286.第281章 最耗精力的菜品

宴會廳里的人，此刻再也沒有了剛才的喧嘩與吵鬧，所有人幾乎都在做着相同的動作。

埋頭，狂吃！

陶瓷盅的多種食材搭配裏邊兒湯汁，兩個小盤上擺着的各種食材。

每種食材都散發着自己獨特的味道，但又沾染了部份其他食材的味道，綜合起來的葷香簡直就是一次前所未有的味覺體驗！

俗話說得好，能讓廚師最開心的是什麼？

那就是自己製作的美食受到所有人的喜愛。

當蘇辰回到廚房之後，方才同樣也看了宴會廳里直播畫面的所有幫廚們，不約而同的看着他，奮力的拍打着雙手，開始為蘇辰喝彩起來。

「老闆說的太好了！何必總是留戀之前的菜品呢，也許下一道菜品的期待才是最美好的呀！」

「沒毛病，佛跳牆就詮釋了這句話的精髓所在，你看大家吃飯那個樣子，哈哈！」

蘇辰深吸口氣，回到了自己的操作台。

也許，在外人看來。

那就是一盅湯，兩盤食材。

但只有親自經歷了這次製作的自己，還有幫廚們才知道，這道菜究竟有多耗費精力。

甚至，如果可以重來一次，蘇辰對於做這種菜是非常拒絕的

十八個小時之前。

其他菜品的食材還未開始處理，佛跳牆的食材便已經要開始準備了。

首先要準備的就是魚翅！

「蘇老闆，這點兒小活兒我來干就行了。」盧永亮的一位弟子屁顛屁顛跑到蘇辰的身邊，看着蘇辰正在給魚翅剪邊。

蘇辰搖搖頭，「待會兒有你乾的，這個還得我親自來。」

剪去邊角的魚翅放到沸水鍋中開始用微火慢煮，這次的火候掌握真正的讓所有人大開眼界。

鍋中沸水，保持着一種沸騰，但又不那麼沸騰的狀態。

這是一種很玄妙的感覺，只有浸淫廚房多年的人才能感受到這裏邊兒火候功夫的含金量。

伴隨着劉阿寶此起彼伏的『神乎其技』，魚翅在沸水中煮了足足半個小時！

這半個小時，蘇辰寸步未離那口鍋。

即便如此，這樣耗費精力的步驟也只是為了給魚翅洗掉泥沙，清洗乾淨后的魚翅繼續放回鍋中，保持剛才的那種狀態微火慢煮六小時。

而這六個小時中，必須要有人寸步不離的守着鍋才行，一旦發現鍋中的水沸騰的狀態有些變化，必須要立刻報告蘇辰，及時調整火候。

六小時后，煮過的魚翅放入清水中浸泡12小時，緊接着繼續用沸水煮兩小時，之後才拔去魚骨，一排排的擺在竹箅上，還要用一個竹箅蓋住，將魚翅夾着，這是為了防止之後烹飪的時候，大火會將翅針煮的散開。

