48 泥鰍穿豆腐

樊薇看不明白，又不好多問，只能一頭霧水的坐了回去。

對面的林棟已經同時開著兩個鍋子，一邊開著武火爆炒著板栗，一邊用文火慢慢燉著那隻整雞。看板栗變sè，林棟飛快的撈起了鍋中的板栗，然後在鍋中放入蔥姜蒜。八角，干紅辣椒。

「這搶火把握得真不錯。」台下有懂行的感嘆。

林棟聽了得意一笑，接著把爆出香味的熱油全部淋在了那隻正蒸著的土雞上，用兩個筷子撐開雞肚，把板栗填塞了進去。

「我明白拉！」前面的一號師傅終於看出了端倪：「一個看相，兩種口味，哎呀！我的天，一形二味這麼個意思！我笨死算了。」

這時候時間已經剩下了不到八分鐘，那師父看了看錶，又低頭看了看琳琅滿目的食材，一臉的絕望——八分鐘，別說一形二味，就一形一味也晚了。

旁邊另外一個師傅臉sè也是一變，一拍腦袋：「完了，誤會了。」

這師傅速度倒是挺快，已經做出來了兩個菜，一個宮保雞丁，顏sè亮麗，看相很不錯，鍋子里還燉著一個黃燜雞，看上去也快成形。

「我他娘的還以為是一個東西做兩種吃法！」那師父嘆了口氣，直接把火一關，帽子一取，直接下台不比了。

台下的觀眾看著兩人，發出了一陣鬨笑。接著全部都看著還在逗泥鰍玩的陸開，就這小子似乎完全置身事外，沒人看得懂。

「喂！哥們，你那泥鰍養大了沒？」台下有人問。

「快了。」陸開朝台下笑笑，手上已經有了新動作，彎腰撈起來一塊豆腐，拿出隨身帶的小刀，在上面輕輕劃了個十字，划進去一半，停了下來，豆腐放到了旁邊的盤子里，來回翻了個身。

接著，把鍋子裝上了水，拿起豆腐慢慢的放入鍋中，點火，調到最小的檔位，然後把活蹦亂跳的泥鰍一條一條撈出來，慢慢放入了鍋子當中。

「泥鰍穿豆腐？」台上有個老頭微微一笑：「這菜也敢拿來比賽，這年輕人不知天高地厚。」

老頭這麼說挺有道理，在行家看來，這道菜，只要當中有一條泥鰍沒有穿入豆腐當中，或者豆腐被弄碎弄爛，就算是個失敗的作品。跟跳水比賽腳先著地一個效果。

當中對於火溫的控制最難掌握，大一點點，泥鰍死得太快，會漂到湯麵，火小了，泥鰍鑽得太激烈，豆腐又會散開。所以泥鰍穿豆腐雖然是個有些歷史的名菜，但是基本沒有人敢拿來比賽或者表演，就是因為當中火候太難掌控。

況且泥鰍是活物，這麼多條，萬一碰上生命力強的，就是不死，那就該把廚師給急死了。

崔雄也對陸開來了興趣，上次的事情被武jǐng破壞，他就對這小子有些刮目相看，一個臭豆腐店的老闆，怎麼會認識武躍那種人物？

他沒有見過陸開做菜，只吃過林家臭豆腐，但是臭豆腐那東西，說白了就是個程序和原料的把控，只要這兩樣過關，找一個徒弟認真教，一個星期不到就能做出差不多味道的來。這下看陸開敢做泥鰍穿豆腐這道菜，他微微側了側身子，專心的看了起來。

鍋里的泥鰍因為溫度的升高開始狂躁起來，拚命往豆腐裡面鑽去。旁邊那個已經棄權的廚師跑了上來，把腦袋湊過來，盯著陸開的鍋子，嘴裡念叨：「十字豆腐切得不錯，再多切一點點估計就裂了。」

