第596章 主廚的職責

泉城烹飪學校的20個優秀學生，在匯泉樓參觀后，都感到自己收穫不少。

見識到匯泉樓后廚那種高效，還有后廚里連學徒都很強的個人能力。

關鍵是，廚師和學徒的個人能力很強情況下，他們依舊能在馮正明指揮調度下，相互之間進行非常好的合作。

這一切被學生們看在眼裏，深深感到有些不可思議。

當然，這次的參觀改變了學生們以前那種，只要自己手藝好，就能成為最頂尖大廚，經營一家最棒酒樓的想法。

從匯泉樓后廚情況來看，一家像是匯泉樓這樣的大酒樓，靠一個人確實是完全不行。

哪怕像是馮正明，他也需要后廚其他廚師跟他進行配合。

參觀到了中午，學生們和匯泉樓后廚大家一起吃了頓工作餐。

吃工作餐的時候，學生們都覺得匯泉樓工作餐味道很棒。

一起吃飯的學徒們聽到學生們誇獎，都忍不住笑起來。

「在匯泉樓，工作餐算是我們上灶的惟一機會。」

「對，要是工作餐都做不好，那是很丟人的事情。」

「都是一些家常菜，主廚說這些家常菜，之所以家常，就是因為簡單，誰都能學的會，我們要是連家常菜都做不好，那就沒資格當廚師。」

「我們做工作餐也都是需要爭取，所以每個人都很珍惜機會。」

學生們聽匯泉樓這些學徒的話。

他們也認識到，他們在學校里學的很多東西，距離實際有一些差距。

午飯吃過，匯泉樓后廚正式開始忙碌起來。

中午雖說匯泉樓的顧客不多，但一樓基本上還是陸陸續續會被坐滿。

在烹飪學校的學生看來，哪怕是一道很普通的菜，馮正明他們也都會相當認真去做。

學生們也是第一次看到，匯泉樓后廚展現出一種從容的實力。

不同於他們上午來備料過程的略顯雜亂。

中午開始正式做菜，匯泉樓后廚會顯得相當有條不紊。

每道菜都會有相應的流程，會經過不同學徒和廚師的手。

最終按照馮正明的要求，完成擺盤后才會給客人上菜。

看到匯泉樓后廚擺盤，讓學生們驚艷不已。

他們此時才突然明白，那些對匯泉樓傳言是真的。

匯泉樓真的會把菜做的和菜單上照片幾乎一樣。

像是一道在學生們看來，比較常見普通的白菜大蝦，匯泉樓竟然能做的相當漂亮。

尤其是最後擺盤時，點綴的那一顆已經炸得酥脆蝦頭，簡直是點睛之筆。

這些烹飪學校的學生怎麼也想不到。

原來已經被掏空炸酥的蝦頭，竟然還能有這樣的作用。

就連帶隊來的孫匡義也對匯泉樓后廚很多擺盤感到驚艷。

在馮正明忙完。

孫匡義忍不住湊近稱讚：「正明你們匯泉樓擺盤設計，真的很厲害。」

馮正明聽后笑呵呵擺擺手：「是一些我們大家構思的點子，只不過盡量不浪費東西。」

盡量不浪費東西。

這話讓孫匡義對馮正明和匯泉樓有些刮目相看。

當初孫匡義跟崔老師傅學廚的時候，師父也是一直會告誡大家，不可以隨便浪費任何材料。

這也算是一代一代廚師傳承下來的一份告誡。

不過在烹飪學校里的孫匡義，這些年有些忘卻這份告誡。

烹飪學校里，可以說是經常出現浪費的情況。

大概是因為，學校里的各種東西，都是收取學生學費採購。

而且往往採購的東西品質都不算很好。

所以孫匡義他們這些老師，很多時候不會太在意節省材料這事。

為了儘快教會學生，老師往往用料會相當大開大合。

孫匡義不禁覺得，這樣一些在烹飪學校里，只是學了一些皮毛，用料上又會有些大手大腳的學生。

可能無論進任何一家餐館酒樓后廚，都很難被人家隨意的用。

就像是匯泉樓后廚的學徒，他們唯一上灶機會就是做員工餐。

正常營業時候，任何一道菜他們都沒資格上手了。

不光是學徒，有些菜連青年廚師也沒資格上手去做。