隨後加入蔥姜煮十分鐘，取出后再放入肥肉蒸兩小時。

如此下來，魚翅便處理好了。

一道佛跳牆，有着數十種食材，高達二十幾個小時的時間，只是處理好了其中一道食材而已。

在沸水煮六小時的時候，蘇辰便開始處理魚唇。

同樣，魚唇也是要先用費用煮上半小時洗去泥沙，再煮兩小時後用清水浸泡六小時，剔骨后切成一寸半寬兩寸長的塊狀，加蔥姜煮十分鐘后待用。

淡鮑魚是這裏邊比較名貴的食材，挑選的時候更是直接從胡建那邊空運而來，每一個都是質軟，色金黃並且看上去有種半透明的感覺，甚至就連重量都幾乎一致：六錢重。

淡鮑也要開水煮兩小時，之後裝入缽內，加上肥肉，料酒，雞湯。

與魚翅和魚唇不同的是，鮑魚的製法主要是蒸！

缽放至蒸鍋上要大火足足蒸上六個小時，之後再給鮑魚改上十字花刀，加入方才蒸制留下的原汁繼續蒸上一小時。

甚至說，刺參，魚肚，各種蹄筋，冬筍之類的東西。

幾乎每種食材都是這麼一個做法，不是蒸就是煮，而且在烹飪過程中加的調味品非常有限，基本上都只是用蔥姜等去腥增香的調味品。

為了這道菜，當時就有很多人壓根沒睡一個好覺，有時候某個食材需要連續蒸制時間太久，還要幫廚們互相倒班來盯着。

直到將所有的食材全部都處理好。

便是蘇辰動手的時候！

紹酒罈洗的乾乾淨淨，先用清水在火上煮熱，之後再把水倒掉，這也主要是為了防止罈子破裂。

當蘇辰開始製作的時候，不管是休息的還是忙活的，大家紛紛圍觀過來。

燒熱的罈子裏加入豬油後繼續燒熱，還要在底部加一個小竹箅，這也主要是為了防止魚翅這些食材被底火給燒焦。

這之後才開始逐樣開始往裏放食材。

「這菜這麼費勁，值得嗎？」

看到蘇辰的動作之後，一位小幫廚發出了靈魂疑問。

蘇辰也只是笑笑。

的確，這裏邊兒的食材單拿出來哪個，都足以變成一道絕頂的美味，結果現在就是放一個罈子裏做。

頗有種晉省大鍋燴的趕腳。

甭管什麼食材，反正就往鍋里懟就行，調味品就是蔥姜蒜，外加醬油生抽和鹽。

別說，大鍋燴做起來還真就很好吃。

「只要好吃，那就值得！」

蘇辰的回答也完美的詮釋了，什麼才叫真正的吃貨。

食材在放入壇里之前，還有最後的一道工序需要進行，這也是真正體現『佛跳牆』這道菜做的夠不夠好的工序。

鍋中加入豬油燒熱，雞塊，鴨塊，肚塊，雞胗，豬蹄尖，羊肘，先是在沸水中汆一遍，去乾淨血水之後放入油鍋中，加上蔥姜煸炒幾下！

之後再加上鮑魚，醬油，回想，桂皮，料酒繼續煸炒！

蘇辰的動作，只能用行雲流水來形容。

只是讓一些小幫廚們略微有些不懂的是，他們發現蘇辰在炒制的時候很少用到顛鍋這個動作，大部分時候都是在用手勺推拉。

煸炒片刻之後，便加入少許的清水蓋上鍋蓋開始悶煮。

直到半個小時后，把鍋里的所有東西全部倒入紹酒罈中。

魚翅中加上火腿、乾貝，用竹箅夾好之後再用麻線紮緊，蘇辰還不忘提醒一句。

「很多人這個東西扎不好，煮半天出來魚翅都散架了。」

那可真就丟人了。

紹酒罈子還要用荷葉蓋上，上邊兒壓一個小碗防止走味兒！

與其他菜式不同的是，佛跳牆的烹飪需要用到炭火，也就是木炭火。

並且炭火爐不能見明火，只能用燒的微紅的木炭一直慢烤。

看那些小傢伙們滿臉好奇，蘇辰自以為很幽默的開了一個玩笑：「火大了容易爆缸。」

事實上，並不好笑。

感覺到氣氛的尷尬之後，蘇辰也是交代了幾個關鍵的注意事項，匆匆離去。

直到又在炭火上慢煨兩個小時后，方才把花冬菇、筍、刺參、魚唇、蘿蔔球、雞蛋、魚肚紛紛下鍋，加上雞湯和味之素調勻后，全都倒入了紹酒罈中。

直至這天上午十一點多的時候，蘇辰才做完這一步。

之後又慢火煨了一個小時，便是剛才開蓋出菜的場景。

蘇辰之所以晚了一些前往宴會廳，主要還是在廚房裏交代了一下後續工作。

佛跳牆這道菜，論正經吃，還是要先將壇內的各種食材倒出一半兒，再用鐵鈎把魚翅竹箅勾出來剪開麻線。

之前端到宴會廳里的第一個盤子，裏頭便是魚翅、火腿、乾貝。

這道菜可以說就是在吃魚翅，畢竟如此高貴的食材，不單拿出來吃屬實有點浪費。

而第二次出現的盤子，裏邊兒則是剩餘的大部分食材。

盅里的，便是湯汁和少部分的食材。

此刻，迎接蘇辰的是響徹廚房的掌聲，眾人一擁而上，把蘇辰圍在中間。

「這次宴會太成功了！老闆，以後您肯定就是在國內廚師界第一人了！」

