第11章：中華料理，油淋魚

斬完整條魚，夏安認真清洗魚塊，一塊塊去洗，起碼要衝洗兩遍，直至水變清澈為止。

這一步非常關鍵，要知道魚肉的很大一部分腥味來源於血漬。

而後，把洗乾淨的魚肉塊，全部裝進密漏瀝水，同時夏安還拿廚房用的吸水紙，儘可能把魚肉塊的水份吸干。

看見夏安如此嚴格控制魚肉的水份。

已經被他刀工驚艷到，突然變得精神的三名評審，饒有興趣談論起來。

經理劉宏嘖嘖有聲：

「卧槽，有必要這麼細節嗎？」

《灕江美食報》的主編梁桂琴卻笑呵呵道：

「非常有必要！」

「我曾經見過一位九星粵菜名廚烹調魚煲，也是差不多的手法，控水到極致！令人髮指！」

直至此時，童鯤心中才一萬個確認。

前老闆的女兒，趁著遠月學園放暑假，來到神州大陸進修的北條美代子，毫無疑問踢到了一塊鐵板。

童鯤本身就是一名四星廚師，因而更能意識到這些細節功夫體現出來的廚藝水平。

他盯著轉播畫面上的夏安，語氣凝重：

「如果魚肉的水份過多，等一會烹調時，魚肉本身的香味、鮮味就會被稀釋，不夠濃郁了。」

評審們談論之間。

夏安突然掏出一罐不明佐料，往調理盆里已經控干水的魚肉，傾倒進去很多黃豆粒一樣的顆粒物。

「這是什麼？！」

經理劉宏納悶出聲道。

梁桂琴臉上浮現思索之色，「呃…嗯…？算了認不出。」

童鯤面龐抽了一抽：

「這罐調味品，是選手自帶的吧？」

食戟當然可以自帶素材，只要保證核心的主菜是在舞台上當著攝像機完成，那都不算違規。

然而，童鯤當任理事以來，主持了很多場青銅會員之間的食戟。

自帶素材的青銅會員，一隻巴掌都數得過來！

要知道青銅會員幾乎都是三星段位以下的低級選手，因此，在這個廚藝段位自備素材通常是無用功，反而有可能弄巧成拙，還不如老老實實用深夜料理人協會供應的。

這罐黃豆似的顆粒物，當然是夏安帶來的【蒜頭酥】。

這是腌制環節的素材之一。

接下來，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了調理盆，最後放入料酒和生粉之後，和魚肉塊一起攪拌均勻。

腌制並不需要很久。

期間，夏安把另一部分要用到的姜塊、蒜頭處理好待用，且另外切了一些小洋蔥。

在爐灶上架起烹制粵菜用到的經典砂鍋。

用油潤鍋，逐一爆香了姜塊、蒜頭和小洋蔥。

這就是砂鍋的鍋中底料！

夏安轉而將一塊塊腌入味的魚肉，均勻的鋪在底料上。

很快，魚肉便把砂鍋佔得滿噹噹！

夏安稍作沉吟，仍然覺得蒜味可能不夠，便打開了罐子繼續往鍋里傾倒【蒜頭酥】。

也不是隨便傾倒，手法很有講究，讓每一塊魚肉都均勻粘上了足量的調味聖品。

最後！

在合上鍋蓋前。

夏安打開一罐灕江啤酒，沿著砂鍋的鍋壁，倒入了半罐量的啤酒。

「中火，焗3到4分鐘左右。」

做到這一步，夏安總算有時間，觀察對面廚房的北條美代子進度到哪了。

這一看。

夏安不由得微愣。

北條美代子居然也已經到了食戟菜品的收尾環節，此時，她正往中華大鐵鍋，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一陣之後，又陸續加入干辣椒圈爆炒。

「兩鍋勺醬油，致死量！」

「白砂糖…咦這勺是酒還是醋？」

旁觀吃瓜，別有一番心情。

夏安見到北條美代子隨後往一鍋煮開的醬汁，撒了滿滿的軟白蔥碎進去，心裡暗暗道：

「果然是日式中華料理的保留節目嘛，軟白蔥熬醬汁！」

唰啦，一大鍋醬汁，全部澆淋在早已經裝好盤的炸魚塊上面。

呼——

北條美代子顯而易見的鬆了口氣，抬起頭，恰好和夏安的吃瓜視線碰撞在一起。

「我完成了！」

她隔空向夏安喊話，身上氣勢十足，眉宇間也全是自信的神采。

旋即，北條美代子搬著餐盤，大步流星，走向了評審席。

「這就是我破題《啤酒魚》，為本次深夜食戟精心烹制的美食——」

「日式中華料理，油淋魚！」

北條美代子本就是強氣的運動型少女，還別說，她這樣將餐盤擺在評審桌上，然後大聲宣布，三名評審都不免被震懾了。

場館的攝像機，頓時悉數將鏡頭鎖定評審桌上的食戟菜品。

夏安好奇的看著轉播大屏幕。

於是滿臉恍然之色。

他有些理解北條美代子這道菜，為何叫做油淋魚了。

本就是裹上一層生粉油炸的魚塊，已經充滿油色，之後澆淋整個盤子的醬汁，也蘊含著大量的油氣。

於是，燈光打下來。

餐盤竟微微泛著光，乍一看菜色非常嚇唬人。

童鯤率先開口，手指餐盤，感慨說：

「沒想到你居然用油淋雞的技法，化用過來做你心目中的《啤酒魚》。」

劉宏詢問道：

「老童，油淋雞是啥菜？」

童鯤說：「一種在霓虹很受歡迎的中華料理，烹制方法和我們面前這道油淋魚差不多，只不過是把炸雞塊，替換成了炸魚塊罷了。」

《灕江美食報》的主編梁桂琴女士則很乾脆拾起了筷子：

「你們不吃？那我先來嘗嘗，這香味可真誘人啊！」

說著便迫不及待地夾起了一塊魚肉，送到嘴巴。

「咔嚓」一聲。

咬短半截，在嘴巴里仔細的咀嚼。

瞬間，這名成熟女士臉上神情滋生出一股莫大的驚喜：

「哇哦~」

「我還以為三更半夜吃油炸菜品會很膩，可實際上，這道菜到了嘴裡，只有酥香和魚肉的鮮甜！」

童鯤、劉宏相視一眼，也各自握筷品嘗。

「只能說不愧是遠月出來的學生！」

「水平就是高啊！」

炸過的魚肉塊，火候很恰當，不失鮮美，在口中咀嚼起來，還多了一股炸物的濃香酥脆。

每一次牙齒咬碎魚肉，總是驚喜滿滿，會有更濃厚的香氣在唇齒間四溢涌動。

再加上醬汁熬煮得非常適宜這道菜，以大量姜碎為底料，刺激的姜之辛辣很好中和了油膩感，醬油、蔥白又能給魚肉提鮮增香。

吃下第一塊，就會吃第二塊，食慾瞬間就爆炸了。

評審們臉上蕩漾著紅光。

正沉浸在美食的樂園飄飄欲仙。

一個不合時宜的聲音，吵擾了評審們的美夢：

「不好意思，我的菜品也完成了。」