第五章 東坡素肉

【昨天特殊情況，有點事情沒chayexs.com.chayexs.com更新。】

不是肉卻要有肉的口感和形態，紹安很容易就對複試的考題進行了分析，最終從腦海中篩選出來的最佳方案便是『素肉』。

素肉，顧名思義就是以素菜為主材料通過烹飪手段加工出的類似肉質的食物，一般來說可以用於製作素肉的材料主要為『大豆』、『小麥麵筋』、『香菇』等素食。

紹安就準備做出以冬瓜、豆乾、豆腐為主材料的『東坡素肉』來通過這次的複試。

複試考場四周的觀眾席上擺滿了各式食材，冬瓜、豆腐、豆乾等常見的食材自然不會有缺少的，挑選完畢食材后，紹安便先行一步準備開始了製作。

怪人裴恩在與紹安錯肩而過時，卻是錯愕的看了看紹安所挑選的食材。

紹安朝著他微微一笑，徑直朝著自己的灶台走了過去。

完整的冬瓜被紹安擺在了灶台之上，他並沒有急著將冬瓜切開，而是用手指按壓著冬瓜的外皮，花費了一些時間后終於將整個冬瓜的外皮都擠壓了一遍，他這個舉動其實是為了選取質地最為柔軟的瓜肉，畢竟冬瓜在東坡素肉中扮演的角色是肉塊中段滑糯的肥肉。

挑選好了所需要的部位后，紹安麻利的以竹刀截取了他所需要部位的瓜肉，青白色的冬瓜被紹安投入到了清水中清洗，等到再次將它撈出時，晶瑩的水滴沾染在嫩白的瓜肉上，給人一種很舒服的感覺。

紹安揮動著竹刀，以他如今的刀工要將這一小塊冬瓜肉切成小塊實在是太簡單了，竹刀在紹安手中揮動的頻率達到了極限，綠色的刀身在這種高速運動下形成了一片綠色的影幕。

大小完全一致的小塊冬瓜依次擺放在了盤中，這已然說明了紹安的刀工之強，這道東坡素肉對於外形的要求很高，所以刀工的強弱將直接決定成品的質量。

====================================================================================================================================================================================================================================================================================

依舊是大火燒鍋這個已經做了無數次的起始動作，待到鍋中熱肉沸騰，依次擺放整齊的小塊冬瓜被一塊快拋入了鍋中，這道工序的目的就是讓小塊冬瓜的頭尾兩端被熱油煎至略焦以達到形似東坡肉塊的顏色。

在煎小塊冬瓜的同時，紹安另起了一口鐵鍋，與剛到菊下樓那時不同，如今的他對於雙鍋同時操控早已精通，另一口鐵鍋依舊按照第一口鍋的方式處理，唯一不同的只是放入的食材不一樣，加入冰糖、干辣椒、薑片、八角、花椒等調味料，目的自然是為了炒料，在紹安的翻炒下，鍋中很快便冒出了調料融入一體的香味，濃稠的醬汁散發著陣陣誘人的香味。

神情無比輕鬆的紹安打開了酒瓶的蓋子，往自己嘴裡灌了一口，這是他在陽泉酒家跟隨十全大師學習廚藝時養成的習慣，酒水下肚，興緻大漲的紹安又喝一口酒水，對準鐵鍋一噴！頓時火焰升騰，火光映照在了紹安的臉龐上。

「喂！裴恩借點高湯給我吧！」紹安高聲對不遠處正在吊著高湯的裴恩喊道。

「自己拿。」裴恩同意了紹安的要求。

借到高湯的紹安將高湯與老抽醬油一同倒入了炒料的鐵鍋中，湯水漫過了鍋底，前期工序宣告完成，此時時間僅僅過去了不到10/1。

紹安完成的速度之快，遠超出了在場其餘考生的意料，不過在場的考生們也不是泛泛之輩，雖說心高氣傲了一些，但是也無損他們的廚藝，在紹安遠超他們的進度和肆無忌憚的大笑下，為了不被小看，他們爆發出了平日難以達到的極限境界。

紹安的東坡素肉已然完成了三分之二，剩下的三分之一更是簡單無比，只需要將豆乾、豆腐、以及煎過的冬瓜一併放到有湯汁的鍋中烹煮就行了。

沒過多少時間，吸收了湯汁味道的三種食材被紹安從鍋中撈了起來，充分吸收了汁水的食材顏色也發生了改變，幾乎達到了和成品『東坡肉』一樣的顏色。

紹安滿意的笑了笑，剩下的就是將三種食材稍加搭配了。

顏色最深的豆乾被搭建在了最底層和最頂層，中間夾著豆腐和冬瓜，淋上了以原湯汁製作而成的芡汁，加以蔥花裝飾，一盤主意以假亂真，香味逼人的『東坡素肉』就完成了。