做饞嘴魔蟾請一定記得加絲瓜

做饞嘴魔蟾請一定記得加絲瓜

除了這些科學上的貢獻，盾狀魔蟾也能為我們的史前菜譜貢獻綿薄之力。但由於魔蟾這類動物的背部皮膚上可能有突起的毒腺，所以我們必須將皮全部剝掉，用清水洗乾淨。收拾乾淨魔蟾的內臟，去掉頭部，不要讓甲片和牙齒傷了人，軀幹和大腿斬件備用，下鹽、雞精、白鬍椒粉。用黃酒腌半個小時左右，然後薄薄地上兩面生粉，用平底鍋，加入油熱至高溫，短炸封汁，或冷油下蛙，開火泡嫩油至魔蟾肉熟，如此能保持肉里的水分，吃起來才嫩。另起一個大炒鍋，再下油。做這道菜一定要捨得油。爆香大蒜頭，蒜頭微黃時候，放入大大一把乾花椒，炸香以後，再放進大蔥段、薑末炒一下，接着放泡椒、大碗干辣椒和郫縣豆瓣醬，把油炒紅，一直大火。片刻后倒入絲瓜，繼續炒。雖然作為配料，但絲瓜至關重要。有道是葷素搭配，吃飯不累，絲瓜有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，和火辣辣的饞嘴蛙相得益彰。絲瓜炒透后，倒入魔蟾，大火炒勻，稍稍翻炒后加雞湯，燒滾後轉小火燜5分鐘左右，淋上紅油，撒上花椒面和蔥節，即可裝盤。如果是火鍋吃法，還可以加入土豆、青筍、蓮藕、黃瓜、午餐肉、蟹柳、腐竹和寬粉等配菜。經此一番炮製，諸君若有機會一@嘗，定會覺得蟾肉鮮嫩美味，麻辣味恰到好處，可謂辣而不燥，麻而不苦，回味無窮，好一道麻辣鮮香的饞嘴魔蟾！