第十六章 三文魚什麼的,其實我是第一次做
張有道學習廚藝的時間不算短,但是他的目標與志向是在於餐館的發展,所以對於廚師界對於水平的他始終也是一知半解。
「廚師界,不知道是祖宗定下的規矩,還是後來的前輩總結出來的,他們將廚藝分為六大等級,知味,入味,臨門,登堂入室,化腐、神境,六大境界以登堂入室為分界點,而化腐則是廚藝境界的另一道門檻。這兩道坎就像是廚師界的兩道連環鐵索,將神境真的置於只有神才能達到的神奇之境。」
李德壽如今已經六十多了,但是他進入登堂入室卻已經有二十五年了,二十五年,卻始終沒有從登堂入室境走出來。
而化腐更是無望了。
「真的有人達到那傳說中的神境嗎?」
張有道不知是潛意識還是和大多數人有著一樣的疑惑。
「傳說我們的祖師爺彭祖便是神境,但是那畢竟是傳說,至於神境是否真的存在,都是一個未知之謎。」
李德壽露出一副長者的智慧笑,沒有細說。
「那您真的以為這個年輕人是和人家清鮮閣的年輕人一樣嗎?人和人的差距有時候比人和狗的差別都打呀,李師叔。」
海大賴瞪了江城一眼,他可不相信個個年輕人都是對面的光明。
「張總,三文魚拿來了。」
林風打開那簡易的包裝盒,裡面放著對面清鮮閣的生煎和涼拌三文魚。
「切一塊讓江先生嘗嘗。」
張有道自己用叉子吃了一塊。
三文魚鮮而不膩,也沒有魚腥味,入口給人一種海風吹拂的感覺。
「這就是登堂入室!」
海大賴也吃了一塊,但是他的口氣里沒有絲毫因為自己實力未達而產生的失落,反而對江城的極端不自信。
「這魚不錯。在哪釣的?」
江城語出驚人,讓原本就不自信幫江城切菜的小學徒手都忍不住一抖,刀都差點從手裡掉了下來。
「不是釣的,這是對面清鮮閣的大廚做出來的。」
林風以為自己神經夠大條的了,沒想到這位江先生更是無所畏懼。
「您不感覺自己亞歷山大嗎?」
林風也吃過光明做的三文魚,味道確實相當的贊,雖然江城做的面很厲害,但是人家比的是三文魚呀。
「壓力,嗯,確實有點,但是我也要做三文魚嗎?」
江城有些好奇的問道。
哇……
所有人的目光齊刷刷的看向了張有道。
張總,你確實不是請來了一個逗比嗎?
「咳咳,江先生,對方的條件就是比試相同的菜品,·而且是生死戰,誰輸了誰以後就再也不允許做三文魚。」
張有道將規則和江城說清楚。
不過,他還是有些擔心,江城會不接受自己的邀請,因為一道菜能夠達到登堂入室的境界,無一不是經過無數次的烹飪,對這道菜極盡身心的去思考,再加上名師的指點,才能夠達到。
而這種生死戰,輸了之後便從此不再做這道菜,則是讓一個廚師將自己多年來的心血和雕琢全部丟掉。
這樣的代價將是無比巨大的。
「哦,我都行。」
江城回過頭,對著張有道笑著說道。
「大不了回去賣面唄。」
江城在心裡笑著說道。
真不知道張有道如果知道江城心裡的想法,他會不會衝過來把江城給掐死。
不過,江城感覺自己應該不會輸的吧。
「告訴對面,這魚我做了!」
江城十分豪邁的說道。
他今天要做的,其實不是一道菜,因為論做菜,江城本來就不太會。
自己種的只是蔬菜,也種不出三文魚來。
自己要做的,是一道湯,這湯在袁枚的《隨園食單》中也有記載,屬於海鮮單之中的一道。
而江城只是將其中的海參換成了三文魚。
不知道這湯的味道會怎麼樣。
也只能試試了。
