第14章 等閑識得東風面

美食離不開鹽。

食鹽主要來源有：海鹽、池鹽[湖鹽]、岩鹽[礦鹽]和井鹽。其中，唯以井鹽為最好。

井鹽，顧名思義就是造井取鹽。

在我國製鹽的歷史上，井鹽製造最為有名的地區是四川的富義[今自貢]，那是一座「千年鹽都」。

【一】《富義山小牛屎多》民謠

富義地區有兩口著名的大鹽井，一口叫「自流井」，一口叫「貢井」。

「自流井」顧名思義是自然形成的鹽井；另一口井，因生產的食鹽質量上乘，曾被上貢給皇帝食用，故稱「貢井」。

民國時期，**便取這兩口井的第一字，把富義地區改成了「自貢市」。

富義地區不僅僅只是這兩口井，歷史上先後鑽鑿鹽井達13000多口。繁榮時期，同時投入生產的鹽井達數百口乃至上千口之多。

一口鹽井「見功」造成，往往會在其周邊帶出一批鹽井的建成，如果出產豐富，甚至能夠促成一個小鎮的誕生。

富義小鎮也就是這樣形成的。

富義地區所產井鹽，不僅供應本地的居民食用，還運往貴州、雲南、湖北、湖南、陝西、甘肅等諸多地方。所以，富義地區很快就富裕起來。

當地流行着一首民歌是這樣唱的：

「山小牛屎多，街短牛肉多，

河小鹽船多，路窄轎子多。」

歌中有兩多都與牛有關，這反映了牛在當地鹽場有着舉足輕重的作用。

過去鹽場生產的主要動力就是役牛，它在推水和馱運等作業中起著無法替代的作用。一般情況下，富義鹽場的牛常年保持在三萬頭左右。在鹽業鼎盛時期，役牛多達10萬頭之多。

由此，有許多圍繞牛而興起的行業在富義比比皆是。如專門負責給牛治病的牛醫，牛市上的掮客牛行戶，還有專門買倆頭牛，為井主包推井鹵和打撈井內器物的牛推戶等等。

以牛肉為原料作的美味更是枚不勝舉，如「火邊子牛肉」，「水煮牛肉」，「火爆黃喉」，「粉蒸牛肉」等等。

【二】《踏鄉記》生意經

做生意，

不要考慮市場需求什麼，

你才做什麼；

而應覺得你能做什麼，

你就做什麼。

把它做好做細，做到極致；

做到誰要買它，捨我其誰！

富義地區是「義王」的封地，為金印獸紐王。他是和尚.寬徹不花之子，也是富義這片「遍地是金」土地的真正擁有者。

這天，紀緒來到了富義。

看到有一家標註「踏鄉記.擔擔麵」的麵館，生意異常火爆，便抬腳邁了進去。

客人們圍着方桌，也只是吃碗「擔擔麵」；有幾個喝酒的客人，桌子上比他人多了一盤類似牛肉片涼拌的東西。

紀緒找了個即將用餐完畢的桌子旁等候着。

看到如此多的食客，紀緒對身邊王翼等人說：「做生意，不要只考慮市場需求什麼，你就做什麼。而應考慮你能做什麼，你能把什麼做得最好，做得最細，做到誰要買這東西，非找你買不可的地步，這才是本事。」

他指著桌子上的面說：「這碗面，看似簡單——用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而已。但能做到此處的極致，卻是不易。你看，這麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻……看着，就十分地誘人！」

正說着，臨桌的客人吃好走了，紀緒他們便坐了下來。

【三】《浪淘沙.有個人人》柳永.詞

有個人人，飛燕精神。

急鏘環佩上華裀。

促拍盡隨紅袖舉，風柳腰身。

簌簌輕裙，妙盡尖新。

曲終獨立斂香塵。

應是西施嬌困也，眉黛雙顰。

[鏘:qiāng金屬或玉石撞擊的聲音；裀：yīn夾衣（外衣與內衣之間的衣服）。]

