的胡蘿蔔和蘋果，攪打到很滑順的程度即可。抗癌小秘密：這是一道能讓你由厭惡轉而喜愛胡蘿蔔的神奇魔力蔬果汁。因為加了橘子汁，使得這道果汁的味道變得自然香甜。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，有益於體內活性氧的運作，使身體能抗癌症和抗感冒；不僅如此，它還有抗衰老、預防眼睛乾燥，促進肌膚緊縮等功效呢！6.檸檬生菜汁原料：生菜200克、蘋果1個、檸檬1個、蜂蜜適量、涼開水100毫升、冰塊1/4杯。器具：果菜機。製法：生菜洗凈，蘋果、檸檬去皮，與涼開水一起放入果菜機中攪打均勻后倒入杯中，加入適量的蜂蜜調味即可。7.橙色動感原料：冰胡蘿蔔汁40毫升，低脂香草冷凍酸牛奶50毫升，冷凍濃縮橙汁10毫升，新鮮檸檬汁5毫升，新鮮碎姜2克，南瓜種子15克。製法：把低脂香草冷凍酸牛奶、冰胡蘿蔔汁、濃縮橙汁、鮮檸檬汁、碎姜、南瓜種子倒入攪拌機中，攪拌均勻，倒入杯中，杯邊做裝飾即可。提示：本品含有胡蘿蔔汁和橙汁，含有大量的β-胡蘿蔔素，可以增強身體的免疫功能。8.白芙蓉原料：嫩豆腐工5克，花生醬工10克，冷凍新鮮香蕉2隻，蛋白1個，可可粉少許，碎冰適量。製法：把豆腐和花生醬在攪拌機中混合后，再加香蕉和碎冰，再次攪拌均勻，倒入杯中，鋪上一層蛋白，撒上可可粉即可。功效：豆腐中含有肌肉運動所需的能量，還含有大量的防衰老物質，可以降低體內膽固醇含量。9.西芹菠菜汁原料：菠菜4棵、西芹l根、蘋果1個、蜂蜜適量、牛奶100毫升。器具：果菜機製法：菠菜、西芹洗凈，蘋果去皮，西芹切成小段，一起放入果菜機中攪拌后倒入杯中，加入牛奶和蜂蜜調勻即可。10.草莓菠菜汁原料：菠菜4棵、草莓10個、葡萄20顆、蜂蜜適量、涼開水100毫升。器具：果菜機製法：菠菜、草莓洗凈，葡萄去皮、去籽，一起放入果菜機中，攪打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜和涼開水即可飲用。11.綜合蔬菜汁原料：芹菜25克，小青菜25克，捲心菜30克，香菜20克，檸檬70克，蘋果60克，黃豆粉15克，脫脂奶粉5克，蜂蜜15毫克，涼開水30毫升。製法：將蘋果去皮、核，然後切成小塊。檸檬切塊後去皮及核。將芹菜、小青菜、香菜和捲心菜洗凈，切碎。將上述原料依次放進搗碎機，注入涼開水，攪打關分鈍。然後加入黃豆粉。然後加入黃豆粉、脫脂奶粉、蜂蜜繼續攪打均勻，取其汁備用。功效：綜合蔬菜汁富含蛋白質、維生素和礦物質，容易被人體吸收。其營養價值極高。12.特製野菜汁原料：青椒半個、高麗菜50g、菠菜50g、西洋芹50g、油菜50g、西洋香菜50g、青紫蘇30g、檸檬2～3片、蜂蜜1大茶匙、姜1大茶匙、水50ml製法：（1）把青椒的籽剔掉。（2）把所有的食材切成段制。（3）把切成段的食材，丟進榨汁機。（4）用慢速（或弱力）攪榨約1～1.5mim。13.胡蘿蔔香蕉汁製法：（1）胡蘿蔔洗凈，切條狀，放到榨汁機中榨汁。（2）香蕉去皮，切小塊。（3）榨汁機中放入冰塊打碎，再放入香蕉塊、無糖酸奶及胡蘿蔔汁。（4）攪打均勻，倒入杯中即可。提示：（1）本品可加適量冰塊口感更好。（2）還可放入冰箱內降溫，口感同樣。14.特製處罰茶原料：番茄半個、紅椒半個、紅蘿蔔半個、蘋果半個、香蕉半個、墨西哥辣醬油1大茶匙、大蒜半個、七味一小撮、黃豆粉兩大茶匙、水50ml。製法：（1）把紅色青椒的子剔掉。（2）把香蕉剝皮。（3）紅蘿蔔、蘋果不去皮，直接跟其他食材一起切成段。（4）把食材一起丟入榨汁機。（5）用慢速（或弱力）攪榨1～2min。15.香瓜胡蘿蔔汁原料：胡蘿蔔1根、香瓜1個、檸檬1/4個、蜂蜜適量、涼開水80毫升、冰塊2塊。器具：榨汁機。製法：（1）將胡蘿蔔洗凈切成小塊，香瓜洗凈，並把香瓜去籽后切成小塊，檸檬去皮，與涼開水一起放入榨汁機中榨汁。（2）將冰塊放入杯中，將果菜汁倒入杯中，加適量蜂蜜調味即可。16.蘆薈蘋果汁原料：蘆薈20克、蘋果1個、涼開水50毫升、冰塊1/3杯。器具：果菜機。製法：將蘆薈、蘋果洗凈，蘋果去皮、去核，與涼開水一起倒入果菜機中攪打成汁后，倒入裝有冰塊的杯中。17.豆漿苦瓜汁原料：苦瓜1個、豆漿100毫升、蜂蜜適量。器具：果菜機。製法：把苦瓜洗凈後去瓤切塊，與豆漿一起放入果菜機中攪打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜調味即可飲用。18.捲心菜梨汁原料：梨2個，捲心菜100克，檸檬半個，蜂蜜1匙，涼開水100毫升。