第四十三節 風味小吃

9月12日，星期五，下午。

白金班與赤火班一起上課，聽黑水班的導師屈原講飲食營養。

上完這節課，便可以休息兩天，大家都很高興。而且，只要不動屈原的粽子，無論是在生活中，還是在課堂上，他都是一位很和藹的導師。

屈原：「今天，我要給大家講的，是各種各樣的風味小吃。在座各位，有沒有吃過『一捧雪』？吃過的請舉手。」

金角：「是不是色澤黃白，鬆軟香美，用麵粉、雞蛋、白砂糖等做成？我曾經吃過。」

屈原：「金角同學，你說的是『一品糕』，是遼寧著名的傳統風味小吃，創製時專為朝廷中一品以上的官員食用，因而得名。

而我所說的『一捧雪』，用白山藥、核桃仁、花生米、肥膘肉、油豆皮、芝麻、豬油等做成，具有色白如雪，香甜可口，補益脾腎的特色，是貴州著名的風味小吃。」

黃蓉：「導師，我想提一個問題。五行之中脾屬土，腎屬水，所謂『兵來將擋，水來土淹』，明顯是土克水。那麼，為何吃『一捧雪』，既可以補脾，還可以益腎？不會相剋嗎？」

屈原：「黃蓉同學，你的知識面很廣，追根究底的精神也很值得表揚。不過，今天我上的課是飲食營養，你的問題留到課後再查詢，好嗎？

五行之說，是一門很高深的學問，既與天干、地支、八卦、屬相、風水等方面有關，也與人體的五臟六腑相通。如果真的要深入了解，恐怕窮其一生，也難以全部掌握。

言歸正傳。現在由我提問題，各位回答。答案正確者，可以得一分，記入期末成績。由於問題比較多，請各位盡量別打岔；如果不是很肯定答案，盡量別搶著回答。

第一題：以糯米、蜜棗、桂圓肉、金桔餅、青梅、瓜仁、松籽仁、豆沙、綿白糖、熟豬油等做成，具有色彩豐富，外形美觀，香甜糯潤的特色，是什麼小吃？」

黃蓉：「是江蘇著名的八寶甜餃。」

屈原：「正確。第二題：『水晶酥』是安徽著名的風味小吃，呈乳白色，內外皆酥，有多種果味，香甜可口。它的原料是什麼？」

黃蓉：「它的原料是……」

屈原：「黃蓉同學，我知道你很棒，也很積極。但是，請你暫時歇息一下，將機會讓給更多的同學，可以嗎？很好，謝謝。哦，老實和尚同學，我看到你舉手了，請回答。」

老實和尚：「它的原料是：上白麵粉、熟豬肥膘肉、桔餅、紅瓜條、青梅、糖桂花、雞蛋清、小蘇打、熟豬油等。這種小吃我曾經做過，但由於出家人不能吃葷，因此我將熟豬肥膘肉去掉，再將熟豬油換成花生油。」

屈原：「答得很好。第三題：『尾梨糕』用干澱粉、荸薺、白芝麻、白糖、明礬、熟花生油等做成，具有透明清甜，軟潤，生津止渴的特色，是哪個地方的小吃？」

金角：「廣東！」銀角：「廣西！」銅角：「雲南！」

屈原：「……全部答錯。以上三位同學，由於胡亂猜測，擾亂課堂，因此在期末成績各扣一分。如果還有膽敢搗亂者，扣兩分，依此類推。」

唐山：「是福建的。」

屈原：「不錯。第四題：吊滷麵與吊堂面只是一字之差，兩者是哪個地方的小吃？有什麼不同？這一題加兩分。」

花滿樓：「吊滷麵是河南的特色風味小吃，具有滷汁粘而不膩，色艷味鮮的特色；吊堂面是湖北沙市的傳統風味小吃，具有配料齊全，製作精細，澆頭多樣，鮮美爽口的特色。」

屈原：「非常正確。那麼，你可以將兩者的原料說出來嗎？加兩分。」