第598章 匯泉樓遭遇的小問題

馮正明和師兄們開會的時候，匯泉樓后廚里青年廚師們帶着學徒也在忙碌中。

馮正明和大師兄、五師兄都不在，后廚里顧志成暫代了主廚的位置。

齊家樂、夏蕙、鮑峰、管偉聽從顧志成安排，協助他把后廚的工作分派好。

雖說幾個人每天都在後廚里合作，但那時候畢竟有馮正明、李輝東和曹志國他們三個在。

很多工作都由馮正明、李輝東和曹志國去協調。

即便是很多時候馮正明不在，還有李輝東和曹志國指揮調度。

青年廚師們在後廚大部分時候只需要負責具體工作。

今天不同，需要青年廚師們自己安排好各自的工作。

顧志成掏出平時記錄的筆記本。

按照本子上平時分派的任務，給夏蕙、齊家樂、鮑峰和管偉四個人分派任務。

呂重山自然還是主要負責點心，偶爾一些烹飪也會讓呂重山插手。

學徒們還是各自跟着青年廚師干好手頭上的活。

本來這樣的分派並沒有什麼問題。

可工作中難免會出現一些失誤。

馮正明他們今天都不在，沒有了主廚的嚴格把控，學徒明顯有些鬆懈。

很快幾個負責水台的學徒出現一些問題。

當齊家樂快步衝到水台前，撥開幾個負責水台的學徒。

看到水台里，已經被學徒弄得有些混亂的情形。

饒是平時齊家樂屬於后廚里脾氣最好的，也忍不住想要對學徒發火了。

好在顧志成及時沖了過來。

他沒有讓齊家樂發火。

「好了好了，趕緊把這裏給收拾一下，先把魚蝦和大腸、雞、鴨都給分開，去拿大托盤過來，把大腸、雞、鴨先撈出來。」

聽到顧志成的命令，學徒趕緊轉身跑去把大托盤拿過來。

結果因為着急，拿大托盤的時候都沒有注意到裏面有東西。

然後轉身一個蹌踉，托盤裏東西瞬間撒了一地。

這次看到散落在地上提前炸好的酥肉，齊家樂是終於忍不住了。

「你們到底怎麼回事？今天主廚他們不在了，一個個這樣心不在焉的，是不是都不想幹了？平時主廚你們太好了是吧？關鍵時刻一個個都在這找麻煩。」

齊家樂壓制不住的火氣噴發，把幾個學徒臭罵地垂著腦袋不敢吭聲。

鮑峰快步走過去，招呼愣在那的學徒：「趕緊把地上的收拾掉。」

兩個學徒看到鮑峰蹲下去收拾地上東西，趕緊蹲下去幫忙一起收拾散落地上的酥肉。

夏蕙也走過去，拿起幾個托盤送到水台前，交給顧志成和齊家樂。

顧志成接過了托盤，伸手拍拍齊家樂：「好了好了，趕緊把這邊也收拾一下。」

然後顧志成又認真叮囑后廚里眾人：「今天主廚他們不在，我想大家肯定會有些不適應，所以我們大家都不要慌張着急，我們要一點一點把事情做好。

大家都要相信，我們是能做好的，即便主廚他們不在，我們也能把菜做好。」

顧志成這一番鼓勵，讓后廚里大家也都打起精神來。

鮑峰讓學徒把地上的酥肉全都收拾好。

接着他沒有讓他們把散落在地上的酥肉繼續用。

「這些酥肉不要用了，重新再炸一鍋出來，這些酥肉中午我們自己做工作餐。」

齊家樂的情緒也已經平靜下來，他迅速帶着學徒把水台收拾出來。

顧志成讓另外兩個學徒，把大腸、雞、鴨全都重新清洗。

「記住一定要清洗乾淨，大腸一定要用白醋浸泡，還要用鹽去搓洗。」

齊家樂也對學徒叮囑：「雞和鴨多衝洗幾遍，一定要把內外都沖洗乾淨，血污都要給沖洗掉，還有沾染的魚蝦腥味。」

這邊的魚蝦也都被分開，齊家樂親自帶着學徒絞蝦。

絞蝦可是一個非常考驗耐心的活。

一隻一隻蝦絞下來，往往會越絞越是焦急。

好在經過剛才混亂的小插曲，現在學徒們都能靜下心來幹活。

這邊齊家樂帶學徒認真絞蝦、殺魚，清理大腸、雞、鴨。

那邊鮑峰親自動手，重新炸出一批酥肉。

顧志成也把一些需要提前準備的菜帶着學徒準備出來。