製法：梨去皮，去籽后切成塊，捲心菜洗凈后切成小片后將原料放入果汁機中攪拌榨汁后，即可倒入杯中飲用。功效：梨可潤肺、健脾，捲心菜中含有維生素U，此飲品對十二指腸潰瘍有很好的止痛和癒合作用。19.菠菜金針汁原料：菠菜4棵、金針菇80克、蔥白5根、蜂蜜適量、涼開水60毫升。器具：果菜機。製法：將菠菜、金針菇、蔥白洗凈，與涼開水放入果菜機中攪打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜調味即可。20.純嫩芽汁原料：小黃瓜3根、小麥草1小把、苜蓿1小把、向日葵苗1小把。製法：（1）小黃瓜不必削皮，縱切成兩半，放進果菜汁機中榨出純汁。（2）以200毫升冷開水，將所有芽菜打成汁，並濾去芽渣。（3）倒入小黃瓜純汁，依個人喜好加少許蜂蜜攪拌均勻后，在室溫下飲用。活膚小秘密：擔心臉上出現小細紋、皮膚鬆弛的女性們，可以試試這道含優良蛋白質、維生素B、各種礦物質的蔬果汁！芽菜類一直是健康生機飲食中的最佳蛋白質食物源，可加速表皮老化細胞代謝、加強肌膚彈性，是美膚的最佳選擇！如果你不習慣苜蓿芽，小麥草汁那種喝起來有點生澀的口感，可以增加小黃瓜的比例。三、乳製品飲料配方與製作1.起泡奶油涼巧克力汁原料：牛奶220毫升，稀釋奶油30毫升，砂糖30毫升，糖粉10毫升，巧克力粉30毫升，開水適量。配製方法：巧克力粉與糖混合，加入少量開水或熱牛奶，攪拌均勻，不斷攪拌中，再徐徐加入熱牛奶，煮沸，冰箱冷藏。2.葡萄鮮奶汁原料：雪莉酒55毫升，鮮奶50毫升，菠蘿半個，檸檬汁15毫升，白糖、汽水和冰塊適量，菠蘿2片，葡萄乾30粒。製法：把所有原料放入果汁機中攪打均勻即可。功效：酸、甜香適度，是高級的果汁品種之一，益氣養顏且營養豐富。3.草莓酸奶汁原料：草莓100克，酸奶1/2杯，檸檬1/3個，冰片1～2片，冰糖1匙。製法：將草莓、檸檬去皮，全部放進榨汁器中榨汁，並與酸奶混合。再注入杯中，放進冰片與白糖。功效：草莓是維生素C含量最高的水果，對面皰、粉刺具有很好的療效，臉上或身上的痘痘猖獗時，請多多飲用。4.碳酸牛奶原料：牛奶100克、蘇打水180克。配製方法：將蘇打水倒入涼牛奶中。用長頸玻璃杯盛放，用吸管吸飲。5.冰凍花生奶露原料：花生250克、糯米50克、鮮牛奶227毫升、白糖150克。製法：（1）花生炒熟去皮，浸入水中，磨成花生漿。（2）糯米炒熟，浸入水中，磨成糯米漿。（3）花生漿中加奶、糖，邊煮邊攪，至煮沸。（4）徐徐倒入米漿，攪拌均勻，煮沸。（5）置入冰箱冷藏飲用。6.蜂蜜奶茶家庭量/開店量材料：無糖冰奶茶500毫升/700毫升、蜂蜜60毫升/90毫升、冰塊適量。製作l：將冰塊裝入雪克杯內至l/2的高度，倒入蜂蜜、無糖冰奶茶，蓋上杯蓋后，上下搖勻至雪克杯丁身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。製作2：將奶精（500毫升加3匙；700毫升加4匙）、蜂蜜（500毫升加60毫升；700毫升加90毫升）放入雪克杯中，用少許熱水拌溶，放入冰塊至2/3的高度，倒入無糖冰紅茶至滿，搖勻即可。器具：雪克杯+盎司杯+冰鏟7.熏衣草奶茶家庭量/開店量材料：有糖冰奶茶500毫升/700毫升、熏衣草汁45毫升/60毫升、冰塊適量。製法：將冰塊裝入雪克杯內至1/2的高度，倒入熏衣草汁、有糖冰奶茶，蓋上杯蓋后，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。提示：也可用無糖冰奶茶製作，加入果糖（500毫升加30毫升；700毫升加45毫升）一起搖勻即可。8.黑砂糖奶茶家庭量/開店量材料：無糖冰奶茶500毫升/700毫升、黑砂糖糖漿45毫升/60毫升、冰塊適量。製法：將冰塊裝入雪克杯內至l/2的高度，倒入黑砂糖糖漿/無糖冰奶茶，蓋上杯蓋后，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。提示：另外一種做法是將奶精（500毫升加2匙；700毫升加2.8匙）、黑砂糖糖漿（500毫升加45毫升；700毫升加60毫升）放入雪克杯中，用少許熱水拌溶，再放入冰塊至1/3的高度，倒入無糖冰紅茶至滿，再搖勻即可。9.鮮酸牛奶原料：優質濃酸奶30毫升、牛奶220毫升、砂糖30毫升。配製方法：（1）鮮牛奶中加入砂糖，煮沸后冷卻至37℃，加入酸奶攪拌均勻。（2）瓶口覆蓋厚紗布，置30℃左右發酵10～20小時。