匯泉樓后廚大部分菜，都是馮正明和他兩位師兄動手。

青年廚師們大多是幫忙打下手，當然也有一些較為簡單一些的菜是他們經手。

至於學徒完全只能做一些輔助的工作。

學生們仔細觀察下來，也不得不承認，馮正明和他兩位師兄確實手藝非常好。

他們對每道菜火候把控都相當到位。

這確實不是短時間內能學會。

需要挺長時間經驗的積累。

烹飪學校來參觀這批學生，通過一個中午基本都了解到他們自身巨大不足。

這種不足不是理論上，是在實際去做菜的實踐上。

很多菜看馮正明和他兩位師兄做並不難。

可實際上手時，會需要非常深厚經驗的積累。

就像是匯泉樓后廚青年廚師，他們上手做菜時，一般馮正明會在旁邊盯着。

會不斷強調很多細節，會及時給出提醒，保證青年廚師出菜品質。

比如有顧客點了油爆雙脆。

馮正明把這道菜交給后廚的齊家樂。

豬肚和雞胗都是提前準備好。

但齊家樂在讓學徒給他入底口上漿的時候，犯了一些小錯誤，會被馮正明嚴厲的制止。

「老齊，這種偏差你不能一直放縱你的學徒犯，一次一次的出現小失誤，怎麼能把菜做好？任何一點小失誤都不能允許。」

齊家樂倒也非常認真表示明白。

他承受馮正明嚴苛的說教。

並不會直接反饋給跟他的兩個學徒，而是自己去親手做給學徒看。

等到後面滑油的時候，馮正明會在齊家樂身邊看着。

豬肚和雞胗滑油的全過程，幾乎是馮正明在旁邊把控時間。

每當馮正明提醒「可以」。

齊家樂會立刻撈出。

最後烹炒的時候，馮正明甚至親自給齊家樂準備好小料和碗汁。

讓齊家樂可以相當順利完成這道菜。

完成後，馮正明馬上讓傳菜生跑步去上菜。

學生們看馮正明一旁對齊家樂指點。

他們似乎意識到，馮正明這個主廚的職責所在。

主廚或許不是每道菜都親自出手。

但主廚肯定要了解每道菜烹調步驟。

甚至光是用眼睛去看，能對火候做出精準判斷。

這一點讓這批參觀學生印象深刻。

如果是他們的話，肯定無法做出精準判斷。

馮正明在油爆雙脆做完，跟齊家樂交流的時候，說出的一些話讓學生們趕緊記下。

「我們后廚灶的火力比較足，滑油完全不需要很久，可以在下鍋油溫升高就馬上出鍋，因為後面還有一個烹炒過程，家樂你也要習慣用鐵筷子。」

齊家樂認真點頭：「我知道，我會慢慢適應。」

實際上不習慣用鐵筷子，這應該算是烹飪學校出來學生通病。

在烹飪學校里，基本上不會教學生用鐵筷子。

可真正後廚做菜的時候，鐵筷子用處是要比直接用勺子去扒拉好用。

畢竟很多上漿后要滑油的菜，用勺子去隨便扒拉，可能一下子就會把食材給弄破。

對匯泉樓這樣的酒樓來說，最後出菜肯定要保證食材完整。

不能說一盤油爆雙脆，盤子裏最後都是斷掉的雞胗和碎掉的豬肚。

而且用鐵筷子可以儘快不傷到食材情況下撥散。

這樣可以讓食材更快速的過油，不至於讓食材滑油時過老。

像油爆雙脆這類菜，老了真的很難救回來。

午餐時間結束，今天這批學生參觀也就結束了。

孫匡義向馮正明他們表示感謝。

一群學生也一起表示感謝。

學生們都聲稱在匯泉樓后廚參觀，讓他們學到不少東西。

馮正明笑呵呵勉勵學生：「好好努力，相信你們以後也會成為厲害的廚師，當然你們必須要熱愛這一行，要有一顆把菜做到最好的心。」

這番勉勵話語，算是馮正明最後送給這些學生的話。

他不知道這些學生里，以後是否會有願意在廚行里成為優秀廚師的人。

他只是希望可以種下那麼一兩顆種子。

孫匡義帶上學生們向馮正明他們告別，領着學生們離開匯泉樓。

等參觀這些學生離去，馮正明回到后廚里滿臉掛着笑容。