隨着一陣嘩音，一位美麗的姑娘，像風采神韻的趙飛燕飄上了舞台；伴着急促悅耳的玉飾聲，翩翩起舞於華麗的地毯上；佐酒之樂，隨着她飄動的紅袖而緩緩響起。

她的腰身，如此地輕柔，猶如風吹拂下的柳枝；飄舞的衣裙，如同風過竹隙，發出簌簌的響聲。尤其惹人眼眸的，是她腰間綴著的一對紅紅的明珠，是那麼得美妙，那麼得新奇。

音樂微微收起，她隨之也收斂了步履。

她像西施一般，皺起了雙眉，亭亭玉立在舞台之上，許久，許久……

她在想何事？

【四】《夫妻肺片》川菜

主料——牛肉100克，

牛舌100克，牛頭皮100克，

牛心150克，牛肚200克。

香料——八角、三奈、

大茴香、小茴香、草果、

桂皮、丁香、生薑等

輔料——鹽、紅油辣椒、

花椒面、芝麻、熟花生米、

豆油、味精、芹菜各適量。

有兩位佐酒女過來收拾殘羹剩食。

其中一人問道：「公子們喝酒嗎？若是喝酒，又能寫首詩、頌首詞什麼的，我們可免費贈送下酒菜呢。」

紀緒不相信地問：「免費？」

佐酒女說：「是呀！」

「你們就憑一碗『擔擔麵』掙得錢，來免費送菜肴？你們老闆是糊塗了吧！」紀緒大笑起來。

「公子怎會不信？有本事你頌一首好詞，試試看……」

「不是我不信，我是怕你的店虧大發了！」

「我們的菜是沒有本錢的。」

「沒本錢？你這姑娘真能逗，你把你們老闆找來，我問問他真假，可不能看到是外地的而宰我們銀兩。」

不多時，剛剛跳舞的姑娘走了過來，佐酒女介紹說，她就是老闆。

紀緒一愣，心想：怪不得會有如此荒唐的經營想法呢，便笑問，「剛才這姑娘說，你的酒菜都是免費的，是真的，還是戲言？」

老闆笑道說：「酒不免費，菜肴倒是免費。不過，客人得寫首詩詞，才能免費一個菜……」

「那寫兩首呢？」

「送兩個唄！」

「要是寫十首呢？」

「你能保證你寫的詩，首首都是好詩？」

「噢~，好不好還得你說了算；送不送菜，也是你做主。」

「聽公子的口音，也是四川人。蜀川是出大才子的地方，想是隨口說個十首八首好詩的，還是會有的，只是至今我沒遇到而已。」

「剛才我看到喝酒吃菜的人，也不像是什麼文化人，倒像是拉黃包車或是腳夫，他們的菜也是贈送的？」

「是啊！」

「你，這不是看人下菜碟兒，欺負外地人嗎？」

「誰欺負你了？他們雖然不會作詩，但他們會講故事呀！」

「講故事也行？」

「那當然。晚上，我們這兒有專門說書的。我們把聽到的故事，告訴說書人，經過他的加工整理，在舞台上說給大夥聽。他們說的故事可有意思啦，全是…嗯…反正是你們年輕人喜歡聽的。」

「噢~，你這辦法還真不錯。不過，剛才那姑娘說，你贈送的菜肴都沒有本錢，是真是假？」

「不可能一點兒本錢沒有，只是主料不用花錢，但還有輔料和功夫呢？」

「你用的什麼主料，能給我說說嗎？」

「怎麼，你想學手藝，那可要交學費的。」

「沒問題，你說說看！」

「我們當地，牛非常多，但大家只吃牛肉，把『牛肚裏』等下貨都丟掉不要了。有一次我去進牛肉，看到牛肉鋪的『牛下水』堆得像小山一樣，牛肉鋪還得花錢找人拉走處理掉。我便跟肉鋪掌柜的商量，我把這堆『下貨』替他拉走，他把運費摺合成牛肉給我如何？你猜，怎麼着……」

「怎麼了？」

「他竟答應了，而且還多給我牛肉。」

「這又是為何？」

「這些活，又臟又累的，沒有人願意干，而且他們也找不到合適的地方處理這些東西。平日裏，肉鋪老闆想多花錢，也雇不著人。聽到我想要這些東西，他們巴不得呢。所以就多給我牛肉。最起碼，比他們付錢合算吧！這樣，又給他省去了賣牛肉的時間。」

紀緒若有所思地說：「噢，這樣啊！看來，你的牛肉確實用不着花錢。」

「那當然啦。這樣他們還得求着我及時拉走呢？」

「為什麼？」

「我一拖拉時間，他們那裏就會臭氣衝天。」

舞老闆說的是眉飛色舞。

紀緒又問：「舞老闆，你能不能……」

「你幹嘛叫我『舞老闆』？」

「你不是會跳舞嘛？而且跳得那麼好！」

舞老闆笑了笑：「你叫我『舞娘』吧！——你剛才要問什麼事？」

「噢~舞娘，我只是好奇！你弄回那麼多牛的心呀、舌呀、肚呀什麼的，怎麼做成美味佳肴？」

「我把這些牛雜拉回來后，一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成兩寸長、一寸寬薄片備用。」舞娘看到紀緒入神地聽着，便笑道，「別忘了付學費噢~」

紀緒只是笑。

「你再將芹菜洗凈，切成小半寸的段；把芝麻炒熟和熟花生一起壓成末先放在一邊。最後，把切好的牛肉、牛雜放入盤中，加入滷汁、豆油、味粉、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻就成了。簡單吧！？」

