第二章 入門基礎(2)

另外，精力充沛時，人更願意鍛煉，從而鞏固減肥成效，身上的脂肪也變成了肌肉，身材更加健美。周圍的人也會看到你身上的變化，這會增加你的成就感和自尊心。5.阿特金斯法是有益健康的。有關研究反覆證明，控制碳水化合物的攝入量會改善血液中膽固醇和甘油三酸脂的水平，降低血糖和血壓，並因此而降低心血管疾病的風險。在我40年行醫生涯中，尚未見過一項研究表明高蛋白質飲食會引起腎臟問題。另外，阿特金斯法可有效並迅速改善很多患者私下裡向醫生傾訴的各種煩惱：疲勞、易怒、抑鬱、走神、頭痛、失眠、頭昏眼花、結腸炎、關節和肌肉疼痛、胃灼熱、經前綜合征、水滯留和水腫等。對大多數患者來說，阿特金斯法正是對付這些疾病的良方。6.越來越多的科學證據表明，阿特金斯法之所以有效，是因為它改變了控制肥胖的基本因素並能消除導致某些疾病的風險因素。控制肥胖的基本因素是胰島素水平過多。胰島素是人體必需的荷爾蒙，負責人體內與脂肪有關的新陳代謝。胰島素水平過高——醫學名詞稱之為胰島素過多或胰島素功能亢進——特別容易引起糖尿病、動脈硬化和高血壓。最近的研究表明，乳腺癌和多囊卵巢綜合征也與胰島素水平過高有關。所以說，阿特金斯法是能夠幫助人們健康長壽的最佳保健計劃。碳水化合物問題何在？如果要問花椰菜或菠菜有什麼問題，答案是它們一點問題也沒有，都是非常好的食物。當我指責碳水化合物食品時，指的是那些不健康的食物，即糖、麵粉，還有牛奶、米飯及各種精加工食品，還包括果汁等榨取物。在阿特金斯法的減肥階段，即使像水果和雜糧等一些本來有益健康的碳水化合物食品也須限量。減肥成功之後，你可以適量地吃水果和澱粉類食品，要保證其不影響你的新陳代謝，以免體重增加。但那些精加工食品則無論何時都對人體無益。我並非在提倡高脂飲食。在阿特金斯法的不同階段，隨著碳水化合物食品的比例增加，你對脂肪的實際消耗量將下降。然而，只要碳水化合物的攝入量控制在較低的水平，高脂飲食根本不會對人的健康構成威脅。歷史的啟示我敢向你保證，吃大魚大肉完全沒問題——人類吃這些東西已有數百萬年了。19世紀的人們也都是這麼吃的。他們吃牛肉、豬肉，對黃油和雞蛋也是想吃多少就吃多少。1910年－1970年的60年間，冠狀動脈心臟病從一種鮮為人知的疾病成為一多半人的死因。而這一時期美國人的飲食是這樣的：動物脂肪和黃油的食用量實際上減少了一點，膽固醇的攝入量沒什麼變化，精加工的碳水化合物(主要是糖、玉米糖槳和麵粉)攝入量卻上升了60％。要想了解上個世紀發達國家人們的飲食所發生的巨大變化，讓我們簡要回顧一下歷史。在農業出現之前的數百萬年內，人們靠捕魚打獵為生，也吃水果蔬菜，在一種相當惡劣的自然條件下仍然身強力壯。雖然吃不好、住不好、缺醫少葯，但人類還是生存了下來。人類的原始飲食是非常有益健康的，這一事實無疑對今天的我們很有教益。那麼，到底是什麼誘發了那些如今威脅我們人類健康的各種疾病呢？200年前，一個人一年吃的糖不到10磅，吃的麵粉也較少。大約110年前，糖的消費量猛增。19世紀90年代，可樂飲料風靡美國——這意味著人們在解渴之時也讓糖溜進了體內。更糟糕的是，在這一時期還出現了能夠將小麥精加工成色白但是毫無營養的麵粉的作坊。這些已經夠糟了，但更壞的是，由麵粉而做成的或甜或鹹的垃圾食品開始大行其道。糖的危害1828年，平均每人每年糖的攝入量為12磅。到了1928年，平均每人每年糖的攝入量幾乎是1828年的10倍。別忘了，或許你不直接吃糖，但大量食品與飲料中都含有糖。全球所有發達國家居民的飲食大同小異，因此，以下我僅以美國為例列舉一些數據。一旦你明白了什麼是健康飲食，你會像我一樣大吃一驚。美國農業部最新數據表明，1975年，美國人人均消費124磅糖(主要是精加工糖和果糖)。1999年，這一數字躍升至158磅。這意味著平均每天從糖轉化而來的熱量就有近750卡，也就是說，一個成年人每天攝入熱量的三分之一以上來自於毫無營養、對代謝有害的糖分。這些數字錶明，人均每天攝入190克的糖。美國政府提倡每人每天攝入300克的碳水化合物，因此可以看出，糖的消費量已經佔到這一總量的60％以上。糖沒有營養價值，對人體健康有著直接的危害。儘管有人不遺餘力地想為糖正名，但大量研究已經清晰地表明糖的危害性有多大(對糖尿病人來說，糖是可以致命的)。高糖高熱量的食品會大大增加人體內胰島素的合成量，而胰島素是脂肪的最重要指標。糖會使某些代謝過程非常活躍，從而對健康構成危害並使人發胖。糖是破壞新陳代謝的毒藥。當然，你可以忽略這一事實，通過節食來控制體重。那等於限制食量而不考慮飲食的質量。傳統的減肥法大都如此建議。但是，你不可能永遠地通過控制熱量攝入來控制體重。