第189章 紅燉馬肉
第189章紅燉馬肉
做成臘腸和風乾,時間太長。
今天想要吃上,肯定是來不及了。
所以林毅打算燉一鍋馬肉,再鹵一些馬肉。
其餘有剩下的,再製作馬腸和熏馬肉。
這些交給節目組的廚師製作也可以。
又不是多難,網上也找的到一些教程。
林毅在旁邊指導一二,便可以了。
林毅挑選的馬的大腿肉,大腿肉口感比身體其他部分要好一些。
就跟豬蹄一樣,口感好,瘦肉率高,而且沒有多少異味。
馬肉其實是有一些異味的。
就跟羊肉的膻味一樣,要是處理不好的話,會影響食慾。
不少人接受不了羊肉。
其實還是烹飪的不好,要是烹飪好的話,完全可以做到沒有膻味。
在華夏,馬肉的替代品驢肉,受眾便很廣。
有天上龍肉,地上驢肉的說法。
龍肉那是虛假的,誰都沒有吃過,但能拿來跟龍肉相媲美,可見在食客心目中的地位是很高的。
不過,在農村還有這樣一句俗語。
那就是驢肉香,馬肉臭。
字裡行間,都寫滿了對馬肉的嫌棄。
咳咳
林毅切好了馬肉,聽到直播間的水友都在說驢肉香馬肉臭。
馬肉不好吃云云.
要是一個兩個人說,蘑菇屋眾人,還不覺得有啥,畢竟每個人口味都不一樣,一種食物,不是所有人都能夠接受的。
就像此前林毅弄的涼拌折耳根,蘑菇屋便兩極分化。
但直播間清一色都刷馬肉有味道,不好吃,黃小廚他們都麻了???
難道說馬肉真的不好吃?
眾人在心裡都打了一個大大的問號。
林毅感覺自己不說一些什麼,他們可能會被直播間的輿論給帶偏了。
「內個,我說幾句,你得明白,馬肉,羊肉,這些肉,為啥會有異味?豬肉沒有.」林毅跟直播間的水友解釋起來。
無論是馬還是羊,其實運動量都挺大的,放馬牧羊長期在草原奔跑,練就了它們身上發達強壯的肌肉。
肌肉強健,那汗腺也就更發達了,就像是我們運動過後會出很多汗一樣。
馬奔跑之後,它們身上的汗也是很多的,這是馬肉味道的根源所在。
要是烹飪水平一般,無法處理這個味道,那麼就如水友們說的,馬肉確實會帶有一些異味,吃起來口感不好。
而且,因為運動量大,馬肉的纖維較粗,嚼起來還很硬。
只要是解決這兩點,那做出來的馬肉,味道就不會差了。
當然,嘴上說說容易,如何把馬肉燒的好吃,那還是要手底下見真章的。
林毅坦然直播,沒有說藏著掖著。
旨在讓水友們都可以學會如何烹飪馬肉,這樣他們以後就可以解鎖一道新的美食了。
但沒想到直播間的水友,直呼傷不起。
做這道菜的,成本太高了!
牛羊肉,大幾十便可以買到,但馬肉比牛肉羊肉可要貴上不少。
而且數量很罕見。
南方地區,售價在100元往上。
「小哥,你太看得起我了,我是吃得起馬肉的人嗎?」
「貴的離譜,我還是看你燒吧,我一天工資,才能買一斤馬肉。」
「要是燒的好吃,那還可以接受,要是燒的不好吃,那簡直就是戴上痛苦面具.」
「小哥,可以來蹭飯吃嗎?/吧唧嘴.」
林毅倒是忽略了成本問題。
確實,馬肉的價格,是普通人難以接受的。
當然,這也不是說屠宰場哄抬價格,而是馬肉本身的成本就很高。
相比於牛羊,牧場飼養一匹馬,需要耗費大量的成本。
即便是肉馬,飼料轉化率也不高。
剛才挑選馬的時候,林毅聽牧場的員工提了一嘴,這馬吃一百斤草,也只能長半斤肉。
所以說,馬肉的價格居高不下,那是有道理的。
一匹馬都能賣一萬多,那價格能低的下來,才有鬼了。
「這馬肉的顏色,怎麼奇奇怪怪的。」熱芭的關注點,不在於馬肉的價格,而在於馬肉的顏值。
相信大家都看過牛肉,紅彤彤的,看上去很漂亮。
而羊肉的顏值也還挺高,粉粉嫩嫩的。
但馬肉卻不一樣,它肉色,帶著一股異樣的深紅色。
看上去有些奇怪,也難怪熱芭會吐槽起來。
光看賣相的話,馬肉確實不如牛羊肉。
「馬肉是這樣的,不過煮熟之後就不會了。」林毅告訴熱芭。
等林毅處理好馬肉,便把馬肉放入冷水中浸泡,這樣可以去味。
倒是不用跟其他肉一樣,用鹽腌制。
約莫1-2小時之後,才能用。
期間林毅也去做了一些別的事情。
現在離飯點還早。
「小哥,我覺得當廚師太難了,要是燒家常菜還好,要是燒這種比較難處理的菜,都是需要提前幾個小時處理,花費的時間好像也挺長的。」熱芭看著林毅忙活,都出汗了,拿紙巾為林毅貼心的擦汗。
林毅微微一笑:「360行,各行都有各行的難處,當演員難道就不難了?」
熱芭仔細一想,那倒也是。
有些錢看似賺的輕鬆,但背地裡付出的汗水,別人不會知道。
梨園有一句話,台上三分鐘,台下十年功。
沒有誰能隨隨便便成功。
林毅中間給馬肉換了幾次水,最後一次換水,看到盆子里的水變得清淡。
到這種程度就ok了。
這第一步就算是做完了。
撈出馬肉之後,用清水反覆沖洗。
然後便可以起鍋燒水了。
水燒開之後,把馬肉放入其中焯燙。
六成熟的時候,取出一半馬肉,剩下的繼續焯燙至全熟。
然後就變成了兩個鍋。
不同的鍋,不同的做法。
隨著馬肉煮熟,鍋里逐漸有香味飄散出。
這種肉香味,黃小廚他們以前還未聞過,但別說,還挺香的。
「這也沒有直播間水友說的那麼難堪啊。」
「我覺得還是看廚師水平。」
「+1,小哥出馬,沒有不好吃的食材。」
「我現在越發期待了。」
林毅往其中的一個鍋里,倒入一些剛才準備好的鹵料。
這是鹵馬肉。
等鹵料在鍋中煮開,下入煮熟的馬肉,轉大火燒開,等沸騰了,再轉中火煮2小時
另外一半煮至六成熟的馬肉,等旁邊的鍋處理好了,林毅便開始著手,切蔥、薑片。
等各種佐料切好了之後,倒入盆中,再往裡倒入醬油等調料。
攪拌均勻,倒入一些剛才煮馬肉的湯,開小火,把馬肉燉爛即可。
這就是燉馬肉了。
鹵馬肉,還有一道工序,那就是等煮2小時之後,撈出鍋切片。
(本章完)