酸牛奶製成后，冰箱冷藏保存。10.自製酸奶原料：乳酶生（藥房有售）20片，鮮奶221毫升。配製方法：（1）將乳酶生研磨成粉。（2）鮮牛奶煮沸，冷卻至37℃左右，加入乳酶生，攪拌均勻。（3）在瓶口覆蓋厚紗布，於30℃溫度中發酵10～12小時即可。11.木瓜牛奶原料：木瓜100克（去皮、去核，切成大塊狀，備用），牛奶200克，冰塊適量製法：將木瓜、牛奶、碎冰一起放入打碎機里，攪打成濃汁，即可飲用。功效：潤膚養顏。12.黑磚塊奶茶原料：有糖冰奶茶700毫升、咖啡凍70克、冰塊適量。製法：（1）將咖啡凍裝入杯中，稍微切碎備用。（2）將冰塊裝入雪克杯內至1/2的高度，倒入有糖冰奶茶8分滿，蓋上杯蓋后，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。（3）將做法（2）中雪克杯內的混合物倒入做法（1）的杯子中，蓋上杯蓋（或封口）即可。提示：也可使用其他凍類，如愛玉凍、紅茶凍、綠茶凍等，或是其他利用天然凍粉及濃縮汁製作而成的水果凍。提供客人不同的選擇。13.冬之雪原料：香蕉2個、鮮牛奶60毫升、白果糖15毫升、冰塊5～6塊。製法：將香蕉加入攪拌機中，注入鮮牛奶，注入白果糖，加入冰塊攪拌，最後將果汁飲料注入杯中。14.風尚原料：椰子糖漿45毫升、奶精45毫升、萊姆汁15毫升、巧克力糖漿60毫升、優格45毫升、香草雪糕1勻。裝飾：巧克力棒、巧克力屑。製法：將所有原料倒入果汁機內，加入一勺碎冰攪拌均勻，倒入杯中。以巧克力棒或巧克力屑裝飾即可。提示：優格可以抑制人體中腐敗菌，增加抵抗力，也可促進新陳代謝。每天喝一杯優格，可以讓你健康又美麗！15.熱帶女王原料：柳橙汁60毫升、木瓜牛奶60毫升、椰漿60毫升、香蕉1/2根。裝飾：蘋果片。製法：香蕉切片，杯子裝滿碎冰，將所有材料倒入果汁機里打勻，倒入杯中。以蘋果法裝飾即可。16.白雪公主原料：黃蘋果汁20毫升、杏仁香蜜15毫升、鮮牛奶60毫升、糖水30毫升、碎冰適量。製法：在搖酒器內依次加入黃蘋果汁、杏仁香蜜、鮮牛奶、糖水、適量碎冰，加蓋用力搖勻，倒入杯中，杯邊用紅櫻桃或小花點綴即可。提示：口味香甜，含有牛奶，營養豐富，適於女士飲用。17.冷酷到底原料：室溫咖啡50毫升，冷凍無脂香草酸奶100毫升，冷凍新鮮香蕉2隻、切片，榛子口味糖漿5毫升，蛋白1個。製法：把咖啡、無脂香草酸奶、香蕉片、榛子口味糖漿全部倒入攪拌機中，攪拌均勻，倒入杯中，上面鋪上一層蛋白即可。提示：香蕉素有「人間聖果」之稱。原產於我國和東南亞各國，香蕉的主要栽培地區是拉丁美洲。18.黃色風暴原料：白脫奶40毫升，低脂香草酸牛奶25毫升，冷凍新鮮芒果汁50克，酸橙汁5毫升，新鮮薑末5克，薑汁1毫升，碎冰適量。製法：在攪拌機中先混合白脫奶和低脂香草酸牛奶，再加入冷凍新鮮芒果汁、酸橙汁、新鮮薑末、薑汁、碎冰，攪拌均勻，倒入杯中，用裝飾物進行點綴。提示：黃色或橙色的水果、蔬菜都含有大量的β-胡蘿蔔素，對人體健康有益，如防止夜盲症、眼球乾燥、皮膚乾燥等。19.果味乳飲用杯：玻璃杯。用料：牛奶250克、白糖75克，水500克，果味味精適量。製法：將牛奶與水混勻，加熱至沸，加入白糖使之充分溶解，涼后加入適量果味香精，攪勻后冷卻備用。20.芋香奶茶器具：雪克杯+量匙+盎司杯+吧枱匙+冰鏟。原料：芋頭牛奶粉4匙、奶精1.5匙、果糖15毫升、冰塊適量。製法：將芋頭牛奶粉、奶精、果糖放入雪克杯中，加入熱水至1/4高度，攪拌至粉類溶解后，加入熱水至1/4高度，攪拌至粉末溶解后，再將冰塊裝入雪克杯內至八分滿，注入冷水至全滿，蓋上杯蓋后，上下搖勻至雪克杯杯身產生霧氣。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。四、冰沙配方與製作1.摩卡奇諾咖啡冰沙家庭量/開店量材料：意大利濃縮咖啡45毫升/60毫升、果糖30毫升/45毫升、香草冰沙粉1匙/1.5匙、冰塊適量、發泡鮮奶油適量、巧克力少許。製法：將冰塊裝入雪克杯中至滿，倒入冰沙機中，加入意大利濃縮咖啡、果糖、香草冰沙粉、攪打至綿細狀。倒入杯中，上面擠上鮮奶油，淋上巧克力醬，再蓋上杯蓋（凸蓋）即可。2.焦糖瑪奇朵冰家庭量/開店量材料：意大利濃縮咖啡45毫升/60毫升、焦糖糖漿30毫升/45毫升、香草冰沙粉1匙/1.5匙、冰塊適量、發泡鮮奶油適量、焦糖醬少許。製法：（1）將冰塊裝入雪克杯中至滿，倒入冰沙機中，加入意大利濃縮咖啡、焦糖糖漿、香草冰沙粉、攪打至呈綿細狀。