第四十二章 烤冷兔
「我請客了！我們剛吃完呢，小夫人說作為感謝，也給我嘗嘗她的手藝，她要給我做一道烤冷兔，所以我們正要去廚房。」
「哦？烤冷兔？那是什麼菜？」
顧德福本來沒怎麼對沈青多看兩眼，畢竟商人比較看重外人衣著，沈青一身破舊衣服自然不會引起他的注意。
但當他聽到蔡明的時候，先不說做出來的菜行不行，就這聽都沒聽過的菜名。就讓他感興趣。
「是的，給顧掌柜看笑話，本來是想讓顧大小姐嘗嘗鮮。她剛剛給我做了一盤紅燒兔肉……」沈青說明意思。
「無礙，廚房食材你儘管用。」顧德福點點頭，臉上沒什麼不太好的表情。
沈青鬆了口氣，就怕顧德福不讓她進廚房。
大酒樓的廚房是重地，外人不得進出。
「多謝顧掌柜。」沈青道謝。
顧掌柜思索道，「不過這烤冷兔我倒是沒聽過。不知道打哪傳下來的，我可否也去瞧兩眼。」
顧掌柜似乎也有了興趣，這對沈青來講是極好的，她要的可不就是碧香居的認可嗎，掌柜評菜，那再好不過了。
「當然可以，只是在大酒樓的廚師眼底下就是獻醜了。」沈青點頭。
沈青去了廚房，因為顧德福的出現，使得幾位廚師一通看了過來，看樣子也是好奇得很。
「掌柜，廚房油煙重你怎麼進來了，可是顧客吃的菜肴有問題？」
主廚劉大鍋放下鍋鏟走了過來。
顧德福搖搖頭，「沒事，你們忙去。」
幾個廚師便沒再說什麼，但做菜是時候總是時不時抬起頭來瞧一眼這邊的情況，更多的目光是落在沈青身上。
「冒昧多嘴一句，沈小夫人說的烤冷兔，可是用火烤出來的兔肉？」名字有個烤子。容易讓人想到這點。
沈青搖頭，「不是烤的。」
沈青撩起袖子，熟絡的把今日剩下的新鮮兔肉切了一半在砧板上。
烤冷兔的第一部就是要處理兔肉，兔肉不是切城塊也不是切成條，而是剁成肉丁。
沈青手法老練，厚重的菜刀論起來一點不費勁不說，剁肉的手法快准狠。
這老練的勁頭，就連隔壁的幾個廚師都紛紛停下手來，目光驚訝的看著她。
這幾個都是做菜幾十年的老廚師。一看沈青的手法就知道她絕對有點實力。
顧德福也是廚師出身，一眼就看出沈青手底功夫紮實。
就這手勁道沒個十年能練的出來？可她年紀也不過十六七歲。
這位小夫人當真深藏不漏，他倒是有點賞識起來。
「這小丫頭片子看著年輕，手裡還有點實力啊。」劉大鍋驚詫出聲，他這一開口，旁邊的幾位年輕較輕的廚子們也紛紛點頭。
誰不知道劉大鍋對做菜特別嚴謹，很少有人能夠得到她的誇讚，就是顧江南也就得到過一次隨口讚賞。
可見沈青這刀工了得，一出手就把眾位廚師給折服了。
「厲害啊。爹，沈小夫人絕對是個練家子。」顧江南湊到顧德福旁邊吐著舌頭道。
顧德福給她來了個小爆栗，「你這死丫頭別說話，好好學學。」
「略略略……」顧江南吐舌頭，鬧完之後，認認真真看著沈青做菜。
沈青已經把兔肉丁剁好了。她便把鍋洗好倒入清水蓋上鍋等燒開。
找來了干辣椒，姜蔥蒜等配料，沈青把干辣椒切成條末，姜蔥蒜切成片。
準備好一切之後，鍋里的水也燒開了，把兔肉丁倒下去汆水一過，為的是去處腥味，之後撈起來放入冷水中清洗乾淨，放到一邊濾干水分。
之後沈青開始往鍋里到油。烤冷兔的特別之處，需要很多油。
她倒了足足跟兔肉丁三分之一的油下了鍋，自然也引起了周圍幾位元老級別的廚師驚訝。
他們是越看越有趣。手頭的活都不幹了，一個個圍了過來就瞧著沈青做菜。
「這做的是什麼菜，倒這麼多油下鍋。」其中一位廚師詢問道。
顧江南回了一句。「這道菜名叫烤冷兔，沒聽說過吧！」
「確實沒聽過。」這話是劉大鍋回的。
「還有你沒聽過的菜啊。」其他人呵呵一樂，劉大鍋也沒說啥，目光灼灼的看著沈青做菜的每一道工序。
他發現眼前這姑娘絕對是個廚子，就算不是也是個廚子料，每一刀工序都恰到好處。
沈青做菜很認真，沒有理會旁邊人的指點。
她等著油燒熱了之後，一次性把配料全部倒入鍋中，炒到爆香了之後就把兔肉丁也倒下去翻滾爆炒。
干辣椒的味道很快瀰漫著整間廚房，嗆得他們猛咳嗽，但這辣椒香味緊跟著就傳來了兔肉的香味。
這香味久久不散，讓他們精神一振。
香！
真香！
大火爆炒。不一會兒，沈青臉上就是一層汗。
她依舊不停地翻滾爆炒，一直炒到兔肉丁水分幹了，像是被油刷了一遍之後倒下了醬油，繼續炒。
不得不說做菜是件體力活，特別是炒烤冷兔這道菜。要一直把兔肉丁的水分炒到徹底幹了為止。
等到終於把水分炒幹了之後，把之前的紅辣椒條全部倒下去，翻滾均勻后蓋上蓋子直接悶。
就這樣隔兩三分鐘就開蓋翻炒一下繼續改善蓋子燜，燜個二十分鐘。
等兔肉丁把油全吸收了，紅辣椒也被燜得酥脆爽了，烤冷兔便做成了。
這一道菜花費的時間不短，等出去的時候，整個廚房都瀰漫著一股香辣香辣的肉香味。
所有人都動容了，一眨不眨的盯著出鍋的菜肴。
沈青把鍋鏟一放，盤子一端，笑道，「烤冷兔，冷熱皆可食用，也可配上各種酸甜苦辣的醬料，實用效果更加，只需要看各位的口味。」
沈青當真是有廚師的風範，就連這話也說出了這味道。
「要什麼醬料，原味品嘗，掌柜的，我先來嘗一口。」劉大鍋說道，早已經忍不住了。
「嘿你這大鍋頭忒不要臉了點，還你先嘗嘗，我也要嘗嘗。」幾個廚師爭先恐後，早就已經把筷子拿在了手上。
顧德福較為淡定，他不需要品嘗，聞著這廚房裡留味，就知這道烤冷兔的味道絕對不比他碧香居出品的菜肴味道差。