「不錯，今天大家表現都很好，相信我們匯泉樓會給那些學生留下比較深刻印象，讓他們知道我們匯泉樓后廚的厲害。」

這話讓后廚大家都笑起來。

同時每個人臉上也浮現出一絲驕傲。

能讓那些烹飪學校的學生看得心服口服，回去之後再幫忙向外面宣傳匯泉樓后廚的厲害。

這可是匯泉樓眾人都希望看到的結果。

尤其是一些學徒，中午吃飯時就聽到那些學生表示，羨慕他們能在匯泉樓當學徒。

自然讓學徒們心裏油然而生一陣優越感。

一種虛榮心獲得滿足。

讓學徒們會更珍惜留在匯泉樓機會。

畢竟他們的實習期已經快到，可能不久會有新一批學徒來實習。

那可是對他們巨大的威脅，競爭不過新學徒，他們可能無法繼續留在匯泉樓。

馮正明沒有去提醒學徒們這件事。

他希望可以看到學徒們真正進步。

不是單純為了留下提前做一些預案。

午休的時候，李輝東找到馮正明聊起最近烹飪協會的一些活動。

「烹飪協會那邊，好像還準備要開個會，商議今年全省青年廚師烹飪交流大賽的事情。」

馮正明點點頭：「今年算是第二屆了，確實應該提前籌備一下。」

李輝東好奇問：「你覺得，應該要大辦嗎？」

馮正明再次點頭：「當然要大辦，應該給青年廚師更多機會，今年辦過後，可以積累一些經驗，明年可以在省內其他城市去辦。」

這個觀點李輝東也同意，只是他也考慮到烹飪協會客觀能力。

「烹飪協會本身不具備大辦的能力，這方面還需要省里和泉城的大力支持，所以想要大辦可不容易。」

馮正明笑了笑說出自己想法。

「我倒是覺得，烹飪協會那邊，可以進行招商引資，找一些商業贊助，順便幫那些贊助的公司打廣告嘛。」

李輝東有些驚訝：「你是說，找一些公司贊助？」

馮正明認真解釋：「對，只是讓省里和市裏出資辦的話，肯定是有一定壓力，預算方面不可能很寬裕，所以應該要找一些商業贊助。」

想了想，李輝東說出自己的擔憂：「如果找商業贊助，會不會影響到比賽公平性？」

馮正明笑呵呵回應：「這方面也不用擔心，提前跟那些商業贊助說清楚，不允許他們參與和左右比賽就行了。」

李輝東依舊有些不放心：「真的可以讓他們不干涉？」

馮正明想了想補充：「這方面需要烹飪協會把控，烹飪協會方面必須要保證公平公正。」

李輝東明顯對烹飪協會方面不是那麼放心。

「他們完全做到公平公正，怕是也不那麼容易。」

馮正明笑呵呵提醒大師兄：「這方面簡單，讓省里和市裏都出面干涉，再讓老師傅們組成一個監督團，督促比賽的進程和公正。」

被馮正明這樣一說，李輝東覺得這樣確實能保證儘可能公平公正。

「這樣確實可行，讓各方相互監督。」

馮正明還給出一個點子：「可以做一些宣傳，讓很多人關注比賽，把比賽聲勢造起來，聲勢大了，都認為比賽是為魯菜傳承篩選出合適的青年廚師。

這麼一來，即便是那些贊助商自己，可能也會希望比賽完全公平公正。

畢竟關係到魯菜和整個齊魯的名聲。」

李輝東不得不承認，小師弟鬼點子確實多。

他總能想出一些可以制約別人的點子。

李輝東最後讓馮正明跟他一起去參加烹飪協會的會議，現場把這套觀念給說一遍。

馮正明笑着答應：「烹飪協會那邊為青年廚師烹飪交流大賽開會，我到時候肯定要去，我也希望咱們魯菜能借青年廚師烹飪大賽，獲得更大的名氣。」

李輝東認同這點：「對，舉辦這樣的比賽，只要宣傳得當，確實能讓更多人關注魯菜。」

馮正明沒有告訴大師兄的另一點是。

他希望通過青年廚師烹飪交流大賽，尋覓一些水平不錯的青年廚師。

為他之後南下，讓魯菜可以再次走出齊魯做些準備。