夏蕙和管偉回去忙着各自分派到的活。

匯泉樓后廚很快恢復往日的忙碌。

趕在中午營業前，后廚基本把所有備料準備妥當。

算是沒有讓中午的營業受到多少影響。

匯泉樓中午營業中，顧志成他們也都是上灶，按照平時馮正明教的方式，把一道一道的菜做出來。

一些火候把控上，他們或許和馮正明、李輝東、曹志國多少有些差距。

不過他們每道菜做的都相當認真。

按照馮正明之前的告戒，大家放慢上菜的速度，務求把每道菜都能做的足夠標準。

不敢說，青年廚師們能把每道菜都做到非常精緻。

他們更無法像馮正明那樣，調味上做出一些細緻的微調。

尤其是火候把控上也不允許他們快。

青年廚師們嚴格按照馮正明叮囑的，不求能做的多出彩，只求能做的標準。

在前邊匯泉樓里，何雲慶也會很直接告知今天來的顧客。

「今天主廚去外面開會，不過請放心，后廚主廚已經安排好了，雖然主廚不在，但匯泉樓菜的質量肯定是有保證的。」

何雲慶這樣提前知會每一位今天來的顧客。

這份坦誠倒也獲得顧客們理解。

有顧客還好奇跟何雲慶聊上幾句。

「這一陣馮大廚應該挺忙吧？聽說省里好多的會都要找到他。」

何雲慶微笑回應：「是挺忙的，不過主廚每次都會把后廚安排好，保證匯泉樓的菜味道不變，讓大家來了不會失望。」

「今天掌勺的是誰啊？李師傅嗎？」

何雲慶繼續陪着笑臉解釋：「李師傅他們也去開會，今天後廚里掌勺的是顧廚師，他是和主廚一屆的青年廚師烹飪大賽上的前十。」

得知是和馮正明一起參加的第一屆全省青年廚師烹飪交流大賽。

顧客忍不住調侃幾句：「哈哈哈，這就有意思了，本來他們和馮大廚都是青年廚師，現在馮大廚恐怕能成他們師叔輩了吧？」

何雲慶點頭說明：「本來主廚也是他們師叔輩，雖然主廚他年齡上可能比他們還要年輕，但主廚是顏老師傅的徒弟，論輩分，確實屬於青年廚師們的師叔輩。」

這話讓顧客們頓時都恍然大悟。

「對哦，馮大廚是師承的顏老師傅，一開始就是他們師叔。」

「這麼說，馮大廚的輩分好高。」

「當然了，顏老師傅怎麼說也稱得上是魯菜老師傅之一，馮大廚是顏老師傅徒弟，輩分自然很高。」

「難怪馮大廚手藝好，原來師父是顏老師傅。」

何雲慶一邊樂呵呵跟顧客聊著，一邊也是把顧客的點單記下來。

不得不說，有何雲慶在，匯泉樓總是能讓顧客舒服。

即便知道今天馮正明不在匯泉樓，大部分來的顧客還是願意吃一頓。

當然，也有一些故意挑剔。

「我們來匯泉樓就是沖着馮大廚來的，現在既然他不在，我們就換別家去。」

「就是嘛，現在身份不一樣了，都不願意親自下廚了。」

「可不是，全國狀元，肯定不能輕易下廚做菜。」

面對這樣明顯故意挑刺的顧客。

何雲慶倒也不會有任何惱火。

「各位可能不知道，匯泉樓從來也不都是馮主廚親自做菜，大部分的菜都是馮主廚監督下，讓其他廚師做的。

我們匯泉樓做的菜，可以說從未被任何客人覺得不好。

如果你們非要吃主廚親手做的菜，你們可以等主廚在的時候，專門提出要求。

但是我必須要提醒，如果全部是主廚親手做，恐怕需要多付錢。」

聽到這話，讓幾個故意挑刺的顧客大為不滿。

「憑什麼啊？他做菜就要多付錢？」

何雲慶依舊毫不氣惱回應：「是你們剛才說了，你們來是沖着主廚他來的，既然你們沖着他來，當然要多付錢給他。」

這話把幾個顧客給說得啞口無言。

畢竟是他們自己把馮正明和其他廚師區分開。

那麼要求吃馮正明親手做的菜，要讓他們多付錢，也確實合理了。

「哼，你們這分明是故意借用全國狀元名頭騙人。」

何雲慶一臉平靜：「我有騙你們嗎？是不是在你們進門的時候，我就已經明確說了，今天主廚去省里開會不在匯泉樓。

