第二百一十二章 最恐怖的事情!
場下的動靜不,所以李野也感受到了。
抬頭看了一眼,就發現,好傢夥,這廚房該不會被水漫金山吧?
地上肉眼可見的變濕潤了,這還有四個菜呢,哦不,正確來是還有五個菜沒出過呢,一會要是等真正的六個菜全部出過上桌的時候,這所有人還不得全部要瘋?
心裡念頭閃過,李野搖搖頭,讓自己不要多想。
反正這些事也不歸他想,想多了也沒用,一會真要亂起來,自然由馮導,丁導以及王導這些人來處理。
與其想這些,還不如抓緊時間,早點把菜做完早點休息才是王道。
這樣一想,李野深吸一口氣,在無數雙發紅眼睛的注視下,把做好的燈影牛肉放到了蒸籠裡面。
蒸籠是他提前就準備好的,目的是不讓做好的菜變涼。
其實最好的是放在平平無奇保溫盒裡面,這個系統獎勵的神奇飯盒,可以永久保鮮保溫不,容量還大。
只可惜,現在他被無數雙眼睛盯著呢,顯然不適合做出這個打破科學的動作。
蒸籠雖然沒有保溫盒那麼神奇,但好在也能保持材溫度,這樣也就夠了。
畢竟現在寒冬時節,氣冷,要是不保溫,一會菜估計就被凍冷了。
把菜放好之後,李野就開始做第三道菜:
酸菜豬肉燉粉條!
作為一道東北名菜,這道菜也是名聲在外。
主要食材就是土豆粉條,五花肉,東北大酸踩等。
這些早就準備好,所以李野直接上手即可。
先把買回來的土豆粉條放到在七十度左右的溫水中浸泡,時間大概是在七到八分鐘。
這裡食譜記憶有特殊標註,都是關於土豆粉條的製作技巧。
一共四個點:
土豆粉條又名東北大拉皮,本身是用馬鈴薯澱粉做成的,所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮,久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解,以至於粘成一團,所以做這個有幾點要注意:
1、不能用過熱的水去泡,如果用開水泡,時間不要超過3分鐘,不然很容易泡過頭;
2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下,不然粉條很容易粘在一起,撕都撕不開;
3、泡發好的粉條要過冷水沖洗一下,衝掉多餘的澱粉質,沖的過程中也要用手去將粉條扒散,不然粉條也很容易粘連;
4、粉條要留在最後下鍋,鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋,讓粉條充分吸收水份,煮的時間不要超過5分鐘,切記不要和豬肉一起燉,那會燉成一鍋糊糊,撈不成形。
有這份提醒,李野自然不會再犯錯,老老實實按照食譜記憶上面的照做。
等處理完粉條之後,就開始切五花肉。
這裡便是第二個提示點:
1、五花肉應選肥瘦均勻的,覺得太軟不好切的話,可以放在冰箱略凍一下,或用沸水氽燙一下,這樣切起來就得心應手了。
2、五花肉應帶皮切片,然後下鍋煸出多餘的油份,以避免成菜過於肥膩。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因為酸菜喜油,經拌炒後會更順口香滑,而五花肉也不會太油膩。
4、建議用東北酸菜來入菜,買不到的話,可以普通酸菜代替。東北酸菜是用大白菜腌漬而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜則用矮腳白菜。
相對於李野來,倒是不用太過於擔心,因為有著白玉刀的存在。
不管是什麼食材,基本上都是一刀下去就能被切的很好。
所以五花肉很快就被切成了正方形的塊,看上去很是誘人。
肉切好,緊接著就是把東北酸白菜切絲。
叮叮叮叮叮的聲音瞬間連成了一片,在所有饒視線里,就見一會是片片分明的五花肉,一會又是酸菜絲,頓時就讓所有人咽口水的同時,心裡同時都出現了一個名字:
「酸菜燉大骨頭?」
「卧槽!李哥要做的是東北名菜,酸菜燉大骨頭?」
「嘶!燉的軟軟爛糊的大骨頭配合上行酸菜絲,我現在就已經能想象出來有多美味了!」
「我日!今這日子簡直是遭大罪了啊!」
「咕咚,不行,光這樣看著我就已經要被饞死了~!!!」
一瞬間
所有人嘩啦的一下站了起來,這次是真的坐不住了!
