第397章 多一分則過，少一分則不足。
「剁剁剁…」
隨着這富有節奏的聲響，黃駿手中的刀刃輕輕落下，如同指尖輕觸平靜的湖面，每一次觸碰都激起一圈圈細微的漣漪，精準地將馬蹄切成一片片厚薄適中、均勻透明的片狀。
隨着刀刃翻轉，黃駿的動作一氣呵成，馬蹄片在他的刀下迅速蛻變，變成了細小的丁狀。
江水寒又一次被黃駿的刀工所深深折服，瞧著案板上的馬蹄丁逐漸堆積成小山，忍不住帶上一次性手套，抓起一把，看了看：「哇撒，每一次刀落，都準確無誤，馬蹄丁大小均勻，形狀規則，宛如經過精心雕琢的寶石呢！」
果然！
會做飯的男人就是帥，看黃廚的刀工，堪比廚神吶！
「是啊！每一顆馬蹄丁都是那麼規整，大小一致，幾乎可以與機器加工的相媲美…」呂鵬飛對黃駿的崇拜之色，都快滿溢了，讚歎道：「黃廚，你這刀工，敢稱第二，估計沒人敢稱第一了！」
「那是，黃廚的刀工是我見過的年輕一輩中最好的。」
錢國祥一臉自豪地說，比誇自己還高興呢！
老實說，他的刀工還是有些不及黃駿的。
這種話他是不會明說的，
畢竟在小輩面前，誰不想保持一點自尊和面子呢？
「過獎了、過獎了…」黃駿謙和地笑了笑，旋即對着鏡頭微微一笑：「如果馬蹄買不到，也可以用嫩蓮藕或冬筍代替的，這樣吃起來更有口感。」
等所有馬蹄都切好后，他地將這些細小的馬蹄丁全都放入已經準備好的肉餡盆中，放一旁備用。
他將切好的蔥姜放入一個碗中，加入適量的水后輕輕抓揉，讓蔥姜的清新香氣充分釋放，形成蔥姜水。
「這蔥姜水是用來去腥的，可以少量多次加入，讓肉吸收水份，不要用料油，料酒揮發不出來影響味道。」
黃駿一邊解釋，一邊將蔥姜水緩緩倒入肉盆內，邊倒邊順一個方向攪拌，使得肉餡更加均勻地吸收水分，肉餡在他的巧手下逐漸變得更加細膩和有彈性。
隨後，他依次加入鹽、胡椒粉、蚝油和雞蛋，繼續順一個方向攪拌。
他邊攪拌邊說：「自己在家做的話，按500克的肉算，需要放鹽8克，花椒粉3克，蚝油8克，雞蛋一個，然後你們要順一個方向攪拌，有一點上勁就可以，過於上勁口感反而不好。」
「上勁后，你們玉米澱粉加50克就可以了，攪拌均勻，這樣更方便獅子頭成形。」
他一邊說，一邊示範著上下摔打肉餡，增加肉餡的黏性和彈性：「像這樣上下摔打出漿，時間大約需要5分鐘左右，盆倒扣過來不會掉下來即可。」
「剩下的蔥姜水呢，加入澱粉，攪勻一會有妙用哦…」
他邊說邊示範著。
搞定好后，他往鍋里倒入適量的油，接着下入蔥姜和大料桂皮。
「能吃辣的可以再放一點干辣椒，但小朋友們不適合，就省略這一步吧。」他考慮到不同人群的口味，貼心地建議。
等香料在熱油中慢慢釋放出濃郁的香氣時，他便往鍋內加入蚝油炒制，提鮮增香。
「料油可以放湯里但不要放肉里。」
他邊操作邊解釋，生抽沿着鍋邊加入，激發出更加醇厚的香味。
又往裏加入適量的水，待開鍋后，再加入少量老抽調色，一鍋色澤紅亮、香氣四溢的紅燒湯底就這樣備好了，他將其端至一旁備用。
他另起一鍋，鍋里倒入大量的油。
在等待油溫上升的間隙，他戴上一次性手套，將之前準備好的水澱粉均勻地沾到手套上，然後抓取適量的肉餡，揉成圓團。
如此反覆！
「用水澱粉一是可以防粘，第二可以讓表面更光滑，三是水澱粉在表面炸的時候更容易上色。」
見油溫上升了，繼續傳授他的小妙招：「如果大家對六成熱油溫沒概念，我教你們一個小妙招，拿一根筷子放油溫里試一下油溫，快速起泡就可以。」
一旁的錢國祥聽到他的話，便示範地用一根筷子探入油中，好讓畫面感更足一些，也好讓家長能夠更直觀地感受到所謂的「六成熱」油溫。
下一秒…
隨着筷子的插入，油麵周圍立即冒出了細小而密集的氣泡，如同一串珍珠鏈在油鍋中跳躍。
黃駿解說道：「看，這就是六成熱的油溫，氣泡快速而密集地形成，說明油溫已經達到了炸制獅子頭的最佳狀態。」
「不過，這個時候可以關火，或者調至最小火，主要作用是定型，讓獅子頭在油中初步成型，但並不會炸熟。」