（2）倒入杯中，上面擠上鮮奶油，淋上焦糖醬，再蓋上杯蓋（凸蓋）即可。3.焦糖黑磚塊咖啡冰沙家庭量/開店量材料：意大利濃縮咖啡45毫升/60毫升、果糖15毫升/21毫升、焦糖糖漿30毫升/45毫升、香草冰沙粉1匙/1.5匙、咖啡凍2匙/3匙、冰塊適量、發泡鮮奶油適量。製法：（1）將咖啡凍舀入杯中備用。（2）將冰塊裝入雪克杯中至滿，倒入冰沙機中，加入意大利濃縮咖啡、果糖、焦糖糖漿、香草冰沙粉，攪打至呈綿細狀。（3）倒入做法（1）的杯子中，上面擠上鮮奶油，再蓋上杯蓋（凸蓋）即可。4.葡萄冰沙材料：葡萄100克，龍眼蜜10毫升，白汽水50毫升，碎冰適量。提示：葡萄含有豐富的葡萄糖。此飲品果味清香，是夏日清暑解渴的佳品。製法：將葡萄去皮、去籽。將碎冰、葡萄、龍眼蜜、白汽水倒入食品加工機中，先以高速攪打10秒，用長匙略微攪拌一下，再繼續攪打10秒，倒入杯中，加入白汽水即可。5.什錦水果冰沙材料：草莓汁50毫升，鳳梨汁50毫升，檸檬汁20毫升，白汽水80毫升，碎冰適量，龍眼10毫升。提示：色澤美觀，味美鮮甜，適於兒童飲用。製法：將碎冰、草莓汁、鳳梨汁、檸檬汁、龍眼蜜、白汽水倒入食品加工機中，先以高速攪打10秒，用長匙略微攪拌一下，再繼續攪打10秒即可。6.桂花烏龍冰沙器具：量杯+盎司杯+冰鏟+雪克杯。家庭量/開店量材料：無糖烏龍冰茶200毫升/250毫升、桂花蜜梅汁90毫升/120毫升、冰塊適量。製法：將冰塊裝入雪克杯中至滿，放入果汁機中，將無糖烏龍冰茶、桂花蜜梅汁攪打成碎沙。倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。7.印第安冰沙材料：香拿鐵粉35克、香茶果露（或肉桂果露）1盎司、鮮奶2盎司、冰塊1/3杯。裝飾：原味鮮奶油、肉桂粉。製法：將香拿鐵粉、香茶果露、鮮奶依序放入果汁機（冰沙機）內，放入冰塊，開啟電源，瞬間起動開關，分段攪打3～4次，再連續攪打成冰沙狀，倒入杯中，擠上鮮奶油再撒些肉桂粉即可。8.愛爾蘭冰沙材料：愛爾蘭煉乳1盎司、咖啡果露1盎司、鮮奶2盎司、冰塊1杯零三分之一。裝飾：咖啡豆。製法：將材料依序放入果汁機（冰沙機）內，放入冰塊，開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3～4次。再連續攪打成冰沙狀，倒入杯中。放上咖啡豆做裝飾。9.白巧克力冰沙材料：白巧克力磚（切細）/白巧克力冰沙粉35克、果糖2/3盎司、鮮奶2盎司、冰塊1/3杯。裝飾：原味鮮奶油、巧克力碎片。製法：將材料依序放入果汁機（冰沙機）內，放入冰塊，開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3～4次。再連續攪打成冰沙狀，倒入杯中。10.火龍果冰沙材料：火龍果100克，龍眼蜜10毫克，白汽水50毫升，碎冰適量。提示：含有豐富的維生素、高纖維、礦物質、鈣、磷、鐵等。有清血、降火降血壓、降低膽固醇、預防便秘等功效。製法：將火龍果去皮。將碎冰、火龍果肉、龍眼蜜、白汽水倒入食品加工機中，先以高速攪打10秒鐘，用長匙略微攪拌一下，再繼續攪打10秒，倒入果汁杯中即可。11.多彩水果冰沙材料：大西米、哈密瓜（帶橙紅的黃色）、西瓜（紅色）、獼猴桃（黃綠帶黑點）、火龍果（粉紅白色黑點）、菠蘿（金黃色）等。製法：（1）大西米經水燒煮發開，冷卻，放入糖水中，入冰箱待用。（2）有水果切丁，浸在糖水中，放入冰箱待用。（3）用玻璃水果深盆一個，大西米、水果丁去水瀝干，放入盆中，大西米放盆底，上面堆水果，呈金字塔狀。上面再蓋一層碎冰，淋上巧克力醬、草莓醬。如果覺得口味淡，可適量澆糖油。提示：水果可以根據情況自由配合。但不宜用梨子與蘋果，因為梨子與蘋果切丁后，時間長了會起「銹斑」，顏色不好看。12.草莓冰沙材料：草莓7粒、果糖3大匙、白汽水1大匙、冰塊適量製法：（1）草莓洗凈去蒂，切小塊。（2）依序放入草莓、碎冰塊、汽水、果糖至調理杯中，攪打均勻即可。（3）以長湯匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。功效：有助於防治高血脂和心臟病。13.芒果冰沙材料：芒果300克，鮮奶60毫升。製法：（1）將芒果去皮切成小塊，冰凍成冰。（2）冰好后加入鮮奶用果汁機打成冰沙。（3）裝入冰鎮過的杯中，插上芒果片裝飾。功效：室內開冷氣，室外流熱汗，這個季節正好盛產廉價又美味的芒果，何不好好利用一把，做個水水美人兒。14.