第979章

而我們也親身去到五芳齋餓店裡去了解和品嘗五芳齋的美味粽子。一走進店裡就能聞到很濃的糯米香，混合著其它小吃的味道。

店裡的服務員介紹了師傅給我們認識，師傅告訴了我們做五芳齋粽子的方法：用肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊放入盆內，加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。淘米，也要淘得快，洗得凈，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。

而我們也都點了肉粽，蛋黃粽還有米線湯等美食來品嘗。五芳齋的肉粽讓人感覺肥而不膩，沒有太重的調料的味道，糯米的香味包裹著鮮肉，吃起來滿口留香。果然是嘉興美食的代表。

時代在發展，越來越多的中外朋友接納了粽子這一道東方快餐，更接納了品味出眾的五芳齋粽子。相傳吃粽子是為了紀念戰國時期的偉大詩人屈原，雖然歷史已經演繹了2200多年的滄桑，但炎黃子孫卻依舊珍藏著這份情結，並將恆久流傳下去!五芳齋的發展之路必將越走越寬廣!「日出江花紅勝火，春來江水綠如藍」。

說完了五芳齋粽子，接下來我們又去到了文虎醬鴨的店。

文虎醬鴨是浙江嘉興的一道地方特產，記得曾經在其廣告牌上看到過閻明復先生的題詞——浙江第一鴨。這可謂是一個很高的評價。鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。而醬鴨更是在製作工藝，選料等方面有著更高的要求，皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急於品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。

我們去到文虎醬鴨的店裡，看到好多醬鴨，顏色都被烤得黃黑，外面包裹著的皮油亮亮的，肉質筋道，真想大吃一頓。店裡的阿姨向我們介紹說，文虎醬鴨的製作工藝相當費事，因為這樣才能做出美味的烤鴨。首先在挑選鴨上就要嚴格挑選，一定要做到做出來的烤鴨是肉質鮮美，所以挑的鴨的肉都是非常緊實筋道的。然後鴨空腹宰殺，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾乾。、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。

將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。

我們也買了一份文虎醬鴨來品嘗，覺得味道真的是很好吃，油而不膩，而且烤的外脆里嫩，果然是一道讓人不能忘卻的美味佳肴。正當我們在看的時候，就有些嘉興當地的朋友熟練的來到店裡買了烤鴨，看來這文虎醬鴨在嘉興果然是很受歡迎！

說完文虎醬鴨，再來說說烏鎮。烏鎮是典型江南水鄉，完整地保存著原有晚清和民國時期水鄉古鎮的風貌和格局。陳運和詩《烏鎮剪影》稱讚「一個現代文明影響不大的世界，一張古老色彩依然濃重的史頁」。以河成街，街橋相連，依河築屋，水鎮一體，組織起水閣、橋樑、石板巷、茅盾故居等獨具江南韻味的建築因素，體現了中國古典民居「以和為美」的人文思想，以其自然環境和人文環境和諧相處的整體美，呈現江南水鄉古鎮的空間魅力。

很多人喜歡烏鎮江南水鄉的魅力，而讓人不能忘懷的不僅是它的景色，還有這裡的美食。很多來過的旅客，都一定會買的一樣美食，那就是「烏鎮姑嫂餅」。

說到烏鎮姑嫂餅，還有一個流傳了百年的歷史故事，為這道美食更添上了濃重的神秘色彩。

據說在一百多年前，烏鎮方家名叫「方天順」的夫妻茶食店，祖上學得一手製作酥糖的好手藝。因其配方獨特，製作精心，味道出奇的好，深受鄉民的喜愛。為了保持獨家經營，方家制定了關鍵技術傳媳不傳女的家規。也不知傳到了第幾代，這方家生有一男一女，兒子已討了媳婦，女兒尚未出嫁。那方某當然是繼承祖訓，不肯將技藝傳給女兒。日子久了，那姑娘不免會產生嫉恨。

有一日嫂嫂配好了料，有事暫時離開了盛放作料的粉缸。在旁作下手的姑娘順手將一包鹽抖進了缸內，並且攪拌了下，指望著第二天看嫂嫂的尷尬。

第二天一亮，全家人照常早起開張。顧客買去一嘗后，大讚「椒鹽的味道好極了！」消息傳到方某的耳朵里，一時間也丈二和尚——摸不著頭腦。細細查找原因，也一無所知。當晚方某夫婦自己操作，精心製作了第二天的酥糖。

不料這一日竟有不少人來買椒鹽酥糖，倒將方某弄得啼笑皆非。可是做了一輩子酥糖，卻無法做出像昨日賣的椒鹽酥糖。那姑娘見「弄拙成巧」，本來提起的心，放了下來。晚飯一過，撲通一聲跪倒在父母面前，說出了事情的真相，請求父母兄嫂原諒。方某聽了不但不加責怪，反而大喜，連忙扶起女兒，一家人計議開了。他們不但改進了配方，而且用模子定形，給新產品取了個意味深長的名字——姑嫂餅。次日應市，舉鎮轟動。這就是烏鎮姑嫂餅的來歷。它比棋子略大，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸。是嘉興一道傳統的糕點。試想一下，在迷離的烏鎮，吃一塊美味的姑嫂餅，是多麼的愜意。

嘉興不僅以它的地域風景聞名於全國，更以它的美食吸引了眾多的旅客來觀賞和品嘗。美食與美景的搭配，讓每一個來嘉興的遊客都欲罷不能，我們也希望通過這次對嘉興當地美食文化的研究，能夠更加了解嘉興，領略嘉興的美！