135、憧憬
「咱們先用葫蘆庄買的黑醬，將用鹽漬好的菜放進去，要均勻，做到處處有醬，上面要加封面，防止脫醬發酥。還要日晒夜露，下雨加蓋，防止雨淋。腌制十五天後，再撈起用醬油洗出，這是第一步。」謝萱說，謝王氏和惠娘就開始操作起來。
「咱們普通人家吃醬菜，也就是這麼腌。聽你這麼說，還有第二步？」謝王氏一邊將腌菜放進一個新罈子裏，一層腌菜一層醬，聽謝萱說是第一步，不由得笑問道。
「不止第二步，還有第三步呢！」謝萱笑眯眯的回道：「第二步，等十五天後，用甜麵醬、豆餅醬、甘草粉和醬油，用甘草粗粉加水煮沸，這樣能把乾草粉中的甜味逼出來，給醬菜增加一些獨特的甘草甜味。將這些東西混合成稀薄醬，將第一遍腌好的菜淹沒，不能露出醬面，要經常拌動、檢查，日晒夜露，下雨一定要加蓋。再腌二十天入味。一百斤菜要用十六斤甜麵醬、八斤豆餅醬、二兩半甘草粉和九斤二級醬油。」
謝王氏和惠娘聽得直咂舌，謝王氏嘖嘖幾聲道：「我的乖乖，加恁些東西，又是甜麵醬又是甘草的，這要不好吃，還不虧死？」
惠娘也嘆道：「自己吃的醬菜，咱們都是隨便用醬腌腌，已經比鹹菜強多了。要以這法子，這不是吃醬菜，這比吃肉還貴還費功夫哩！」
「姥姥，你們別先忙着驚訝，這樣腌出來就比平常的好吃些，也能賣了。但要是想更加好吃有風味，後面還有兩步哩！」謝萱不禁一笑：「第三步要加糖漿。一百斤菜加進約三斤白砂糖、用甘草水溶化，將先前腌好的菜浸沒。晴天要用撬缸拌動曬太陽，陰天或時晴時雨的天氣可蓋缸不動，防止雨淋，再腌三天。這樣那股甜味才能滲進醬菜，咸中帶醬香，醬香中微帶回甜，吃起來才叫人慾罷不能哩！」
「還有哪些，你乾脆一併說了吧，還吊你姥姥和娘的胃口哩！」謝王氏不禁嗔怪道。
謝萱不禁莞爾：「最後啊，腌好的醬菜用五錢茴香、半錢花椒、半錢山柰，炒干后磨成粉，一層醬菜加上一層調料粉放入壇內，用油紙和泥密封，不能進了空氣。這才算完呢！」
謝王氏和惠娘一邊將腌醬菜，一邊不由得嘖嘖個不停，滿臉的都是不可思議。
「誰能想到哩？恁些步驟，就是記都記不清哩，誰能想出來醬菜還能這麼腌？」謝王氏說道。
惠娘也道：「恁些步驟，最後腌出來，也不知道啥味？」
謝萱道：「最後腌出來的醬菜要顏色呈淡棕紅色，外表起皺紋，吃起來口感是脆的，絕對不能酥，要是酥了，這菜就算腌失敗了。咬一口，中心得是棕黃色，先入口是濃郁的醬香味，回味要甜，有回味悠長的感覺，這才是成功哩！這樣腌出來的醬菜，肯定得比泰和樓的甜醬瓜茄和醬大通姜好吃！」
謝王氏驚喜道：「人家泰和樓的甜醬瓜茄和醬大通姜，一盤就賣四五分銀哩，要是咱們做的比他們還好吃，豈不是掙的更多？」
「娘，人家開酒樓的，成本在那兒放着，就是普通菜進了酒樓也得往貴里要，咱們小本生意哪兒能和酒樓比？」惠娘這時反倒清醒些，「咱們這醬菜一斤能賣四分，就賺大發哩！蘿蔔、姜、雪裏紅、芥菜，才值幾個錢？自家種了拉去菜市去賣，價錢賤時幾文錢買一大簍哩！來年咱們在院邊的荒地開幾畝荒地，全種上菜，連菜也不用買。就是那醬、糖、調料要錢，也不過是配料，要是來年咱自家做醬，成本就降的更低了。到時候能掙不少哩！萱萱，你給算算，一百斤減去成本，能掙多少？」
謝萱低頭心裏算了算，笑道：「娘說的是，什麼菜進了酒樓都得要幾倍於成本的價格，人家掌柜、大廚、跑堂的、菜肉、樓房，都是成本哩！咱們味道再好，價格也別和泰和樓比，它一盤醬菜才有幾兩？就要四五分銀！那咱們就按一斤醬菜五十文算，一百斤就是五兩銀子，再減去成本，自己種菜不用錢，但是調料、糖、醬、罈子也要成本，就減去三層吧，這樣算來一百斤能賣三兩五錢。」
惠娘喜笑顏開，連忙道：「三兩五銀不少哩，再說不一定用的著三層的成本，來年咱們自家做醬，做醬用的豆子也自家種，只買調料和糖、鹽、罈子，哪裏用的著三層？往年全家累死累活半年下來也不剩下三四兩哩！」
「說的是，再說，哪兒能只腌一百斤，那還不得幾千斤的腌？一年下來，少說也得掙個一二百兩銀子哩！」說道此處，謝王氏不由得歡喜，笑的合不攏嘴。
惠娘也笑的眯起了眼，蠟黃的臉色也不禁湧上幾分激動的潮紅，神色中充滿了憧憬。
謝萱看着這母女倆眼中的歡喜，不由得也嘴角翹起，心中愉悅。
能夠通過自己的手，一點一滴的改變周圍人的生活，這種成就感可不是購物刷手機就能輕易得到的。
未來有未來的活法，現在有現在的活法，謝萱看着謝王氏和惠娘充滿了憧憬的笑容，覺得終於找到了自己在這個時代存在的意義。
天快黑的時候，終於將所有的菜都用醬腌好了。
謝王氏和惠娘做好了晚飯，雖然只是稀飯雜糧饅頭，大家也吃的香甜。除了炒蘿蔔外，惠娘炒了個雞蛋配蒜黃，被李蓮搶著吃了，一邊吃還一邊斜楞謝萱，謝萱也不跟她一般見識。
吃過晚飯，大家閑坐了一會兒，謝萱拿來一盒傅君之送的點心，一盒木樨香茶，讓惠娘撮了些泡了，眾人圍坐在火爐旁，邊吃點心喝茶，邊說閑話，商量未來幾個月該做啥。
謝萱就跟她爹娘掰著指頭算賬，要買多少黑醬、甜麵醬、鹽、糖、調料、醬油、醬菜罈子，他們又不識字，只能讓他們默默的記在腦子裏，千萬莫忘了。
謝王氏又說來時給他們帶了二十兩銀子，給他們做醬菜的本錢，讓他們好好乾。
惠娘和李昌平感動的不知如何是好，李昌平連忙說等掙了錢肯定會還錢。
窗外寒風呼嘯，屋內眾人心裏卻熱烘烘的。
等到炭盆里餘溫漸冷，月上中天，眾人方回去睡覺。
因為惠娘家裏兩個屋都是盤的炕，地方倒大，炕又燒了火，夜裏睡得倒也安生。