青蘋果冰沙主料：青蘋果汁（90毫升）。輔料：冰塊4～5塊、綠橄欖1顆。調料：糖水30毫升。製法：（1）將青蘋果汁、糖水、冰塊放入攪拌機內攪拌成細沙狀。（2）將攪拌好的冰沙倒入杯內，加入綠橄欖即可。15.奇異果冰沙主料：奇異果（2個）、濃縮奇異果汁（30毫升）輔料：蜂蜜30毫升、碎冰1杯製法：（1）奇異果去皮，切成小塊，備用。（2）將碎冰、濃縮奇異果汁和蜂蜜倒入果汁機中攪拌均勻。（3）再加入奇異果肉，攪拌10秒鐘，倒入杯中，加以裝飾即可。16.巧克力咖啡冰沙主料：冰咖啡（100毫升）、巧克力冰沙（45毫升）輔料：冰塊製法：（1）在攪拌機內加入冰咖啡、巧克力醬、冰塊。（2）攪拌均勻后，倒入杯內，淋入巧克力醬即可。17.咖啡牛奶冰沙主料：牛奶、咖啡（各60毫升）。輔料：冰塊4～5塊、碎巧克力少許。調料：糖水30毫升。製法：（1）將咖啡、少量的糖水、冰塊放攪拌機內打勻，倒入杯內。（2）將牛奶、少量的糖水、冰塊放攪拌機內打勻，倒入杯內，達到分層效果。18.黑嘉麗冰沙器具：盎司杯+冰鏟+雪克杯。材料：黑嘉麗顆粒120毫升、冰沙粉1小匙、冷開水少許、冰塊適量。製法：將冰塊裝入雪克杯中至尖杯，倒入冰沙機中，加入黑嘉麗顆粒、冰沙粉、冷開水，攪打成呈綿細狀，倒入杯中，蓋上杯蓋（或封口）即可。19.黑醋栗冰沙原料：黑醋栗500克，水350毫升，細白砂糖150克，蛋清1個，黑醋栗果（用於裝飾）。製法：（1）黑醋栗放入鍋中，加入150毫升水。加蓋慢煮5分鐘或至水果變軟。冷卻後放入果蔬機或果汁機中榨汁。（2）將大過濾網放在碗上，將果汁倒入過濾網中，用匙背擠壓。將剩餘的水倒入清潔的鍋中。（3）加入糖，用文火加熱，攪拌，使糖完全溶解，煮沸后倒入碗中。冷卻後放入冰箱中冷藏。將黑醋栗汁與糖漿混合。（4）將混合液放入雪糕機中攪拌，使其濃稠。如果手工製作冰沙，則將混合液放入塑料桶或類似耐凍容器中，冷凍4小時，使其呈泥狀。（5）用叉子輕輕攪拌蛋清，使其起泡。如果使用雪糕機，則只需將蛋清加入混合液中攪拌黏稠。如果混合液是在塑料桶中冷凍，則需放入果汁機或果蔬機中攪拌，使其軟化，然後加入蛋清攪拌，再重新放入塑料桶中。冷凍4小時或使其凍實為止。（6）將冰沙搓成球形或削成長刨花，放入高腳玻璃杯中，用黑醋栗果裝飾。20.山葵冰沙原料：山葵泥20克，白葡萄酒200毫升，萊姆汁100毫升。製法：（1）白葡萄酒倒入鍋內，以中火煮滾，在葡萄酒表層點火將酒精燒盡。（2）萊姆汁與山葵泥放置鋼盆內並倒入（1），以打蛋器攪拌均勻後放涼，倒入雪糕機內攪至冰沙狀態即可。提示：一般人對山葵的印象多停留在蘸醬，但是這裏，山葵是兩道重口味主菜間的橋樑，讓山葵由傳統的蘸醬角色搖身一變，成為清爽味覺的媒介。五、雪糕配方與製作方法雪糕起源於歐洲。雪糕的品種繁多，多以乳製品、蛋、可可、咖啡等為原料，經過攪拌冷凍而成。雪糕冰涼、甜香、鬆軟，越來越受到我國人民的歡迎，已成為冷飲類主要產品。下面介紹幾種流行及有代表性的雪糕品種的配方及製作方法，以供參考。1.蓮子雪糕材料：蓮子醬26千克、奶油36升（含脂率45%）、白砂糖20千克、加水至100千克。製法：（1）選擇無蟲蛀、無雜質、外觀白並捅去蓮心的湘潭白蓮，漂洗乾淨後放入足量的水中浸泡5小時、然後撈出在清水中加熱至100℃，煮5～8分鐘，使之完全軟化后，置於磨漿機中磨成蓮子泥，再在夾層鍋中於常壓下加熱煮沸，文火熬煮，邊煮邊攪拌，以防焦化。濃縮至漿體呈均勻黏稠狀、無結晶、無滲水、組織細膩的蓮子醬待用。（2）將白砂糖溶於水中，煮沸製成糖漿，冷卻到室溫備用。（3）將蓮子醬和奶油放入上述糖漿中，攪拌均勻，然後按常規辦法置於雪糕機中凝凍成雪糕。2.牛奶雪糕原料：鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量。製作方法：（1）將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。（2）再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩（或乾淨的紗布）過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，（其體積比原來增加30～50%）。（3）經冷凍后的牛奶雪糕可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁雪糕。3.