第104章 馮致遠的顛覆做法
節目正式開始錄製，馮致遠他們家今天做的是胭脂鵝脯。
而出乎所有人意料的是，馮致遠竟然選擇用活的鵝，現場宰殺后製作這道菜。
這一點和昨天那一家的做法就是完全不同。
評委們看到這，全都是有些驚訝。
周瑞發適時地問在場的大廚鄭義竣和那位紅樓夢研究的教授。
「鄭大師、劉教授，不知道今天馮致遠家用活的鵝去做這道菜，有什麼不同嗎？」
劉教授首先說：「從紅樓夢的書里描寫看，這道菜應該平時會有準備，但是紅樓夢裡賈府那樣的人家，肯定不可能是用提前宰殺后的鵝去做，相信在書里，可能每天都是宰殺新鮮的鵝去做。
因為書里有描寫賈府有自己的私人莊園，會有專門的農戶為他們家養殖這些。」
鄭義竣則從廚藝方面去進行了一番解釋。
「昨天那家人做的時候，用的是已經宰殺好，或者應該說用的是冰鮮的鵝，當時他們應該是為了節省一些時間，而且因為這個事情，我們也看到他們家出現了爭吵。
實際上，從烹飪角度上來說，這道菜確實是應該用現殺的鵝去做。
因為現殺的鵝，才能夠儘可能保留鵝的鮮美味道，經過冰鮮后的鵝肉肯定是不如新鮮口感好。
更重要的一點是，今天馮致遠他們選用的鵝和昨天那家也不同。
馮致遠他選用的是清遠鵝，這可是我們國內很知名的品種。」
周瑞發等人聽了兩位的這麼一番解釋，大家很自然是對馮致遠的做法有所偏向。
周瑞發接著又問：「鄭大師、劉教授，你們這麼說是覺得，今天馮致遠的做法更加符合正宗書里的做法嗎？」
劉教授說：「這個不能確定，實際上書里只是介紹了很多菜，也就是只有名字，並沒有去寫每道菜的做法，這個可能要問一問鄭大師。」
鄭義竣聽了笑著說：「這個我也不敢說誰的做法正宗，因為有些菜是有菜譜擺在那，但有些菜就是沒有菜譜，誰也不知道究竟應該是什麼樣子？只是按照書里一些描述，大家算是各自發揮想象力，去儘可能還原。
最終只能說是誰還原出的味道更好，但是要說正宗的話，確實是不能說誰就更加正宗。」
聽完鄭義竣的話，大家也都覺得他果然是大師，說話還是很嚴謹。
烹飪現場，因為宰殺的過程略顯血腥，所以馮致遠是一個人完成。
並且把鵝毛和內臟都給清理乾淨，再把鵝給拿了回來。
接著，在眾目睽睽之下，馮致遠又是展現出昨天整雞剔骨的刀功，一個人把整隻鵝也是給拆解開，只保留鵝胸脯上厚實的兩塊肉。
剩下的部分，馮致遠交給了父母和姥爺姥姥他們去準備熬湯。
周瑞發看到這裡，又再次忍不住說：「我發現，馮廚做菜，很喜歡先熬湯。」
劉教授笑著說：「這可能也算是很傳統的做法，因為傳統的廚師，確實都是依靠這一手湯去做菜的。」
鄭義竣說：「對，這是傳統廚師做菜的方法，就是要先熬湯，而且做什麼菜要用不同的湯，像是昨天做雞髓筍，為了充分具有雞肉的香味，所以就會先熬出雞湯。
今天馮致遠又是用鵝去煮湯，他也是要用鵝湯去做這道菜，這就是所謂的原湯化原食了。」
大家依舊是一邊看，一邊很期待。
評委們心裡多少是期待，馮致遠今天再給大家帶來一些驚喜。
可能因為昨天雞髓筍太過驚艷，所以今天大家真的是更加期待馮致遠表現。
果然，馮致遠沒有讓大家失望，他把兩塊鵝脯肉放在盆子里。
放上蔥姜蒜進行腌制，同時他還加入了一些西芹、胡蘿蔔和洋蔥。
真的可以算是來了一個中西結合的方式。
而最後，馮致遠還在腌制鵝脯肉的盆子里，加入了剁碎的蘋果，以及一種國外帶有很濃郁蘋果香味的蘋果酒。
看到這，評委們都是非常驚訝。
周瑞發直接問鄭義竣：「鄭大師，馮廚這個算是中西合璧嗎？」
鄭義竣也有些驚訝：「算是中西合璧，我也是有點沒有想到，他不但是加入了西餐的西芹洋蔥胡蘿蔔，而且竟然還在裡面加入蘋果，還有那種西洋的蘋果酒。」
其他評委也都是驚訝不已，覺得馮致遠的做法實在是有些顛覆。
實際上，和馮致遠一起的家人和柳伊霏看到也是驚訝不已。
父親問：「怎麼還要加洋酒在裡面啊？」
母親問：「加蘋果？真的可以嗎？」
柳伊霏也問：「對啊，加了蘋果，還加入了蘋果酒，馮廚你這是什麼做法？會不會評委接受不了你的這個做法啊？」
馮致遠微笑說：「放心，胭脂鵝脯就是需要果香味，加入蘋果和蘋果酒都是為了這種果香味。」
在腌制的最後，馮致遠在裡面加入了一些紅曲粉。
如此一來，讓兩塊鵝脯肉很快被染成了紅色。
馮致遠還用手去進行抓拌，把蘋果等腌制的調料都給抓碎，好讓汁水更好的滲出，可以滲入到鵝脯肉當中去。
為了更好讓鵝脯肉吸收味道，馮致遠用竹籤在鵝脯肉上紮上一些孔，以求讓味道更好腌制進去。
馮致遠這種有些顛覆性的做法，實在是讓人又是擔心又是期待。
柳伊霏看到鄭清悠似乎一點不緊張。
她湊到鄭清悠身邊問：「悠悠，你真的一點不緊張嗎？不擔心馮廚這樣的做法，可能會太顛覆，讓評委們接受不了做出來的味道？」
鄭清悠笑著說：「不擔心啊，因為我相信，他一定會做得很好吃。」
鄭清悠這樣幾乎無條件的相信，讓柳伊霏感到很驚訝。
這一刻，看著鄭清悠凝視馮致遠的神情。
柳伊霏明白，馮致遠和鄭清悠屬於那種心心相惜的情侶。
他們之間都是給對方莫大信任。
哪怕對方的一些做法，可能是很具有顛覆性。
但另一方也絕對是相信對方做法，並且會最大條件的給予支持。
這一刻，柳伊霏的心裡，還真的是很羨慕這樣的愛情。
簡單而純潔。
馮致遠在鵝脯肉腌制時，又是跟家人一起進行一些其他準備工作，並且還跟柳伊霏聊了一些關於烹飪的心得。
他這份遊刃有餘的樣子，和另外一家緊鑼密鼓形成鮮明對比。