44.Chapter44
我是作者喬其紗，這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎），明晚10：00（但願但願！）的時候替換，請大家支持正版……之類的的文字。
大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。
我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。
今天吃什麼呢？今天吃雞翅！！
蒜香辣雞翅編輯
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蒜香辣雞翅是一道美味可口，鮮香十足的佳肴，雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結構，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統水平結構。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見於多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
中文名蒜香辣雞翅主要食材雞翅口味辣輔料芹菜
目錄
1材料
2製作方法
3製作要領
4相關信息
材料編輯
1、主料：雞翅中；
2、輔料：芹菜、青紅椒；
3、調料：色拉油、干辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻、生抽、鹽、白糖等；
製作方法編輯
（1）在兩根骨頭中間劃上一刀用芹菜末、蒜末、胡椒粉、鹽和生抽腌制半小時；
（2）腌制好的翅中，剝掉面的芹菜粒，放入玉米澱粉塗抹均勻，油溫五成熟，下鍋炸熟撈出；
（3）油溫再次升到六七成熟時復炸一遍；
（4）鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，放入蔥、姜蒜和雞翅、香菜和青紅椒；
（5）少許的白糖和鹽，翻炒均勻撒少許的芝麻，即可出鍋。
製作要領編輯
1、雞翅要炸兩次，第一次先將其炸熟起鍋，第二次將油溫燒熱到七成熱后再炸，使其酥脆。
2、蒜香辣雞翅會用到上漿，上漿一般用玉米粉，綠豆粉，這樣炸制的食品比較脆。
相關信息編輯
上漿、掛糊、勾芡是烹飪常用的三種方法，同樣是澱粉，但是不同的澱粉使用方法不一樣，效果也不一樣。
上漿(又稱抓漿、吃漿)就是在經過刀工處理的主、配料中，加入適當的調料和佐助原料，使主、配料由表及裡裹上一層薄薄的漿液，經過加熱，使製成的萊餚達到滑嫩效果的施調方法。
掛糊(又稱著衣)，就是根據菜肴的質量標準，在經過刀工處理的主、配料表面，適當地掛上一層黏性的糊，經過加熱，使製成的菜肴達到酥脆、鬆軟效果的施調方法。
勾芡就是根據烹調方法及菜肴成品的要求，在主、配料接近成熟時，將調好的粉汁淋人鍋內，以增加湯汁對主、配料附著力的施調方法。
三杯雞翅編輯
三杯雞翅
StewedChickenwithThreeCupsSauce
三杯雞翼
用料：
雞翅中段600克，炒香芝麻少許，姜2片。
浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
中文名三杯雞翅外文名StewedChickenwithThreeCupsSauce別稱三杯雞翼主要原料雞翅中段600克，炒香芝麻少許，姜2片。是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質適宜人群老少皆宜副作用無儲藏方法常溫儲存
目錄
1做法
2營養價值
做法編輯
做法一
1、雞翅洗凈，瀝干水。
2、把適量之水煮滾（水要浸過雞翅面，）放下雞翅煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水沖洗凈。
3、再反適量之水煮滾，水要浸過雞翅面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翅熟，倒在筲箕內，用清水沖洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翅，瀝干水。
三杯雞翅
三杯雞翅(3張)
4、把雞翼放入大湯碗內。
5、把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翅內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6、雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
做法二
上面那個版本實在比較費時，這裡稍微修改了一下；
用料：
