第二十七章 未雨綢繆（求推薦，求收藏）
不提劉良恭等人如何算計趙圖，趙圖這邊也是安排眾人這幾天小心提防對方出yin手，還安排何井等人到市場收購了些酒水備用。
又過幾ri，市面上慢慢傳出了風聲，一般鋪子都不敢把酒賣給五味齋了。趙圖使人打聽了半天也知道這王酒丞出手了。
趙圖帶著虎頭去了趟官辦酒庫，找了找這個王酒丞，這個王酒丞倒是個笑面虎，笑呵呵客客氣氣的和趙圖說：「前端時間，因為工坊幫工不小心，把酒麴和幾窖酒水弄進了不潔之物，導致變質范酸，這幾個月酒水，幾乎沒有了。」趙圖吃了頓軟釘子也沒奈何，窩一肚子火出了酒庫。
剛出酒庫大門，虎頭就按捺不住憤怒道：「圖哥兒，這個鳥人騙咱們呢，你看看這會功夫，都進去幾輛大車進去拉酒了，為什麼咱們去買就沒有了，這個鳥人笑咪咪的不是個好鳥。」
趙圖說：「恩，你也看出來了，估計這廝和那劉良恭串通一氣想整咱們呢。不怕他，你有張良計我有過牆梯，沒了張屠夫，還不吃豬肉了。不賣咱，那好酒以後咱們自己釀。」
「這樣啊，虎頭你今天多勞累點，一會你趕個大車去山yin縣那邊酒坊去買些酒麴。然後直接拉到清泉山莊，我在那裡等你，今天開始咱們開始釀酒。」
「恩，圖哥兒釀酒倒是好，但是你確定會嗎？你那冊子里可真有釀酒法？」
「有啊，那書倒是本奇書，農工醫商無所不包。虎頭當年你陪我在學堂念書，你就不好念書，現在後悔了吧」。
「呵呵，圖哥兒讀書我實在是沒天分，能識字看懂就行了。再說你會不就好了。」
趙圖也是麻利人，下了決心，指使走虎頭后，自己便直接去府衙民事房，找相關的官員做了報備申請釀酒行籍，因為趙圖和陸通判相熟，而且本身也是八品官員，再加上趙圖上下打點一番，經手的幾人都拿點小錢，所以這行籍文書辦的倒是極快，趙圖在民事籤押房等了不到一個時辰，就拿到手了。
宋代關於商人的政策可以歸納為行會政策、牙人政策。在城鎮，多數商人是被組織到行會中的，但也不能絕對，只有加入行會的「行人」才是商人，但是只有加入行會了，才算的是成規模，有資質的商戶，而且一般買賣只有你身列行會，說明你得到了官府認可，顧客和你做買賣才放心。這個其實和現在的工商許可證是一個道理的。不入行會，只能算是游商地攤。
像五味齋採買些菜蔬水果什麼的，都是去「菜行」和「青果團」購買。
其實這宋朝官府控制行會的主要目的，主要是為了徵收商稅，過稅和住稅是宋代商稅的兩大主要稅種，其中過稅主要征之於從事轉運貿易的行商，住稅主要征之於有固定店鋪攤點的坐賈，行會商人作為城鎮坐賈的主體部分，因而是住稅的重要徵收對象。
而宋朝施行的經濟制度榷課其實說白了就是指國家專賣權，包括鹽、酒、醋、茶、礦產、商稅、市舶收入等。宋朝對鹽、酒兩項，自始至終採取國家絕對壟斷的「禁榷」制度，官營鹽場鹽井、官營酒務曲務。勞動力基本是附近州縣徵發的役夫，以及當地廂軍。後者本是仰食國家的軍人，前者則是屬於封建差役。雖然宋朝對封建差役也給以一定的工錢而非無償佔有，但其支出不按市場價值規律是顯而易見的。所以說在中國封建王朝中，只有宋朝不太抑制商人階級，所以宋朝的商業繁華，而通過榷課制度給宋朝帶來大量的社會財富和國家財政收入。
到了南宋酒水專賣制度，因以前的單純專賣酒水制度，權力太大，利益太大。**層出不窮，酒水質量和產量因人為因素受到極大影響，惹的天怒人怨。到了南宋官府酒庫單純買酒就變為官賣酒麴和酒，民間不想賣酒業可以，只要向官府買酒麴，就可以自行釀造酒，這一政策叫隔釀法，是指由官方出面主持。在原有的酒坊(撲買制酒坊)基礎上，吸收酒戶前來釀酒，酒戶各自所釀的酒分別置放，避免混淆。民眾自帶米釀酒，但必須交納釀造費，每斛米交三千(每斗米三百)，另外還要交納頭子錢(附加稅)。釀酒用具和酒麴由酒坊提供(酒麴還得購買)。這種方法，官府無需採購原料，也不必承擔酒的銷售，只需出面管理一下，就坐收酒利。又因宋代農業和農業生產技術較為發達，糧食產量較高，社會也有剩餘糧食，加上商業促進經濟發達，百姓手裡有點余錢，而且當時人們極為喜愛喝酒，故酒店林立。
