靜年第三十六章
（一）
老媽回來后的日常主要是做飯。父親在時家裏的三餐主要是他做的，他用心地做着每頓飯，就好像是他的工作似的。家人對他廚藝的讚歎便是對他最大的獎勵，每次獎勵后是更用心地做飯。他不僅為家人做着三餐飯，還給小鳥小魚餵食，一般是買的鳥食魚食。他隔一兩天便給貓狗滷雞脖子吃，鹵的味道跟買的沒什麼差別，甚至比買的還好吃。雅和姊妹們有時聞着濃郁的香味也會禁不住拿起來吃。
父親每次出門，貓狗都會跟在他身後搖著尾巴目送他。他每次回來，大概在巷口時，貓狗便來到門前歡迎他。「貓狗是一口」是父親的口頭禪。父親除了工作上兢兢業業外，他的日常被做飯充斥着，卻從來沒有對做飯表現出厭煩，而是興味盎然。
父親走後，母親一旦回到家，便自覺自願地做起了飯。雅姊妹們都知母親做飯沒有父親做的可口有味，但是現在他們改變了看法。母親不僅做得色香味俱全，而且還超過了父親。姐姐的小店緊挨着學校食堂，有不少廚師和食堂工人到店裏買東西修東西，時間久了大家也都熟悉了。母親滿臉慈祥和氣，平易近人，食堂不少女工見了母親都喊姐姐，如見到親戚般親切高興，母親也虛心向他們請教做飯技巧。母親回來后便對雅說怎麼炒菜好吃好看，饃怎樣蒸又虛又白。
綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的調料。
脆爽的蔬菜在出鍋前需要放點醋，比如炒土豆絲、豆芽、藕片這些在出鍋前放點醋，能讓菜品更脆嫩可口。但是炒油菜、白菜和一些綠色蔬菜，不要放醋否則就會發黃變蔫。?
在涼拌蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。??
在燉排骨和一些葷菜時放點醋可以使骨頭裏面的鈣溶解出來促進人體的吸收。?
在燉豬蹄和一些爪子時，放醋可以使膠原蛋白分解出來，熬出美味的「美容湯」。?
在吃海鮮還有河蟹的時候必須蘸醋，因為水產品中，難免有些微生物和寄生蟲，而醋可以起到殺菌的作用，另外還可以去腥提鮮。
那為什麼有人發麵時喜歡加一點白糖呢？因為糖其實就是酵母的一種食物，和面時加點白糖更利於發酵。
另外有的饅頭吃起來特別勁道，又是怎麼做的呢？是因為加了鹽。如果饅頭和面時只加酵母和白糖，蒸好后也會很暄軟，但是不勁道，也沒有嚼頭。加鹽後面團有了麵筋，吃起來就有嚼頭。加鹽時機要把握好，不能在和面時就加，這樣麵糰揉不動，而要在麵糰定型后再揉入其中。
有一個實用的技巧，面和好后稍微加點鹽，揉勻后在案板上甩一甩，拍打幾下，使麵糰處於鬆弛狀態，發麵效果會更好。
蒸的饅頭不夠白？是因為揉面的時間太短了。揉面時間長一點，力道大一點，蒸出來的饅頭就白。饅頭店的饅頭機器和面，力道大時間長，饅頭個個都潔白。此外少加點白糖和牛奶也能使饅頭更白更香。
有時候蒸好的饅頭會成死面饅頭，是因為蒸饅頭過程中水蒸氣滴到了饅頭上，或是饅頭蒸好后沒有悶就立刻打開了籠蓋。
普通饅頭包子用低糖酵母，和面時少加點白糖，麵糰揉好后再加點鹽，揉面時間長一點力道大一點，饅頭更白更有嚼勁。做麵包甜品用高糖酵母，少加點牛奶更鬆軟更清香。
總結來說，炒菜之前用開水焯一下，能保持菜色清脆，饃要多揉才容易虛、白。
父親在世時，餵了二三十隻烏雞，他用剩飯剩菜拌著雞飼料餵雞，這些雞大都是母雞，下的蛋吃不完，父親就用黃泥腌在陶瓷罐里，有時一腌幾個月。母親跟着廚師學了快速腌蛋法，兩三日即可腌成，就是煮一鍋放各種佐料的水，放涼后把雞蛋放進去。
