第189章 紅燉馬肉

第189章紅燉馬肉

做成臘腸和風乾，時間太長。

今天想要吃上，肯定是來不及了。

所以林毅打算燉一鍋馬肉，再鹵一些馬肉。

其餘有剩下的，再製作馬腸和熏馬肉。

這些交給節目組的廚師製作也可以。

又不是多難，網上也找的到一些教程。

林毅在旁邊指導一二，便可以了。

林毅挑選的馬的大腿肉，大腿肉口感比身體其他部分要好一些。

就跟豬蹄一樣，口感好，瘦肉率高，而且沒有多少異味。

馬肉其實是有一些異味的。

就跟羊肉的膻味一樣，要是處理不好的話，會影響食慾。

不少人接受不了羊肉。

其實還是烹飪的不好，要是烹飪好的話，完全可以做到沒有膻味。

在華夏，馬肉的替代品驢肉，受眾便很廣。

有天上龍肉，地上驢肉的說法。

龍肉那是虛假的，誰都沒有吃過，但能拿來跟龍肉相媲美，可見在食客心目中的地位是很高的。

不過，在農村還有這樣一句俗語。

那就是驢肉香，馬肉臭。

字裡行間，都寫滿了對馬肉的嫌棄。

咳咳

林毅切好了馬肉，聽到直播間的水友都在說驢肉香馬肉臭。

馬肉不好吃云云.

要是一個兩個人說，蘑菇屋眾人，還不覺得有啥，畢竟每個人口味都不一樣，一種食物，不是所有人都能夠接受的。

就像此前林毅弄的涼拌折耳根，蘑菇屋便兩極分化。

但直播間清一色都刷馬肉有味道，不好吃，黃小廚他們都麻了？？？

難道說馬肉真的不好吃？

眾人在心裡都打了一個大大的問號。

林毅感覺自己不說一些什麼，他們可能會被直播間的輿論給帶偏了。

「內個，我說幾句，你得明白，馬肉，羊肉，這些肉，為啥會有異味？豬肉沒有.」林毅跟直播間的水友解釋起來。

無論是馬還是羊，其實運動量都挺大的，放馬牧羊長期在草原奔跑，練就了它們身上發達強壯的肌肉。

肌肉強健，那汗腺也就更發達了，就像是我們運動過後會出很多汗一樣。

馬奔跑之後，它們身上的汗也是很多的，這是馬肉味道的根源所在。

要是烹飪水平一般，無法處理這個味道，那麼就如水友們說的，馬肉確實會帶有一些異味，吃起來口感不好。

而且，因為運動量大，馬肉的纖維較粗，嚼起來還很硬。

只要是解決這兩點，那做出來的馬肉，味道就不會差了。

當然，嘴上說說容易，如何把馬肉燒的好吃，那還是要手底下見真章的。

林毅坦然直播，沒有說藏著掖著。

旨在讓水友們都可以學會如何烹飪馬肉，這樣他們以後就可以解鎖一道新的美食了。

但沒想到直播間的水友，直呼傷不起。

做這道菜的，成本太高了！

牛羊肉，大幾十便可以買到，但馬肉比牛肉羊肉可要貴上不少。

而且數量很罕見。

南方地區，售價在100元往上。

「小哥，你太看得起我了，我是吃得起馬肉的人嗎？」

「貴的離譜，我還是看你燒吧，我一天工資，才能買一斤馬肉。」

「要是燒的好吃，那還可以接受，要是燒的不好吃，那簡直就是戴上痛苦面具.」

「小哥，可以來蹭飯吃嗎？/吧唧嘴.」

林毅倒是忽略了成本問題。

確實，馬肉的價格，是普通人難以接受的。

當然，這也不是說屠宰場哄抬價格，而是馬肉本身的成本就很高。

相比於牛羊，牧場飼養一匹馬，需要耗費大量的成本。

即便是肉馬，飼料轉化率也不高。

剛才挑選馬的時候，林毅聽牧場的員工提了一嘴，這馬吃一百斤草，也只能長半斤肉。

所以說，馬肉的價格居高不下，那是有道理的。

一匹馬都能賣一萬多，那價格能低的下來，才有鬼了。

「這馬肉的顏色，怎麼奇奇怪怪的。」熱芭的關注點，不在於馬肉的價格，而在於馬肉的顏值。

相信大家都看過牛肉，紅彤彤的，看上去很漂亮。

而羊肉的顏值也還挺高，粉粉嫩嫩的。

但馬肉卻不一樣，它肉色，帶著一股異樣的深紅色。

看上去有些奇怪，也難怪熱芭會吐槽起來。

光看賣相的話，馬肉確實不如牛羊肉。

「馬肉是這樣的，不過煮熟之後就不會了。」林毅告訴熱芭。

等林毅處理好馬肉，便把馬肉放入冷水中浸泡，這樣可以去味。

倒是不用跟其他肉一樣，用鹽腌制。

約莫1-2小時之後，才能用。

期間林毅也去做了一些別的事情。

現在離飯點還早。

「小哥，我覺得當廚師太難了，要是燒家常菜還好，要是燒這種比較難處理的菜，都是需要提前幾個小時處理，花費的時間好像也挺長的。」熱芭看著林毅忙活，都出汗了，拿紙巾為林毅貼心的擦汗。

林毅微微一笑：「360行，各行都有各行的難處，當演員難道就不難了？」

熱芭仔細一想，那倒也是。

有些錢看似賺的輕鬆，但背地裡付出的汗水，別人不會知道。

梨園有一句話，台上三分鐘，台下十年功。

沒有誰能隨隨便便成功。

林毅中間給馬肉換了幾次水，最後一次換水，看到盆子里的水變得清淡。

到這種程度就ok了。

這第一步就算是做完了。

撈出馬肉之後，用清水反覆沖洗。

然後便可以起鍋燒水了。

水燒開之後，把馬肉放入其中焯燙。

六成熟的時候，取出一半馬肉，剩下的繼續焯燙至全熟。

然後就變成了兩個鍋。

不同的鍋，不同的做法。

隨著馬肉煮熟，鍋里逐漸有香味飄散出。

這種肉香味，黃小廚他們以前還未聞過，但別說，還挺香的。

「這也沒有直播間水友說的那麼難堪啊。」

「我覺得還是看廚師水平。」

「+1，小哥出馬，沒有不好吃的食材。」

「我現在越發期待了。」

林毅往其中的一個鍋里，倒入一些剛才準備好的鹵料。

這是鹵馬肉。

等鹵料在鍋中煮開，下入煮熟的馬肉，轉大火燒開，等沸騰了，再轉中火煮2小時

另外一半煮至六成熟的馬肉，等旁邊的鍋處理好了，林毅便開始著手，切蔥、薑片。

等各種佐料切好了之後，倒入盆中，再往裡倒入醬油等調料。

攪拌均勻，倒入一些剛才煮馬肉的湯，開小火，把馬肉燉爛即可。

這就是燉馬肉了。

鹵馬肉，還有一道工序，那就是等煮2小時之後，撈出鍋切片。

(本章完)