第102章 教拉麵
王遠發現這些底層的人起名字都是這麼隨意,便問道:「大牛,咱們村中怎麼這麼多姓李的?以前該不會是叫李家村啥的吧?」
姚大牛說道:「以前村裡只住有一戶人家,便是我的祖上姓姚,後來搬來了一戶姓楊,便是楊老四的祖上,以後陸續搬來了幾戶卻沒有姓氏,全村都是前朝府兵,戰敗后這裡便成了齊王莊,后又遷來了一些前朝府兵,我等也都成了非編戶,除了姚楊兩家,其他人便跟著齊王姓李了。」
李姓雖是國姓,但是下人隨主家的姓也沒有什麼光榮的,這個時代倒是沒有光宗耀祖一說。
王遠點點頭,說道:「每人拿一個陶盆,隨我去裝麵粉。」
裝好了麵粉,王遠說道:「你們看好了,兩斤麵粉大約加一斤的水,這盆里大約十斤麵粉,倒五斤的水便足夠了,你們先看著我做。」
說著,先洗了洗手,再提起水倒了一些,然後蹲在地上,開始和面。
這時,周大山拿著一些細鐵棍走來,說道:「小郎君,石鐵匠打了些鐵棍,讓我給你送來。」
王遠頭也不抬地說道:「行,放地上就行,你去忙吧。」
「喏!」
麵粉先從絮狀,慢慢揉成一團,直到比較光滑了,放到面板上,用盆扣上醒面。
「揉面前一定要先凈手,現在你們和面,我看看。」
「喏!」
四人立即洗手,倒水,蹲著開始和面。
王遠看了一會兒,這幾人動作笨拙,只是不熟練而已。
到牆角看了看兩瓦罐的蓬灰水,拿過來大半罐,昨天用的不多,但此時已經凍成了冰。
將爐子生上火,瓦罐放在一旁烤著。
進屋將方桌和板凳搬了出來,泡上茶水,鐵壺放到爐子上。
「杜公,請坐。」
「善。」
兩人邊看著四人揉面,邊喝著茉莉花茶。
「大牛,你的水加少了,再加一點。銀柱,你的水加多了,再加些麵粉。」
王遠不時地指點一下。
掏出根煙夾著木炭點上,美美地抽了一口,這一天忙的都忘記了,此時閑下來,抽上一口,非常解乏。
杜如晦好奇地問道:「小郎君,此乃何物?」
王遠遞過去一根,說道:「這叫香煙,解乏提神的,杜公身體不好,偶爾嘗試一下還行,若是長期抽煙,就不好了。」
杜如晦學著王遠的樣子,拿起火鉗,夾了塊木炭,點上香煙,深深吸了一口。
「咳咳咳……」
頓時被嗆的涕淚橫流,好半天才緩過勁兒來。
這還是沒有吸進肺里就吐出來了,若是吸進去,還不知道會咳成啥樣。
王遠想到,歷史上杜如晦壽命不長,貞觀四年便去世了,算算時間已經不足五年。
既然決定抱住這條大粗腿,可不能讓他早早地就死了。
「杜公,這香煙雖好,卻也對身體有害,杜公既然不適應,還是不要抽了為好。」
杜如晦平復了下,說道:「好吧,老夫也就不抽了。」
自己確實被嗆的難受,將香煙遞還給王遠,王遠順手扔進爐子里,提起水壺,添了點茶水。
見姚大牛四人的麵糰基本揉好了,上前伸手每個盆中的麵糰扯了一下,說道:「軟硬適中,以後和面就按這個硬度來。」
「喏。」
「找塊木板蓋上,這叫醒面,醒上片刻,若是在鋪子里,有客人就做,沒客人就放那裡醒著,時間長短隨意就行。」
爐子旁瓦罐中的蓬灰水已經化開了一些,用陶碗舀出一些,案子上的面板那裡醒著的麵糰揪下一塊,邊揉著邊一點點地加著蓬灰水。
「這叫灰水,只有加入了灰水才能拉出麵條來。」此時還不能叫蓬灰,別人聽了也不知道是什麼灰。
接著邊講解,邊演示,左打花,右打花,偶爾甩的啪啪響,看的眾人眼花繚亂。
看著眾人那崇拜的目光,王遠說道:「這些都是花活,到時在鋪子里拉麵的時候,可以多多演示,可以吸引顧客,別人都會投來震驚羨慕的目光,但是對於拉麵來說,真的沒什麼用。」
接著揪下一段面劑子,便開始演示拉麵手法,二細,加細,特細,毛細,寬條,韭葉,各種手法都教了一遍。
就連杜如晦都捋著鬍鬚,站在一旁觀看。
講解完,王遠說道:「你們一邊兩人,在這裡慢慢練習,先將普通的麵條拉出來再說。」
四人各揪了塊麵糰,站在面板旁,一邊兩人,各自練習。
王遠和杜如晦在旁邊看著。
杜如晦說道:「小郎君,看你拉的,粗細均勻,看那毛細的,真的是細如髮絲,想來肯定好吃。老夫牙口不好,想吃那種毛細的。」
王遠問道:「杜公,難道你也喜歡吃軟飯?」
「正是,為何如此說?難道小郎君牙口也不好,也喜歡吃軟飯?」
王遠心道,可不是嘛,在前世自己的夢想就是吃軟飯,救下了幾個小富婆,本來以為達到了人生巔峰,卻沒想到任務失敗,穿越到了唐朝。
尷尬地一笑,說道:「我打小胃口不好,郎中說我就適合吃軟飯。調理了幾年,最近胃口倒是好了些。」
杜如晦擔心地說道:「那小郎君可要好生調理,別老了留下病根。」
「是是。」
這時方興跑了進來,說道:「小郎君,架子已經做好了。」
王遠起身說道:「你們四個先練著,我出去看看。方興拿著那些細鐵棍。」
「喏!」
王遠走了出去,杜如晦和方興跟在身後。
三人來到食堂外,四個三角架子已經做好,加上自己做的,一共五個。
王遠每個都用力踩了兩腳,感覺很結實。
拿起斧子,將一個架子上邊的一根圓木砍了幾下,砍出一個凹槽。
接著每隔一米左右砍一個凹槽,兩邊各砍了十幾個。
把斧子扔給一個青年,說道:「你照這個樣子,將那四個都砍出來。」
「喏。」
王遠看了看,架子倒是好說,人這麼多,拉到房頂架起來就行,但是橫樑卻沒有那麼長的圓木,只能兩根接起來,中間再斜著搭兩根圓木支撐在牆上。