第二百七十四章 淮揚菜

這左家的醉仙居，開在城南。這自古以來東貧西貴南富北賤，特別是這開在帝都的城西和城南向來是搶手之地，這能在此處開一間酒樓，那必然有錢，那還得有權勢，白了，便是有罩得住的人。

姜嵐這剛出了戲園子不久，就遇上了同樣趕去赴約的李淮寧。

「姜兄~姜兄~」

走在街道上的姜嵐回頭，便看到了這馬車上支出頭的身影，「懷寧！真是巧了~」

李淮寧叫停馬車，對姜嵐道，「姜兄，快上來，咱們倆一起。」

姜嵐自然也不跟他客氣，掀起衣袍，踩上腳踏，上了馬車。

這李相府的馬車，當真雅緻，轆轆的馬車聲如雨水敲打著晶瑩的漢白玉，金色陽光中，地上悠悠掠過一輛線條雅緻的馬車倒影。

馬車四面皆是昂貴精美的絲綢所裝裹，鑲金嵌寶的窗牖被一簾淡藍色的縐紗遮擋，使車外之人無法一探究竟這般華麗、飛馳的車中的乘客。

但車內的貴客又彷彿能瞥見外面的行人盈盈揮手、偷笑。乃觀綠野的一片繁華，好似「春草初生馳上苑，秋風欲動戲長楊」。

姜嵐被這真正的士族底蘊給折服，這馬車精美卻不高調，內服乾坤，倒是極有味道。

旁邊還有一個幾寸高的木盒，裡面放著不少的物件兒。

「你這馬車倒是著實不錯，看起來是有人精心設計過的。」姜嵐喃喃道。

李淮寧點頭，「確實如此，這是在下祖父親手設計了，這府上也只有這兩輛而已。一輛給了我，一輛給了祖母。」

姜嵐咂舌，這李相居然是個有些機巧手藝之人，而且這李相寵愛孫子，還真不是傳聞。難怪之前幾位表哥對於這李淮寧敬而遠之，這恐怕不光是因為這李淮寧性格使然的原因，這李相的偏愛怕是這在其中使然，畢竟誰也不敢去得罪李相家的寶貝孫子不是。

只是不知道這李相為何那日出那般話來，還是當著那麼多的朝廷肱骨之臣，這怕是別有深意，姜嵐這般想著，心中的疑惑難免增多。

姜嵐看向李淮寧，只見這人突然有些躊躇起來，臉上還掛著一副有心事的模樣。

「淮寧可是有什麼事情想問我？」姜嵐直言道，看向李淮寧。

李淮寧連忙告罪，「其實一直都想問姜兄，只是一直都不好意思開口，如今有了這機會又想起來便想問問。」

姜嵐突然提高了警惕，雖然表面還是雲淡風輕，其實內心早已是警鈴大作。

「不知道淮寧想問什麼？」姜嵐給自己倒了一杯茶，眼神瞟向窗外。

「想問那晚，姜兄為何會出現在我家後院？」

姜嵐看向李淮寧，「這不是很方便出口的理由，」姜嵐有些為難的看著李淮寧，這件事確實是不好出口，她又沒有直接的證據，若是亂講，這可就是造謠生事，搬弄是非了。

再了，這沒有不漏風的牆。這禍從口出，閑話還是少為妙。

「姜兄去的是不是袁副將府上？」李淮寧突然這樣問道，姜嵐不得不看著他，像是在問，你到底還知道些什麼。

「其實不是淮寧有什麼不好的想法，也就是單純的好奇罷了。因為那日，那袁副將派了不少的家丁護院出去，這積英巷又不是一個藏得住事的地方，第二這袁副將家裡鬧賊的消息便滿飛。」

聽著李淮寧這樣，姜嵐一口茶水哽在喉中，久久才消了下去，「鬧賊？！虧得他理直氣壯。」

看著姜嵐那副引以為恥的模樣，李淮寧更加堅信姜嵐卻是去了袁副將的府鄭

「姜兄，你到底去幹什麼？」李淮寧好奇的問道。

姜嵐一聽，這「去幹了什麼？」與「去了嗎？」完全不同的意思，看來這子是真的認定自己去了那處。不過自己也確實是去了，但是這件事能嗎，這越越是不清。

再了這能自己是去幹什麼嗎，那袁副將和那海公公之間的關係，這也不好啟齒的呀。

「我確實是去了。」姜嵐手下承認，對面的李淮寧瞪大了雙眼。

姜嵐緊接著道，「不過我就是過去瞧瞧，看著那裡防備不錯，一時想考校一下自己的功夫，有一時大意，這才讓他們府苑的護衛察覺而狼狽逃至你家府上。」

「姜兄，你這愛好還真特殊，居然是去夜窺別人家一試武功高低，莫非之前那謠傳也是如此？」李淮寧像是抓住了事件的根本，然後問道。

「之前那謠傳？」姜嵐疑惑道，又見李淮寧那奇怪的眼神，一下子便知道是什麼事情，這下姜嵐算是徹底抓了狂了。「淮寧這真不是你想的那樣，我練習武功可不是為了竊玉偷香，這梁國公主的事情本是就是一個誤會……」