腰果仁雪糕材料：腰果果仁10千克、全脂奶粉14.3千克、甜練乳9千克、奶油9千克、白砂糖7.2千克、雞蛋4.5千克、海藻酸鈉360克、脂肪酸單甘油酯180克、水45千克。製法：（1）果仁預處理：將腰果果仁用微波爐烘烤，溫度控制在100-120℃，時間2-4分鐘。採用這種方式烘烤能使製品色澤潔白、均勻、香味純正，有濃烈的果仁芳香。烘烤后的果仁成片狀小塊，投入濃糖漿中備用。（2）混合料製備：將稱好，的穩定劑與其10倍質量的白砂糖混合均勻后，加水溶解備用。（3）全脂奶粉、甜練乳、雞蛋液加適量水混合均勻后加入溶化好的奶油和已準備好的穩定劑、剩餘白砂糖，共同混溶均質，均質壓力為15-18Mpa。使粒子微細化。（4）殺菌：溫度75℃，時間20分鐘，然後迅速降溫到5-8℃，攪拌4-6分鐘。（5）老化：溫度2-4℃，時間6-10小時。（6）凝凍並添加果仁：充分成熟的混合料在強烈攪拌的同時，加入腰果仁碎片，迅速凝凍成濃稠狀，使空氣以極微細的氣泡狀均勻分佈於混合料中，且使果仁碎片分佈均勻。此過程可在間歇式凝凍機中進行。（7）灌裝與硬化：灌裝后銷售的為軟質雪糕，灌裝後放入――18-20℃的凍藏庫內硬化，便製成硬質雪糕。雪糕在儲存過程中要保持溫度的恆定，溫差不能波動太大，儲存時間一般在3-6個月。特點：具有較高的營養價值且柔軟細膩，有一定的膨脹率，清涼爽口，果仁鬆脆，風味獨特。4.山藥雪糕材料：新鮮山藥34千克、奶粉10千克、棕櫚油5.2千克、穩定劑4.16千克、麥芽糊精2千克、阿斯巴甜55克、AK糖25克、檸檬酸43.5克、力口水100千克。製法：（1）原料預處理：選擇新鮮的山藥，以粗壯渾圓為佳，洗凈泥土，同時去除腐爛及病變部位，去皮、毛，並將殘留的毛根、黑點剔除乾淨，用清水沖洗，然後暫時放進由硫酸、鹽酸、亞硫酸氫鈉組成的複合液中保存待用。使用前再用流水沖洗10-20分鐘，最長不超過40分鐘，如果在清水內停留過久，表面會出現紫黑色的小黑點，影響產品的感官質量。（2）雪糕混合料合料製備（同一般雪糕混合料製備）。（3）均質、老化、凝凍。5.菠蘿雪糕8～10人份材料：鮮奶油600毫升、冰糖25克、雞蛋8個、細白砂糖115克、罐裝菠蘿罐頭425克、開心果75克、威化餅乾若干。製法：（1）將奶油和冰糖放入碗中攪打，直至可以形成柔軟的峰尖時為止。將蛋黃、糖和香草精放入另一隻碗中攪打，直至混合液攪打至濃稠淺色為止，然後加入鮮奶油。（2）將蛋清放在無油的碗中攪拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金屬匙緩緩將蛋清全部加入奶油混合液中。（3）將菠蘿切成小碎塊放入盆中，加入開心果碎塊攪拌均勻為止。用匙將混合液放入適當的容器中冷凍。當容器邊緣形成冰晶時，攪拌混合液使其均勻。重複此過程1-2次，然後將混合液凍實，或者使用雪糕機，按照製造商的說明進行操作。在食用前將雪糕輕微軟化，可以與威化餅乾一同食用。6.蜜飴雪糕6人份材料：鮮奶300毫升、蛋黃4個、細白糖115克玫瑰露拌砂軟糖（切碎）175克、水30～45毫升、玫瑰露1.5毫升、高脂鮮奶油300毫升薄杏仁餅乾（可選）製法：（1）將鮮奶放在大厚底鍋中煮沸，將蛋黃和細白砂糖在耐熱碗中攪打，然後倒入熱奶。（2）將碗懸於將沸狀態的水鍋上，不停地攪拌。直到奶油蛋羹開始濃稠時，停止加熱，用防油紙（防止形成奶皮）蓋住奶油蛋羹，使其慢慢冷卻。（3）同時，用一隻小鍋加熱放入細白糖和水，當大多數混合液開始熔化，只剩少數塊狀物體時，加入冷卻后的奶油蛋羹、玫瑰露和高脂鮮奶油不停地攪拌。（4）用湯匙將混合液放入適當的容器中冷凍，當容器邊緣形成冰晶時，倒入碗中，充分攪拌混合液，然後，再放入冷凍容器中。重複此過程1～2次，然後將混合液凍實，或者使用雪糕機，使用時要按照製造商的說明進行操作。在食用前將雪糕輕微軟化，可以與薄杏仁餅一同食用。7.酸奶雪糕成品容積1升。原料：全脂酸奶600兌，奶油200克，白巧克力100克，白糖150克（視口味採用），鮮檸檬6隻切碎，蜂蜜一大勺，檸檬汁4食匙，選擇自己喜食的水果，切成細粒碎塊。製作時間：3個小時。其中2個小時為冷卻時間，25-45分鐘為冷凍時間。製作步驟：（1）將巧克力搗碎，加糖與奶油置爐火上，溶化攪拌均勻。（2）離火后加入除奶油及水果的原料，充分攪拌均勻，倒入容器。（3）置冰箱冷藏2小時，取出後置雪糕機，冷凍15～30分鐘。（4）將制好的雪糕再倒入容器中，冷藏10-15分鐘。取出后淋上水果、奶油，可食。8.菠蘿果味雪糕配方：牛奶35千克，奶油3.5千克，白砂糖12千克，雞蛋14千克，瓊脂200克，菠蘿香精適量，水35千克。