9.第二節衣食住行（5）

斟出了一杯又一杯的香茶，

濃釅的茶葉在不停地流淌。***

詩人筆下的茶炊既烘托出時空的意境，又體現著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。一個好的「薩馬瓦爾」不僅只是一個燒水的工具，還是一個精美的藝術品，「薩馬瓦爾」的壁上會刻有精美的圖案。同時俄羅斯人會把它擦得鋥亮，放在客廳顯眼之處。「薩馬瓦爾」非常適合寒冷地區的人們使用，可以讓人們在寒冷的冬季里隨時喝到熱騰騰的茶，所以當它被俄羅斯人帶到新疆之後就很快被新疆各族人民所接受，並廣泛使用。現在在新疆伊寧仍然有手工製作「薩馬瓦爾」的作坊。

薩馬瓦爾（camoвap）：俄羅斯人有「kakonжeчan6e3camoвapa」（無茶炊便不能算飲茶）的說法。在民間，人們還把「薩馬瓦爾」親切地稱作「nвahnвahoвnчcamoвap」（伊萬·伊萬諾維奇·薩馬瓦爾），或是「3oлotonnвahnвahoвnч」（金子般的伊萬·伊萬諾維奇），以表示對茶炊的鐘愛和尊崇。在古代俄羅斯，從皇室貴族到普通民眾，茶炊是每個家庭必不可少的器皿，同時常常也是人們外出旅行郊遊的隨身攜帶之物。俄羅斯人喜愛擺上茶炊喝茶。在不少俄國人家中有兩個茶炊，一個在平常日子裡用，另一個只在逢年過節的時候才啟用，後者一般放在客廳一角處專門用來擱置茶炊的小桌上。還有些人家專門辟出一間「茶室」，茶室的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅質的，為了保持銅製品的光澤，在用完後主人會給茶炊罩上專門用絲絨布縫製的套或蒙上罩布。俄羅斯茶炊出現於18世紀，是隨著茶落戶俄羅斯並逐漸盛行而出現的。茶炊的製作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關。何時打造出的第一個茶炊已無從查考，但據記載，早在1730年在烏拉爾地區出產的銅製器皿中就有外形類似於茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀中後期才出現了真正意義上的俄羅斯茶炊。在當時，有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在於煮茶，也經常被小商販用來裝熱蜜水，以便於走街串巷叫賣。其原理是在茶炊中部豎一空心直筒，盛熱木炭，茶水或蜜水則環繞在直筒周圍，從而達到保溫的功效。爐灶型茶炊的內部除了豎直筒外還被隔成幾個小的部分，用途更加廣泛，即燒水煮茶可同時進行。到19世紀中期，茶炊基本定型為三種：茶壺型（或稱咖啡壺型）茶炊、爐灶型茶炊、燒水型茶炊（只用來燒開水的茶炊）。茶炊的外形也很多樣化，有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規則形狀的茶炊。

除了喝傳統的紅茶，中國俄羅斯族人因為長期與蒙古族或哈薩克族等有游牧傳統的民族居住和生活在一起，受其一定的影響，喝奶茶也成了他們的一大愛好。俄羅斯人喝奶茶的習慣主要存在於農村和牧區，那裡家家戶戶養奶牛，且吃肉較多，需以濃茶去膩消油，幫助消化，故盛行喝奶茶。俄羅斯人的奶茶主要用茯茶熬制。先將茶葉放入壺內，待熬開后，再用慢火使之小開多時，熬至茶香四溢，然後倒入牛奶，燒開后即可食用。茶桌上往往備有一碟食鹽、一碟方塊糖、一碗奶皮子、一碗酥油。飲茶者愛喝咸茶可在茶碗內調食鹽，愛喝甜茶者則放方塊糖，還可調奶皮子或酥油，亦由飲茶者自便。俄羅斯人以喝甜奶茶者居多，哈薩克族和蒙古族則無此喝法。

俄羅斯族除了在日常生活的飲食習慣之外，在特定的節日里或儀式上也有特殊的飲食內容。比如：在俄羅斯族的葬禮之後都要舉行葬禮宴，在這種筵席上一定要用蒸飯、薄餅、餡餅、果子羹和啤酒招待客人；到了俄羅斯人紀念逝去先人的日子裡，家裡的男女老少都來到死去親人的墳墓前，把彩蛋、薄餅擺放在墓前，並向墓上傾倒啤酒、葡萄酒等。

通常俄羅斯族人早餐和晚飯都很簡單，蛋糕、甜點和牛奶或茶就足夠了。如果是正式的宴會，用餐時一般分三部曲：第一道是沙拉和冷盤，用甜酒、香檳酒或少許白酒相互祝賀，調節宴會氣氛；第二道菜是主食，主要由蒸、煮、烤的肉類組成，配米飯、麵包一起食用；第三道菜是甜點或白麵包，有茶或牛奶飲用。切忌吃完第二道菜時你已酒足飯飽，因為如果你因過飽而吃不下第三道菜時，女主人會誤以為是自己烹制的食物口味欠佳，或是對你照顧得不周，致使你不給她面子。倘若生日或重大節日時，通常都不可空手去，客人一般需要給主人帶些小禮物（蛋糕、酒）和鮮花等。