第19章 辣子雞丁

第19章 辣子雞丁

秦家住在鎮子北面,佔地約兩畝,黎語和韓小梅從後門進去后,七拐八拐才到廚房。

秦家的廚房也不小,足足佔了三間房。房樑上掛著臘肉、臘腸和一些乾菜,案板上放著各類香料,牆角並排擱著五六個爐子和炒鍋,屋外的棚子下則放著滿滿的柴。

韓小梅看的嘴都張大了,這是她第一次見這麼漂亮的廚房,比他們住的卧房還要好。

「以後錢攢夠了,我們也蓋大房子。」黎語邊檢查食材邊跟韓小梅小聲說話。

古代沒燃氣,這種廚房就是她的夢中情房,什麼都不缺,空間還大,炒菜都舒心。

「黎老闆,如何,還缺哪些食材?」趙管家站在旁邊問。

「食材不缺,但需要人幫我給幾個爐子生上火。」黎語站直身子,說道:「另外我做的菜都是自家秘方,做的時候估摸著需要府上的人出去。」

趙管家懂她的意思,喊了三個生火的丫頭把爐子上的火弄好,隨即招呼廚房的下人們出去,左右剛吃了早飯,暫時用不到廚房。

看著大家走開,黎語擼高袖子,開始幹活。

這次她準備了做十二道菜。三道辣菜:辣子雞丁、水煮魚、香辣蝦。

三道甜口菜:糖醋魚、蜜汁糖藕、拔絲地瓜。

三道清爽口的:涼拌青菜、蒜泥白肉、龍井蝦仁。

另外有三道湯:狀元及第粥、豬肚燉雞、玉米排骨湯。

在現代這些都算尋常菜肴,但在大虞朝,至少在黃梅鎮上算是新奇的了。

豬肚燉雞需要的時間最長,黎語看了看,先處理它。

豬肚是她準備的,她怕秦府的洗不幹凈,耽誤時間,乾脆自己處理好帶了過來。

把豬肚又清洗兩遍,冷水下鍋,加入蔥姜和黃酒,放到爐子上煮。

黎語在現代常常用老方式,就是把整隻雞都放在豬肚裡面燉,但是這種時間長,為了方便,這次乾脆用簡便的家庭版。

等待豬肚煮好的時間,黎語把雞剁成小塊,放到碗里備用。

之後是玉米排骨湯,把排骨清洗乾淨,同樣加入蔥薑黃酒煮開,煮出血沫后,撈出放入砂鍋內,加上蔥姜玉米紅棗。

其實還可以加入胡蘿蔔,但是現在不是胡蘿蔔的季節,黎語便省了這個。所有的料都放好后,加入開水,放到爐子上燉。

相比著前兩道,狀元及第粥就好做了,這道粥名字好聽,實際上就是豬雜粥,趙管家提前讓人泡了大米,黎語直接將其放入砂鍋中,加水煮。

這個過程大概需要兩刻鐘,等米煮開花後放入調製好的豬雜就行,豬雜黎語也準備好了,等會兒可以直接下鍋。

這三樣結束,黎語開始做辣子雞丁和香辣蝦,雞腿清洗乾淨後去骨切成丁,加上黃酒、鹽、胡椒粉、醬汁、澱粉,抓勻腌制。等待腌制完成的時間裡,挑蝦線處理蝦。

蝦收拾好時,雞肉也腌好了。讓韓小梅把火燒上,黎語倒油入鍋,油五成熱時下入雞丁。

「好香!」韓小梅讚歎:「二嫂你做飯真好吃。」

「今天在別人家裡不方便,等回家了,你想吃什麼我給你做。」

「謝謝二嫂。」

兩個人說著話,黎語手下不停。看雞丁變成了金黃色,便撈出來放到一邊。隨即取少量的油到另一口鍋里,秦家人多,僅炒鍋就有三口,正好方便了做菜。

油熱后加入蔥姜蒜和干辣椒花椒炒出香味,緊接著倒入雞丁,加入白糖和鹽翻炒。

廚房外面,秦家廚娘聞著又香又辣的味道,不由深吸了一口氣,「趙管家,這黎老闆年紀輕輕,真的能做出好吃的菜嗎?」

趙管家被香味勾的心神不寧,敷衍道:「能不能等下不就知道了。」

正說著,黎語打開了門,「趙管家,第一道菜做好了,您看是現在就給秦老爺吃,還是等會兒吃?」

「現在吧。」趙管家怕涼了不好吃,到時候老爺不滿意,他受氣。

黎語頷首,上前把盤子遞過去。

趙管家低頭,便見精美的盤子上一片紅,只有少量蔥花點綴。顏色不錯,香味也行。

趙管家點點頭,道:「我給老爺送去,黎老闆你接著做。」

黎語嗯了一聲,「這道菜有些辣,請秦老爺吃的時候注意些。」

趙管家說好。

黎語重新回到廚房,開始第二道菜。香辣蝦的做法也很簡單,蝦炸熟后加入調料翻炒,為了跟辣子雞丁區分開,黎語炸了些土豆條一起炒。其實再放些黃瓜更好吃,但是這時節已經沒有黃瓜了,也只能放棄。

把這一道送出去,砂鍋里的豬肚也好了,黎語拿著取出,晾涼后切片,下鍋煸炒,然後加入開水紅棗党參蓮子,繼續燉。

這道湯最為鮮美,但也費勁,這次還需要煮兩刻鐘才下雞塊。

*

黎語這邊忙碌,秦家內院,秦老爺坐在桌前,正在嘗香辣蝦。

趙管家站在一邊,緊張地盯著他的臉:「老爺,怎麼樣?」

秦老爺抬起筷子。

趙管家的心懸了起來。

秦老爺道:「這兩道菜都行,這次你找的人不錯。」辣子雞丁香辣可口,香辣蝦蝦肉微麻微辣,和著炸土豆的軟糯,極為好吃。

趙管家一下子捂住了胸口,終於解決了一個大事,他總算能睡個好覺了。

趙管家告退,準備端接下來的菜,走到門口卻被秦老爺叫住:「你等下再來時幫我帶個饅頭。」

趙管家:「......」

*

黎語這頭,做完水煮魚,緊接著做糖醋魚。

處理過的魚改成牡丹花刀,放入加了各類調味料的調味水中浸泡,之後在魚身上挂面糊,定型,炸制。

待魚肉炸好放入盤中,便在鍋內加入水,放入蔥薑糖醋等各類調料熬汁,最後在魚上澆油澆汁。

接著是蜜汁藕片。

......

十二道菜,黎語做了整整一個時辰。

最後一道豬肚雞湯上桌時,秦家的宴廳都坐滿了。

秦老爺和秦夫人坐主位,小輩們分坐兩邊,吃的頭也不抬。

趙管家等了好一會兒沒等到人說話,只好主動出聲,「老爺,這位黎老闆的手藝你覺得如何,如果可以,我便跟她約好時間。」

秦老爺還沒張口,便有一個小輩道:「這位廚娘手藝不錯,不如以後把她弄到家裡來,專門為我們做飯!」

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穿到古代農家:我靠做生意致富

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