第033章 開始做油辣椒
就在蘇雲葉以為這種苦日子再也熬不到頭時,她外公當年的心腹,也是廠里曾經手藝最好的師傅,幾經輾轉找到了她們姐妹倆,並將一沓最為核心隱秘的產品配方交到了她手裡,還有外公留給她的一大筆資金。
那沓產品配方中,有連她父親都不知道的關鍵技術和配料。
看到配方時,蘇雲葉才知道,她外公從來沒對這個倒插門女婿放心過,早早就給蘇家人留了後路。
沒有最關鍵配方的風味食品,等於失去了它們的靈魂。
果不其然,就在蘇雲葉在師傅指導下,手藝日益精進的時候,蘇家的公司,在她繼母手裡卻日漸難以為繼。
產品銷量越來越差,口碑也急劇下降。
蘇雲葉看準時機,創辦了自己的風味食品公司。
公司成立不到兩年,就依靠著過硬的產品質量,迅速成長壯大起來,很快佔據了當地大片市場,搶奪了繼母手下蘇氏公司的大量客戶。
她又派人暗中操作,買下了蘇氏大量股票,在繼母尚未發覺時,成為了蘇氏最大的股東。
再後來的事情,就順理成章,她成功將繼母母子趕出公司,將手下兩家公司合併后,成立集團公司,並成功上市。
哪想到,事情才剛一結束,她就因多年勞累,一命嗚呼,再睜眼就到了1977年。
說做就做,蘇雲葉從十斤干辣椒里拿出半斤來,剩下的都放好,免得受潮。
接著她把半斤辣椒拿進廚房,開始剁辣椒段。
蘇招弟身體已經好利索了,見姐姐在廚房裡忙活個不停,也想上前幫忙,被蘇雲葉幾下給哄走了。
要是別的活兒,蘇招弟想幫,就幫一幫,可剁辣椒不行。
一個弄不好,辣椒籽濺到眼睛里,她一個小孩子可受不了。
自打重生后,蘇雲葉還是第一次做油辣椒,她需要先找好手感。
外公留給她的配方,是獨一無二的,凡是吃過的人,沒有不贊聲好的。
蘇雲葉手裡不停地剁著辣椒段,心裡還是覺得有些遺憾。
這些辣椒的品質,實在不算太好,做出的油辣椒,能發揮出應有味道的百分之七十,就算不錯了。
不過就算只有百分之七十,蘇雲葉也有信心,她和賀娟做出來的土豆涼皮,味道一定遠超集市上其他賣涼皮的攤販。
等油汪汪的油辣椒做出來,賀娟見了半天都愣不過神來。
「你還真會做這個呀!做得還像模像樣的。你這……都是跟張安慶學的?」
咋聽到『張安慶』這個名字,蘇雲葉還一愣怔。
想了一下,她才反應過來張安慶是誰,那正是蘇家的老鄰居,蘇奶奶的死對頭張良梅的愛人,是公社食堂的做飯師傅,手藝挺好。
上次為了圓謊,她從腦子裡的信息中調出了這個人,扯了個謊。
「啊……對,就是張安慶。他沒事時教我的,他還說我特別有天賦,做得比他做出來的都好吃呢。」
「你這孩子,沒大沒小的,張安慶是你能叫的嗎?你得叫叔,安慶叔。」
賀娟糾正道。
蘇雲葉一副虛心接受的樣子。
「對,瞧我,一著急就給忘了。是安慶叔,以後記住了。」
賀娟語重心長道:「你安慶叔能把這麼重要的手藝教給你,要是以後咱們真靠這個賺了錢,一定不能忘了他,到時得好好謝謝人家。」
「行,我都答應您。」
這會兒不管賀娟說什麼,蘇雲葉都痛快答應下來,只要能把謊圓過去就成。
油辣椒做好,接下來就靠賀娟做涼皮了。
賀娟從帶來的那袋子土豆里摸出來兩個,洗乾淨后先削皮,然後用細擦子將土豆擦成泥,泡在水盆里。
隨後,她拿出賀志偉給的那一小袋細白面,小心翼翼地從裡面挖出一湯勺來,加入水盆中。
將麵粉與土豆泥和均勻了,反覆加水洗,直到洗不出白色粉漿,把洗剩下的麵糰放在一邊,把白色的粉漿水集中起來,放置沉澱。
蘇雲葉看著賀娟手腳麻利地忙活著,饒有興緻,邊看邊跟著學。
她本來就聰明,於這些事情上還頗有悟性,跟著看了一遍,就學了個七七八八。
看到放在一邊剩下的那團面,她覺得有點可惜。
這麼一團面,掂一掂也有三兩重,就這麼扔掉也太浪費了。
「媽,用水洗剩下的這團面不要了嗎?還能不能蒸一下什麼的,要不是不是太浪費了?」
賀娟哭笑不得地看她一眼。
「傻孩子,當然不能扔,那團面就是等下用來蒸熟,正好做麵筋的。回頭把麵筋和涼皮拌在一起,那才好吃的。有些人,專門就愛吃麵筋,沒有麵筋的涼皮,他們還不愛吃呢。」
蘇雲葉這才知道,原來前世吃過的那些涼皮裡面的麵筋,是這麼來的呀。
蒸面她會,她剛想上手幫忙去蒸,便被賀娟給攔住了。
「還是我來吧。這蒸麵筋也是要講究火候的,火不能大不能小,時間不能太長也不能太短,要剛剛好,否則蒸出來的麵筋不是太硬,就是沒熟透,不夠韌,口感可就差遠了。」
原來還有這說法,蘇雲葉算是長見識了。
難怪說隔行如隔山,做油辣椒她在行,涼皮和麵筋,她可就是個十足的門外漢了。
接下來,蘇雲葉很乖巧地不再上手幫忙,只默默看著賀娟的手法,並牢牢記在心裡。
土豆涼皮,涼皮是主食,油辣椒畢竟只是配料,需要量要少的多。
以後生意真做起來,到時需要大量做涼皮,賀娟一個人肯定忙不過來的,她必須學會,到時一起幫忙。
油辣椒可以一次多做些,涼皮不行,得前一天才能做出當天要賣的,否則放不住。
粉漿水放到下午,裡面白色的懸浮物全部沉澱了下去,上面的水澄清了起來。
賀娟將上面的清水倒掉,將下面沉澱的粉漿攪拌均勻,用勺子舀了三勺,倒入涼皮鑼子里,放入燒開的大鍋里蒸上兩分鐘。
待拿出涼皮鑼子,裡面原本的粉漿液就已經成了一層薄薄的涼皮了。