63.Chapter63
我是作者喬其紗,這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城,（一定要加這個豎），晚上10：00的時候替換,（但是最近都拖到了12點哎……）請大家支持正版……之類的的文字。
大家好,我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。
紅燒鐵獅子頭編輯
獅子頭是江蘇省揚州等地特色傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。
所謂「獅子頭」，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子,但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩,蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
中文名紅燒鐵獅子頭英文名hongshaotieshizitou主要食材豬肉，茡薺，青菜，火腿，冬筍分類江蘇菜，家常菜口味咸別稱大劗肉
目錄
1風味特點
2材料
3做法
風味特點編輯
色澤鮮亮，肉質鮮嫩、清香味醇。
材料編輯
主料：
豬肉500克（三成肥肉）輔料：
荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，
合併圖冊
合併圖冊(2張)
調料：
蔥薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）
做法編輯
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蚝油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然後水澱粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最後放入，見熟就撈出。
做法:
1將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
3將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。
4炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
糖醋丸子編輯
糖醋丸子是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於魯菜系。此菜做法雖然簡單，可也是需要用心。所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最後加入少許太□□水炒勻成薄芡即可。
中文名糖醋丸子英文名Sweetandsourfood主要食材糖醋醬，揚丸，澱粉水，蒜末分類家常菜，特色菜口味糖醋
目錄
1菜品特色
2做法
3營養價值
菜品特色編輯
揚丸1包青椒40公克紅椒40公克鳳梨2片蔥1/2支蒜頭2瓣糖醋醬3包太□□水少許
做法編輯
糖醋丸子
糖醋丸子
各式糖醋丸子
各式糖醋丸子(7張)
(1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。
正宗糖醋丸子
正宗糖醋丸子(8張)
(3)隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬，蒜末以及揚丸拌勻，最後加入少許太□□水炒勻成薄芡即可。
主料：豬肉餡、白菜碎、胡蘿蔔碎
輔料：蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、澱粉、料酒
1.拌餡。肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、澱粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿蔔碎，拌勻。
2.氽丸子。燒開水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。
3.炒丸子。鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，不要過力防止碎了。上色即可。
4.調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調好的汁倒入鍋中翻炒。
5.出鍋。汁變濃稠即可盛出，撒蔥花。[1]
如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調勻，即為糖醋醬。
用料
豬肉餡300克
輔料
雞蛋1個
植物油適量
食鹽5克
料酒1湯匙
白糖2湯匙
番茄醬3湯匙
玉米澱粉2湯匙
姜1塊
生抽1湯匙
胡椒粉少許
蒜末少許
營養價值編輯
1.
原料
2.
肉末里加1個蛋清、鹽、薑末、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、玉米澱粉后朝一個方向拌勻
3.
炸丸子
4.
炸好的丸子撈出
5.
用少許鹽、白糖、玉米澱粉、番茄醬、少許生抽、水、調汁
6.
炒鍋內倒少許油炒汁
7.
汁炒至粘稠
8.
倒入丸子翻炒均勻即可
9.
放香菜點綴
丸子可以復炸一遍，這樣成品更酥脆，好吃。
[2]
心形黃瓜編輯
心形黃瓜是英國一家超市專為情人節培育的黃瓜品種，心形黃瓜的價錢要比普通黃瓜貴上一倍。
中文學名心形黃瓜界植物界門被子植物門亞門雙子葉植物綱目堇菜目科葫蘆科屬甜瓜屬種黃瓜分布區域英國英文名Heart-shapedcucumber特點價格比較高用途食用
心形黃瓜是英國一家超市專為情人節培育的黃瓜品種，2011年2月9日提前推出，並且對這種浪漫食物的銷量很有信心，認為無論是拿來炒菜是做沙拉，都是能讓人心動的食物。這種外形特殊的黃瓜要在心形模具里待上10天，才能長出這麼有情調的模樣，但除了樣子特別，它的味道並不受影響。但心形黃瓜的價錢可要比普通黃瓜貴上一倍，因為需要額外的「時間和關心」。[1]
這種黃瓜曾經在日本綜藝節目實驗環節出現過。
珍珠肉圓編輯
珍珠肉圓是一道美食，能夠滋陰潤燥，補益精血，補中益氣，養肺停汗。
中文名珍珠肉圓主要食材夾心肉肉茸，糯米調料黃酒1匙，細鹽、味精各半匙工藝蒸
做法編輯
1．將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥薑汁，用力攪打上勁，成為肉餡。
2．把糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水，鋪在盤裡，再用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置於另一盤中，上籠蒸熟（約蒸5～6分鐘）。
3．另用鮮湯（小半勺）加咖喱粉、細鹽、味精、白糖，燒沸，用水生粉勾芡，使成淡黃色的流利汁，淋澆在肉圓上即成。
特點編輯
糯米晶亮如珠而且糯軟，肉圓色澤淡黃，鮮嫩圓潤，咸甜微辣，經濟實惠。
烹飪要點編輯
1．糯米最好用冷水浸漲，成熟后顆粒可飽滿光亮。
2．上籠蒸時，要用大火足汽、快速為宜。蒸的時間不宜過長，斷生即可，則肉圓更鮮嫩。
3．咖喱粉最好先配洋蔥（剁成泥）煸炒一下，則香味更濃。