第32章 張總的創意菜單

「哎呀，原來張總早就有胸有成竹啦」。

廚師們都露出非常期待的表情，熱情圍着張開繞成一個圈。

「張總，您研發出了什麼高級菜單」？

「雖然不知道是什麼，但我知道聽張總的～一定沒錯」～

這發自內心的恭維聽在耳朵里真是讓人心痒痒，張開呵呵一笑，對着李大廚發問了。

「菜是一個餐廳的靈魂，什麼樣的菜才是成功的菜呢？李大廚，你是專家，你來說說」。

「啊，這個問題我會」！李大廚笑着說，「一道好菜講究色香味俱全、用料考究、擺盤佳、有技藝傳承更是再好不過，經過無數次經驗證明過的東西，很少有概率出錯」。

張開搖頭，「循規蹈矩，是正常人的做法，但不是大師的選擇」。

「我知道張總的意思」！曹師傅笑着說，「什麼是好菜，賣的好的菜就是好菜，我們要抓住市場的潮流，什麼菜火我們就做什麼菜。順便再製造一些噱頭，搞些網紅款，這樣就可以吸引一大批美食博主和時尚潮人啦」！

張開笑着說，「追逐市場，是很務實的做法，但一律跟風也很容易造成同質化，菜品流於表面」。

「啊」！廚師們都露出敬佩的表情，「還是張總懂啊，相比之下，我們真是太狹隘了」。

「張總，您來說說」。曹大廚說。

「張總，您來說說」！廚師們一齊仰起臉做洗耳恭聽狀，臉上全是興奮的表情。

張開笑着說，「道理很簡單，要在廝殺激烈的美食界搏得一席之地，我們就需要創新」。

「創新」？

廚師們都驚了。

「創新，創新當然好啊，但是那要怎麼做到呢」？

「一道成功的創新菜，既要符合市場的口味，又要符合餐廳的定位，還要做到新美。達到這三個標準有多難？一個廚師一生有一道成功的創新菜就足以揚名美食屆了，因為百分之九十九的創新都是黑暗料理」。

張開心說，是啊，我的創新菜單就是黑暗料理啊。

不過表面上還是很一本正經，「其實沒有大家想像的那麼難，很多時候，你離成功只差腦子拐那麼一道彎兒」。

「好了，是時候向大家公佈我的創新作品了」！

……

《張總的創新菜單》

一流心豬油大包

第一步，取高筋小麥粉混合土豆澱粉做成亮晶晶的包子皮，靜止發酵，一張包子皮要求擀成半米寬，這樣的包子皮韌性好，可無限延展，包裹性強，還可以看見包子餡，能夠起到誘惑顧客的效果。

第二步，精鍊豬油一大桶，冰箱冷藏一整夜使其凝固。調餡時迅速取出，挖一大勺豬油摻進包子皮里，僅用味精和白鬍椒調味，然後迅速裹上包子皮包好。這道工序講究的就是一個快速，迅雷不及掩耳，否則凝固的豬油會遇熱融化徐徐流淌進廚師的衣服袖子裏，後果不堪設想！

第三步，將包好的豬油大包放進籠屜里高火蒸十分鐘，忘了講，包子個頭一定要大，全方位效仿鴻運大包，以一隻一斤半為佳。這樣蒸好的發麵包子就會膨脹成兩斤半，裏面的豬油也會融化成流動的狀態，流心豬油大包就做好了一剛！

顧客可以選擇半冷藏或者趁熱吃，半冷藏就是出鍋后在冰箱裏冷藏一下，讓豬油重新凍結成半流動的狀態，這樣吃起來比較像半熟芝士。趁熱吃就是直接給顧客端上桌，咬一口滾燙的豬油溢滿口腔，味蕾炸裂，舌尖上的高潮，吃一口記住一輩子。

定價一隻包子賣23，四隻起賣。有人問一隻包子賣23是不是有點貴了，張總這裏要說其實這個定價很有道理。首先這個大包用料良心，精心購置走地豬的大肥肉煉成豬油，不是添加棕櫚油，更不是回鍋的地溝油，成本就很高了。

其次這個大包包含了張總的巧思，張總曾苦思角瓜美食為何倍受歡迎，後來走遍名山大川，訪盡五湖四海終於得出結論。角瓜美食的靈魂就是豬油。什麼是魔法？豬油就是魔法，豬油可以讓一切食材都變成你小時候的老味道，一秒魂穿上個世紀，夕陽照拂的四合院，暮色四合的家屬樓，你在小賣鋪門口拆開一包又一包的乾脆面，然後把面扔了把裏面卡片揣兜里回家了。回憶的味道，道不盡的鄉愁，吃豬油大包可以吃出日暮鄉關之感。

廚師們震驚了！

緊接着，就是經久不絕的掌聲。

「張總，您這個創意真是讓我開了眼」，鮑師傅流着眼淚說，「這不就是喝油嗎」？

張開笑着說，「鮑師傅，你看問題還是看的不夠清楚，哪個油大的東西不是教人喝油呢？我們是純粹的喝、講究紀律地喝，在喝油的道路上更上一層樓。當然，完成這個創意離不開你們麵店組的配合，鮑師傅，你覺得這任務有問題嗎」？

「沒有問題」，鮑師傅說。

張開大笑，「非常好，讓我們接着來看第二道菜」。

二上湯娃娃菜

第一步，取自來水1000毫升煮沸，加入200克食鹽、20克白鬍椒沖泡成高湯，請注意，這個過程中除了上述兩種調料別的一律不能加。目的就是保持上湯的純潔，本作與爛大街豬骨湯、雞湯有着本質的區別，主打一種返璞歸真的純凈之感。

第二步，取整顆有機娃娃菜洗凈、剝開、只要菜心，菜葉子扔掉不要。膠東大幹貝四隻（一分錢硬幣大小），洗凈、泡發切丁，然後丟進上湯里和菜心一起煮，邊煮邊倒入大量太太樂味精。有人要問這裏味精的具體刻度是多少，答案是沒有刻度，多多益善，味精越多湯頭越鮮。注意一邊倒味精一邊拿鏟子徐徐攪拌，把味精充分在上湯中攪開，這就是注入靈魂了。

等到開水變得白白的，表面開始冒泡泡，菜心軟綿綿地縮起來，這就代表娃娃菜已經煮好了。這個時候趕緊把菜心撈出來盛進碗裏，然後把湯汁一澆，炸裂！絕對鮮掉眉毛，建議定價38元。可免費贈送米飯一碗。

「怎麼樣，是不是可以作為本店招牌菜進行重點推廣了」？

張開的話破天荒地沒有得到應答，因為廚師們全都沉浸在巨大的震驚之中，久久不能平靜。

額呵呵呵呵呵

張開滿意地笑出來。

這樣還不賠錢，是不可能的。

PS:謝謝大蜜蜜打賞20000幣，嘻嘻。