配料其實也很簡單,江城用的做湯的配料基本上都是廚師們常用的,同時他將自己帶來的香菇、西紅柿、竹筍也全部都放入湯底之中。
看著小學徒在那切著竹筍,江城都看出來他對自己有些不信任,同時還有點驚慌。
「小夥子,看你年齡不大呀,剛來學徒沒多久?」
江城笑著問道。
「嗯,三個月了。」
小夥子看起來只有十八歲左右,臉上有點青春痘,稚氣未脫。
「三個月切菜很熟練呀,有天賦。」
江城豎起大拇指稱讚道。
「哪有,師傅說我挺笨的。」
小學徒說完趕緊閉嘴,然後偷偷抬頭看了一眼自己的師傅。
發現自己師傅好像沒有聽到自己說話,懸著的那顆心才放下。
「我告訴你一個小秘密。」
江城湊過來,在這個小學徒身邊悄悄的說道。
「什麼?」
小學徒好奇的抬起頭,一臉期待的看著江城。
「其實……我根本沒做過三文魚。」
江城小聲的和他說道。
「啊!」
小學徒聽到江城這句話的時候,突然大聲的啊了一句,又讓后廚里的人都精神一震。
「小葛,說什麼呢,一驚一乍的不穩重。」
師傅對徒弟瞪了一眼,訓斥了一句,徒弟立馬低下頭在那裡切竹筍。
小葛想和師傅說剛才江城說的話,但是怕人家只是開玩笑,又怕這事是真的,讓后廚所有師傅都崩潰了。
小夥子第一次在心底裝那麼大的秘密,感覺此刻他就是后廚里最靚的仔,那感覺,比這三個月被訓斥無數遍的小葛感到心裡美滋滋的。
時間隨著時間推移,指針一點一點的走,但是這鍋三文魚熬成的湯卻始終沒有成。
而且三文魚的吃法,對面用的是涼拌和生煎,你江城居然是煮湯,而且這湯已經煮了兩個半小時了,不知道還要煮多長時間。
「一會五點的時候,你把湯盛出來,只要湯,不要任何其他的東西,三文魚要等湯盛完了之後再取出。」
江城在一旁小聲的和學徒小葛說道。
「啊,這那麼大一鍋湯,三文魚要等湯盛完后再出,那不得讓人急死啊說好的是下午兩點比試,人家會不會都已經等急了呀?」
小葛現在越來越懷疑,江城說的就是真的,這傢伙就是第一次做三文魚,而且現在他知道自己要露餡了,準備開溜。
但是他還是沒敢和師傅說自己的想法。
畢竟江城是張有道張總請來的人,人家為了避嫌,現在都還帶著口罩呢。
江城看了看時間,四點半了,自己五點麵館還要開張呢。
「張總,事情都已經交代給小葛了,五點鐘的時候起鍋,我麵館五點鐘要開門,就不在這等了。」
江城這就要走,難免讓人有一種臨陣脫逃的意思。
「江先生,您不等三文魚出鍋嗎?」
張有道也有些擔心,他擔心江城真的就是臨陣退縮,那自己這次不僅丟了大人,還免費給對面的清鮮閣做了一次廣告,用的是君悅的名聲。
「張總,比賽的時間是兩點,這都四點半了,延遲了兩個半小時,清鮮閣會怎麼想,食客們會怎麼想,現在這位江先生打算退場,會不會太遲了呀。」
海大賴看著這個帶著口罩的江城,雙手抱在身前,冷笑道。
「海師傅。」
張有道作為一個生意人,說話有講究自己的分寸,這種直白的話,他是不會說,也不希望自己店裡的員工說,尤其是對自己看不透的人。
「如果相信我,就信,如果不信我,那我留在和不留在這,也沒有什麼區別。」
江城笑著說道,他並沒有因為海大賴的話而生氣。
「林風,你送一下江先生。」
張有道是希望和江城保持長期合作的,哪怕這次輸了,但是江城的瓜果蔬菜和米面那都是絕佳的極品。
以後君悅的生意還是需要江城的鼎力支持的。