第二章 皇宮裏吃的都是豬食
聽到李佑的喊聲，早就等在外面的王府膳食處直長周乾急忙招呼傳膳的太監們上早膳。
早餐一共六道菜、四種面點、一道羹和一壺酒。
唐朝中晚期社會風尚講究奢華，一個親王的早餐至少64個菜肴以上。此時的唐朝建國不久，社會風氣還崇尚節儉。
李佑望着面前几案上的早餐，眉頭緊緊地皺了起來。
面前的六道菜，有豆豉酸芹、鹽水秋葵、芝麻菠薐菜、槐花醬驢肉、鹽水鳳爪，熗拌藕片。面點有夾餡蒸餅、芝麻胡餅、雞蛋糕、桂花糕。羹是羊肉羹，酒是綠蟻酒。
食物做工十分精緻，樣式也大方美觀。餐具十分講究，三彩刻花三足盤、阿拉伯鎏金銀盤、魚尾柄青銅雕花勺子筷子、韻白高腳瑪瑙杯等。
一般人看到這些精美的菜肴，肯定食指大動。
可是，李佑講究啊!
看到王爺是這副表情，周乾的心就揪起來了。這些菜是他們精心挑選的，王爺剛剛大病初癒，胃口肯定要差一些。這些菜都是開胃菜，應該適合他的口味啊？可是，王爺看上去不滿意啊？
周乾小心翼翼地問道：「王爺，您有什麼不滿意嗎？要不然，奴婢叫他們重做？」
李佑嘆了口氣，說道：「唉，原來以前吃的都是豬食啊。」
周乾嚇了一跳，他們這些膳食處的人，也都是膳食局派來的，水平和皇宮裏的那些御廚們是一個級別的，菜單也和宮中的是一樣的。王爺的話要是傳出去，那豈不是說陛下和娘娘們每天吃的也是豬食嗎？
他急忙跪下說道：「王爺，奴婢該死，沒有伺候好您，請您責罰。」
「你起來吧，這件事不怪你。你去把主食、主膳、醫官都叫來吧。李佑說道。
周乾急忙出去喊人，不一會兒，他和膳食處的主要人物都到齊了。」
李佑眼前的這些人，直長周乾是廚師長，負責管理和採購；主食王寮負責面點；主膳高志明負責菜品；醫官牛滿貴負責食品安全和營養搭配。
後面來的三人，在來的路上聽周乾說了，王爺對今天的早餐不滿意，各個都很緊張，望着李佑不敢吭氣。
李佑皺着眉頭說道：「這些菜、這羹、還有這酒，唉，讓人怎麼吃啊？」
周乾小心翼翼地問道：「王爺，請您指點一下，哪裏不好，奴婢們立刻改進。」
這個時代，缺少的東西太多了，沒有醬油，辣椒、純鹼、孜然、味精……，難為這些廚師們了。李佑又嘆了一口氣，舒展了眉頭說道：「嗨，你們也盡心了，就不難為你們了，我就指點你們一下吧。」
眾人聽他這樣說，都鬆了一口氣。不過，他們對於王爺要指點他們這些專家，心中都有些不以為然。
李佑說道：「這個雞蛋羹，色澤暗黃，表面皺褶，堅硬苦澀。你們知道是為什麼嗎？」
眾人互相看了一眼，覺得有點意思。
李佑說道：「這主要是你們調製的方法不對。雞蛋要用30度的熟溫水調製，要加三倍的溫水，攪拌的時候一定要輕，盡量不要起沫，上籠之前，水一定要燒開，碗的上面要加蓋子，鍋蓋不能蓋嚴，要留下一指寬的縫隙。這樣，蒸出來后就沒有蜂窩狀的皺褶，細軟嫩滑。」
古人真的不知道，要將水燒開后，放置到30度時再用，也不知道有這麼多講究。
眾人將信將疑。主食王寮說道：「謝王爺指點，小人回去后馬上就按照您的指點去做。可是，這個30度是個什麼溫度啊？」
古人沒有溫度計，這個可不好解釋。李佑想了想說道：「就是比你的體溫略微低一點。」
「哦，王爺，奴婢明白了。」王寮說道。
「還有呢，這些面點，做工很好，可是味道微酸，這個嘛，是麵食發酵的自然現象。你們採用了加香料的方法，還是無法掩蓋這種酸味。其實，你們只要在裏面加上少許鹵鹼，自然就可以消除這種酸味。嗨，可惜沒有純鹼，那個效果更好了。」
「真的嗎？」王寮激動了起來。他迫不及待地想回去試試了。
唐朝人基本上不吃牛肉，不是不喜歡，而是社會輿論反對。牛是交通工具，還是耕田的主力，是人類的朋友。唐朝命令禁止宰殺耕牛，如果宰殺，必須有州以上官府的批文才行。也只有皇室這樣的頂級權貴才能吃到。
李佑指著醬牛肉說道：「這個醬牛肉這麼做，糟踐了。算了，我也不說你們做的如何了，我就給你們一個方子吧。
牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、紫砂糖5錢、干黃醬5錢、甜麵醬3錢、老鹵湯、料酒、鹽適量。
牛腱子肉洗凈，鍋中不放油炒熱鹽後放入3錢胡椒炒出香味，放涼備用，用手給牛腱肉做按摩……
關火后燜上半個時辰。再次開火煮開后小火兩刻時間，用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。
聽到李佑說得如此專業，幾個人信服了不少。主膳高志明問道：「王爺，你這個方子聽起來很好。只是，這老抽和生抽是什麼？」
李佑一聽更加鬱悶了，這老抽和生抽真是沒有啊。他說道：「老抽和生抽沒有就算了。」
接着，他指著羊肉羹說道：「這個羹裏面放了紅棗、桂圓和枸杞。這些東西都是滋補品，可是它們卻不能搭配在一起。枸杞可以搭配海萃人蔘，用來補腎。」
醫官牛滿貴十分驚訝，說道：「王爺，這裏面還有這麼多講究，臣領教了。可是，您能不能把這裏面的道理給臣詳細講解一下？」
李佑說道：「這裏面學問深了去了，三言兩語說不清楚，過幾天，我給你一本養生經，你好好學學吧。」
說完了這些，李佑說道：「行了，今天中午，我給你們做一道菜，讓你們看看什麼才是人吃的東西。」
「這……」周乾嚇得一下子跪在了地上，其他三人也跪了下去。