東北大老李原創：雞脖及雞爪

前邊寫了雞架，今天還有點時間，咱就再順帶說一下雞脖和雞爪吧，其實這兩個同雞架一樣，如果稍加處理，亦是一道不錯的下酒菜。

先說水煮的。

取十根左右的雞脖或雞爪，當然也可五五混合，將其洗凈，冷水下鍋，水量以沒過雞脖或雞爪為宜，大火燒一個開，撈出洗凈，鍋內水棄之不用，重新添入與前款等量的清水，再加入適量的蔥段、香葉、生薑、八角、桂皮、干紅辣椒、料酒、老抽及些許蚝油，放入雞脖或雞爪，開大火煮沸，再小火漫燉十五分鐘收濃湯汁，最後關火燜十五分鐘即可出鍋裝盤。

水煮雞脖或雞爪色澤紅潤，香氣濃郁，如不急，涼吃更佳。

炎炎夏日，如條件允許，以冰鎮老雪搭配此菜，老爺們兒大膀子一光，左手持菜，右手把瓶，那感覺，真是沒誰了。

再說醬的。

雞脖或雞爪二次入水煮時，鍋內不加老抽及蚝油，煮至八分熟撈出控涼，雞爪用菜刀斬成四段，雞脖徒手掰成半寸長的小段。

熱鍋涼油旺火，下蔥、姜、蒜及干辣椒爆香，同時加入適量甜麵醬炒至拉絲，快速投入雞爪或雞脖，翻炒至掛糊均勻，隨即灑入適量的孜然粒，最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤。

醬雞脖或雞爪醬香濃郁適口，老少皆宜，端菜上桌，一家人吃飯下酒兩不誤，可謂皆大歡喜。

以上說的水煮及醬制的方法同樣適用於雞的其它部件，諸如雞頭、雞翅、翅根、心、肝及雞胗等，皆可如法炮製，做為豐富餐桌的美食，同樣迷人可愛。