45.Chapter45

我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），明晚11：00（我要晚一個小時T-T）的時候替換，請大家支持正版……之類的的文字。

大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。

我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。

這是——餅乾？？？

前天突然想到我很久沒做餅乾給女兒吃了，想到這一點，當時心裡很內疚，童年怎麼可以沒有餅乾這類小零食呢？家裡正好還有點蔓越莓干，所以就烤了這個餅乾，黃油讓餅乾奶香味十足，加了蔓越莓干，酸酸甜甜，吃到就是一口小小的驚喜。

而且這款餅乾製作很簡單的，不管是老寶貝還是小寶貝都會喜歡的哦。」

食材明細

低筋麵粉

115克

全蛋液

15ML

黃油

75克

糖粉

60克

蔓越莓干

35克

甜味

口味

烤

工藝

一小時

耗時

普通

難度

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：11準備材料。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：22黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：33再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：44倒入切碎的蔓越莓干。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：55將蔓越莓與黃油攪拌均勻。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：66倒入低粉，攪拌均勻。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：77用手揉為麵糰。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：88用手把麵糰整形成寬約6CM，高約4CM的長方體.並放入冰箱冷凍至硬(約1個小時)。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：99凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7CM的片。

【蔓越莓餅乾】無添加的餅乾才放心的做法步驟：1010切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。即可。

小竅門

◎蔓越莓干也可以用葡萄乾、櫻桃乾等代替。

◎這款餅乾黃油不需要打發。

◎餅乾胚放入烤盤時，餅乾間隙要留大些，因為烤時還會膨脹一些。我步驟圖上的間隙就留小了，很多餅乾都連一起去了。

◎如果沒有糖粉，可以用攪拌機把白砂糖攪打成糖粉即可。

使用的廚具：打蛋器、電烤箱

瑪格麗特

瑪格麗特餅乾有個非常長的學名，叫「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」，據說最早是一位面點師愛上了一位小姐，在百般思念中發明了這款小點心。他邊默念著她的名字，邊用拇指將餅乾一個一個地按扁。因這美好的過程，瑪格麗特餅乾也被浪漫的人們稱為「情人的指紋」。

簡介

瑪格麗特餅乾，瑪格麗特？？？什麼來啊？？？真的很好奇為什麼叫瑪格麗特餅乾，可是材料是熟蛋黃餅乾啊～～～幹嘛叫瑪格麗特，當然上谷歌search一search。。。。。

原來這個餅乾的全名不只是叫瑪格麗特，而是很長的一個名稱，不只有長度名稱還有一個美麗的愛情故事ing。。。。

從谷歌search來的故事：瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」，英文名為ItalianHard-boiledEggYolkCookies。很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這就是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來。和中國的老婆餅一樣，背後隱藏著一個美麗的愛情故事。

餅乾真的入口就化開在嘴裡，好像吃kuihbangkit餅乾這樣，不過kuihbangkit餅乾比較脆硬，這個瑪格麗特卻是想sugee那樣，很棉，一入口就化開粘在嘴巴里，熟蛋黃的味道很明確的可以品嘗到。。。。

很贊的餅乾哦！這個可以列入新年餅乾了！很贊又容易。對新手烘焙是個很好學習的一個餅乾。。。口感佳。。

用料

食譜跟著君之學烘焙II書28頁：

低筋麵粉100克

玉米澱粉100克

黃油100克

熟蛋黃2個

鹽1克

糖粉60克

瑪格麗特餅乾的做法

煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。瑪格麗特餅乾的做法步驟1

黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發瑪格麗特餅乾的做法步驟2

打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀瑪格麗特餅乾的做法步驟3

把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末加入（3）拌均瑪格麗特餅乾的做法步驟4

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入（4）瑪格麗特餅乾的做法步驟5

用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時瑪格麗特餅乾的做法步驟6

取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。瑪格麗特餅乾的做法步驟7

將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。瑪格麗特餅乾的做法步驟8

預熱烤箱，烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘瑪格麗特餅乾的做法步驟9

這是原食譜-君之的Tips瑪格麗特餅乾的做法步驟10

小貼士

烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘

馬卡龍（法式甜點，彩色小圓餅）編輯

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果。

法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。

Macaroon

Macaroon(3張)

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。

3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

馬卡龍

馬卡龍

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

經典做法

1、準備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。

3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細砂糖打至硬性發。

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

（說明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文tantpurtant的縮寫。[4]）

（之前做過馬卡龍……我做的全是扁扁的，很方T-T）