第3章 金鯉躍龍門

第3章 金鯉躍龍門

馮致遠在餐具櫃前認真找了一陣。

后廚里大家都有些奇怪,他到底要在餐具櫃里找什麼?

鄭成勇漸漸看得有些壓不住火氣。

就在鄭成勇想要發火時,馮致遠終於找到要找的東西。

打開餐具櫃,馮致遠從裡面拿出一個大瓷盤子。

瓷盤是呈現出荷葉狀態,有一圈青綠色的荷葉邊,同時盤底上也印著一片荷葉。

看到馮致遠端出這樣一隻盤子來。

鄭成勇奇怪問:「馮致遠你要用這盤子?」

馮致遠點頭:「當然,所謂色、香、味、形、器,一道好菜,必須要有相應的容器去盛,否則菜做得再好,沒有合適容器襯托,也體現不出美感。」

聽了馮致遠的話,讓后廚里眾人先是一陣沉默,接著一部分人忍不住暗暗點頭。

鄭成勇愣住了,相似的一番話,他也曾聽自己父親說過。

這讓鄭成勇恍惚覺得,看著馮致遠居然有種面對父親的錯覺。

剛產生這樣錯覺,鄭成勇還是趕緊摒棄這感覺。

「哼,裝腔作勢,一道《糖醋鯉魚》,我還真不信你一個水台能做出什麼美感來。」

馮致遠不去爭辯,在他眼裡鄭成勇根本不值得自己多費口舌。

他直接走到灶台前,先在鍋里把藕片汆煮一下。

把藕片煮到透亮的狀態撈出來。

藕片瀝干水分,表面拍上一層薄薄的澱粉。

油鍋里的油大約五成熱,先把藕片下入鍋中油炸成金黃色。

撈出藕片放在一邊去瀝油。

緊接著把浸泡的鯉魚撈出來。

很仔細把鯉魚內外的水都給擦乾。

為了讓鯉魚能夠更好上糊,馮致遠也在鯉魚表面拍上一點點澱粉。

接著把鯉魚放進麵糊盆里,很仔細把麵糊在鯉魚表面塗抹均勻。

包括每一片被切開的刀口,還有鯉魚肚子里也都塗抹上面糊。

到這裡,馮致遠除了炸藕片之外,其他步驟基本和鄭成勇做的時候如出一轍。

所以鄭成勇看到這裡又是忍不住陰陽怪氣:「還以為多有水平呢?還不是照著我剛才的流程學了一遍?也虧了是記性好,把我做的流程都給記下。」

而一些知道鄭成勇身份,喜歡對他溜須拍馬的人,自然是湊到他身邊開始附和。

「三少,這馮致遠就是裝模作樣,搞得好像多懂一樣。」

「就是,肯定是看了三少你之前做糖醋鯉魚過程,所以偷學了唄。」

「也就刀工還湊合,但是一個水台除了殺魚和刀工還能有什麼?」

幾個溜須拍馬之輩的話,更是讓鄭成勇聽得很舒服。

然而下一刻,大家眼睜睜地看著,馮致遠提著魚尾把鯉魚浸入油鍋中,接著又從油鍋里提出來,再把另一面浸入油鍋中。

如此來回幾次,馮致遠的手幾乎是貼著油麵的。

這一幕,看得鄭成勇和后廚里所有人都驚訝不已。

很明顯,馮致遠這樣做是為了先讓魚定型。

而且他這樣提著魚尾在熱油里幾進幾齣,讓魚身上的刀口全部都張開,而不是之前鄭成勇油炸時那樣緊貼魚身的樣子。

沖炸幾次后,馮致遠小心翼翼把魚身側著沒入油鍋里。

同時他用一雙筷子和炒勺,慢慢讓油鍋里的魚從魚身後半段的地方微微向內彎曲。

馮致遠讓魚保持這種樣子又在油鍋里油炸了一段時間。

最後讓魚徹底定型成彎曲的形狀。

定住了型后,馮致遠用筷子輕輕把魚嘴的地方撥開。

再把魚肚的刀口也給小心撥開。

如此讓魚在油鍋里慢慢炸。

馮致遠在旁邊灶上重新坐上一口乾凈的鍋。

鍋中少放一些油,油熱了之後,迅速把蔥姜蒜末倒入鍋中去爆香。

蔥姜蒜末爆香后,再把事先已經準備好一碗米醋倒入鍋中。

再放入一碗水,然後加入大量白糖。