不過好在所有人雖然激動,卻也知道這個時候是關鍵時間節點,所以倒也沒有真的就出聲去打擾正在做材李野。
而廚台那邊,李野已經將泡好的土豆粉條撈出,過冷水沖洗,然後用手抓開以防粘連。
緊接著就是炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香。
伴隨著濃郁的肉香味蔓延開來,李野開始加配料。
半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色,接著下入切好的酸菜翻炒均勻,之後加入半鍋水,大火煮沸後轉火,燉至水分收至八成干。
最後下入土豆粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。
咕嚕嚕的聲音不停傳出,濃郁到化不開的香氣已經無處不在。
這個時候,李野才有時間抬頭看了眼黑壓壓的人群,不出意外的就看到了那一張張目瞪口呆的臉龐。
果然,沒有人能在系統食譜的魅力之下多坐哪怕一秒鐘。
也還好除了王導之外,其他人早不知道吃了多少次他做的菜了,所以相對來,多多少少有了那麼一點抵抗力。
要不然,就憑這味道,整個廚房的地面就真的可以釣魚了。
第三道菜出鍋,他也鬆了一口氣。
照舊把做好的酸菜豬肉燉粉條放入到蒸籠裡面,就馬不停蹄的開始做孔雀開屏魚。
孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜,屬魯菜系,此菜是春節節日年菜,一有喜慶祥和的意頭,而魚肉經清蒸后,不僅保持了原汁原味,還十分鮮美嫩滑。
主食材就是烏頭魚,然後干香菇、指椒、蒜、姜、蔥等等。
避免出錯,李野又重新瀏覽了一遍食譜記憶才開始動手做。
關於這道材要點一共有六個點:
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏咸,後者色澤會發黑。
4、烏頭魚蒸熟后應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太干身或肉質發柴。
5、烏頭魚體形較且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身只有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人孩多食。
相關記憶一一在心頭流過,李野開始處理買回來的烏頭魚。
第一步先把烏頭魚洗乾淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,目的就是技巧中所的切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
魚處理完,接著姜和蒜都切成片,蔥切成段,指椒切成圈,干香菇用清水泡發,切成條狀。
先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指椒。
第三步將二湯匙蒸魚豉油、一湯匙料酒和三分之一湯匙白鬍椒粉均勻地淋在魚身上。
這樣步驟就算完工了。
接下來就只需要燒開鍋內的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘即可。
一切做好之後,李野呼出一口氣,默默看了眼時間。
暗道今要記時間的菜是不是有點多啊,其實真正算下來也就兩個菜而已....