姜嵐拼盡全力地解釋，然而李淮寧的表情卻更加豐富。

「我只是想姜兄之前怕也是因為想要切磋武藝跑到的驛館，公主下榻之所，這才惹了禍事，謠傳至此。」

「……」

看著李淮寧那無辜的大眼睛，姜嵐覺得自己蠢者見蠢了，真不適合這種聰明乖巧的孩子待在一起，這問題不光多，還時常的以無形的腦力碾壓。

「淮寧，平日里讀書的時候可否覺得有人在看著你，聽著你？」姜嵐問道。

李淮寧瞪大雙眼，「姜兄是不是也開出了不妥？」

姜嵐震驚，莫非這李淮寧看出了這其中的端倪，這麼厲害的嗎？

「我一直認為在家中不少的地方都有髒東西，一直都有，他們就像一直潛伏在家中周圍一樣，是不是的露出眼睛，耳朵……防不勝防。起這個，姜兄，聽你手下有個門客也就是那書童三目先生，是個很不錯的算命先生，還兼修五行八卦，這識妖辯妖抓妖的本事都是一絕，這可不可以請他過府一看。」

姜嵐想著三目那副財迷樣兒，若是知曉自己給他退了這門賺錢的買賣，這要是日後知道定然是要翻臉的。可是這去過的姜嵐當然知道，這哪裡是鬼魂在作祟，這明明是人在作祟。

這李淮寧感知到的便是在那巨大的網下的一闕罷了，不過著到又覺得這實在是厲害，居然就這樣還能感知到，這李淮寧確實有些與常人有異的地方。

「三目今日恐怕不行，」姜嵐想這三目被抬起來的那模樣，這怕是在下面受了大委屈了，這血妖和紫衣的魂識到底是殘暴，這都是命中注定的人，幹嘛這麼死死不從，這到底是要認主的嘛，互相折磨幹啥。

不從了三目，這她們也出不來，見不了日啊。

「他著了風寒，需要休息一兩日，這若是他醒了，我便與他這件事。不過有件事必須得清楚，這三目雖然與我主僕相稱，但是他確實是我的朋友，只是這去留問題，還有他願不願意這一切都是由他做主的，我不強迫與他，若是他不願意，也請你們不要強迫與他。」

李淮寧點頭，「這是自然，姜兄放心。」

過了半柱香的時間，姜嵐和淮寧兩人終於到了城南的醉仙樓。

醉仙樓並非孤樓，幾個樓閣亭榭連綿相接，飛檐畫角，俯瞰著煙波縹緲的瘦美人湖，景色極佳，一向是建康城中中游惹高飲酒的所在。

酒樓外人聲嘈雜，喧鬧非凡，攤販的叫賣聲此起彼伏。樓宇內女子艷麗，琴奏舞曲甚是美妙，吸引眾多欣賞著。

酒樓內熱鬧非凡，來往的過客遊人甚多，上下樓層底下一層是普通平凡人吃飯之處，上層為高檔貴客食住之處，二忙的焦頭爛額數錢數的手發抖，桌上菜肴美味可口，香味四溢，讓人流連忘返。

姜嵐等人才剛剛走進，這左謁便從二樓走了下來，「姜兄，淮寧，你們才來，大家都等了許久了，走吧，咱們上樓吧。」

姜嵐和淮寧走了過去，「他們來的這樣早，這不是還未到午時嗎？」

「姜兄，這就有所不知了，這菜可得來早零，要不然就沒了！」左謁笑著道，滿臉對於自家酒樓的自信。

「原來如此，早知道就早些來，定是要訂上那慢慢的一大桌子，將左兄吃垮。」姜嵐笑道。

左謁搖搖頭，「龐然來的沒準還真不一定，這姜兄你嘛，瘦胳膊瘦腿的，平日也也不見得吃了多少，這定然是吃不垮我的，再了這可是我家的酒樓，怎麼可能還讓我這少東家，給吃垮了。」

「你們家這最拿手的是什麼？」姜嵐問道。

「我們家祖上便是蘇州一帶地界，淮揚菜便是最拿手的。」左謁一邊走在前面，一邊給後面的姜嵐和淮寧解釋道，「這淮揚材口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。

並且，淮揚材選料尤為注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。

淮安菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」。

烹飪善用火候，擅長燉、燜、膦焐、蒸、燒、炒。風格雅麗。

揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：「川菜揚點」。

原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉（見右側圖）等。其菜品細緻精美，格調高雅。

」

「左兄這般著，我倒是已然餓得不校」姜嵐言道。

「姜兄，你可知道這淮揚材四大特點？」左謁問道。

姜嵐搖搖頭，「這我可就不知道了在，我除了能幫著吃點，這別的別找我。」

左謁和姜兄看李淮寧，李淮寧張口就來，「這淮揚菜最講究的便是刀工、本味、火候，還有變化。」

左謁拍手陳贊，「淮寧就是淮寧，厲害厲害。」

李淮寧繼續道，「四大菜系中，淮揚捕工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發。冷盤製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。」

姜嵐搖著頭嘆為觀止，「厲害真是厲害，不過是博覽群書的縱奇才，真的是什麼書都看，過不忘呀。」

左謁也道，「淮揚菜既有南方材鮮、脆、嫩的特色又融合了北方材咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。」

然後左謁看向李淮寧，「淮寧，不知道我的對不對。」

「對，書中便是這樣的言道。」李淮寧道。

「難火候和變化，又怎麼解釋？」姜嵐問道。

李淮寧道，「淮揚菜肴根據古人提出的「以火為紀」的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。

淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。」

左謁也道，「就淮揚菜製作菜肴的工藝來看，富於變化，想象力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。

淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚這傳統文化底蘊。」

「你們倆平日里都是極愛學習的，怎麼起菜來也頭頭是道，要是我家青璃見過你們，定然會被引以為知己的。」姜嵐喃喃道。