54 西餐的魔術師
「
見到楚江非常固執的堅持。
高城和林秒秒只能相互對視一眼，
然後開始了他們的料理製作。
高城製作的，是法式香煎鵝肝。
但他的這道料理，和傳統的法餐並不完全一致。
傳統法式煎鵝肝，通常是使用黃油，來將跑過牛奶的鵝肝煎至兩面金黃。
搭配上酒煮成的醬汁，或者是無花果共同煎至入味。
然後輔以炸好的蘋果片，和鵝肝共同裝盤。
這時候，鵝肝就會散發出濃郁的香味，肥而不膩，入口還有一種無花果的濃厚甘甜口感。
對於很多的肉類，法式料理都喜歡加上一些水果作為搭配。
這是法國人用以解除肥肉中膩味的最佳中和劑。
而高城所做的這道煎鵝肝，則是拋棄了傳統的法國人對於這道料理的處理手法。
一道料理，進入到外國或者外地以後，總應該要入鄉隨俗。
法國的煎鵝肝口味偏甜，在香味的處理上，也不太迎合華夏人的喜好。
高城做的，是用華夏的烹飪手法，改良版本的香煎鵝肝。
在廣省的料理中，菜單中同樣也有鵝肝這一味食材。
為了解除掉鵝肝本身的膩，他們選用的，是另外一種醬料，沙茶醬。
沙茶醬是起源於馬來語地區的華夏人飲食，後傳至潮汕，盛行福省、廣省等地的一種混合型調味品。
色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
而論及到對香料的應用，沙茶醬可以說是玩到了極致。
芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉，通過了特定比例的混合，調和出了一種絕佳的口感和味道。
而且，有一種奇異的芳香。
用茶籽油將鵝肝煎到兩面變得微微泛黃，高城直接加入了沙茶醬。
受熱以後，沙茶醬中原本的混合香料，經過二次烹調，再一次被激發出了原本的氣味。
鵝肝的肥厚混合著香料的氣味，在空氣中逐漸發散。
但即便如此，沙茶醬也無法完全解決掉鵝肝的膩味。
那麼這個高城會怎麼解決這個問題呢。
楚江倒是非常好奇，這段時間的持續學習料理基礎知識，加上系統兌換的高級食譜給予的一些基礎知識。
楚江早就已經不是一開始那個什麼也不懂的小白廚師了。
在很多方面的理解上，他甚至算的上的當世第一。
看到高城從放置食材的柜子中取出了葉用萵苣，楚江頓時恍然大悟，原來如此。
相比於墨守成規，儘力維持西餐原本口味的鐘家，高城這邊的傳承，幾乎完全不同。
他們更加講究西餐的本土化，以及創新。
從結果來看，零點牛排作為一家比鍾家要後起的西餐廳，能夠後來居上，也就說明他們的創新，是有價值的。….
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葉用萵苣，又名生菜，在華夏的北方烤肉中，被大量使用。
生菜，顧名思義，是可以直接食用的食材之一，而且，直接食用的味道更好，口感更加清甜。
同時，還具有非常強的解除油膩的作用。
華夏蒙古族特別有名的大汗烤肉，就是利用生菜來包裹烤好的肥厚羊肉，來讓客人吃起來入口沒有那麼油膩。
高城借鑒學習的，應該就是這一點。
果然，在處理好鵝肝的部分以後，高城直接將做好的鵝肝盛了出來，然後用西餐刀將至切割成小塊。
接着，就用稍微汆燙過的生菜，包裹住剛剛煎好的鵝肝。
煎鵝肝會讓鵝肝丟失一小部分水分，而重新汆燙的生菜，能夠反過來給其補充汁水。
這樣的成品，會更加豐腴多汁，一口下去，滿滿的濃郁肉香和菜香都爆發出來。
在西餐的本地化上，這個叫做高城的小夥子的確做的不錯。
不，光用不錯這樣的評價有些太低了。
不管是鍾安琪，還是羋子棲，在這一點上，她們都要遠遠比不過眼前這個正要畢業的學生。
如果要形容的話。
高城就像是一個魔術師，把原本不符合華夏人口味的西式餐點，變成了另外一種東西。
但這種東西，又沒有完全違背西餐的宗旨。
那就是精緻！
既保留了其精緻的特點，又發揮了華夏的口味優勢，極為難得！
只不過吧，缺點也很明顯！
楚江吃了一口包裹着生菜的鵝肝。
然後評價道。
「你這個鵝肝煎的太老了！」
「外層還有一種焦糊味，而且每個部分加熱都不均勻，比如邊角的這塊，就剛剛好。」
連楚江這種不算是內行的半內行人，都能吃出來高城這個鵝肝的問題。
火候和烹飪手法的基本功，太不紮實了！
不對，他有個屁的基本功！
讓楚江有點不理解的是，明明在料理的創造力上面這麼出色，為啥他的基本功，比自己還差！
當然，楚江說的是不藉助系統的自己。
如果開啟系統，怕是一百個高城也追不上他。
很好，以後評價別人料理基本功的計量單位有了，一個高城，兩個高城，要達到入門，你至少需要五十個高城！
似乎是看到楚江臉上的不解與困惑。
高城有點不好意思的偏過頭，甩了一下他的殺馬特髮型，故作高深的說道。
「最為高級的料理，往往只需要最樸素的料理手法......」
「這解釋你自己信么？」
楚江沒好氣地吐槽道。
「好吧，我就是對基本功的練習，沒什麼興趣，都是些枯燥的動作，哪有我想菜譜來得有意思啊。」
高城只能解釋道。
這下楚江總算是明白了。
其實這就是現實，不比漫畫中那裏描寫的所有人物都是狂熱的熱愛料理的一切。
現實中的烹飪，大部分過程都是非常枯燥和重複的。
小時候的楚江同樣不喜歡這種重複而又枯燥的練習。
如果不是系統，他估計比這個高城也好不到哪裏去。
「話說，系統，你有沒有什麼能夠提升廚師基礎能力的功能啊？」
楚江在心裏小聲問道。
一般來說，這種培養人的系統，都應該有類似的功能吧。
就感覺他的系統好弱啊。
【這種功能是有的，不過要系統升級以後才能開放。】
強忍住換一個宿主的衝動，系統給出了回答。
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