080、小豬蓋被

葉天看到這一幕，滿是心疼，倒是也不想讓兩個奶糰子太累，不想讓他們提重物，摸了摸二人的腦袋：

「萱萱和茵茵真是懂事聽話。」

「嘿嘿，爸爸，在多摸摸萱萱的腦袋。」

「我也要！」

兩個奶糰子也不嫌熱，抱着葉天的胳膊，在這裏撒嬌。

葉天蹲下來笑道：「餓了嗎？」

「餓了，但是爸爸回來了，肯定會給我們做好吃的。」

「對啊，爸爸，今天中午又吃什麼呀？」

兩個奶糰子捂了捂自己的肚子，眼睛發亮，充滿好奇，每天中午葉天總是換著花樣給她們做好吃的，現在每天中午都是他們最期待的時刻。

葉天看着兩個小饞貓：「今天就做一道小豬蓋被。」

「誒，好奇怪的名字呀，豬豬還需要蓋被子嗎。」

「對啊，這道菜的名字好奇怪。」

兩個奶糰子滿臉疑惑，不明所以，葉天倒是賣了一個關子：「等爸爸做出來你們就知道了，你們先去看小人書，等飯做好還有一段時候。」

「嗯。」

兩個奶糰子倒是乖巧，沒有打擾葉天，而葉天也擼起袖子，進入廚房做菜，這小豬蓋被也是一道家常菜，有名且做起來不難，也是一道肉菜。

葉天今天也去供銷社專門秤的豬排骨，這小豬蓋被，蓋的就是豬肉排骨，要吃着可就香迷糊了，被子其實就是專門的餅子，而且面上的餅子甚至比肉還要香氣。

等整理好思緒之後，葉天便將買好的豬排骨切成均勻大小，冷水下鍋加入蔥，姜，料酒焯水去腥，為了讓肉質更加鮮嫩，同時沒有腥味。

等到肉處理之後再調一個糖色，冰糖融化的香氣和焦糖味在空氣中散發，濃郁的糖香味讓人忍不住深吸一口，這糖色做成也關乎著肉質好不好看。

等著白糖融化之後，再將豬排骨下鍋翻炒均勻，整個排骨從一開始的肉白，變得如同紅油澆灌，香氣逼人，這時候蔥姜，八角，香葉，干辣椒，生抽調味。

一勺豆瓣醬封底，再次翻炒均勻，這個時候肉香氣已經瀰漫出來，但是煮的還不夠軟爛，不過既然是排骨，肯定是要燉煮一段時間。

葉天又加入清水，等待將湯汁吸收，這是再做被子，至於小豬蓋被的被子做起來也不難，麵粉白糖，溫水醒發。

之後就要等到這麵糰發酵好之後，還要等一個三十分鐘后，再之後排氣再刷上一層薄油，撒上一點麵粉，沿着半徑切開剪成錐形，用力壓成餅狀就成了。

不過等到麵粉發酵后，那時候小豬也燉的差不多了，最後加上豆角土豆，將餅蓋上去，淋上兩勺湯汁。

葉天也之前做過過小豬蓋飯，這排骨麵上的餅子完全吸收了肉汁，被子底下裏邊的肉一秒脫骨，到時候再打開被子，香味頓時涌了出來，撒點芝麻。

這些整個排骨就從骨頭能輕易脫了下來，這麵餅吸收了湯汁肉香味，滲透了進去，剛好一道主食也在其中。

而這排骨也燉的軟爛易脫，綿密細膩，再加上土豆和豆角，多了軟糯以及嚼勁。光是看着就讓人直流口水，再加上那蔥花點綴，整個香氣都滲透進去，這時候的大餅泡著湯汁比肉還要香這。

渲染香甜滋味濃厚的大餅，再配上一口排骨豆角，能不受到孩子歡迎嗎？

葉天趁著發酵，也打算做漢堡胚子，葉天以前倒是學過一個不用揉面的漢堡胚需要的材料也不輔助，麵包，奶粉，白糖，鹽，酵母，雞蛋清水，這些都是常備。

只可惜這個年代沒有廚師機，不然更加方便，而這做出來的漢堡胚也會蓬鬆柔軟。

這些材料準備好后，葉天便放在洋瓷碗中攪拌均勻，放入低溫下冷藏，剛好葉天這院子後面有一口老井，溫度也低，便丟了進去。

雖然說古時有老井製冰，不過大多數其實用的都是硝石製做法，而現在這溫度也恰好，一個小時發酵，讓麵糰自己產生麵筋，等到麵筋出來之後，再將麵糰向四周及中間摺疊拉伸，形成光滑的麵糰。

葉天倒是知道這個方法，之後再等發酵兩倍大，分成六份，揉掌型揉團，密封室溫，這麵糰也就做好了。

至於烤爐這些也只能等劉師傅專門做好了才能實驗，自己看看能不能用鐵鍋考出麵包胚。

之後又準備了雞腿，加入調理入味，也不着急做。

這個時候萱萱和茵茵也聞到了香味，躲在廚房門口子，看着葉天：

「爸爸，今天能吃薯條嗎？」

「對啊，薯條真的好香啊。」

兩個寶貝真的有些饞嘴，關鍵之前薯條香氣太濃厚了，都想天天吃。

葉天搖了搖頭：「萱萱，茵茵，薯條可不是主食，偶爾吃一次可以，但不能頓頓當飯吃，這一周不允許你們再吃薯條了。」

萱萱和茵茵一聽，頓時垂頭喪氣。薯條確實好吃，但是她們也不想不聽爸爸的話，連忙點頭，乖巧道：

「爸爸的這麼說了，我們不會再吃薯條了。」

「對啊，茵茵是懂事的孩子，聽爸爸的話，下個星期再吃。」

這兩個小傢伙想要吃薯條，但葉天不讓她們吃，也沒有鬧脾氣，換做以前，別說吃薯條了，能吃飽都是好的了。

葉天看着這倆傢伙確實有些不忍，但是薯條這個東西可不能多吃，畢竟是油炸膨化食品，吃多了對身體不太好，不能當主食的。

「萱萱，茵茵，之後爸爸會給你們做比薯條還好吃的菜。」

葉天也不希望萱萱和茵茵養成了挑食的毛病，薯條味道單一，吃多了也會膩口，自己做的家常菜怎麼說也比薯條味道吩咐多了。

這兩個小傢伙一聽，也高興的蹦了起來：

「我就知道爸爸對我們最好了。」

「對啊，有粑粑給我們做的好吃的，不一定非要吃薯條。」

葉天微微一笑，也要改成孩子的飲食習慣，不能吃太多油炸食品，現在等著麵糰發酵以及鍋中燉煮的排骨也是無聊。

葉天也沒有閑着，打算去山上在砍一些竹子，做一些更大的蒸籠來蒸腸粉，未來開店鋪了，客人也只會更多。

想到這，葉天便提起柴刀，上山去砍竹子，所幸離的不遠，就在家的後院，也不擔心到時候鍋里煮糊了。