製法：（1）瓊脂用少量溫水浸泡20分鐘后，加熱溶化。（2）白砂糖與蛋黃混合，充分攪拌，牛奶加水煮沸。（3）將上述物料混合，攪拌均勻，然後加熱，使溫度保持在60℃左右，並不斷攪拌，至有一定稠度為止。（4）冷卻后，加入奶油和菠蘿香精，攪拌均勻。凝凍、包裝。特點：該產品具有菠蘿的香味，是清涼解暑佳品。9.草莓雪糕配方：鮮草莓15千克，鮮牛奶28千克，奶油4.5千克，白砂糖15千克，雞蛋12千克，玉米粉800克，菠蘿香精適量，食用紅色素適量，水25千克。製法：（1）新鮮草莓洗凈、預煮、破碎、榨汁。（2）鮮牛奶與其他物料混合、煮沸。（3）冷卻后，加入草莓香精，食用紅色素，攪拌均勻。凝凍、包裝。10.香草雪糕4人份材料：高脂鮮奶油300毫升、香草豆莢l枚或香草精2.5毫升、雞蛋2個、細白砂糖50克、黑莓沙司（可選）製法：（1）將奶油放入厚底鍋中，如果願意加入香草豆莢，可同時加入鍋中。將混合液加熱至將沸狀態，取出香草豆莢，冷卻。（2）將雞蛋液和糖放入耐熱碗中，懸於沸水鍋上，不斷地攪拌，直到溶液顏色變淺，濃稠時為止。用力攪動，將奶油均勻倒入其中，待開始濃稠時，繼續攪動。（3）如果使用香精，則在此時加入香草精攪動。冷卻后，用勺子舀入適當容器中冷凍。在邊緣形成冰晶時，開始攪動，直至均勻，然後再次冷凍。（4）將以上步驟重複l-2次，然後凍實。有雪糕機的可以用雪糕機代替以上步驟，按照製造商的說明進行操作即可。在用勺子盛取雪糕前，讓雪糕輕微軟化。此時，可以加入水果沙司。其他製法：用脫脂乳替代高脂鮮奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使雪糕更加清爽。11.蘋果雪糕材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。製法：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克、開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。功效：果香味濃，滋味可口。12.香蕉雪糕材料：香蕉750g，檸檬1隻（或檸檬汁1小碗），奶油450g，白糖450g。製法：將檸檬1隻洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克、水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結即成。功效：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。13.蜜瓜優格雪糕材料：洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。製法：（1）洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優格及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。（2）吉利丁隔水融化后，分次加入優格，攪勻后再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。（3）將（2）倒入雪糕攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。（4）倒出以結凍的雪糕，加入香瓜球拌勻后，填回香瓜中，上面用香瓜球及迷你番茄裝飾。14.三色雪糕原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶雪糕750克、食用色素微製法：（1）往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調製好的可可糖漿倒入250克、牛奶雪糕中備用。（2）另外稱取250克、牛奶雪糕，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克、牛奶雪糕，加入少許香草香精，並充分調和均勻，做下道工序用。（3）將上述三種具有不同色、味的雪糕液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色雪糕。15.