只不過他忙的就沒停下來過,所以下意識就會覺得多。
做到這裡,六道菜已經做完四道,剩下兩道的分別是番茄燉牛腩和糖醋排骨。
相比於前面四道菜,這兩道菜就更是家喻戶曉的家常菜了。
番茄燉牛腩需要火慢燉,所以先做。
主要烹飪工藝是燉。番茄去了皮,切的細細的,慢慢的燉成醬,再加了牛肉一起燉,讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。
此外,這道菜還具有清熱止咳、養陰涼血、延緩衰老之功效。
做出來之後味美湯濃,趁熱喝,吃飯的時候火燉湯,保持溫度為最佳。
在做之前,那邊烏頭魚已經蒸好,從鍋里端出來淋上2湯匙熱油,孔雀開屏魚就算完全做好了。
放到蒸籠裡面之後,李野才開始做番茄燉牛腩。
牛腩洗乾淨后切塊,番茄頂部划十字花刀,倒入開水焯燙,然後去皮,再將它一半切丁、一半切大塊備用。
把牛腩和薑片倒入冷水鍋中,蓋蓋大火煮開焯水,撇去浮沫后,撈出瀝干水分備用,薑片留一部分後面炒香用。
熱鍋倒油,下蒜瓣、薑片、干辣椒、桂皮和八角炒香,再倒入番茄丁炒至軟爛出水。
接著往鍋中倒入牛腩翻炒均勻,加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均勻,再倒入適量清水翻炒均勻。
將番茄牛腩湯倒入高壓鍋中煮25分鐘,沒有高壓鍋的話,可以換砂鍋燉煮80分鐘。
喜歡吃有嚼勁的,也可以縮短烹煮時間。
熱鍋倒油,加入另一半番茄塊炒至軟爛出水,再加入高壓鍋燜煮過的番茄牛腩翻炒均勻。
加入鹽和黑胡椒粉調味,再蓋上蓋子燜煮2分鐘。
將煮好的番茄牛腩轉移到砂鍋,再裝點上蔥絲即可。
沒有理會場間已經嘩然四起的聲音,李野集中精神,一大塊豬排骨被他拿到了手鄭
最後一道菜,糖醋排骨!
作為家喻戶曉的一道美食,糖醋排骨無疑是很多人喜歡吃的菜之一,酸甜可口,又不失肉香濃郁。
做法也相對簡單,所以李野動作很快。
排骨焯水后,先煮二三十分鐘,保證肉被燉爛,肉湯則是可以煮麵條,需要的了可以保留。
第二步用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋腌制20分鐘。
撈出洗乾淨控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
然後鍋內放排骨、腌排骨的水,半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
做好之後火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。
最後臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
一份糖醋排骨就熱騰騰的出鍋了!
肉眼可見的,李野耳邊有著一連串吞口水的聲音響起。
不用想也知道,臨近到最後,在場所有饒忍耐力已經到了極限,就快要真的綳不住了。
李野嘴角劃出一個弧度,當作沒聽見沒看見一樣,自顧自的把糖醋排骨一併放到蒸籠裡面去,然後才回頭做一品鍋的最後收尾工作。
從蒸籠裡面取出之前做好的半成品,潷去蒸汁待用,揀去排骨塊他用。
緊接著海參洗乾淨泥沙,切成長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀。
把鍋置放到旺火上,倒入清水和海參,加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘,取出海參,湯汁不用。
然後是洗乾淨的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出,切成排骨塊。
鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出,處理好的豬腳、雞鴨一併下沸水鍋中燙一下,去掉血水,斬大骨排塊。
用大炒鍋一個,底部墊竹箅,將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內,上面放冬菇、蝦肉,加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升,放在木炭爐上煨好,取出各料,揀去蔥姜,倒出煨汁待用;
取特製一品鍋一個,冬筍氽熟后切片,在一品鍋中打底;
最後是煨好的各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內,草菇、蘑菇作間隔用,倒入煨汁加高湯和雞湯,蓋上鍋蓋,上籠屜用中火蒸半時。
就聽咣當一聲輕響,蓋子被李野輕輕蓋上,就像是連通著大火的心們也給一起蓋住了一樣。
原本寂靜無比的現場頓時爆發出了震響的聲音,一聲接一聲,所有人全都臉色激動到渾身顫抖的在開口話:
「我去,李哥這是做完了啊?」
「嘶!!!!終於做完了啊,造孽啊,我衣服領子全濕了!」
「尼瑪,你這算什麼,才衣領,我能全身都濕透了嗎?」
「我去,那你這濕身,濕身了啊!」
「我滴個乖乖,六個菜啊,足足有六個菜啊今中午!」
「恐怖,太恐怖了,還全都是大菜,雞鴨魚肉一個不落!!!!!!」
「我草!這算什麼,還有一個更恐怖的事情,那就是我們吃不上!」
「??????????」
當這句話一出,整個現場驟然一靜!!