如果你們接受不了其他廚師做菜，可以選擇今天不在匯泉樓吃。

我們不會強迫你們一定要留在匯泉樓吃的。」

幾番話語交鋒下來，故意找茬的顧客發現完全占不到上風。

關鍵何雲慶始終保持一種平淡的狀態。

他們試圖用言語激怒，好像完全就是徒勞。

而且他們的各種手段，彷彿都被何雲慶看穿了。

這讓故意找茬的顧客心生畏懼。

最終，在何雲慶遊刃有餘應對下，也只能灰溜溜離開。

何雲慶在幾個人離去后，還主動向其他顧客道歉。

「真是抱歉，讓大家見笑了，今天主廚不在，確實可能讓各位沖着主廚來的多少有些失望。

但我還是會強調，我們匯泉樓的菜，無論主廚本人在不在，我們都會認真把菜做好。

后廚的廚師，也都會嚴格按照主廚要求去做，保證味道上和主廚親手做的不會有太大差距。」

在何雲慶這麼一番解釋下，留下來顧客都表示能理解。

「哈哈哈，沒關係，只要菜做的好吃就行。」

「沒錯，我們相信匯泉樓廚師手藝，畢竟都是狀元親自帶出來的廚師。」

「對，我們相信馮大廚一定能教出好廚師的。」

經過何雲慶一番坦誠相告，大部分顧客也都表示能理解。

傳菜生也把前邊的一些情況告訴后廚。

后廚里，大家聽說了前邊的一些情況。

知道何雲慶在極力維護他們。

心裏也都對何雲慶有些感激。

同時，前邊的情況也激發出青年廚師們的鬥志。

匯泉樓是全國烹飪大賽狀元馮正明的酒樓，每一道菜都是馮正明的代表。

他們既然追隨馮正明，那麼就一定要把每道菜都做好。

不能落下馮正明全國狀元的顏面。

更加要維護住匯泉樓如今的口碑。

后廚里大家有了這份信念，接下來烹飪的過程，他們也都更加認真。

當一道一道菜被送去前邊給顧客。

等待了一陣，收穫到顧客正面的反饋。

后廚每個人臉上都洋溢出笑容。

這份笑容是每個人發自真心，為自己露出的笑容。

今天馮正明他們不在後廚，青年廚師們也都把菜做好了。

這一刻，后廚里每個人都獲得了一份成長。

他們意識到，馮正明帶給他們的不只是光環，還有一份壓力。

前邊的顧客，看到上桌的一道一道菜。

也都還是相當滿意。

「不錯嘛？狀元主廚不在，后廚的這些菜也做的有模有樣。」

「是啊，每道菜看着和主廚在沒什麼區別。」

「哈哈哈，畢竟是馮大廚交代過，肯定會認真做菜。」

「嘗嘗看，看看和馮大廚做的有沒有區別？」

吃了后廚里青年廚師做的菜。

也讓顧客們都比較滿意。

一部分顧客沒有吃出區別來。

「都一樣好吃。」

「對啊，味道一點不差。」

「果然匯泉樓的廚師都很厲害。」

「那是，不厲害也不可能被馮大廚留在匯泉樓。」

也有一部分吃得出一些不同。

「嗯，和馮大廚的手藝差一點點。」

「確實差一點，不過味道也是很好。」

「會不會是心理作用？」

「不是，如果吃過馮大廚的菜，就會知道區別在哪。」

「同樣的一道菜，可能做法上幾乎沒有區別，但在火候的把控上，還有具體的調口上，不同廚師一定會有區別。」

吃出不同的顧客，讓吃不出不同顧客覺得是不是故弄玄虛？

然後就有一位中年人拿爆炒腰花舉例。

「看這爆炒腰花，似乎做法上沒有區別，味道上也沒有區別，可如果吃過馮大廚的爆炒腰花，會明顯吃出這個要略顯老一點，沒有把握到最佳火候。」

對方明顯是一位很會吃的顧客，他接下來又點出其他一些菜的小差距。

讓不少顧客基本上都感到有些信服。

當然這位吃貨顧客，最後也笑着表示：「大家放心吃，這些菜跟馮大廚手藝有差距，但絕對不比外面餐館和酒樓差。」

這話讓眾人都笑起來，顧客們繼續推杯換盞開心吃菜。