第七章 選擇

終於到了城裏的古代的商貿街，有點兒像各地的小吃街一樣人山人海。

賣野菜、蘑菇、野味兒、河裏魚……都是靠山吃山靠水吃水的村民。怎能與民爭財？

路邊鋪面，有賣米面油煙、首飾胭脂水粉、酒水、布料衣衫、筆墨紙硯、書畫珍玩、碗碟玉器、傢具桌椅……也算品種齊全。沿街走了一個來回，發現酒水店生意都不錯，往來的幾乎都不走空，熙熙攘攘，絡繹不絕。錢悠悠挨個兒都逛了一遍。已經是中午了，詢問了小六兒午飯能否在酒樓解決。小六兒豪氣的帶她去了最有名的一個，招牌菜挨着點了四個，也沒分葷素。說是方便下次來接着點，就能儘快嘗遍所有招牌菜了。然後再來就可以點愛吃的菜了。也難為小六兒把體諒，說得如此順理成章。一個被賣的小丫頭，哪見過這個世面，叫之前的錢悠悠點菜，難免尷尬，也是難為人。

菜點完，錢悠悠重點關注到酒水上。和來回上菜的小二也了解了酒樓里的酒水品種。發現酒水品種和酒水店面里差不多，一樣單一。只有蒸餾酒，也就是白酒，按糖化發酵劑分大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混合曲酒；按香型可分為濃香型、清香型、米香型、醬香型等；還可以按生產工藝分為固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。沒有發酵酒、配製酒。

發酵酒有好多種，啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒。啤酒按滅菌處理方式又可分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒；按色度可分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒；另有特種啤酒為干啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒等。葡萄酒按含糖量可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量可分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒；按生產工藝又可分為葡萄酒、特種葡萄酒，特種葡萄酒如葡萄汽酒、冰葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒等。果酒，按使用的原料新鮮水果或果汁名命名區分。黃酒可以按產地命名區分。

配製酒別名露酒，以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加可食用的輔料或食品添加劑，調配、混合或再加工的已經改變了其原酒基風格的飲料酒。

相比於蒸餾酒和配製酒要關注甲醇、雜醇油、醛類、氰化物、鉛、錳，6種衛生問題，發酵酒的生產也有相應的門檻兒，除了要選材的時候剔除腐爛、生霉、變質、變味的水果，避免引入展青霉素，二氧化硫適量，避免殘留，還要關注因為乙醇含量低的緣故，全程均需避免微生物的污染。

如此便選定了目標，感覺菜品更加美味了。飯後歡歡喜喜的叫上小六兒回家整理項目文案去了。

藉助系統的協助，將發酵酒的釀製工藝成文、對應所需的工具器皿成圖，最後編碼、上附查詢目錄、外包封皮裝訂成操作冊。其中最為引以為傲的是融合了食品安全保證體系——危害分析關鍵控制點。這個體系由七個基本原理和部分組成：危害分析、確定關鍵控制點、確定關鍵限制值、確定監控措施、建立糾偏措施、建立審核驗證措施、建立記錄保存措施。如此對於食品生產的安全性，就有了全面的預防性保障。

書成后，叫來小六兒。讓他按書冊所書，先全試做一遍。礙於每個人的成長經歷不同，考慮問題角度不同，對話語的理解也會產生出入。通過實操，可以進行檢測以查缺補漏。以便定稿后，達到成果可複製的目標。

小六兒在錢悠悠面前，對冊上所書內容，通讀了兩遍表示自己能理解，圖紙可實現。錢悠悠就放他去實操去了。

自己還要想想怎麼營銷，然後現金奶牛就開始源源不斷的生財……想想自己都眼冒金星。好在錢悠悠也是見過大錢的，操作的產品都是年過10億人民幣的，最後一個還是年近20億的單品。也不知道以後動了別人的蛋糕，小公子能不能鎮得住？目前這個局面和地位，自己能分得多少？這個問號不到落袋為安，都得掛着。不過話說回來，錢即使都給自己，也沒地方花啊，除了衣食住行的，都是數字罷了，還招人惦記。

睡眠充足的自己，已經逐漸嗅到了一絲絲的清歡，「人間有味是清歡」的清歡。平靜思緒後去了廚房，按廚房裏牆上貼著的和小六兒商討的三餐清單做晚飯去了。