「你在埋汰誰呢？咱老闆現在就是國內廚師界第一人，二級會員跟你開玩笑的哦？」

「我就想問問，那咱剩下的那點兒東西怎麼辦啊？」

蘇辰看了眼。

罈子裏的食材攏共也就上了一半左右，湯汁的話也是一半兒的分量。

只不過是裏邊兒的魚翅跟鮑魚沒有了，其他食材都還有很多。

「能咋辦？大家分了唄！」

嘩~~

后廚里頓時爆出熱烈的歡呼聲，人們就跟牲口見了飼料似得衝到了炭火爐上的紹酒罈前。

「別慌！擠什麼擠？沒大沒小的！」盧永亮腆著肚子擠進人群，「光看着有個屁用啊！都閃開，我給你們盛！」

畢竟是前輩，老盧放話了大家還是很乖巧的都退開讓出了位置，並且自顧自的找來了之前吃菜時用到的碗。

只看老盧有模有樣的來到罈子前，抓着口上的勺柄，在壇中微微攪動了一下，旋即撈出一勺子湯色微黃卻十分清澈，裏邊兒還有各種食材的東西。

咕咚咕咚倒入了碗裏。

站在最前排的小幫廚激動的伸出手準備迎接這碗大家辛辛苦苦做了二十多個小時的菜品。

沒成想盧永亮突然眼睛一瞪嘴巴一哼，「想吃自己盛去！」

說完就端著小碗流着哈喇子走出了人群，自顧自的來到一個操作台前。

「呲溜~~」

罈子一直都在炭火上保溫，撈出來的東西溫度還是很高的，一口下去還有些燙嘴。

但這玩意兒是越燙嘴越過癮啊！

「我感覺自己就是在吃尿酸啊！」

誰說不是呢。

這麼多的各種食材經過這麼長時間的慢燉，這要是給痛風患者來上一碗，怕是晚上吃的，凌晨就得嘎了。

難怪王志軍站在人群後邊兒躲躲藏藏，別人都要盛沒了他這才一狠心一跺腳。

「媽的，疼就疼吧！」

登時，后廚里響起了各種吧唧嘴和吸溜湯的聲音，還有幾個來自北方的廚子，大概是從來沒有吃過這麼多的海鮮燉出來的東西。

居然在吃的時候忍不住發出了幾聲低吟，聽得眾人陣陣惡寒。

這一幕傳播到直播間里之後，網友們人都要傻掉了呀！

「不是說與其留戀過去，不如期待未來？結果別人在上面抓耳撓腮的想多吃點都沒有，你們擱這兒每人端著一大碗狂炫？」

「這不是佛跳牆嗎？這群人這麼吃的樣子怎麼看上去就跟喝雜碎一樣？能不能優雅點？」

「那個小胖子叫啥名字啊？怎麼還開始吃第二碗了，臉都不要了？」

「卧槽了！我現在就去景州，誰知道美味來還招不招人了？錢不錢的無所謂，主要是熱愛廚師這個行業！」

「我也要去美味來應聘，就算是每天自己掏錢吃飯也行啊！」

好在他們並不認識美味來的部分員工，不然當初工資不夠伙食費這件事傳出去的話，恐怕真是要被笑掉大牙了。

一大罈子佛跳牆，真是每人一碗就給吃的差不多了。

蘇辰也就分了一小碗。

不過前段時間在練習室里的時候，這玩意兒他都快吃吐了，感覺還不如自己的蛋炒飯來的好吃，倒也沒什麼遺憾的。

幸好蘇辰剛才的那番言辭說的上邊兒的賓客們都覺得很有道理，此刻眾人的心態也稍稍有了變化。

佛跳牆，的確是好吃，但是蘇老闆說得對，我們還會遇到更好的！

甚至在蘇辰的引導之下，現場的幾個賓客都開始拿出來手機上網，紛紛開始查詢了起來。

「ABCDEF的省份都沒有了，接下來這個省份好像沒怎麼聽過啊？」

「甘？這個省份在華夏的什麼地方啊？他們的美食是什麼，也是海鮮嗎？」

「哦上帝我發誓如果再給我吃一次剛才那個海鮮盛宴的話，我願意付出任何代價！」

賓客們不懂，不代表其他人不懂。

一些網友們這個時候才意識到，之前的那幾道菜品之所以好吃，那是因為人家本身所屬的菜系就很牛逼啊！

徽菜、京菜、渝菜、閩菜，這些菜系本身就比較不錯，甚至放在國內也是受到很多人喜愛的菜系。

那接下來這個呢？

按照首字母排序的話，甘.甘省？

甚至有些網友都在暗自嘀咕，華夏還有這麼個省份？怎麼我以前不知道？

而且，華夏有甘菜這麼個菜系嗎？

但是直播間里也不乏甘省的觀眾啊，畢竟在宴會之前菜單就是公佈了的，當時甘省的菜品就產生了極大地爭議。

甚至甘省當地的烹飪協會都站了出來，對於華夏烹飪協會選擇的甘省代表菜極為不滿！

但是無奈，人家是總會，而且是這次宴會的決策者，他們一個不知名的小協會也只能聽從安排。

所以當佛跳牆品鑒完畢之後，直播間里分成了兩派人物。

一邊，是對甘菜的不理解和不認識。

一邊，則是本省人對於自家菜品的不自信，總覺得有種醜媳婦兒見公婆的感覺！

但該來的，總歸還是要來的。

蘇辰拍拍手掌。

「準備準備！上菜！」(本章完)