53.Chapter53

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將於明天晚上10：00左右替換。

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虎皮尖椒釀肉編輯

虎皮尖椒釀肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。肉末用調料攪拌均勻,至有粘性的狀態，尖椒用小刀對半切開,去除籽,將適量的肉末釀入，平底鍋熱油,將尖椒釀放入,兩面煎熟，即可。

中文名虎皮尖椒釀肉材料尖椒、肉末、蔥花難度簡單味道鮮香

目錄

1菜品特色

2營養價值

3原料

主料

輔料

4菜品特色

5營養價值

6做法

菜品特色編輯

烹飪簡單

營養價值編輯

營養豐富

原料編輯

主料

尖椒、肉末、蔥花

輔料

鹽、生抽、雞精、糖

菜品特色編輯

烹飪簡單

營養價值編輯

營養豐富

做法編輯

1.肉末用調料攪拌均勻，至有粘性的狀態

2.尖椒用小刀對半切開,去除籽，將適量的肉末釀入

3.平底鍋熱油，將尖椒釀放入，兩面煎熟,即可~做法很容易哦~味道也不錯呢,快來試試吧~香菇塞肉編輯

香菇塞肉是以香菇、肉糜為主材的菜肴名。

菜名香菇塞肉難度普通

目錄

1原料

主料

輔料

2做法

原料編輯

主料

香菇、肉糜

輔料

玉米粒

做法編輯

1.肉糜內加入適量黃酒,鹽,味精，玉米粒。拌勻待用。

2.香菇洗凈待用。將蒂取下，切碎，拌入肉糜中。

3.肉糜塞入香菇中。置入盆子中，倒入一些油。

4.上鍋蒸熟即可。快起鍋前加點蔥末。不要加別的東西調味。

煎釀茄子編輯

煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系。山東菜歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

中文名煎釀茄子主要食材茄子，魚肉分類魯菜口味甜工藝軟溜製作難度一般

目錄

1菜品特色

2菜譜文化

3做法

做法一

做法二

4營養價值

菜品特色編輯

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。

菜譜文化編輯

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。

做法編輯

做法一

食材準備

原料：茄子400克，凈魚肉200克。

煎釀茄子

煎釀茄子(2張)

調料：干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法：

1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片；

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然後順一個方向攪起勁，再加干澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；

3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；

4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蚝油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。[1]

提示

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。

3、給茄盒釀入肉餡后，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。

4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。

做法二

食材用料：

圓茄子2根相剋食物

豬肉餡250克

紅辣椒1根

香蔥1根相剋食物

姜1塊相剋食物

黑胡椒粉

鹽

雞粉

生抽

老抽

糖相剋食物

水澱粉適量

菜譜做法：

1.香蔥切蔥花，紅辣椒切段

2.姜切末，豬肉餡加薑末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻腌20分鐘

3.茄子洗凈，切厚片，每片厚片中間切一刀，但是不要切斷

4.將肉餡夾在茄子厚片之間

5.鍋內放油，油熱，放入茄盒煎制

6.煎到兩面金黃

7.盛出，用廚房紙吸干油，擺盤

8.鍋內放少許油，加入蔥，辣椒爆香

9.加入生抽，煮開之後，添一點水，點一點老抽，放適量的糖，煮沸，倒入水澱粉勾芡，大火收汁，將湯汁澆在茄子上即可

營養價值編輯

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

珍珠肉圓編輯

珍珠肉圓是一道美食，能夠滋陰潤燥，補益精血，補中益氣，養肺停汗。

中文名珍珠肉圓主要食材夾心肉肉茸，糯米調料黃酒1匙，細鹽、味精各半匙工藝蒸

目錄

1做法

2特點

3烹飪要點

做法編輯

1．將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥薑汁，用力攪打上勁，成為肉餡。

2．把糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水，鋪在盤裡，再用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置於另一盤中，上籠蒸熟（約蒸5～6分鐘）。

3．另用鮮湯（小半勺）加咖喱粉、細鹽、味精、白糖，燒沸，用水生粉勾芡，使成淡黃色的流利汁，淋澆在肉圓上即成。

特點編輯

糯米晶亮如珠而且糯軟，肉圓色澤淡黃，鮮嫩圓潤，咸甜微辣，經濟實惠。

烹飪要點編輯

1．糯米最好用冷水浸漲，成熟后顆粒可飽滿光亮。

2．上籠蒸時，要用大火足汽、快速為宜。蒸的時間不宜過長，斷生即可，則肉圓更鮮嫩。

3．咖喱粉最好先配洋蔥（剁成泥）煸炒一下，則香味更濃。

糯米丸子編輯

糯米丸子是用豬肉做餡，外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香，非常的好吃。

中文名糯米丸子主要食材糯米，豬肉分類川菜、粵菜、湘菜、魯菜、等等，全部菜系口味軟、糯、鮮香配料蔥薑末、鹽、胡椒粉做法蒸

目錄

1原料

2做法

3菜品特色

4營養價值

5注意事項

6鮮蝦豬肉糯米丸子的製作方法

食材

做法

原料編輯

肉餡250克

糯米50克

荸薺100克

雞蛋1個

時鮮蔬菜、蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量。[1]

做法編輯

1、將荸薺切成綠豆大小的丁；將肉餡放在碗內，加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨；糯米洗凈，用開水浸泡10分鐘，瀝干水分待用。

2、將肉餡逐一捏成肉丸，表面粘滿糯米，用旺火蒸熟（約需20分鐘），盛入盤中待用。

3、炒鍋置旺火上，放油（最好是豬油）燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入一杯水燒沸，放雞粉、鹽、胡椒粉調好味，再放入蔬菜燒熟，用水澱粉勾芡，淋在丸子上即可。

菜品特色編輯

烹飪簡單

營養價值編輯

營養豐富

注意事項編輯

肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；如果在肉餡內加入火腿或金鉤，味道更鮮美；也可以在肉丸粘糯米時粘一些米粒大小的火腿粒或金鉤粒，色味更佳；荸薺可以使丸子口感脆嫩爽口，還可以採用冬筍、蘿蔔、鮮藕等。

鮮蝦豬肉糯米丸子的製作方法編輯

食材

糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿蔔、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉

做法

1.糯米提前5小時泡發，瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡。

2.大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水澱粉和清水抓幾下后沖洗乾淨，擠干水分后剁成蝦泥。

3.香菇泡軟后和胡蘿蔔，蔥，姜一起切成末。

4.取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蔥薑末，還有1個雞蛋清。

5.所有材料朝一個方向攪拌至上勁。

6.拌好的肉餡用手擠成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米。

7.重新取一個盤子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊。

8.蒸鍋內加水，水燒開上汽后，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。[2]