我在蛋糕店的里程

你有碰到這樣的情況嗎，配方一樣依舊失敗，步驟一樣依舊失敗。

有些事情想學需要學費，我家人曾說，閉門造車是不行的，需要學得去外面找會做的人。

所以第一站，我去了蛋糕店，這兒活可能比較輕鬆些，但我並不覺得輕鬆。首先蛋糕店需要量越大，準備就越多，比如進貨原材料，又比如打蛋白也就是打蛋清需要蛋黃蛋清分開，若是蛋糕做的多，蛋清需求量也較多。所以敲一盆雞蛋在分蛋清蛋黃。設備有打蛋機，風爐，烤箱，醒發箱，蛋糕模具，4寸，6寸，8寸，等，若蛋糕模具尺寸不夠，外圍或圍上一圈。若是做吐司還需要面欠機。蛋塔皮買的，加上蛋塔液，雪媚娘皮比較難做，應該還是買的。裱花師在樓上，抹奶油看似簡單，但我不會，有時還需調色，擠造型，比如像花。

先學蛋糕，在一旁看着，打發奶油，泡芙，蛋白等有時上手幫忙，抄配方，進燒箱，拌蛋糕糊，洗模具，洗盤子，等。

目前我只能依著蛋糕配方做着簡單蛋糕。可吃不了苦，已不再學了。基本蛋糕戚風蛋糕，也做卷切的，有做一蛋糕像吐司，還有爆漿蛋糕，半熟芝士，新西蘭，夢龍盒子，虎皮，雪沙。北海道威風，特化舒，泡芙，肉鬆小貝，黑森林，酸奶芝土這些就是我記的配方了。奶香片似乎是先切法混切成片泡在雞蛋等混合液中再烤出來。黃油曲奇，桃酥，糯米脆皮蛋糕，麻油綠豆糕，脫皮綠豆糕，密仁糕，等都是做的，可惜我都不清楚其成分，椰蓉餐包是麵粉醒發包入紅豆沙上擠一層椰蓉醬再入烤箱吧！密仁糕得沾油搓長條切塊沾黑芝麻裝盒。桃酥得使中間凸陷烤出及變平。虎皮則不用蛋白，只用蛋黃糖，澱粉和油（無味無色：玉米油）做成。好了，這就是我在烘焙店裏的里程。