第二章 入門基礎(1)

入門基礎：克服減肥障礙，走出減肥誤區本章要點!減肥的惟一途徑是控制卡路里攝入量，這種說法大錯特錯。如果碳水化合物的攝入量得到有效控制，人體內的代謝將發生變化，從燃燒碳水化合物中的葡萄糖轉為燃燒脂肪來提供人體所需的能量。這種以脂肪為基礎的代謝能消耗人體內更多的熱量。在攝入同樣多卡路里的條件下，阿特金斯法可以比其他減肥法減掉更多的脂肪。這一點已經得到多次證明。近20年來，肥胖、糖尿病、心臟病這些與人們生活方式有關的疾病迅猛增加。在實踐阿特金斯法之前，你需要先弄明白幾點基礎的東西。首先是一些定義。第一，卡路里，熱量單位，指在海平面將1克水的溫度升高1℃所需要的熱量。第二，代謝，是指人體內將食物轉化為能量的各種物理與化學變化過程。現在，讓我們談談一些概念及人們的一些誤解。過多的卡路里不會引起體重增加？沒錯，體重增加往往是因為攝入的卡路里超過了人體的消耗量。但是，只有當攝入大量碳水化合物及脂肪時，過多的熱量才會使人增肥。所以，應該改變減肥的惟一途徑便是嚴格控制卡路里攝入量這樣的觀念。很多人認為，惟一的關鍵是人體內卡路里的攝入量與消耗量。其實並非如此簡單。控制碳水化合物的飲食法會讓人得到一種「代謝優勢」，也就是說，一旦有效地控制了碳水化合物的攝入量，人體就會從燃燒碳水化合物中的葡萄糖轉變為主要燃燒脂肪來提供熱量。這意味著你在攝入2000卡路里熱量的同時仍能減肥。相反，如果你通過低脂飲食而攝入2000卡路里熱量，你可能不但不能減肥，反而會使體重增加。代謝優勢的原理在於，燃燒脂肪需要更多的能量，因此你消耗更多的卡路里。這樣，如果你攝入較少的熱量——大多數遵循阿特金斯法的人就是如此，因為他們的食慾通常都變小了——你可能減肥減得更快。所以，不是說卡路里無關緊要，而只是當人體的代謝以脂肪為基礎時，你會燃燒更多的卡路里，同時也不會感到非常飢餓。10年前我出版本書的第一版時，這一結論還引起了廣泛爭議。今天，很多研究人體代謝的科學家都開始接受這一結論。我們將在本書第七章詳細介紹代謝優勢理論。阿特金斯法具有特殊優勢一點沒錯。以下是阿特金斯法效果明顯的六大原因：1.如上所述，比起你可能試過的各種減肥方法，阿特金斯法燃燒更多的脂肪來為人體提供熱量。大量醫療案例證明，在攝入同樣多卡路里的條件下，阿特金斯法能比其他減肥法減掉更多的脂肪。這種驚人的優勢已經在大量研究中得到證實。2.控制碳水化合物營養飲食法不是讓人節食禁慾。單純的飢餓療法是大多數減肥計劃失敗的主要原因。一個可終生堅持的飲食方法應該是美味可口、豐富多樣而又令人愉快的。你必須放棄糖與麵粉等其他碳水化合物食品。大多數人會發現，一旦擺脫了對糖的嗜好與依賴，就不會再想去碰它。對他們來說，允許吃各種蔬菜、沙拉、肉和魚的營養飲食法真是太妙了，沒有一點受束縛的感覺。對一個愛好美味者來說，阿特金斯法簡直就是美夢成真——味美可口、有益健康、豐富多樣。3.阿特金斯法是保持減肥后不反彈的最佳途徑。靠其他方法減肥的問題在於減肥的過程與保持體重的過程差別很大。所以，一旦回到以前的飲食方法，減掉的體重便以驚人的速度恢復，因為你根本沒有做好保持體重的準備。這種情況有人體生理上的原因。當控制卡路里的攝入量時，人體便開始進行維持型的新陳代謝，也就是說代謝放慢以保存能量。一旦回到吃熱量較高食品的老路——你不可避免這一點——你的身體仍處於緩慢燃燒卡路里的狀態之中。這樣一來，想繼續減肥或保持體重就變得特別困難。採用阿特金斯法的最大好處便是能夠成功維持體重不反彈。很多人都知道這種方法能使實踐者快速減肥。但關鍵是減掉的體重不會捲土重來。原因之一便是這種方法的減肥階段與保持體重階段要求人體攝入的卡路里沒有太大的區別。阿特金斯法實際上包括先後銜接的四個階段。第一階段是入門，教你如何克服減肥障礙，走出減肥誤區。第二階段是持續減肥階段，幫助你順利實現你的目標。第三階段是前期保持階段，引導你終生堅持一種新的、更健康的飲食方法。這種方法將使你通過適當的努力便可永遠保持正常體重。第四階段是終生保持階段，將幫助你保持減掉的體重永遠不會捲土重來。讓我強調一個你應時刻銘記在心的一個關鍵事實：只要遵循以上這四個階段，減肥后體重反彈的情況寥寥無幾。4.阿特金斯法不僅不會剝奪你享受美味的快樂，還會使你精力充沛，心情愉快。這兩點是保證減肥成功的關鍵因素，因為一旦人們有了神清氣爽的經歷，沒有人再願意回到過去那種天天打不起精神的狀態之中。實際上，在我見過的減肥者之中，有一半的人堅持阿特金斯法的最重要原因是，他們一停下就明顯感覺不爽。