母親雖然常年做生意，不怎麼做家務，但擀出來的麵條、餃子皮兒都像機器做出來似的那般齊整好看。母親每年冬季來臨之時都會拆洗被褥，縫被子的針腳像機器縫出來似的均勻。
直到現在，母親依舊是抓住時機，向食堂的人們詢問做飯做菜好吃的方法技巧，她大概知道孩子們都懷念父親做的飯的味道，她希望孩子們每次吃到她做的飯也會嘖嘖稱讚，也會像對父親做的飯一樣露出滿足的笑容。每次回來，母親的廚藝都長進不少。
母親甚至學會了做千層餅，這是雅上學時代很愛吃的美食，不過，那時主要是在街邊攤上買的。那時雅就想：有一天一定要學會做千層餅。
準備好所需要的食材，先來和面，麵粉中加入酵母、白糖，溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。靜置5分鐘后，再揉一遍，放在溫暖的地方醒發。??
麵糰發酵到2倍大，拉開麵糰，裏面是密集的蜂窩狀態。
把麵糰拿出來，案板上撒上麵粉防粘，麵糰揉勻擀成長方形大面片，均勻地刷上一層食用油，再薄薄地撒上適量椒鹽粉，上下兩邊各切上三刀。??
從右邊開始，上下摺疊一次。??
繼續向左摺疊，再次上下摺疊，繼續重複摺疊。??
一直摺疊到最後，用上下兩張麵皮包裹住，捏緊邊封住口。??
輕輕按壓，整理成一個圓形，用擀麵杖擀成一個圓形的大圓餅，刷上蛋液或清水。??
表面撒上適量黑白芝麻，芝麻最好是生的，熟芝麻很容易糊。??
把發麵餅放在鋪了屜布的蒸屜上，蓋上蓋子，靜置醒發30分鐘。等發麵餅明顯發酵后，開大火上汽后蒸20分鐘。??
麵餅蒸熟后，取出來，電餅鐺刷上一層食用油，把麵餅放到電餅鐺中，大火烙至兩面金黃就好了。也可以不烙，蒸熟后直接吃，只是沒有金黃焦脆的外表。
總的來說，這款千層餅的做法還是非常簡單的，只要發酵到位，沒有做不好的。蒸熟后也可以不用電餅鐺烙，直接切開就吃也是可以的，只是用電餅鐺烙一下會有一層金黃的酥脆的表皮，吃起來更有口感，也非常好看。如果用電餅鐺直接烙，內部不容易熟透，因為畢竟千層餅太厚了。
會做飯的男人容易給人溫和有愛心有責任心的印象，甚至引起女孩子們的愛慕崇拜。會做飯的男人在家庭中享有的地位是比較高的，誰掌勺誰說的話就更有分量。給親人做一頓色香味俱全的飯，會讓其香在嘴裏甜在心裏，更陡增好印象。會做飯的男人會讓家人對其產生濃濃的依戀，把其當做頂樑柱，有他在，家就如溫暖的港灣。會做飯的人能牢牢拴住愛人、家人的心，試想，當三餐飯時來到，飢餓咕咕的腸胃滿是你的飯香繚繞，怎不深深感念你的愛你的好呢？做飯也是已婚男女抵抗第三者的強有力的工具，俗言說「要想抓住一個人的心，就先抓住他的胃。」此話道破堅固愛的秘訣、法寶。在很多人的印象中，男人最帥時是掏錢包和做飯時，那豪爽的掏錢包的動作和行雲流水的嫻熟的做飯動作，怎會不令人在心海盪起愉悅崇羨的層層漣漪呢？
熱愛做飯的女人無疑是熱愛生活，享受家庭，關愛家人的人。他們做飯時內心平和，臉上洋溢着幸福滿足的微笑，心裏懷着對家人的一腔熱愛。張愛玲曾說：「愛不是熱情也不是懷念，不過是年深日久，成了生活的一部分。」從滿滿的少女情懷到一日三餐醞釀鍋碗瓢勺交響曲，愛融入到柴米油鹽中，幻化成色香味俱全的菜肴。
不管年輕時靈魂如何跳躍于山川湖海，終囿於家庭的白晝黑夜，讓廚房變成愛的園地。心中是對家人滿滿的愛，做出的飯菜便凝聚了濃濃的愛意，安然和諧成了家庭的氛圍。熱愛做飯的女人，是熱愛生活的藝術家，柴米油鹽醬茶醋是她手中的畫筆，她在心中構思醞釀佈局畫面的和諧美觀。