陸開扭頭笑笑，也沒接話。

「泥鰍鑽得有點慢了。」這師傅有些咸吃蘿蔔淡cāo心，盯著鍋子里活蹦亂跳的泥鰍，看上比陸開還緊張：「火小點，火小點。」

陸開呵呵一笑，直接蓋上了鍋子，不給那人看了。

「你……你啥意思？」師傅等著陸開：「你不看著，等下萬一穿得不好，這菜就毀了。」

「又不是我穿。」陸開聽著火苗舔著鍋底的聲音：「泥鰍的事情，讓泥鰍自己去辦嘛。」

師傅白眼一翻，不看了，下台。

時間很快過去，看了看錶，還剩下三十秒，陸開揭開鍋蓋，放了點鹽，蔥花，耗油，接著起鍋，大功告成，還有五秒。

台下的目光全部被陸開吸引了過去。陸開濾乾淨水，拿了個碟子蓋住鍋子，輕輕一翻，一塊遠遠看去一塊四四方方的豆腐出現在眾人眼前，外面連個泥鰍尾巴都看不到。

「這就都鑽進去了？」

「這小子原來是個高人。」

「我還以為他是搞養殖的呢！」

趙猛和紅姐緊張得眼睛都不敢眨，看到碟子上那個四四方方的豆腐才一起吁了一口氣，對視笑笑。趙猛衝台上的陸開比了比大拇指，扭頭對紅姐說：「陸子有兩下子。」

樊薇看了看錶，走到台zhōngyāng：「時間到，請諸位師傅離席。有請評審打分。」

蔡闌終於睜開了眼睛，看著陸開，嘴角不經意往上揚了揚，臉上似乎感覺很欣慰。

九個師傅，靠近評委席的是7號金漢樓的姚師傅，最先端了過去。金漢是個海鮮酒樓，姚師傅做了個黃金蝦球，蝦仁挑去黑線，掛糊是用的蛋黃和成的麵粉，放入高溫油中一炸，通體金黃，捏住蝦尾巴就可以直接吃，酥脆可口。

幾個評委一人一隻，吃完頻頻點頭，六個人，總分給了52分。

湘情酒樓的育才師傅年紀最大，也相對保守，做的是紅燒獅子頭。不過老師傅做東西功法還是十分到位，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒。這功法講究的就是不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，當中含汁。

肉丸內包裹八爪魚，咬開以後既有豬肉的香味又有海鮮的鮮味，兩種氣味交織，聞上去就已經讓人很有食yù。評委們給的分數也不低，六個人總分55。

還有做乾坤燒鴨的妙脆林大廚，枝江血鴨做包衣，裡面荷花雀打底，兩種飛禽，口味不同，肉質不一，這麼蒸在一起，相輔相成，鴨肉有荷花雀的冷香味，荷花雀多了幾分鴨肉的厚實感，算得上上等之作，蔡闌似乎很喜歡這個菜，破天荒的給了9分，總分算下來57分。

餘下的有做個做皇帝炒飯的，用很厚實的蛋黃包裹米粒，也算是一形二味。只是分數不高，48分。

九人當中，林棟是最先完成的。不要小看廚師的速度，在一個大型的酒樓，速度也是一樣考核廚師的重要指標，生意一忙，你總不能讓客人等個小半天，餓得都前胸貼後背了才上菜吧？

他做的板栗燜雞，形為土雞，內有乾坤，肚內填充板栗，外涼里熱，用刀子切開幾塊，裡面騰騰冒著熱氣，聞上去十分香甜。

本身東西不錯，再加上速度最快，又是陸家功夫的代表，除了蔡闌是八分，其他全部滿分，總分58。

這個分數是今天的全場的最高分了。

陸開排在最後一個，等他把菜端上去的時候，豆腐都已經涼的差不多了。

旁邊一個老頭看了看他的胸牌，又低頭看了看豆腐，眼裡滿是譏諷之sè，捋了捋山羊鬍子道：「年輕人，你這豆腐都涼了。」