第十七章：土碗蒸肉

藍文娟對魏嘉說：「你跟甜品部的人說說，如果再降不了這蛋糕的甜度，我只能另請高明了。」

魏嘉眉頭一皺，他盯著這那塊巧克力蛋糕：「怎麼，還是甜了？」

藍文娟遞給魏嘉一個叉子，手藝他嘗嘗。

吃了一口后，魏嘉也皺了皺眉頭：「藍總，你再給我一點時間，我能肯定甜品部那邊沒有放糖，我猜想是黃油的原因，這一次採購的紐西蘭黃油，可能有一點問題。」

藍文娟很嚴肅地看著魏嘉：「給你三天時間，必須把這事兒辦好。」

魏嘉點頭答應了。

藍文娟喝了一口咖啡后，又問魏嘉：「廚神大賽的事兒，進行得怎麼樣了？」

「選手們都入住酒店了，我給他們安排的是頂層。」

藍文娟放下了勺子：

「魏嘉，你可真是會自作主張，頂層都是超級景觀房，最差的一天也是兩千多，你知道這樣一天我得虧多少嗎？」

面對藍總的責怪，魏嘉還是面帶微笑：

「這次廚神大賽，規模很大，電視台網路同步直播，影響力非常大。頂層的房間，最能展現出我們酒店風格，蓉州是個旅遊城市，也是個美食之都，宣傳力度一大，什麼們都賺回來了。」