無論我們走過多少地方，縱萬水千山也不能令我們完全陶醉。想起家鄉的父母，「媽媽的味道」，「爸爸的味道」便遠遠襲來。媽媽身上如蘭草般的淡淡的幽香，媽媽做的飯的醇香，爸爸做的飯的濃香，是繚繞我們鼻翼的揮之不去的馥郁香氣。
做飯是一個人最基本的生存技能，做熟吃飽是基本需求，而琢磨怎樣做得色香味俱全則是一顆熱愛生活的心的升華。
誰又能拒絕美食呢？豐富味蕾是幸福的一種體現。日日清水煮白菜過於寡淡。多樣多味兒才讓舌尖流淌滿足愜意。
人們平日見面常用「吃了嗎？」打招呼，足見吃是多麼自然平常的事啊。「飯都不會做，你還會什麼？」是很多人掛在嘴邊的一句話，卻是「大道至簡」，吃又是人們互通有無諧和關係的手段。市場上有各種美食滿足人們的需求，酒店能滿足親友聚會，但終是要付出許多銅板，自己在家做頓好菜好飯才是應有的日常。
（二）
母親做飯之餘很喜歡逗弄雅的兒子，畢竟兒子是這個家中不多的男子之一。對於一個容易生女孩的家庭來說，能生個兒子實屬不易。兄弟媳婦嫁到這個女孩多的家中，生兒子的壓力不小，雖然沒人對她說一定要生個兒子，父親母親也總是說「生男生女都一樣」，「種瓜得瓜，種豆得豆」。可鄰居們卻會說一些令人不快的話。
姐姐是一個女兒，妹妹、兄弟和雅第一胎都是女兒，雅記得懷女兒七八個月時鄰居一個老太太竟對她說：「快生了吧，這總是個兒子吧。」鄰居老太太有三個兒子一個女兒，雅不悅地說：「這又不是我們家生孩子，是孩子爸家，孩子爸喜歡女兒。」
老公家似乎並不缺兒子，公公有兩個姐姐，他是家中唯一的兒子。老公的爺爺奶奶把公公看得很是金貴，在那個貧苦的年代，老公的奶奶每日圍着灶台、田地團團轉，老公的爺爺在大隊部工作，工作之餘的嗜好就是打麻將。雅嫁來后每日早上見到老爺爺吃飯，吃完后就見他拄著拐棍兒到鎮上打麻將，中午老爺爺不回來，在街上買著吃，晚上回來吃飯。
傳說老爺爺打麻將很厲害，他把麻將牌捂在手中，在耳邊晃動幾下，便能聽出是什麼牌。聽老奶奶說他打麻將把家輸得只剩一堵牆，後來又全部贏了回來。
這裏的人似乎都很痴迷打麻將，逢年過節或者農閑時，人們的主要娛樂就是打麻將。這裏的男男女女似乎都會打麻將，而且都有濃厚的興趣。因為這裏是山區，離集市比較遠，所以這裏的人很喜歡走人家，走人家相當於娛樂。到了主人家，主人就叫些人來陪着客人打麻將，並做一大桌豐盛的菜肴招待客人。
公公婆婆都很喜歡走人家，當然主要走的是婆婆的娘家。別的兩口子多沒有公公婆婆，所以需要一個人在家看門，一個人去走人家。而雅的公公婆婆因為有老奶奶在家做飯餵豬看門，所以他們兩個人經常是一起走人家，甚至能玩兩三天才回來，那裏的紅白喜事一般需要辦兩三天。雅不會打麻將，她倒是有點想學，可總覺得複雜有畏難情緒，感覺自己學不會。她對看書寫字畫畫倒是蠻感興趣。嫁過來這麼多年，雅一直也沒學會打麻將，她不喜歡走人家，即便走了也只是在哄孩子。有時候看別人麻將打得火熱，而她只能帶着孩子在院落一隅駐足，熱鬧是他人的，冷清是自己的，落寞之情油然而生。想看懂學會打麻將成了盤亘在雅心頭的一顆硃砂痣。
雅甚至還在舊書攤上買了一本學打麻將的書，可終是靜不下心來看。
麻將是一種娛樂活動，學習麻將有利於身體健康（賭博除外），可以促進人的思維，提高人的靈活度。麻將綜合了行為學、心理學、統籌學等等學科。?
