第190章 清燉

第190章清燉

賴賀離去后，場中的李嚴和許青對視一眼，心裏都覺得輕鬆不少。

李嚴現在雖然還是黑暗料理界的一員，但是心態和之前已經有所不同了。

他對許青的實力很敬佩，再加上心態的轉變，此刻他已經不想再跟許青為敵了。

賴賀在這裏，反倒會讓他覺得很彆扭。

李嚴說道：「跟我比完之後，恐怕你的體力所剩無幾，到時候再跟賴賀對決，劣勢會很明顯。這場對決無關勝負，不如就隨意些吧。」

許青搖頭說道：「不論是否有勝負之分，既然是廚藝對決，那就要發揮出全力。否則，既是對對手的不尊重，也是對自己的不尊重。你也是廚師，你應該明白。」

聽到這番話，李嚴頓時有些恍惚，他喃喃說道：「我已經許久沒聽到這樣的話了……」

他身處黑暗太久了。

黑暗料理界的規矩是勝者生，敗者死。

勝敗變成了壓在人身上的千鈞重擔，讓人時刻喘不過氣來。

在廚藝對決中發揮全力不是為了去探索美食的極限，不是為了彼此交流技藝，而是為了讓自己得以喘息，為了讓自身的性命得以延續。

對決的雙方不像是平等的存在，而像是斗獸場上的野獸一樣，使勁渾身解數，瘋狂地彼此撕咬。

在這種極端的情況下，會讓人激發出巨大的潛能。

但同時，也會讓人感到無比的疲憊與痛苦。

而此刻，許青的這番話，讓李嚴的心忽然靜了下來，早已遺忘的屬於光明料理界的平和安寧重新回到了他的心間。

許青笑着說：「那麼這一場對決，就按照光明料理界的規則來吧。對決不是為了決出生死，而是為了追求美味的極致，為了在廚藝道路上精益求精，永不止步。」

沒有了勝負與生死的重擔，這樣輕鬆自在的對決，反倒讓李嚴心中的情緒無比高漲。

不是為了復仇，不是為了勝負與生死，只是單純地去驗證自己的平生所學。

這樣純粹的想法，卻在他心中化作了熊熊燃燒的火焰，讓他那顆冰冷而瀕臨死亡的屬於廚師的心，再次博博跳動起來，讓他渾身血液都為之而沸騰。

李嚴深吸一口氣，說道：「好，就讓我們發揮全力，為彼此呈現出最美味的食物吧！我也會儘力發揮出我平生所學，向伱，也向美味的極致發起挑戰！」

許青輕輕點頭，說道：「我很期待。」

說罷，兩人同時轉過身去，開始進行烹飪前的準備。

這次的主題是清燉，也就是少放甚至不放調味料，用小火慢慢熬煮的做法。清燉一般遵循着「少而精」的做法，儘可能地保證食材的原汁原味。因此調味料不宜過多，一般只放鹽，蔥、姜、花椒、大料之類，不放醬油等顏色或味道過重的調味料，使成品湯色清如水。

而清燉的器具一般選用的是砂鍋。因為砂鍋比起鐵鍋來說受熱更加均勻。

砂鍋因其材質的緣故，傳熱速度慢，鍋體在受熱時熱量不會集中在一處，而是慢慢傳導到各處，使整個鍋體均勻受熱。而且由於傳熱速度慢，砂鍋的保溫性能比起散熱快的金屬更高。

清燉的做法由於是小火慢熬，火力小且耗費時間長，因此鍋體內部溫度的穩定很重要，只有穩定的溫度才能讓食材的味道和營養緩慢釋放出來，完美地與湯融為一體。

因此砂鍋是最佳的清燉器具。

單從味道和口感上來說，用砂鍋燉出來的湯就會比用金屬器具燉出來的湯要香濃得多，肉也更加軟爛入味。當然了，因為砂鍋受熱慢，因此耗費的時間比起金屬鍋要長很多。

砂鍋烹飪的時長並非一成不變，而是根據食材的特質進行調整。

如果是肉質較硬較老的食材，則需要用小火花費長時間的燉煮，才能使其軟爛，譬如牛肉之類，一般烹飪時間都在一個小時以上。

而如果是肉質較為細嫩的食材，則不能用長時間的燉煮，要開較大的火，以短時間燉煮，這樣才能讓食材保證其口感與味道，不會讓細嫩的食材變老和變韌，譬如海鮮之類，烹飪時間一般不會超過半小時。

而如同魷魚那樣的食材，一旦煮得老了，細嫩滑彈的肉就會變成像是橡膠一樣的質感，使勁嚼都咬不爛，那時候品嘗食物就變成了可怕的折磨，不是單純的味如嚼蠟能夠形容的了。

時間與火候，這兩者無論是使用哪一種烹飪手法，都至關重要。

龍蝦同樣是一種細嫩的食材，因此烹飪的火候也不宜過長。

清燉在調味料之外，對於食材也有着比較高的要求。如果是肉類，食材要先行清洗，隨後用大火煮熟，去除其中的血水以及雜質。這類東西經過高溫煮熟後會從肉的纖維中釋放出來，變成泡沫一般的東西。

撇去浮沫后，將煮好的肉撈出自然放涼，再以清水清洗一遍，最後才能放入砂鍋之中燉煮，這樣才能保證湯的味道清澈純粹，不含雜質。

龍蝦也是同樣，雖說血水和雜質比起豬肉、牛肉等肉類要少，不過先行煮熟焯水也能讓龍蝦的味道變得更為純粹和細膩，能讓龍蝦獨特的甘甜口感變得更加清澈。

龍蝦處理好后，則是其餘食材的選擇。

李嚴看着擺放在腳邊的許多瓦罐，這是他曾經精心準備的，專門為龍蝦三爭霸所預備的乾貨。

這些乾貨飽受日月精華，浸潤了他這麼多年的痛苦與復仇之火，這是他復仇之路的最佳幫手。

可是此刻，他已經不需要再復仇了。

他只想單純地去追逐著菜肴的美味，追逐著廚藝的極致，就像一個普通的光明料理界的廚師那樣。

而這浸潤着他黑暗思想的食材，反倒會成為雜質。

李嚴最後看了一眼這些瓦罐，隨後將它們挨個搬起，一一砸碎，將裏面的東西和瓦罐碎屑清掃到一旁。

做完這些之後，李嚴心裏就像是掙脫開無形的枷鎖一般。

許青看着那些瓦罐和其中食材，驚訝地問道：「這不是你精心準備的食材嗎？」

李嚴點頭說道：「是。它們是我過去的見證。但是此刻，我想要邁過它們，走向新的道路。」

許青提醒道：「尋常的食材可不是我的對手。」

李嚴反問道：「你之前所做的那道海鮮飯選用的不正是尋常的食材嗎？」

許青啞然失笑。

李嚴說道：「我今天要做的是當年我精心籌備卻沒能做出來的那道菜。那場對決曾是我一切痛苦的起始，此刻就讓它為過去劃上句號，為我映照出嶄新的道路吧。」

聽到李嚴這麼說，許青心裏很是好奇。

當年曾與及第師傅齊名的人，為了贏得心愛之人所精心準備的菜肴，會是什麼樣的一道菜？

(本章完)