急凍雞翅中段600克（翅尖，減量也可），蔥白，炒香芝麻少許（沒有就算了），姜數片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，鹽1量匙，老抽醬油1量匙(夠咸即可)。
三杯雞翅
三杯雞翅
1.雞翅解凍洗凈
2.適量水加一半姜煮開(要漫過雞翅的表面)，放下雞翅稍微過一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。
3.再取適量水煮開，放入雞翅煮，要漫過雞翅的表面。慢火煮15分鐘至雞翅熟透，加入醋糖酒鹽醬油姜蔥等調料拌勻，加水至漫過雞翅的表面，繼續小火慢煮。
4.期間注意雞翅翻一下，確保味道均勻。煮到醬汁濃縮為止，上碟。
5.若有炒香芝麻，灑少許加香味。如沒有，則在第4步驟上碟前稍放少許芝麻油拌勻，略煮30秒再上碟。
做法三
主料：雞翅
輔料：姜、蒜
調料：冰糖、麻油、江米酒、醬油
三杯雞翅
三杯雞翅
做法：
1.油鍋將冰糖熬化，放入薑片爆香。
2.倒入雞翅煎出琥珀糖色。
3.倒入麻油，米酒，醬油和一定量的水，加入蒜片，蓋上鍋蓋，中火收干湯汁。
4.起鍋前加入新鮮九層塔葉子，炒均勻起鍋。
5.起鍋，裝盤。[1]
營養價值
1.冰糖上色比白糖效果好，百試百靈。圖片里的琥珀色很有說服力吧。不過這個是大家都知道的「秘密」，我屬於啰嗦。
2.麻油，米酒，醬油的體積比是1：1:1。也可根據自己口味稍微調整，比如麻油我就少加了很多。
3.九層塔要要在起鍋前不久加，否則香氣都煮散了。這道菜的靈魂就是九層塔香氣。
4.雞翅膀可以用真雞代替。我還吃過台灣人做的三杯小管，也很好吃。
5.我沒有在台灣餐館和台灣朋友家裡吃過辣味的三杯雞，所以我從來不做成辣的。看過有人做成辣味的，我覺得不妥，會掩蓋一些九層塔的香味。
用料
雞翅15個
輔料
紅尖椒1個
九層塔1大把
調料
色拉油1大勺
醬油3大勺
姜10片
蒜15瓣
香油2大勺
細香蔥1根
江米酒6大勺
老冰糖1.5大勺
三杯雞翅中的做法
1.雞翅中焯水：洗凈，涼水下鍋，中火煮開，打去浮沫
2.水沸騰后，立即撈出，控凈水分
3.起炒鍋，鍋熱后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香薑片，煸炒至薑片邊緣捲曲焦黃
4.依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片，煸炒出香味兒
5.下雞翅中，轉大火煸炒，煸炒至雞翅兩面焦黃
6.加入米酒，翻炒均勻
7.加入醬油，翻炒均勻
8.加入冰糖，翻炒均勻
9.待雞翅上色后，蓋上鍋蓋，轉中火，燜約3、4分鐘
10.打開鍋蓋，大火收汁至湯汁全部收干，雞翅的顏色已經很漂亮了
11.收汁同時，另一爐頭燒熱煲仔，燒到極熱，關火，鋪上幾片九層塔
12.將炒鍋中所有食材統統放進煲仔，同時沿煲仔邊緣澆上1大勺香油，但聽得「刺啦啦」怪叫不斷，香氣四溢
13.立即放上剩餘的九層塔
14.「強行」蓋上煲仔蓋子，燜20秒鐘，上桌即可
烹飪技巧
1、做三杯雞是不加水的，切記。只用米酒、醬油和香油把雞做熟，所以選擇嫩雞或雞翅是比較明智的，生長期過長的土雞反而不好，會有燉不熟的危險。不過由於禽流感的緣故，目前市場上出售的活雞或白條雞大都是新近養殖的，很嫩，很適合做三杯雞。把雞翅換成整雞或雞的其他部位都是可以的，做法一樣；
2、雞翅或雞塊兒焯水時，涼水就下鍋，有利於煮出雞的腥味和血水，焯水時間不宜過長。三杯雞講究雞肉嫩滑，焯水時間過長可能會導致雞肉死硬，尤其是雞翅，更容易煮過頭，影響口感；
3、沒有新鮮九層塔，可以不用，做成江西三杯雞就是了，或者試試干羅勒；
4、沒有煲仔或嫌麻煩，也可以不用，湯汁收干后，直接加入香油和九層塔，炒勻也可，家中做菜，沒有固定的模式，也沒人來考察咱做的是不是符合標準，好吃、家人愛吃就是標準，不必拘泥。[2]
營養價值編輯
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。一般人群均可食用。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；
患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
乳酪雞翅編輯
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乳酪雞翅是一道菜品，製作材料有黃油、乳酪、雞翅等。
目錄
1原料：
2做法：
原料：編輯
黃油50克，乳酪50克，雞翅6個，鹽適量。
做法：編輯
1、將雞翅洗凈，在沸水中焯一下.撈出瀝干，用鹽腌制2小時。
2、將黃油倒入鍋中融化，燒熱後放入雞翅，平鋪在鍋中。
3、用小火將雞翅正反兩面煎至色澤金黃，然後將乳酪擦成碎末，均勻撒在雞翅上。
4、乳酪完全變軟，並進入到完全熟爛的雞翅中，關火裝盤即可。
雞翅差不多了吧~~~~我最喜歡可樂雞翅！！！