麻將總共有144張牌，其中，花有：梅、蘭、竹、菊、春、夏、秋、冬各一張，風牌有：東、南、西、北、中、發、白各四張，tiao子有：1、2、3、4、5、6、7、8、9各四張，筒子有：1、2、3、4、5、6、7、8、9各四張，萬子有：一、二、三、四、五、六、七、八、九、十各四張。其中可用的有136張，花只用作補牌。?
一局麻將打下來，總共有19—20圈，每人摸牌的機會也就是19—20次。?
一局麻將中可分三個階段：一是前期（1-4），二是中期（5-11），三是末期（12-糊牌）。那我們來分析下這三階段的行牌，第一階段，不管牌的好與壞，都要保持冷靜，不驕不噪，這是打牌最基本的心理戰術。上家第一次出的牌不要急着去吃或都碰，因為「牌從門前過，不如摸一個」，「頭不吃子」這是古人留下的名言警句。第二階段，如果前盤不順，那麼中盤就要開始變化了，那就要有吃吃，有碰碰，有杠杠，牌就在一吃一碰中前進了，最關鍵的是8-10圈的牌，要留意上家，上家留什麼，下家拆什麼，留對子為主，搭子為輔，盡量碰牌，要留意周圍，審時度勢。第三個階段，一局牌能打到末期，說明大家的牌都差不多，這個時候就不能心急，要保持頭腦的清醒，盡量的不要放糊，實在要放糊的就盡量放小家糊，不能糊，亡牌是最好的結局。?
理牌也是很重要的，單張放一邊，不要就扔到海里去，先舍字牌，如果要做牌就不要舍字牌，因為別人都知道打風不做牌，反之字牌留到中盤後會越來越危險的。然後舍1、9牌，這類牌沒有多大的價值，1、9牌又叫老頭牌，單張打完了。再打複合牌，複合牌好多種，要根據自己的需求來打，如223怎麼舍牌呢？新手一般都會把3打掉，其實打3就虧了，因為你打3留下2，你手上本來就有兩個2，外面還有兩個，概率太小了，假如別人也有兩個2，那你的2就沒多大用處了，只能做將。如果打2出去，來1、4、5都是有用的牌。打完牌之後要經常調換牌的位置，牌與牌不要有空隙，最好花搭，這樣就能避免對手猜到你的牌。還有個重要的，就是要經常看海里的失牌，與自己手裏的牌，然後再決定怎麼舍牌，這也是個關鍵的，這個要在實踐中運用。?
再來說一下牌的牌麵價值。哪些是好牌？哪些牌次之？我們來講下這個，主要講的就是數牌的價值，1、2、3、4、5、6、7、8、9這些牌摸到哪個可以先舍，上面講了1、9是老頭牌，摸到這些應該先舍掉，然後是2、6、8不宜留，有句話是金3銀7，1、3、5、7、9做基柱，這個不可不察，1、4、7打少，2、5、8打中，3、6、9打多。看上盯下磨對家。?
