第32章 虎皮戚風蛋糕卷
到了周三下午第一節到第四節課是烘焙一班同學們上烘焙課。
同學們從教室里拿著筆記本，倒出熱水的杯子，去烘焙房換好廚衣洗手。
這時穿著白色的襯衫，黑色的長褲有白色的小圓點，黑色高跟鞋的鄭老師在烘焙房進門口走過來在白板上面前說："同學們，今天學習新成品是虎皮戚風蛋糕卷，三年級兩名同學沒有做過，所以我們一起製作虎皮戚風蛋卷。"
說完指示劉時晴和安蘇瑤搖搖頭尷尬。
王鑫月滿臉問號問正在尷尬的劉時晴說："劉時晴，你和安蘇瑤沒有做這個虎皮戚風蛋糕卷？"
劉時晴點點頭。
安蘇瑤回答說："是的，王鑫月。"
然後葉星倩對鄭老師說："鄭老師，今天做虎皮戚風蛋糕卷嗎，我最愛吃呀，裡面夾奶油呢，吃一口感覺有點甜咸正好。"
其餘的同學們異口同聲："是的，很好吃呀。"
鄭老師這時候拿翻開的烘焙書一頁寫在白板上虎皮戚風蛋糕卷的配方，步驟操作，成果。
聽到同學們的話，寫完後轉過身用安靜的手勢然後，用手請示在白板上講說："虎皮戚風蛋糕卷是一款結合了虎皮和戚風蛋糕的美味甜點。以下是製作虎皮戚風蛋卷的簡單步驟：
材料：
①戚風蛋糕部分：蛋白、細砂糖、蛋黃、牛奶、玉米油、低粉
②虎皮部分：蛋黃、細砂糖、玉米澱粉
步驟：
①製作戚風蛋糕：將蛋白和細砂糖打發至濕性發泡，另一碗里加入牛奶、玉米油和低粉，攪拌成均勻的麵糊，倒入蛋黃，與蛋白糊翻拌，將麵糊倒入烤盤中，抹平後放入預熱至160度的烤箱中，烤約25-30分鐘，直至熟透。這些操作我們學過的戚風蛋糕胚方法一樣。
②製作虎皮：將蛋黃和細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉繼續攪拌至無顆粒狀態。將麵糊倒入烤盤中，抹平後放入預熱至200度的烤箱中，烤約5-8分鐘，直至表面呈現出虎皮花紋。注意上火200度，烤的時候只有五到八分鐘的時間，不能讓它糊了。
③組合：在虎皮蛋糕上鋪上一層戚風蛋糕，鋪上的時候打發的奶油抹平，輕輕捲起，可用保鮮膜或油紙固定，放置一段時間讓其定型。
虎皮戚風蛋卷既有虎皮的酥脆，又有戚風蛋糕的鬆軟，口感豐富。"
講完後用手放下，繼續講解：
"虎皮戚風蛋糕卷是一種結合了虎皮蛋糕和戚風蛋糕的特色甜點，具有以下特點：
1外觀獨特：虎皮蛋糕的表面呈現金黃色的虎皮斑紋，戚風蛋糕體則細膩柔軟，兩者的結合使蛋卷在外觀上更加吸引人。
2.層次豐富：蛋卷由虎皮和戚風蛋糕層疊而成，一口咬下去，可以感受到虎皮的酥脆和戚風的輕盈，層次分明，口感豐富。
3.蛋香濃郁：虎皮戚風蛋卷中雞蛋的用量較多，因此蛋香味濃郁，給人一種滿足的味覺享受。
4.柔軟細膩：經過恰當的烘烤，戚風蛋糕體內部組織細膩，口感柔軟，入口即化。
5.可定製性強：可以根據個人喜好，在蛋卷中添加各種餡料，如水果、奶油、果醬等，增加口感的多樣性。
虎皮戚風蛋卷的製作過程可能會有一些難點，包括以下幾個方面：
1.虎皮的製作：要烤出完美的虎皮斑紋，需要掌握好火候和時間，避免虎皮顏色過深或過淺。同時，要確保蛋黃糊的打發程度合適，以使虎皮能夠蓬鬆起皺。
2.戚風蛋糕的製作：戚風蛋糕體的製作要求蛋白的打發程度恰到好處，以及翻拌過程中避免消泡，以保證蛋糕體的鬆軟和細膩。
3.蛋卷的卷制：在卷制蛋卷時，要注意動作輕柔，避免蛋糕體破裂。同時，要確保蛋卷的緊實度，以免在切割或食用時散開。
4.整體的協調：虎皮和戚風蛋糕的厚度、大小需要協調一致，以便在卷制時能夠順利結合。此外，兩者的口感和味道也需要相互搭配，達到最佳的味覺效果。