說著，他朝四周看了一眼，低聲道：「藍總，酒店能不能扭虧為盈，就看這次了……」

作為洲際酒店的行政總廚，每天的用餐時刻，宋坤總會在廚房裡巡視，對於每一道菜，每一個流程，宋坤都嚴格把關。

碩大的蒸籠打開后，一股熱氣立刻從裡面撲了出來。

等熱氣散開之後，宋坤上前查看了一下。

蒸籠里擺了大概有上百個土碗。

用這樣得器皿來蒸肉，宋坤當了這麼多年行政總廚后，一直堅持這種做法。

這些深棕色的土碗，還保留著泥土的原色。

直接從地里挖出來，打造成型後放進窯洞里燒制，出爐之後，不用上任何一層釉色，直接就可以用了。

這種土碗，用來蒸粉蒸肉，是最合適不過的。

燒制土碗的泥巴里，富含大量的微量元素。

用土碗做的粉蒸肉，米粉會在加熱的過程中，大量吸收這種元素，吃起來，不僅味道鮮美，還具有養生的作用。

只是這種土碗，現在幾乎已經絕跡了。

宋坤為此，專門去了一趟山裡，好不容易尋找到了一個還在燒制土陶的工廠，定量採購的。

拿了一根筷子，宋坤戳了一下粉蒸五花肉。

耙軟的肉質就像豆腐一樣，筷子一下子就到到了底部。

再看那色澤，金黃中略帶深紅，上面一層軟糯的五花肉下面，墊著蒸得比肉還要細軟的南瓜，粉蒸肉微帶的那一點辣味，跟南瓜的甜味中和起來，非常特別。

認真品嘗每一道出鍋的菜，是作為一個行政總廚每天必須的工作。

五花肉一抿就化，咸、辣、甜、麻、香……充斥在口腔里，每一種滋味都恰到好處，不存在誰壓了誰的風頭。

一旁的助手小范緊張地看著宋坤。

直到他點了點頭后，小范才鬆了一口氣。

得到了總廚的認可，這道菜可以擺盤上桌。

旁邊的廚師上來，拖著一個白色帶著金邊的盤子，將一個土碗往盤子上一扣，粉蒸肉以一種半圓形的形狀扣在白盤中見。

一點點的蒜泥，又淋上一瓢密制紅油。

紅油是用豬油和菜油一起熬制，鮮辣中還帶著動物的油香。紅油順著肥糯的粉蒸肉，浸到了最下買的蒸南瓜上。

讓南瓜的香味也變得豐富多彩了。

最後點嘴其上的，是一些青綠色的芹菜葉子。

芹菜葉子，混著米粉蒸肉吃，最是清爽解膩，而且芹菜葉子獨有的清香氣味，還能為這道菜增香不少，點綴在紅亮的肉的顏色上，也讓人更有食慾。

五星級酒店的擺盤，當然不會如此的簡單敷衍。

一朵心裡美蘿蔔雕成的花兒，幾片檸檬片點綴在盤子周邊，擺盤的廚師心靈手巧，一道道粉蒸肉在他們的粉飾下，秀色可餐。

宋坤繼續往前走，香煎羊排已經出鍋了。

黃油煎的羊排，遠遠就聞到一股很醇厚的動物油脂味道。

宋坤讓主廚切了一小塊自己嘗了嘗。

羊排煎得恰到好處，鮮嫩多汁，羊肉是澳洲進口的小羊排，一個月的小羊羔肉直接宰殺取下來的肋骨肉。

肥瘦相間，跟黃油混在一起煎烤出來，再擠上一點青檸檬汁，就非常好吃了。

宋坤吃了一口后，卻皺了皺眉。

他問身邊的助理：「這次採購的黃油，跟上次不一樣嗎？」

助理說自己也不是很清楚，說馬上去問問。

宋坤攔住了他說不用了。

宋坤十歲就入這一行了。

雖然今年才三十五歲，卻在廚師這一行里摸爬滾打了很多年了，食材和調味品，有一點點的變化，他絕對可以立刻品嘗出來。

剛剛才吃了一口黃油烤羊排，宋坤就感覺到了，這一批黃油絕對有問題。

原材料的採購出了問題，情況是很嚴重的。

宋坤絕對不允許在他管轄的地方，出現這種問題，他必須要徹查到底。

只是，酒店的管理層，關係複雜。

輕舉妄動，不是明智之舉。

宋坤做事很沉穩，他要慢慢來，不動神色才能釣出大魚。

洲際酒店的后廚很大。

各種紅案白案加起來，足足有四五百個平米。

在五星級酒店裡，這樣的廚房規格，算得上非常上乘的。老闆藍文娟，對后廚非常重視，但凡宋坤有什麼需求，她全部滿足。

這也是宋坤選擇在這裡工作的主要原因。

寬敞的廚房裡，不僅空間大，廚師也很多。他們都是宋坤親自挑選面試的專業廚師，每一個人幾乎都有自己的絕活。

宋坤深知，千金易求，人才難得。

這次廚神大賽，宋坤之所以願意擔任評委，他其實就想從這些參賽選手中，選出佼佼者，能為自己所用。

查看了廚房的各處情況后，宋坤問小范那五十個入圍選手的情況。

當得知他們正在自助餐廳進餐，宋坤立刻說道：「剛好我也餓了，今天晚上我們不吃員工餐了，上樓吃自助去！」

晚上七點，自助餐廳非常熱鬧。

不大的檯子上，一個穿著粉色裙子的女孩兒，正在演奏鋼琴曲。

她的手指頭很細很長，音樂如流水一般，從她的指尖傾瀉出來，音樂配著酒店裡高檔的裝修，讓人的視覺、聽覺、味覺體驗完美結合。

別看肖小梅年紀不大，胃口卻是不小。

她面前的桌子上，擺了十來個盤子，而且在這之前，她已經吃了三大盤三文魚，十來只粗壯的帝王蟹腿，生蚝跟扇貝的殼子，更的堆了好一大片。

此刻，她正在剝著那兩個手指頭粗的北極甜蝦。

這種個頭的北極甜蝦，非常貴。

一般的日料店裡要十幾二十塊錢一隻，而且個頭還沒這麼大。

肖小梅吃了很多個，蝦皮也剝了一小盤了。

她吃東西的樣子，真的很香。

輕輕揭開蝦頭，蠶豆大小的頭籽顏色金黃，順著蝦頭小心地一抽，整條蝦肉就出來了，蘸上一點兒芥末醬油，就足夠了。

帶籽的蝦頭吃起來，比蟹黃還要香濃。

蝦肉相當的彈牙，味道是鮮甜的。

這是從格陵蘭島海域打上來深海蝦，在漁船上直接下鍋煮熟，經過冷凍后，空運過來，直接冷水解凍就可以食用了。

因為肉質鮮美，再加上運輸過程很長，所以價格不菲。

殷小月笑眯眯的看著肖小梅的吃相：「跟你吃東西，真好，我吃得比之前都多，小梅我覺得你不應該當廚子，你要是去做個吃播，粉絲一定很多！」

聽了這話，肖小梅一下子就笑了：

「小月姐，你真會開玩笑，我哪兒有那麼厲害啊，人家吃播，長得漂亮，身材又好，我哪兒比得上。」

「誰說的，你也不差。」

肖小梅嘟嘟嘴：「吃播可不是能吃就能做了，裡面的門道多著呢，我肖小梅啊，有自知之明，我啊，就只適合當個廚子……嗯，一個能吃的櫥子！」

說著，她把手裡剛剛剝好的那隻甜蝦，在芥末醬油里輕輕蘸了一下就遞到了殷小月的嘴邊：

「張嘴，你吃！」

甜蝦的味道，果然很鮮美。

殷小月一邊嚼一邊細細品嘗著，這是她第一次品嘗甜蝦，味道果然很好，鮮美的味道充斥著口腔，蝦頭的紅籽吃起來很粘牙。

果然，貴的東西，的確是有貴的道理。

正吃著，殷小月的身後開始熱鬧起來，兩人回頭一看，只見餐廳的正中央，很多人圍在一起，似乎在觀察什麼。