「離火可以防止粘鍋或糊鍋，可以先下一兩個試試，定型以後撈出來，再繼續下其他的。」
說着，他將獅子頭逐一下入油鍋。
江水寒給炸獅子頭的全程來了個特寫鏡頭。
隨着獅子頭在油中緩緩下沉，發出「滋滋滋「的聲音，表面顏色也逐漸變得金黃。
他用鏟子輕輕推開，好讓每一顆獅子頭都能均勻受熱，炸至顏色金黃。
大約兩三分鐘后…
他將它們全部撈出，放一旁控了一下油。
這個步驟是為了去除多餘的油脂，讓獅子頭的口感更加清爽，不會過於油膩。
「剛炸好的獅子頭控下油后，要立馬放入開鍋的湯里。」黃駿提醒道：「因為獅子頭沒有炸熟，如果在外面時間過長，很容易開裂，所以要提前把湯備好。」
說着，他往湯鍋里加入少量的鹽和冰糖，用這些基礎調味料來調整湯底的味道，使之更加鮮美。
他蓋上鍋蓋，轉小火燉50分鐘，好讓獅子頭在湯中慢慢燜煮，充分吸收湯汁的精華。
這段時間，黃駿也沒閑着，繼續做另外兩道菜。
也一邊做一邊詳細地介紹著每道菜的烹飪技巧和注意事項，將他的專業知識和烹飪經驗無私地分享出來。
江水寒繼續在旁全程拍攝，她的鏡頭緊隨着黃駿的每一個動作，記錄下烹飪的每一個細節。
只是隨着菜肴的香味越來越濃…
她和呂鵬飛都感到越來越難以抗拒這些美味的誘惑。
拍攝過程中，二人更是頻頻吸鼻子，吞咽口水，肚子也都開始不爭氣地發出咕咕的叫聲。
好難熬啊…
人生第一次覺得，拍攝美食節目是一種甜蜜的折磨，看着一道道色香味俱全的菜肴在自己面前誕生，卻不能立刻大快朵頤，着實是一種考驗。
黃駿察覺到了二人的饞樣和窘樣，心中暗自覺得好笑，同時也感到欣慰。
他們想吃的慾望越強烈，越證明他這次烹飪的成功。
本來是可以把先做好的菜，給點他們嘗一嘗的，但又怕影響了拍攝進度，他就作罷了。
他寬慰他們道：「快了，快了，等這些菜都做完，就可以一起品嘗了。」
「哎，也只能這樣了……」二人明白自個目前的工作職責所在，所以只能暫時按捺住肚子裏的饞蟲。
隨着時間的推移…
紅燒獅子頭在湯中慢慢燉煮，肉質逐漸變得酥爛，湯汁的味道也越發醇厚，香氣四溢。
黃駿不時地檢查湯的火候和獅子頭的燉煮狀態，好讓每一步都恰到好處。
畢竟，燉煮的火候和時間是成就一道完美菜肴的關鍵，多一分則過，少一分則不足。
到時間后…
黃駿調整火候，開大火收汁，將紅燒獅子頭的湯汁濃縮至精華，讓味道更加濃郁。
他不時用勺子攪動，讓湯汁均勻地裹在獅子頭上，使其色澤更加誘人，呈現出紅燒菜特有的光澤。
他提醒一句：「如果覺得顏色不夠，可以後期加老抽，但前期不要加太多。」
等收好汁后…
黃駿將紅燒獅子頭一一撈出，放置在不鏽鋼大餐盤中，每一顆獅子頭都金黃髮亮，散發出了濃郁的肉餡香氣，非常誘人。
「哇，黃廚，好香啊……」江水寒不禁吸了吸鼻子，被這撲鼻的香氣深深吸引。
「黃廚，這是不是可以吃了啊？」呂鵬飛看着這些色香味俱全的獅子頭，喉嚨涌動，已經迫不及待想要品嘗。
「還沒呢！還需要勾芡，勾好芡，澆在獅子頭上面，就可以出鍋了！」
黃駿微笑着回答一聲。
他將湯過濾一下，去除雜質，然後加入水澱粉勾芡，讓湯汁變得稍微濃稠，更好地附着在獅子頭上。
勾芡的時候，他又加一點老抽調顏色，好讓湯汁的色澤和獅子頭的色澤相得益彰。
他又往裏放少量的蔥油，讓整個菜肴的色澤更加油亮，增添了一份誘人的光澤。
「走你…」
黃駿將勾芡好的湯汁均勻地澆在紅燒獅子頭上，讓每一顆獅子頭都沐浴在濃郁的湯汁中，散發出更加誘人的香氣。
「黃廚，這是不是算好了？」呂鵬飛的眼睛緊盯着那些讓人垂涎的獅子頭。
「是呀，黃廚，這獅子頭應該大功告成了吧？可以吃了吧？」江水寒的舌尖輕舔了一下嘴角。
黃駿微微一笑：「還差一步！」
「不會吧，還差一步……」呂鵬飛如霜打的茄子一般焉了：「等得我都心焦了。」
「馬上，馬上就好！」
黃駿笑了笑，抓起一把翠綠的蔥花，輕輕一揚手，蔥花如同雪花一般均勻地灑落在紅燒獅子頭上，點綴其上。
隨着蔥花的最後點綴，紅燒獅子頭的製作終於畫上了圓滿的句號…(本章完)