5.烤箱的控制：不同的烤箱可能會有差異，需要根據自己的烤箱特點適當調整溫度和時間，以確保虎皮和戚風蛋糕都能烤熟且顏色均勻。
講了這麼多，現在開始製作。"
同學們開始製作戚風卷的準備，稱量，拿出兩個器具，一個攪拌蛋黃糊，另一個打發蛋白糊，與攪拌好的蛋黃糊翻拌，放在烤盤上油布倒入麵糊抹平，震氣泡，放預熱的烤箱烘烤。
再做虎皮，拿一個器具倒入蛋黃和糖打發，倒入粉類攪拌，放在烤盤上油布倒入麵糊，放入預熱的烤箱烘烤。
然後烤好的放在晾網冷卻。
【製作虎皮的時候，準備打發蛋黃的劉時晴去看烤箱第三層沒有烤的時候打開上火200度，對正在負責看烤箱烘烤的張森祥說："張森祥，烤箱第三層的不要動，要烤虎皮的，正在準備打發呢。"
張森祥點點頭用ok手勢地說："好的，劉時晴。"
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劉時晴走過去打發蛋黃，準備倒入粉類攪拌，攪拌好的放烤盤上油布倒入麵糊抹平，震氣泡放烤箱的第三層烘烤並看火候的狀態。
這時葉星倩和王鑫月走過來看烤箱上火高度的時候，王鑫月忍不住問說："劉時晴，第三層上火為什麼高呀？不怕糊了嗎？"
劉時晴搖搖頭說："王鑫月，鄭老師講課時候做虎皮卷放預熱的烤箱烘烤，上火高，注意看虎皮的狀態呢。"
鄭老師和其餘的同學們走過來看烤箱烘烤，鄭老師這時看到第三層虎皮烤出狀態的倒數分鐘說："虎皮烤好了，拿出來。"
這時劉時晴和張森祥回過頭看第三層的虎皮烤好了，安蘇瑤拿手套拿出虎皮的烤盤倒入放在操作台的晾網，撕油布。
鄭老師補充說："虎皮戚風卷的虎皮在烤箱中烘烤時，上火溫度高可能有以下幾個原因：
1.促進虎皮形成：虎皮的形成需要較高的溫度，使蛋糕表面迅速受熱，產生美拉德反應，形成褐色的虎皮斑紋。上火溫度高可以加快虎皮的形成過程。
2.幫助蛋糕爬升：在烘烤過程中，蛋糕需要膨脹和爬升。適當提高上火溫度可以提供更多的熱量，使蛋糕體積膨脹得更大，更容易捲起。
3.避免底部過焦：如果下火溫度過高，可能導致蛋糕底部過早焦糊。通過提高上火溫度，可以減少底部受熱，更好地保持蛋糕的整體口感。
4.烤箱特性：不同的烤箱可能具有不同的溫度分佈特性，有些烤箱可能在上部加熱更強。在使用新烤箱或不熟悉的烤箱時，需要根據實際情況調整上下火的溫度。
需要注意的是，具體的烤箱溫度設置還應根據食譜的要求和烤箱的實際情況進行調整。在烘烤過程中，要密切觀察虎皮的顏色和狀態，避免烤焦。"
同學們點點頭異口同聲："老師，明白了。"】
冷卻好的放在操作台上油布，準備拿冷藏的動物奶油和糖打發，拿抹刀取出打發好的奶油倒入虎皮抹平，再放戚風卷，在抹平奶油，倒入適量的藍莓醬，與虎皮合一捲起來。
鄭老師指導同學們拿量尺切厘米，放出盒子裡面，放冰箱冷藏。
同學們拿出切剩下的虎皮蛋卷嘗吃一口地說："好吃呀。"
鄭老師觀看製作虎皮戚風蛋卷點點頭說："同學們，今天製作虎皮戚風蛋卷做的不錯，再接再厲，下次多練習，現在開始勞動。"
然後私下找準備拿抹布正在擦操作台的劉時晴說："明天周四你們烘焙一班上烘焙課，但是老師明天有事，和烘焙二班班主任張老師商量好，明天張老師教你們做大列巴。"
（備註：烘焙二班同學們在周二上烘焙課和張老師製作大列巴，烘焙一班同學們上文化課，在食堂吃晚飯的時候聽到二班同學們做大列巴話題羨慕，私下聊試學大列巴的話題。）
劉時晴點點頭用ok手勢地說："好的，老師。"
於是和同學們開始勞動。