第二十五章 百味居果然做得好

江瑜有點訝異，突然想起來陳瑤也提過一句，老葛跟百味居的掌柜有交情，倆人關係挺好的。

關係挺好但是為什麼要留在香滿園呢？而且只在後廚做點雜活嗎？江瑜心裡有點犯嘀咕，但是這話她不能說，因為老葛似乎也在香滿園呆挺久了，人家可能只是有點私人交情。

老葛也看見了她，大大方方迎上來笑著道：「姜魚也來了啊，這是你那個小侄子吧，來，嘗嘗這塊酥皮糖。」

江安拘謹地後退一步，拉著江瑜的衣角搖搖頭，他和后廚的人都不太熟，老老實實道：「謝謝葛叔，不用啦。」

「這孩子真乖，」老葛笑眯眯誇了一句，「姜魚也帶著他來吃飯呀？」

江瑜禮貌地笑了笑，點點頭，「聽濟世堂的人說，百味居的味道很好，我就帶他來嘗嘗。」

「那你們坐吧，我正打算回家呢。」老葛擺擺手，江瑜客氣問了一句，「葛叔不買點吃的嗎？」

老葛搖搖頭，揚聲對原掌柜道：「老原，我先回去了，我家婆娘還等我回去吃飯呢。」

江瑜和江安也找了個位置坐下。

「你把這個拿上，我們這兒新做的，回去給嫂子嘗嘗。」原掌柜把一個盒子遞給老葛，眼光卻一個勁往江瑜那邊瞄。

「行，謝了啊。我走了，有事你再讓夥計去找我。」老葛拿著盒子離開了，臨走也看了一眼江瑜。

聽起來他們對話就是正常熟人，可是江瑜總有一種說不出的不對勁。

算了，不想了，正好這時候夥計把菜單拿了上來，江瑜點了一道筍乾紅燒肉。要說紅燒肉估計何大廚連筍都不會加的，只會堅持著保持肉的原汁原味。好吃是好吃，吃多了也就顯得單調了不少。

菜還沒上來的間隙，江瑜不由得打量了一番百味居的布置。看來原掌柜這些年賺了不少錢，酒樓裝得很漂亮，隱隱約約有種低調奢華的感覺。

正對大門的兩個雕著錦鯉的柱子上，別出心裁地刻著一副對聯，「百味招徠雲中客，十香引出月中仙。」現在剛好是飯點，客流量比香滿園的五成還多，小二滿臉笑容地在各桌間來回穿梭，人多規矩也絲毫不亂，一切都顯得井井有條，。

她不得不承認，百味居從外在到經營都比香滿園好多了。

小二很快就把菜端了上來。濃油赤醬，香氣逼人。

五花肉薄厚適中，色澤紅潤，應該是在鍋底煎過一遍了，油脂香味被激發出來，濃郁誘人。夾一塊放進嘴裡，肥而不膩，再配合一片酸溜溜的筍乾，爽脆宜人，沖淡了那份油意。江瑜還夾到了一塊更酸的東西。她不是很能吃酸，一時間齜牙咧嘴，趕緊喝一杯茶水，再一看，原來裡面還放了山楂。

山楂讓肉更容易燉爛，吃得時候解膩清口，又開胃助消化，在這裡是個難見的搭配。

雖然這只是一個小細節，算不上什麼大本領，但就這一點巧思就贏過了香滿園。

江瑜想了想何大廚，估計誰要是跟他說紅燒肉切厚一點他可能都不樂意呢。太古板了，方子就是方子一點兒都不能改的，唉……

江安吃得津津有味，但也不能吃太酸，吃到山楂弄得他眼淚汪汪的。江瑜趕緊把茶水遞給他，旁邊還有一道糯米甜藕，也給江安推過去。

這道菜她在香滿園沒見過，該是別地傳來的新菜式，至少南城她只在這裡吃過——咬一口下去，蓮藕清脆，糯米摻了糖和豬油香軟甜糯，甚至可以當成飯後甜點吃。

吃完后，江瑜又喝了一口茶，這時她才察覺到茶里加了薄荷，提神醒腦還清口。剛才喝的急都沒嘗出來呢！百味居還真是處處用心，掌柜的這種細節一點不差、一點不少。

江瑜煩惱地嘆口氣，叫來小二先把賬結了，帶著江安離開百味居。

有這樣一個酒樓跟他們搶生意，日子還真是難過啊。還好，相較於新起的百味居，香滿園算是老牌子，如果能夠加以創新，也許就能追得上百味居。

這麼想著，江瑜反而安心了，她打算回去先試一試那道筍乾紅燒肉。

先前給陳掌柜的方子也是東坡肉，嚴格來說是也是紅燒肉「變異」的一種。東坡肉是「蒸」至燜香入味，而紅燒肉是慢「燉」收汁入味。口感而言，東坡肉更軟爛，紅繞肉更柔糯。

在南城裡江瑜只見過紅燒肉，沒見過東坡肉。也因此當時陳掌柜得到這張菜譜的時候欣喜若狂。

不過，江家傳下來的菜譜也有這道菜，想了想江家記錄了這道菜而沒有紅燒肉的原因，大概是因為這道菜里會利用少許辣椒調味，從而達到咸甜有辣的口感——而江家善於做帶有「辣味」的菜肴。