第48章 芭田美食連鎖店員工規範

9號店主感慨地說：「這也是大老闆的經營魔法：早中晚優惠固定餐！」

15號店主說：「天啊，那麼好的餐點，一份才5元，他還要優惠呀，那他賺什麼？！」

9號賣關子地說：「請問大家可知道大老闆的早中晚優惠固定餐有多少個呢？」

大家齊發「？」問號表情！

9號產出真情了：「一天早中晚固定400餐次！這還不包括果露！」

大家齊喊「天哪！！！」

9號店主又說：「還有一天三次學生上下學，芭田小吃店前面常常是人山人海，這時他們主要賣彈力狗丸和狗肉方包。你們有沒有發現，人家前面兩個鍋上放的蒸籠一鍋都是10層，而且都是賣得光光的，同時還不斷補充！」

「天哪！這才叫生意呀？！」大家眼睛里飄飄飄飄的都是錢哪！！！

9號店主說：「人家大老闆很大方，毫不保留地帶我們參觀介紹，我們那時好多人傻傻的，跟旅遊觀光一樣，都沒有好好的留心學習！」

15號店主說：「那我們現在應該怎麼辦？」

2號店主說：「你傻呀，大老闆怎麼做，努力去學習呀！1.他搞固定優惠餐，我們也搞！2.他搞教育託管，我們也搞！3他搞生活新翻館，我們也搞！」

大家都很覺悟地說：「對對對對！」

9號店主又說：「大家可不能瞎搞！我們既然是連鎖店，我們就來個1連鎖、2連鎖、3連鎖！」

15號店主說：「天哪9號，你不要把話說得那麼深奧好不好？」

2號店主有點譏笑地說：「天哪15號，你這都覺得難理解呀？我們要是亂開店，到時師出無名，生意就很難搞了！我們趁著現在全城芭田熱，也搞連鎖呀，來一個芭田教育託管連鎖店、芭田生活新翻館連鎖店！大量地搞起來，可以就不需要多少加盟費了！」

大家大叫「有道理呀！」

15號店主說：「好呀，我們馬上找過去！」

2號店主說：「你傻呀，大老闆正在36卷連考呢！！！」

15號店主感慨地說：「天哪，大老闆真的利害呀！小小年紀，考高三，還36卷連考，且只考3個小時，平均一卷考5分鐘呀？！」

話又回到芭田考場，芭田除了三卷語文有作文用了5分鐘外，其他各卷幾乎都只用3分鐘。考完36卷，只用了2個小時多一些，剩下的時間，芭田用三塊厚紙墊板，搞起了自留地：他居然寫起了員工規範！把張默然校長看得一愣一愣的！

因為他正在考慮網友提出的問題和應該注意事項。這些天，芭田把開連鎖店的問題，不斷發表在博客上，如何採取措施、問題如何解決，目前進展狀況，都及時發表到博客上。芭田不是為了炫耀自己，而是徵求並聽取網友意見，並及時借鑒到工作中去。如連鎖店的關鍵是員工問題，員工行動積極，是搞好連鎖店的關鍵。芭田想到了天材芭田小吃店的情況：1都是村裡人，且有換崗，學習與工作有明顯的追求，所以他們工作很努力，學習很積極。2工資的誘惑，能手的要求，津貼的誘惑，所以工作非常主動自覺。

芭田認為，目前15個連鎖店，才開始啟動，水平參差不齊，員工多是為工作而應聘的情況，芭田決定製定出一套員工職責和工資標準的規範，統一要求，統一引導，形成連鎖店文化。連鎖店的人員構成，一般是店長，廚師，服務員，收銀員四個方面。

服務員基本工作為四個方面：即接待，點菜，送菜，清潔，這四個方面都可以申請能手。能手按照山坳村的要求是：1熟練完成工作，2能說明工作道理，3有自己的看法。只要員工，對自己的四項工作都可以申請能手稱號。

能手稱號作為工資獲取標準：基本工資400元，獲得一個能手稱號加400元，最多可得4個能手稱號，即接待能手、點菜能手、送菜能手、清潔能手稱號，最高工資可得2000元。且能手亮牌服務。

員工的日常對工資的影響：表現評級為優、良、及、差，即表現是否達到該能手的水平，由店面所有投票，80%則優，70%則良，60%則及，50%及以下則差。評級為優、良、及、差，對應工資比例為100%、80%、60%、40%，即總工資乘於相應百分比。這樣，服務員工資=（400+400*n）n%.

如，一個服務員只得4個能手稱號，表現評優，即100%獲取工資。那麼他的基本工資是400元，能手工資1600元。表現實工資為100%，那麼他的實工資就是2000元。

店面如何為保本？員工工資按100%計算+食材及相關費用+其他投資折舊+房租+店主收入（員工工資總和）+月均加盟費。超出部分為盈利，則連鎖店與總店6：4分成。

如果店面規模比較大的，可以增設一個收銀員。工資為服務員的平均工資。能手稱號由新成立的就業培訓指導站進行考核和授予，範圍包括服務員、收銀員、主廚、店長或經理。

掌勺主廚，工資等於服務員平均工資的兩倍。除了做好主廚工作，負有對本店服務員業務培訓的責任。

店長或經理，負責員工調度，協調，公關等事務。工資為服務員平均工資的三倍。如果店長或者經理是原來的店主，這份工資照得。主廚與店長，亦可按參與各自的能手稱號評選計工資，仍是主廚兩倍，店長三倍。這樣主廚和店長可以追求到最高工資。如果主廚同時是店長、或店長同時是主廚，這種情況只能發生在小分店中，最高只能按店長發工資。

店主即該分店的主要投資人，必須加強店面的全面管理和運作，當然該管的要管，該放權的要放權。如果店主是聯合投資者，視為集體店主，各自利益按各自的投資比例計算。

主廚和聘任店長或經理，負有培養服務員和連鎖店正常動作與發展的重大責任，他們與服務員之間的關係，是唇齒相關的關係，他們應該積極的幫助服務員的成長，同時，積極的監督和督促服務員的工作。

同時加強店老闆的培訓，重點是學習工資條例，1要自己的員工明確自己的工資條件和努力方向。員工要積極的使自己成為能手，從而提升自己職業素質的同時，提升自己的工資水平。2要員工積極地表現自己，盡最大的努力表現出能手的應有水平，才能拿到全額的最高工資。3員工免費伙食，每個月至少達到500元。這樣，服務員如果盡自己的努力，他的收入，在整個百山縣將是最高水平的。讓所有的百山縣人都爭著到連鎖店工作，各連鎖店的員工就有充分的保證。