宋酒的專賣，集中體現在酒庫的設立及運營。酒庫，是官府控制管理下的釀酒和批發酒的場所，是官府酒課的主要來源之一。
趙圖回到清泉村，便把原先預定好的張虎幾人叫過來，又把王六和劉福全從五味齋叫了回來，這二人以後專職釀酒，讓平叔在城裡雇傭倆個夥計頂缺即可。安排眾人等在規劃好的酒坊里開始挖水井、酒窖、排水溝、盛酒坑、池子，壘灶、修建改造晾堂、制曲晾房等。
安排好眾人開工后，趙圖又把孫進財喊來，和這個挖來的匠人商量起來。趙圖用鵝毛筆在紙上畫了一個類似現在鄉下私人釀酒作坊里的蒸餾酒的器具，問孫進財能否打造。孫進財仔細看了看圖紙，又詢問了些問題，才對趙圖說道：「公子這個器物不難打造，主體用熟鐵皮打造，彎管用銅打造，這個漏斗不用鐵料，找個好木工，用木板就製作就成。」
趙圖想了想說道：「孫大匠說的不差，那這個器物就由你負責，用料採購你帶著村裡的幾個學徒去城裡購買，打造好了孫大匠你的工錢兩貫。你看幾ri能打造好。」
孫進財想了想道：「公子我看有三ri差不多了。」
趙圖接著說道：「那好，你就負責打造這個了。採購用錢，你算算多少直接去找婉兒那裡要。」
列位看官不禁問道趙圖這廝怎麼這都懂啊，其實想想不奇怪，趙圖穿越之前在，大興安嶺的山區呆著，村子里因為交通終究不是便利，所以村民一般實在是製作不了的東西才會到鎮上採買，只要能自己解決的一般都自己弄，山區農村裡，當家的男人不僅僅是種地好手，哪個都會點木工，電工，手藝活的。村子里冬閑時釀酒的，磨豆腐的，開磨坊的，開鐵匠鋪的、編柳條筐的有的是。趙圖在這裡長大嗎，就算不動手，見的多看也看會了。
趙圖安排完又跑到張虎幾人那查看修建進度。忙乎了快一天，傍晚時分，虎頭趕著一輛滿載各種酒麴的驢車回來了。趙圖又指揮幾人把酒麴放置好了。接著趙圖指揮大夥又忙乎了兩天，總算是把釀酒坊，工具，器物，設施弄的七七八八了。但這也不得閑，趙圖把張虎，王六，劉福全，虎頭，趙婉兒召集到一起來開會。
趙圖說道：「以後趙虎就是酒坊的管事，劉福全回來當釀酒大師傅，酒樓那邊店小二讓平叔再另行雇傭，婉兒你為賬房。今天把你們召集到一起來，就是安排你們都來學習釀酒之法。婉兒和虎頭到無所謂，張虎，劉福全你二人必須好好學習，不得有半點疏漏，不懂就問，我親自帶你們釀幾次酒，給你們講講其中關竅，婉兒你這幾天跟著盡量把過程記下來。
「恩好的，公子。」婉兒輕聲道。
「對了，還有個事婉兒，你忙過這幾天，你去城裡找平叔王五王六他們，去人市看看，咱們釀酒工坊開了后，需要大量人手，雇的人手對保密不利，現在咱家賬面上錢財充足，我還聽說北面的密州，海州不僅僅是天災還有兵禍，有大量百姓往咱們這邊逃亡的，你們去城外那個災民點看看，招些半大孩子過來，恩，最好是招的時候傾向的無親無靠的，既利自己又幫別人嘛，對了，別看到瘦弱不堪的就不招，其實都是在路上缺衣少食給餓的，回來養一個月就生龍活虎的了。」
婉兒問道：「公子好的，恩，那是全部招男的？還是男女都要啊，招的人數總數是多少呀？」
趙圖沉吟下道：「恩，男女比例就按男八女二的比例來吧，總數先來招一百人吧，對了你還要和李來福，孫進財他們商量下，來這麼多半大小子，吃的。住的，用的都得考慮，讓孫大匠安排人多造幾間土磚屋，內設大通鋪，讓李來福出去到城裡米糧店多買點糧食儲備上。你們幾個商量出個總數，就去採買。對了，還有建造屋子時注意在屋前，平整出來一塊硬地，來咱們這裡都要識字和習武的，不僅僅是在釀酒坊幫工，以後長大了還要派出去，當咱們店鋪的掌柜夥計什麼的，這樣吧，這找人最好形成常例一年招一批，人數看實際情況而定。我相信咱們的鋪子以後會越來越多，人手也會越來越多的。現在不要怕花錢，有投入才能有回報。」
婉兒邊聽邊點頭，心裡把趙圖吩咐各項雜事暗暗記下。
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