接著開始進行調味。

只是稍微放了一點點鹽。

大火燒開,再加入一點老抽,讓湯汁顏色呈現出紅褐色。

把蒸好的蓮子放進去稍稍煮制一番。

下一步開始勾芡。

調好水澱粉,把火調小后,開始慢慢一點點去勾芡,一勺水澱粉下鍋用勺子慢慢推,舀起一勺看一看勾芡的濃稠度,若是比較希再下一勺水澱粉。

最終湯汁呈現出有一些掛勺的狀態。

馮致遠同時把旁邊油炸的鯉魚撈出瀝油。

恰在此時,鄭清悠跑進來問:「糖醋鯉魚好了沒有?」

后廚里沒有人敢回應,全部目光都看向馮致遠。

馮致遠回頭笑著說:「已經好了。」

鄭清悠有些急切:「好了?那就快點上菜吧,客人都等著急了。」

馮致遠點頭說:「好的。」

馮致遠先把炸好藕片擺放在盤底,接著把炸好的鯉魚豎起來,油炸時候魚身後半段彎曲的地方,此時剛好可以支撐著讓整條魚在盤子里立起來。

把魚給立好后,馮致遠再把湯汁淋在魚身上。

到了此時,后廚里徹底鴉雀無聲了。

大家目光都集中在馮致遠手上,擺放在盤子里的這條鯉魚上。

青綠色荷葉盤子里,一條金色的鯉魚躍然立在那。

淋上湯汁和明油,更是顯得熠熠生輝。

便是鄭清悠都是滿眼的不可思議。

大家目瞪口呆時,馮致遠又迅速用胡蘿蔔削出一顆小球,放在張開的魚嘴上。

再把盤子邊緣多餘的湯汁擦拭乾凈。

馮致遠整理好一切,抬起頭看向鄭清悠說:「糖醋鯉魚好了,現在要上菜嗎?」

鄭清悠醒過神來,先是「啊?」應了一聲,接著趕緊說:「對對,現在上菜,那桌客人一直等著,快點。」

馮致遠端起糖醋鯉魚說:「那我們走吧。」

鄭清悠本來想伸手接過去,但看著眼前這宛若藝術品的糖醋鯉魚,她沒有敢伸手給接過去,只能側身在前邊給馮致遠帶路。

這一路,從后廚到顧客的包間,需要經過鄭家酒樓的大廳。

很自然,這一盤糖醋鯉魚吸引了大廳里不少客人矚目。

「那是什麼菜?那麼漂亮?」

「我沒眼花吧?好像端進去的是一條魚嗎?」

「確實是魚,看著可真漂亮啊,那是什麼魚啊?」

「服務生,剛才端過去的那個是什麼菜?」

被顧客這麼一問,服務生也是有點懵,他們也被那盤菜給驚艷到,一時之間不知道怎麼回答顧客?

服務生只能說:「不好意思,我去后廚幫您問一下。」

馮致遠端著糖醋鯉魚,跟在鄭清悠的身後來到鄭家酒樓二層一個大包間門外。

鄭清悠先輕輕敲門,然後推開門對裡面顧客說:「真是不好意思,讓大家久等了,之前的糖醋鯉魚確實是失誤,我代表鄭家酒樓再次向大家道歉,現在我們鄭家酒樓又給你們做了一道糖醋鯉魚,已經送來了。」

端坐在主位上的老者說:「又做了一道?不會又是一顆魚雷吧?」

鄭清悠趕緊笑著說:「陳伯伯您說笑,這次肯定不會是魚雷。」

然後鄭清悠讓馮致遠把糖醋鯉魚給端上桌。

本來包間里客人們還有些不以為然。

覺得鄭家酒樓今天應該做不出什麼花樣來了。

但是,當看到端上桌的這道《糖醋鯉魚》,剎那間一桌子人都驚到了。

馮致遠小心翼翼擺放在桌子中間靠主位的地方,並且讓糖醋鯉魚整體的形象呈現給主位上老者。

「金鯉躍龍門,希望各位客人能滿意。」

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重生,我就是回來當廚神的

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