果仁雪糕原料配方：果仁醬75克、牛奶雪糕1公斤製作方法：（1）往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。（2）按牛奶雪糕的製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。（3）把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁雪糕。16.西瓜雪糕原料：西瓜瓤1500g，雞蛋2隻，白糖400g。製法：將西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克、白開水攪勻，然後高溫加熱滅菌，冷卻後放入冰箱中，凝結后即成。功效：香甜可口，色彩絢麗。17.可可雪糕：原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃製法：（1）先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。（2）在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。（3）把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻。（4）再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。18.薄荷雪糕原料：牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。製法：（1）在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見「可樂飲料」一節中的介紹。（2）將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻后，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌。19.決明子保健雪糕配方：決明子1千克，陝青茶800克，無糖奶粉15克，棕櫚油800克，甜菜糖10千克，水90千克。製法：（1）將決明子和茶一起煎煮30分鐘后，用20目篩過濾，再將白砂糖、奶粉、花生油、水等加入，並混合均勻。（2）將混合料煮沸殺菌后，經均質，老化30分鐘。（3）凝凍溫度為――4℃。（4）罐裝，硬化后包裝。特點：本品優點在於配料中糖與脂肪含量少，增加了中藥決明子和茶，從而消除了肥胖人的思想顧慮，適合高血壓、高血脂和冠心病食用。它具有清熱降火、清肝明目和減肥的功效，而且它所使用的配料純屬天然製品，不含任何香精、色素，是真正的綠色保健食品。20.棗茶雪糕配方：棗漿10%，全脂淡奶粉8%，稀奶油11%，白砂糖12%，穩定劑及其他食品添加劑0.65%，水58.35%製法：白砂糖、穩定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水一混合配料一均質一殺菌一冷卻一老化（加香精）一凝凍一灌注一包裝一檢驗一成品。工藝操作要點：紅棗漿製備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，鋪於烤盤上，70℃燒烤30分鐘，再於85℃烘烤1小時至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時取出，加酸調節至棗肉膨脹止。將處理過的棗與固色劑放入夾層鍋內文火燜煮1小時，熟爛時冷卻加入酶製劑處理、打漿后濾出棗皮、核后壓濾，即得紅棗漿。混合配料準確稱取白砂糖和穩定劑，溫水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加適量水，混勻后與砂糖液混合；加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑，共同攪拌均勻。均質、殺菌、冷卻將物料泵入均質機於75℃，13～15Mpa條件下進行均質；料粒細化后，泵入巴氏殺菌器，在85℃滅菌15秒；然後通過板式熱交換器迅速冷卻至4～5℃。老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內溫度2～4℃，將料液加入食用香精后老化8～12小時。老化后的料液泵入凝凍機，經灌注成型后，用複合薄膜紙包裝，送入――25～――30℃冷庫中存儲。