以上是度娘上一些關於麻將的常識內容。
老奶奶是生有幾個兒子的，在他們兩口子不在家時，有兒子因吃魚或花生米卡住了，等他們回來孩子已渾身發軟沒有氣息了。有兒子是因到河裏游泳而失去生命的，有兒子是因生病沒有及時治療而離開的。
在老公家門前有一口很深的潭，人們叫他「炸坑」，據說是打雷后炸出的一個巨大的深坑，常年是深不見底的綠色。雅曾見老公夏天在裏面游泳，老爺爺很不放心地站在岸邊不住聲地叫他出來。失去幾個孩子讓他痛心疾首，也讓他對這個唯一的孫子視若珍寶。小姑子現在說起當年還抱怨老爺爺偏心：哥哥要什麼老爺爺都捨得買，卻不捨得給她買。
老公和小姑子一歲開始一個晚上跟着爺爺睡，一個跟着奶奶睡。老公的爺爺，走到哪裏都背着老公，有一次，活潑好動的老公坐在老爺爺肩頭上高興得手舞足蹈，竟一下子從老爺爺肩頭上摔了下來。老爺爺身材魁梧高大，老公從那麼高摔下來，當時就摔得哭不出聲了。老爺爺不敢對公公婆婆說這件事，此後老公總是發燒，到處看病也看不好，最後有人對公公婆婆說了這件事，他們才知道咋回事。好歹老公沒有留下什麼後遺症。
老公有時候說他讀書沒讀出名堂，估計與小時候從老爺爺肩頭摔下來有關係。他數學很好，但是語文老記不住東西，他很羨慕雅的記憶力：一本書，能背個八九不差十。雅覺得老公的身體還是強壯的，一般是不生病的，但是一旦發燒便比較嚴重，不輸水是不會好的。據說老公小時候身體並不好，經常發燒感冒，按老公的說法是他小時候光溜溜地和老爺爺睡，半夜想尿尿，老爺爺就把他從熱被窩裏拉出來站在大門外尿。大老爺們帶幼小的孩子，確實不如女人細膩。
婆婆說她嫁來時還有個小姑子，小姑子那年才9歲，大大的眼睛很漂亮。一次小姑子背着竹籃到河邊割豬草，不慎滑進了河裏。被人發現時已浮上了水面，而那時老爺爺在麻將館，老奶奶在地里。有人跑到地里把老奶奶叫回了家，老奶奶幾乎哭瞎了眼睛，他失去了幾個兒子，又失去了最小的女兒。
孩子小時沒有大人看護，能夠健康平安地長大實屬不易，危險處處存在。人類號稱最高級的生物，卻不具備某些生物生來具有的本領：魚兒能暢遊浩瀚大海，鳥兒能振翅高空，猴子能攀援在樹上，虎狼有鋒利的牙齒，有人類無法比擬的奔跑速度……
很多動物生下來不久就能行走，人類卻要一年之久，在這期間，吃喝拉撒都要大人侍弄。顫顫巍巍跌跌撞撞地長大卻伴隨着無數危險：小鴨掉進小河，性命無憂，小孩子掉進去，若沒有人搶救很可能一命嗚呼。小鳥獨自飛離危險境地，小孩子奔跑到路上卻可能遭遇意想不到的危險，譬如飛車疾撞，歹人施虐惡狗撕咬等等。
人一生能夠歷盡艱辛活到老已實屬不易，作為高智商的人類，並不僅僅只為生存而活，而要思考很多事情，大到國際國家社會，小到個人生存意義。一些風華正茂之人，卻因無法通過思想上的磕絆而選擇自盡。世間萬水千山，奇雄美麗，沒有足踏重山，沒有目盡長空闊野，就含冤飲恨而盡，愧對上帝賜給人類的高智商、好形象。世間也有生來殘疾，甚至無手無足的人，憑着對這個世界滿腔的熱愛，同樣活出了精彩，他們是上帝安排於人世間的一面旗幟，一隻燃燒的火把，熊熊的火光照亮了你我他，他們活着是為了給人希望。