第一百零八章節 東江鹽h雞，在手中綻放
這時李大廚從客廳回來了，老遠就看見陳楚陽，忙打招呼著：「歡迎你來情竹。」
一聽來人居然是李大廚，忙笑着說道：「謝謝你的歡迎。」
看着他這麼聚精會神的觀望着周圍的廚師，忙笑着說道：「怎麼樣，這裏的廚師還不錯吧。」
「恩，這裏都是做的粵菜吧，獨特的料理技術，在北方真的很難見到。」陳楚陽欣慰的點着頭說道。
旁邊的小胖子卻撅著嘴說道：「是方法獨特，但是廚藝嘛還差點。」
李大廚當然知道眼前這三位都是了空大師的弟子，說這裏的廚藝差也是應該的，畢竟這裏的廚師包括他才有三個一級大廚師。其實一級大廚師也有分類，就像高義和汪韓雲他兩就是一級大廚師中的頂峰，就差臨門一腳就可以步入特級廚師的境界，也就是剛剛領會到廚之道，這裏的三名一級大廚師包括李大廚，頂多也就是中級的水平，雖然在美食家面前能贏得好評，但是跟高義汪韓雲還有不小的差距。只能尷尬的笑了一下。「呵呵，讓你們見笑了。」
「李師傅客氣了，這裏還有很多我們要學習的。」陳楚陽謙虛的說道，其實這裏很多海魚的烹飪方法，他還真沒做過。
李大廚聽到他的話，豪放的說道：「你們想問什麼，我都回答，對了，剛才看你觀察半天，有何見教呢。」
「見教不敢說，我發現這裏所做的菜無非就三種風味。」陳楚陽嘴角微微一動，淡然的說道。
「哦？哪三種呢？」李大廚疑惑的問道。
然後陳楚陽把剛才所見，心中所想的三種風味一一道來，聽的李大廚嘆為觀止。心裏震驚不已，沒想到只憑藉觀察就能發現粵菜中的三種風格，果然是了空大師的弟子，名師出高徒，一點都不假。「厲害，你所說的三種風味正是粵菜中的廣府、客家、潮汕三種粵菜最主要的特色。」
陳楚陽聽后，手微微摸了一下刀鞘般的臉霞，思索了一下，恍然大悟，原來這就是在書中見過的粵菜三大主流。
「拜託您，能給我詳細解說一下粵菜這三種的烹飪方法把。」陳楚陽目光誠懇的望着他，拱手道。
李大廚沒想到他怎麼誠心想學，畢竟了空大師的弟子，還見識過他過人的廚藝，居然還這麼謙虛，李大廚為人就是豪爽著稱，別人有求與他，自然滿口答應了下來，然後開始講開粵菜中最主要的三種風味。
粵菜最主要的就是這三種風味組成，在國內外影響極大，是國內僅次於川菜，第二大菜系。
早在廣州成為重要的通商口岸，融合了外來各種烹飪原料和烹飪技術，才使得粵菜日漸完善。再加上近年來海外華僑把歐美、東南亞的烹飪技術流傳到廣州之後，更加豐富了粵菜菜譜。
光廣州菜的烹飪就有二十一種之多，尤其以炒炸扣等最為見長。講究火候，做出來的菜，注重色香味形四維一體，口味上注重清鮮嫩脆。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
隨着李大廚淵博的粵菜知識，聽着三人不住的點頭，全神貫注的豎起耳朵。
經過一下午的不斷提問，解答之後，陳楚陽三人基本了解了粵菜中的奧秘。隨後李大廚把粵菜各種製作方法送給了陳楚陽，他如獲至寶的翻閱著，連看着連不住的點頭。
按耐不住粵菜那新奇的烹飪，想試一試手藝的他，抓着後腦勺，尷尬的笑着：「李師傅，我能用一下這裏的廚具嘛。」
李大廚上午就從老闆那接過電話，知道他已經獲得特級廚師稱號，自然震驚，不過後來一想，他的廚藝，確實也夠資格。隨即也就淡然面對了。這回能再次見到他的手藝，對於李大廚來說特級廚師現場觀摩那是可遇不可求的機緣。
陳楚陽緩緩走到一個無人的灶具面前，憑藉着夜明珠開發的腦域，記憶力超強，在憑藉着本身的廚藝，猛然抬起頭，沖着張傑和廣東大赫道：「過來幫把手。」
兩人同時點頭，跑了過去。
「項雞。」陳楚陽一聲爆喝。
張傑隨手跳出一隻肥嫩的項雞瞬間扔了過去，陳楚陽右手一接，放入滾燙的開水，雙手微微一彎，虎爪撲食形，一道道雞毛飛速剝落着，這時如果三名特級廚師在的話，肯定驚嘆不已，這就是了空大師的絕技猛虎撲食。
此手法，講究迅猛剛烈，每下一道，就會把雞毛完全剝落，順着力道的深入，隔着雞皮砸碎裏面的肌肉，還能保持中雞皮的韌性。
當雞毛完全脫落之後，右手按住雞頭，放在案板之上，轉過臉來喊道：「姜。」
「蔥姜來嘍。」站在蔬菜旁邊的劉廣東喊道，隨手把姜扔了過去。
菜刀化作白光，把飛來的三四個蔥姜切成碎末，落在菜刀側面，然後菜刀順着雞肚子輕輕的劃了一道，裏面五臟六腑順着刀痕流了出來，瞬間把蔥薑末倒入進去。
雞肚子的刀痕當蔥薑末流入的一瞬間，鹽、豬油等各種調味料彷彿有活力般，均勻的散入裏面，緩緩地縫合。
隨手拿起一張沙紙包裹住，放入早已經準備好的高湯中旺火燒制，蓋好鍋蓋。
片刻過去之後，一股香氣順着砂鍋蓋子上的小孔噴發着。
二十分鐘之後，把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。配以沙姜油鹽調味汁。
「好香啊。」這時楊敏走了進來，忍不住聞着，跟着楊敏的正是劉雲，驚奇的看着灶具旁擺放着一隻造型優美的雞肉。
這時陳楚陽拿起一把小刀，喊道：「蘿蔔。」
劉廣東見楊敏過來之後，更加賣力，「蘿蔔來嘍」一隻紅蘿蔔飛射了出去。
他手中的小刀在兩指之間上下滑動着，把飛過來的蘿蔔雕刻成兩朵紅花，飄落在項雞的兩旁，猶如畫龍點睛，增加了菜色的美觀。
「大功告成，請大家品嘗東江鹽焗雞。」陳楚陽抬起頭，咧著嘴，大拇指擦了一下鼻子頭，笑盈盈的說道。