第114章 淮揚菜

劉牆東一覺睡了九個小時，起床以後感覺神清氣爽。

這幾年事務繁忙，勞心勞肝，已經很少有這麼精神的時候。而且少年時，睡醒后的晨勃，居然再次出現。

他吃過劉東做的東坡肉，再想想昨晚的特異之處，心裡已經有了確確的猜想。

用了點寡然無味的午飯，和公司高層進行網路會議，然後一一搞定亂七八糟的雜務。只覺得精神狀態，是這幾年前所未有的好。

助理過來，告訴他沙特人想和他對話，視頻電話，帶著翻譯。

德爾瓦是切特王室成員，剛露面就興高采烈的打招呼：「昨晚的宴會太棒了，我睡了很久，現在狀態非常好…」

劉牆東表示只要你開心就好，倆人說了幾句廢話，德爾瓦就迫不及待的提出一個請求。

「我需要再來一場宴會，昨天晚上這樣的宴會。如果還是這麼美味神奇，我希望能邀請他去沙特舉辦，為我的長輩、兄弟…」

劉牆東只是稍微驚訝了一下，他也是親身體驗者，知道這些美食的震撼。不過劉東那邊是否願意，他暫時無法確定。

「抱歉，昨晚這場宴會是我拍賣來的，他們沒有固定承接宴席的業務…」

「錢不是問題，幫我聯繫…」

昨晚幾道飯菜，文君燒烤有很強的情緒感染力。

東坡羊脊骨能促進人的睡眠。劉東已經重點提醒，骨髓是很好很好的東西，拿龍肝鳳髓來，東坡先生也不換，可惜只有沙特人和劉牆東聽勸。

生蚝兩吃，功效簡單，就是壯陽，不過效果比普通人做的更好一點。比起能固本培元的魚湯麵，長效又差一些。

最後的東坡玉糝羹，能安撫人的情緒，使人放鬆，如果配合東坡肉，效果極佳。

經過這第一場晚宴，劉東已經醒悟過來。什麼樣的客人都有，不能強制要求他們理解你做的菜有多牛逼。

他又懶得向這些俗人一一解釋，自己的菜有多好。你能感受到好處，自然就明白，會珍惜。假若你錯過了，只能說你命不好，沒這個福分。

所以他以後也不準備每次都大費周章。整點普通的菜肴，味道好、賣相好就行了，說不定食客還認為這個更高檔呢。

洗漱完畢，已經晚上七點，劉東要去看看售樓部整理得怎麼樣了，再將明天的宴席食材處理一下。

宛瑜也在客廳，很及時的詢問：「東哥，你去做什麼？」

又喊東哥，這是恢復正常了？劉東沒敢挑刺：「去店裡。」

「帶我一起吧，正好我沒事幹，你可以給我講講做菜的故事。」

「明天的菜沒故事，我準備做簡單點。」

「那也要說說做法和風味啊，要是客人問我，我什麼都回答不出來，會給你丟面子的。」

劉東也不怕宛瑜，更不會做賊心虛，要跟著就跟著吧，多個人還能解悶。

劉東是宿遷人，但他開店兩三個月，一直沒做淮揚菜，這其中是有原因的。

淮揚菜作為國宴第一大菜系，以江湖河鮮為主料，注重鮮活，口味平和，滑嫩爽脆，不失滋味。既不會太辣，又不會重油重鹽，其實很合劉東的脾氣。

明清時期，揚州鹽商富甲天下，然而受制於階層，能花錢講排場的領域有限。吃，就成了他們日常生活中的重中之重。

食不厭精，其精細講究的程度，能讓現在所謂最上檔次的西餐、日餐，羞愧到跳海。

腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。這些，去揚州品一品就知道了。如果去不了揚州，那麼好好看一看紅樓夢，也能體驗一二。

上世紀八十年代，紅學大師馮其庸和淮揚菜大師合力研究紅樓菜，也是名噪一時。文人的雅緻，和烹飪藝術的精湛並舉，讓現在的世人見識到了什麼叫貴氣。

貴氣，程序繁複。這就是劉東之前不做淮揚菜的原因。

之前地方小，做不了，而且太過賣弄，不體貼大眾。

到現在，劉東又利用精神共鳴，去圖謀進階高級，太過精細的淮揚菜反而是阻礙。

紅樓夢，作為四大名著，其精神內核是最弱的。曹雪芹這個封建貴族的呻吟，也完全無法博得他的認可。

不過淮揚菜本身是極好的，如果只為了做一桌看起來昂貴的大席，那是再合適不過。

生鮮食材現在大多來自京東，少數由丁三石和海鮮市場送過來。

今天，他要先製作豆皮。

黃豆經過了一天泡發，磨出原汁豆漿，倒入平鍋中慢煮。

豆漿給宛瑜倒上一小杯，讓她捧著慢慢喝。

「這個味道好濃。」

「是啊，原汁原味，香醇。」

「我聽說磨豆子，都是用石磨的，你怎麼不用？」

「嗯，等院子收拾好了，可以弄一個。不過那個需要人拉，我騰不出手。」

「啊，我可以幫你。」

「拉磨嗎？你這麼瘦，估計還不如隔壁大黃。」

「討厭，我這叫苗條，身材好。大黃是誰？」

「來回這麼多次，你沒見過嗎？總是蹲在那家店門口，系著繩子…」

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「哈哈哈…你敢把我比大黃狗。」

…

豆漿煮20分鐘以後，表面水分蒸發，蛋白濃縮，逐漸形成一層薄膜。

劉東輕柔的將其挑起，緩緩搭在架子上晾著。

「哇，這是什麼？」

宛瑜看著這張薄如蟬翼的東西，發出驚呼。

「幹了以後，就是豆皮。」

「原來這就是豆皮啊，怎麼這麼薄啊，透過去都能看清楚你的臉。」

「嗯，說明我手藝好，明天拿這個做包子。」

「好吃嗎？」

「好吃。」

「那我也要吃。」

「吃可以，獎金沒了。」

「你這個萬惡的資本家。」

劉東有錢了，資本家這個身份是跑不脫，為了不被加上萬惡兩個字，他從冰櫃里拿出了一杯好東西。

「給你，嘗嘗看，能打幾分。」

宛瑜捧在手心裡，是一杯乳酪，雪白細膩，甚是可喜。其上點著一圈晶瑩的桂花蜜，奶香、花香、蜜香，十分誘人。

糖蒸酥酪。鮮牛奶加入白糖，溫度控制在80，勻速攪拌。速度要適中，過快會打散蛋白質結構，造成乳脂分離，影響口感。

再往牛奶中加入米酒汁，米酒中的根黴菌產生酸凝乳，一經烘烤加熱，蛋白質就會凝固，變成乳酪。

這道甜品，流行於元明清三朝，一直都是皇家珍品。因為沒有冰箱，只能用冰窖冷藏凝固成凍，才能食用。

劉東又習慣性的沒有準備勺子，宛瑜瞟了他一眼，自己去找了根吸管。

細膩、嫩滑、鮮甜可口。比起這杯糖蒸酥酪，什麼冰激凌都得扔進垃圾桶。

「好吃嗎？」

「一會我就去買一次性勺子。」

「再給我一個好不好。」

「萬惡的資本家？」

「你是好資本家。」美食的誘惑下，很少有人能堅持真理。

「給。」

「它叫什麼名字？」

「糖蒸酥酪。」

「酥酪，哪裡酥了？」

「…」

「真好吃，給我說說它的故事。」

「沒有，真要找故事，去看紅樓夢。」