「這，能吃嗎？」

「風味別緻，很好吃的！」舞娘對身邊的佐酒女說：「你去給公子們上四樣小菜來。」佐酒女剛轉身，舞娘又喊住她，「你把酒菜都送到二樓雅間吧！」

佐酒女應聲去了。

紀緒笑道：「我是個商人，可不會詩詞。」

「商人有的是銀子，我怕什麼！公子，樓上請吧！噢，對啦，我那兒還有一壺好酒，我去拿給你！」說着，舞娘風一般地走了。

【五】《相思》王維.詩

來到二樓雅間坐定，佐酒女端上了牛廢片、干煸泥鰍、清炒露水菌、麻辣芹菜葉。

少頃，舞娘便扭著柳一般的腰肢進了房間，她手裏還拿着一壇敘州路宜賓縣出的陳年「姚子雪曲」[五糧液的前身]。

紀緒看着桌子上這四樣精緻的美味問：「這些菜真的不用花錢？」

「我不花錢，你得花錢。」

「我知道，我是問這泥鰍，這是什麼……都不需要花錢去買？」

「泥鰍，稻田裏很多；這芹菜葉是拌這『麻辣廢片』所用芹菜的廢料；至於這『露水菌』是從牛糞里長出來的，遍地都是！」

「遍地都是？」

「你沒聽過，這兒的放牛娃唱的兒歌？——『街短牛肉多，山小牛屎多』。你嘗嘗，可鮮了。」

「這牛糞？」

「什麼『牛糞』！這叫『露水菌』，從干牛糞里長出的蘑菇。」

紀緒看着舞娘說：「看來，我真得對你刮目相看了。」

「如何刮目？又要怎樣相看？」

「敬佩至極！」

「敬佩我什麼？」

「你能把牛身上的東西都用上了，像心、肝、肺呀，肚、舌、皮……還有什麼牛糞。」

「這不是牛糞！」舞老闆剜了紀緒一眼。

這一眼，忽然讓紀緒想起了舞娘剛剛跳舞時的眼神，便道：「舞娘不但生意做得好，而且舞跳得更比趙飛燕。但我總感覺你有什麼心事。」

舞娘一驚，好像遇到了知音，便笑道：「還不是這『詠詩送菜』惹得禍！」

「這寫詩頌詞怎能惹出事端？」

「我本來以為，他們寫詩只是寫個景，抒個情什麼的，誰知……」

「怎麼了？」

「有人給我寫了封情書。」

「情書？這麼說有人想追求你？」

「好像是吧，我也不敢確定！」

「他是怎麼寫的？」

「他說——

紅豆生南國，春來發幾枝。

願君多採擷，此物最相思。」

「好詩呀，詩也寫得真誠！」

舞娘嘆了口氣。

「有人追，是好事。你又為何嘆息？」

舞娘從腰間解下了兩顆珠子遞給了紀緒，說：「這是那天，他唱完了詩送給我的。」

紀緒接過了這對珠寶掛件：一個是紅寶石，另一顆是琥珀，裏邊還真有一顆心形的紅豆。他拿着這顆珠子仔細端詳著，「此物最相思！這樣的奇物送給你，看來，他是真的喜歡你！你喜歡他嗎？」

舞娘羞澀地低下了頭。

「既然喜歡，就嫁給他嘛！」

「可…可……」

「怎麼？年紀相差太大？」

舞娘搖了搖頭。

「他的家室不許？」

舞娘又搖了搖頭。

「那，是什麼阻止你倆不能結合？」

「我…結婚了……」

「你……？」紀緒笑了，「這可不好辦了，俗話說，『忠臣不事二主，好女不侍二夫』。你丈夫是幹嘛的？」

「他在義王府做侍衛。」

「看來，你只能選擇其中的一個。」

「你讓我如何選擇？」

「喜歡誰，就嫁給誰！」

「我也不知喜歡誰。」

「你，喜歡會寫詩的！」

「你怎知道？」

「不喜歡，怎能把他送你的東西老掛在腰間？」

舞娘沉默了起來。

「你和丈夫結婚了嗎？」

「還沒有，只是訂了婚。」

「這麼說，你是正妻。」

舞娘又點了點頭。

「你願意聽聽我的建議嗎？」

舞老闆抬起了頭。

「其實啊，詩詞再美，也不能當飯吃！再說，他家裏已有妻子。你不如嫁給侍衛來的舒坦。」

「可他經常來騷擾我，我如何回復他？」

「直接拒絕他，如果張不開口，也給他寫首詩回絕他便是！」

「可，我只會跳舞，不會寫詩。」

紀緒笑道：「你拿紙筆來，我教你寫。」

拿來了紙筆，紀緒揮筆寫下了一首《節婦吟》送給了舞娘……

【六】《節婦吟.寄東平李司空師道》張籍.詩

君知妾有夫，贈妾雙明珠。

感君纏綿意，系在紅羅襦。

妾家高樓連苑起，

良人執戟明光里。

知君用心如日月，

事夫誓擬同生死。

還君明珠雙淚垂，

恨不相逢未嫁時。

。