第818章 香味具象超聲波362969542

看完了視頻，陳陽心情大好。

如果楚開元能維持這種拍攝水準，從真實、從小處着手，慢慢拍出淮揚菜的老味道來。

陳陽可以保證贊助他最少拍上兩季。

處理完這些雜事兒，他還是要回歸小院的節奏當中來。

這些天，師傅和老陳配合默契，小院的客人們用餐十分愉快。

但有個問題出現了。

就是這些天一直沒有什麼合適的新菜推出。

從帝都飯店學來的手藝，那裏面大多都是筵席菜，並不適合小院的菜單。

不過陳陽這些天也不是沒有別的收穫。

泰州賓館餐飲部的熱菜師徒陳明希和王小明，其中徒弟王小明跟陳陽年紀相仿，他告訴陳陽，泰州有一道非常有特色的名菜，當年他們師徒在泰州賓館時，這道菜非常受歡迎。

當年h·zsj回鄉祭祖時，曾經吃完這道菜后非常喜歡，後來回到帝都，還專門派人來泰州賓館學了這道菜回去。

這道菜名叫乾貝繡球，是一道色彩艷麗、鮮嫩滑爽，滷汁醇厚的淮揚菜。

陳陽當時跟陳小明要了這道菜的做法。

不過陳小明礙於師門規矩，並沒有將這道菜合盤托出，只是簡單說了一下這道菜的大概做法。

陳陽今天就是想試着按照陳小明的提示，看看能不能將這道菜做出來。

首先做這道菜需要用到水發乾貝、白魚肉、蝦仁、香菇、火腿絲這些主材、輔材。

陳陽開始做新菜，師妹和兩個徒弟肯定都是要在旁觀摩的。

當黃芪聽說陳陽要做【乾貝繡球】時，他又開始搖頭了。

「師傅，乾貝繡球？你確實是泰州菜？」

陳陽聞言一愣：「怎麼了？這是泰州賓館的師傅說得！你有什麼異議？」

黃芪無語：「話說魯菜中有一道菜叫繡球乾貝，這兩者是不是一個東西啊？」

陳陽聽到這話時也有點無語。

話說這淮揚菜雖然有很多徽菜的影子，但收到魯菜的影響也很大。

其中出現什麼叫法差不多的菜品，很有可能其實就是同一種菜。

不過當黃芪說出魯菜的繡球乾貝需要用到的材料時，陳陽發現，這裏面還是有區別的。

比如白魚，魯菜中就沒有這個主材。

「難道是兩種完全不一樣的菜品？」陳陽暗暗皺眉。

「這樣吧，我們兩同時做了試試，看看到底調口怎麼說，這玩意兒都說不定，也許就是同一道菜演變而來的！」

黃芪聞言趕緊也去準備了。

陳陽這邊將乾貝洗乾淨後放在碗裏加清水上籠蒸軟，然後陳陽將乾貝的僵肉和邊筋去除，用紗布包好擠出水分，揉|搓成絲絨狀，接着與香菇絲、火腿絲、綠菜葉似拌合，盛放在盤中備用。

接着用一塊豬皮墊在砧板上，將蝦肉和白魚肉洗乾淨，分別放在上面剁成茸，然後分別放在容器里。

接着他在魚茸中加入雞蛋清、紹酒、蔥薑汁、和清水，攪打上勁，在攪打的過程中將蝦蓉分批放入。

這個過程，陳小明是肯定不會教陳陽的。

但陳陽因為有做魚圓和蝦球的經歷，對陳小明一句簡單的「攪打上勁，讓最後的魚蝦茸有黏勁」，陳陽有自己的理解。

蝦蓉一次全部放下，很難跟魚肉充分融合。

而蝦蓉是保證脆嫩口感的關鍵，既然加了蝦蓉，那對魚蝦茸的要求就不會僅僅只有黏勁。

普通的廚師你讓他學做死菜沒問題，但一旦遇到這種情況，他們是不會考慮到這些的，因為他們做菜不會理解，只能照搬師傅或者菜譜上的內容。

但陳陽就不一樣了，他被呂小燕訓練到今天，雖然菜譜里的東西呂小燕教得不多，但他教了陳陽廚師一項最重要的能力，那就是……知其然而且知其所以然。

這點非常重要，培養廚師的這種能力非常難，但一旦訓練出來，他們對於食材的理解以及對烹飪過程中每一個操作怎麼樣最合理，他們心裏會有數的。

舉個簡單的例子。

有些廚師，給一些廚師風馬牛不相及的材料，但他們做出來的東西還是非常美味。

為什麼？

因為他們掌握了食材的密碼，通過這些密碼的組合，他們能得到最優組合，做出來的菜品自然不會差。

之前有個節目叫什麼《廚王爭霸》，那裏面有個環節，兩組廚師，由主廚出面挑選食材，食材就擺在枱面上一大堆，你拿一樣，對方就沒了。

外國廚師拿了華國廚師炒菜用的油，但其實華國的那位總廚壓根就沒想過選擇油，他在油被挑選后，第一時間選擇了鴨子。

因為鴨子的皮下脂肪夠多，鴨油如果去腥臊后做一些特殊的菜品反而更加美味。

這個主廚就是跟陳陽一樣，擁有了掌握食材【密碼】的能力。

這時，陳陽將手裏的茸料擠出一個個直徑約莫2.5厘米左右的肉丸，然後放在盛有乾貝絲的盤中滾動。

當肉丸沾滿各種顏色的絲條后取出上籠蒸熟。

最後他取出炒勺加熱，放入熟豬油、雞清湯和適量蒸乾貝的原湯，燒沸後放精鹽、味精、用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，同時將蒸熟的乾貝球出籠，隨即將調製好的滷汁澆在上面，這道【乾貝繡球】到這就完成了。

「叮！形如繡球，香味撲鼻，有型有色有味、鮮嫩異常的乾貝繡球，菜品評級：s+」

可能很多人會覺得陳陽這s+拿得好簡單。

其實這完全是他日常對菜品認知累計到一定程度后，量變引起的質變，最後達成的效果，並不奇怪。

而反觀黃芪這邊，他也開始了自己的操作。

陳陽看到黃芪用大蝦肉和肥豬肉做茸，然後也是擠出丸子，沾滿乾貝絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲后就笑了。

這尼瑪不用問，肯定就是一個師傅研發出來的。

只不過泰州賓館的做法可能照顧到了當地人的口味，為了讓丸子更加鮮美，加入了蘇省人更愛的白魚肉。

這難道就是魯菜的【繡球乾貝】？

陳陽就着手裏的材料，又跟着黃芪重新做了一遍。

最後的結果自然不出意外的也是個s+！

「叮！對蝦、肥豬肉與乾貝製作成丸，形似繡球，蒸熟澆制后潔白光亮，口感爽嫩多汁、鮮而不膩、甘美滑潤的繡球乾貝，菜品評級s+。」

「叮，主線任務：用蘇菜六道s+菜品，換取魯菜六道s+菜品，注意，不可用已復刻成功菜品，只能使用未在系統點亮的菜品！完成進度提示：鍋燒肘子·櫻桃肉；糟煎茭白·黃金蘆芽燴；皺紗肉·蹄筋參；九轉大腸·松鼠桂魚；象眼魚卷·三絲魚卷；繡球乾貝、乾貝繡球。任務完成進度：6/6。」仟仟尛哾

「任務完成獎勵：魯菜菜系開啟條件線索，抽獎機會一次，香味具象超聲波！」